几款常见的西点做法

【阿拉棒】 配料：低筋面粉 130 克，鸡蛋 1 个(去壳后 50 克) ，糖粉 30 克，黄油 10 克 烘焙：中层，180 度，约 25 分钟。烤到表面金黄色即可，根据自家烤箱情况适量调整温度 和时间。 制作过程: 1、黄油软化后，和糖粉、鸡蛋混合在一起，稍微搅拌一下。不要打发。然后，倒入低筋面 粉，揉成面团。 2、揉好的面团是比较干的。因为面粉的吸水性不一致，可能需要酌情调整一下面粉的用量， 以保证揉好的面团，既能成团，又不会太湿软。揉成面团以后，静置松弛半个小时。 3、把松弛好的面团放在案板上檊成厚度约为 0.5CM 的长方形面团。檊的时候可以撒一些 面粉在案板上防粘(其实不撒也不怎么粘的 )。 4、把檊好的面片，用刀切成一条条的长条。 5、两手拿起一根长条的两端，扭几圈，再放到铺了锡纸的烤盘里。(直接放到烤盘上亦可， 烤盘不要涂油) 6、在做好的条儿上刷一层全蛋液，就可以进烤箱烘焙了。烤箱事先预热到 180 度，烤盘放 入中层，约 25 分钟。烤到表面金黄色即可。 如果大家喜欢吃像味多美那样的比较硬的，可以把黄油去掉，多加 8g 的鸡蛋液就行了。 【咖啡杏仁甜饼】 （分量：20 块） 配料：普通面粉 100 克，黄油 65 克，细砂糖 30 克，红砂糖 50 克，鸡蛋 25 克，牛奶巧克 力 25 克（切碎） ，核桃碎 35 克，速溶咖啡粉 1.8 克（一小袋） ，开水 1 小勺，泡打粉 1/4 小 勺，小苏打 1/8 小勺。 烘焙：烤箱中层，上下火，180 度，10-15 分钟。 制作过程： 1、黄油软化后，和细砂糖、红砂糖一起混合入大碗里，用打蛋器打发。切忌不可偷懒把黄 油给融化了。 。 。说实话，我那个是个失败的作品，因为把黄油融化了。 。 。 2、打到黄油的颜色变浅，状态膨松就可以了（注意和图 1 的颜色、体积变化） 。 3、在打发好的黄油里，分三次加入打散的鸡蛋液，并搅打均匀。鸡蛋液一定要分次加入， 每一次都搅打到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。 4、这是第二次加入蛋液后的效果。 5、第三次加入蛋液并搅打完全，搅打好的面糊应该是顺滑、呈膨松状的。 6、把一小袋速溶咖啡粉溶解在 1 小勺开水里，然后倒入第 5 步的黄油混合物里，并且用打 蛋器搅打均匀。 7、把面粉、泡打粉、苏打粉混合过筛，然后倒进第 6 步搅拌好的黄油混合物里。 8、用橡皮刮刀翻拌均匀，直到面粉完全湿润。 9、倒入切碎的牛奶巧克力和核桃仁。 10、继续用橡皮刮刀搅拌均匀，成为饼干面糊。 11、用勺子把面糊挖起，排放到烤盘上。每块面糊之间要留出较大的空隙。 12、面糊都排好以后，用勺子稍稍压扁，就可以放入预热好的烤箱了。180 度烤 10-15 分 钟。 【奶香南瓜派】(分量：一个 6 寸的派) 配料： 派皮：低筋面粉 100 克，细砂糖 15 克，黄油 50 克，蛋黄 8 克，冷水 25 克，盐 1 克 派馅：煮熟的南瓜 125 克，奶+奶油=125 克，尽量多加点奶油，更香，这个奶和奶油的量 也要看南瓜的程度，如果熟透的南瓜可以多加些，如果水分大的南瓜要少加，千万别加太 多了，不然会很稀，糖 30 克，鸡蛋 1 个 烘焙：中下层，200 度烘烤十分钟后，调为 170 度烤焙直到派馅凝固。 制作过程： 派馅的制作： 将南瓜去皮煮熟(或加些水用微波炉高火加热 4 分钟左右)，将煮熟的南瓜泥 125 克、奶和 奶油、糖 30 克，鸡蛋 1 个一起放入食品料理机，搅拌约 1 分钟，成浓稠的液状即可(如果 没有食品料理机，也可把南瓜放到碗里用勺子压成泥，再加入其他配料拌匀)。 南瓜派的制作： 1、面粉和糖一起过筛到盆里，加入软化的黄油。 2、用手把黄油和面粉彻底揉开，搓成粗玉米粉的状态。 3、将蛋黄、冷水、盐混合均匀，使盐完全溶解。 4、把混合好的蛋黄水倒入第 3 步的面粉中 5、轻轻揉成面团。揉好的面团放冰箱中冷藏 4 小时以上(如果时间不够，也至少冷藏 1 个 小时)。 6、冷藏好的面团取出，擀成薄片。 7、把薄片盖在派盘上，用擀面杖滚过派盘，将多余的边切断。 8、除去多余的边角。 9、在派盘底部用叉子叉一些孔，以防止烤的时候底部鼓起。 10、派皮松弛 10 分钟左右，倒入馅料，8 分满。烤箱事先预热到 200 度，用 200 度烤十分 钟以后，把温度调成 170 度，继续烤焙直到派馅凝固，大约需要 25-30 分钟。 注意：派的底部别太厚，不然不容易脆，会湿湿的。再次提醒南瓜馅一定不能太稀，可以 减少奶和奶油的用量。 【飘香小圆饼】 配料：低筋面粉 200 克，花生酱(粗粒型)130 克，植物油 (花生油最佳)100ML，糖粉 80 克， 泡打粉 1/2 小勺，盐 1/4 小勺。 烘焙：烤箱中层，180 度，18 分钟左右。 超级简单的制作过程： 1、秤取 130 克粗粒型的花生酱。 2、加入 100ML 植物油。 3、用打蛋器搅打，直到花生酱和油混合均匀。 4、加入 80 克糖粉，搅打均匀。 5、加入 1/4 小勺盐，搅打均匀。 6、200 克面粉和 1/2 小勺泡打粉混合过筛，加入第 5 步的混合物中。揉成柔软的面团。 7、取一小块面团，先揉成圆形，再轻轻压扁，做成小圆饼形状。 8、做好的小圆饼排入烤盘，用叉子在表面压一下，压出花纹(不压也可) 。放进预热好的烤 箱烘焙，180 度，18 分钟左右。 注意：这东西少吃。 。 。全是油，小心挂不住肠，反正我就吃了半块，剩下让别人吃了，哈 哈，不过真的挺好吃的。注意如果是花生酱的油含量比较大，就要少加花生油了，不然油 太大，估计饼干不能用手拿了。 。 【咸鲜酥条】(参考分量：长帝 CK-25B 烤盘两盘) 配方： 油皮面团：普通面粉 115 克，植物油 15 克，麦芽糖 25 克，水 50 克，快速干酵母 1.5 克 油酥面团：玉米淀粉 60 克，黄油 30 克，盐 4 克 酥粒：普通面粉 20 克，黄油 6 克 表面刷液：鸡蛋液适量 烘焙：烤箱中层，上下火，先以 200 度烘烤 10 分钟，将温度降到 170 度继续烘烤 10 分钟， 待表面金黄色即可出炉。 制作过程： 1、将油皮面团的配料混合在一起，揉成面团后，放在温暖的地方发酵（表面加盖保鲜膜或 湿布） 。 2、发酵 1 个小时左右，直到体积变成 2 倍。用手挤压出面团里的气体，然后继续静置松弛 15 分钟。 3、把油酥面团的配料混合在一起，揉成面团。 4、松弛好的油皮面团，用手掌压扁，把油酥面团放在油皮面团上。 5、用油皮面团将油酥面团完整的包起来。 6、包好的面团收口向下，用手掌压扁，再用擀面杖擀成长方形。 7、擀好后，把长方形面片的两端沿着中心线对折过来。 8、沿着中心线再次对折(类似于我们早晨叠被子的步骤哈) 。 9、将叠好的面片静置松弛 20 分钟，重新擀成长方形，重复第 7-8 步，再次 4 折起来。4 折后，再次擀成长方形(一共进行了 2 次 4 折) 。 10、酥粒的做法：把溶化的黄油和普通面粉拌匀，用手搓成细粒。 11、把第 9 步擀好的面片切去边角，成为整齐的长方形。 12、在面片表面刷上一层鸡蛋液。 13、刷上鸡蛋液后，稍微等待 2 分钟，待面皮表面产生黏性后，均匀撒上酥粒。 14、用刀将面皮切成长约 8CM，宽约 1CM 的小长条。 15、将小长条两端捏起，拧一下成螺旋状，排入烤盘。每根小条间留出一定距离。全部排 入烤盘后，静置松弛 15 分钟，放入预热好 200 度的烤箱烘烤。 16、烤好的酥条，咸香可口。 注意：没有麦芽糖的可以用砂糖代替，我用的就是砂糖，如果用砂糖的话是 10g 砂糖，同 时水要调整，还有酵母一定别太少了，太少了就发不起来了，我那个其实就发的不是特别 好。还有就是我感觉可以把包在里面的淀粉改成面粉，因为淀粉的口感始终感觉不太好， 下次尝试了再告诉大家结果。对了，还有上面的酥粒，建议大家换成芝麻，反正我感觉那 个酥粒的口感不是特别好，换成芝麻估计更香。 【戚风蛋糕】(分量：8 寸圆模一个 ) 配料：鸡蛋 5 个(约 50 克/个)，低筋面粉 85 克，色拉油( 无味蔬菜油 )40 克，鲜牛奶 40 克， 细砂糖 60 克(加入蛋白中)，细砂糖 30 克(加入蛋黄中) 烘焙：170 度，约 1 小时。 关于烘培时间多说一句，一定要看自己家的烤箱情况，不要就看方子上写的，毕竟每个烤 箱的温度都不一样，还有时间，一定要看着点，不然特别容易发生烤糊的现象。 制作步骤： 1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈 钢盆。 2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入 1/3 的细砂糖(20 克)，继续搅打到蛋白开 始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入 1/3 糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路 的时候，加入剩下的 1/3 糖。 3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发 泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风 蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态， 可以停止搅打了。 打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制 作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。 4、把 5 个蛋黄加入 30 克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜 色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞， 不够细腻。) 5、依次加入 40 克色拉油和 40 克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻 翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。 6、盛 1/3 蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 (从底部往上翻拌，不要划圈搅拌， 以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀， 直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡 震出来。放进预热好的烤箱，170 度，约 1 个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来， 立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，就可以吃了，非常好吃的。如果想做可可或 者抹茶等等的，都可以加一些粉进去。 注意：蛋清一定要打到硬性打发，但是也不能打过了，打过了消泡就发不起来了。好的戚 风出来是不会回收不会裂的，就像我的一样，哈哈。 巧克力慕斯： 方子：(6 寸圆形) 原味戚风：两片 苦甜巧克力：200 克 动物淡奶油：300 克 咖啡酒：1 大匙 注意了，我用的是 8 寸的，所以所有用量都加倍。咖啡酒我没有，就没加一样的，还有就 是如果家里有吉利丁片或者鱼胶粉之类的，加点吧，不然慕斯出来会比较软。 做法： 1、200 克淡奶油打到六分发备用。 2、200 克巧克力加 100 克淡奶油隔水溶化拌均。 3、巧克力糊与打发淡奶油拌均，加入咖啡酒。 4、一片戚风蛋糕垫底，抹上巧克力慕斯糊。(如果室内温度低，慕斯糊太稠，组装时端着 底部的托，按住慕斯圈边一起用力震几下，好让边缘的空隙也能填满。) 5、放上第二片戚风，再抹上最后的慕斯糊，表面用抹刀抹平，放冰箱冷藏。 6、蛋糕脱模后，就可以吃了。 【超软巧克力玛玢】 配料：低筋面粉 85 克，可可粉 2 大勺，黄油 60 克，糖粉(或细砂糖)85 克，鸡蛋 50 克(约 1 个)，牛奶 80ML，盐 1/8 小勺，泡打粉 1/2 小勺，小苏打 1/4 小勺。 烘焙：185 度，约 30 分钟(温度和时间仅供参考，视模具大小及烤箱实际情况调整。) 注意，如果做抹茶的，只需将可可粉换成抹茶粉就行。 制作过程： 1、把低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合过筛备用。 2、黄油软化后，用打蛋器稍微打发(表面光滑，略微发白，体积稍有变大) ，并加入糖粉搅 匀。 3、分三次加入打散的鸡蛋液，并搅拌均匀。每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下 一次。 4、搅拌均匀后的样子，应该细腻光滑，不出现蛋油分离。 5、倒入牛奶(此时不需要搅拌 )，原方子说是不需要搅拌，不过我感觉还是搅拌下好，在加 入面粉后更容易搅拌均匀。 6、倒入第一步里过筛后的面粉。 7、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，至光滑无颗粒。 8、把拌好的面糊倒入纸杯，1/2-2/3 满。放入预热好的烤箱烤焙。 这个是乳化法的玛玢做法，还有一种传统法，用的是液体的油脂，比如色拉油或者融化的 黄油，那个叫传统法，但是乳化法做出来的玛玢组织跟细腻，更好吃。传统法就是简单， 但是组织比较粗糙。 【热狗面包卷】(分量:5 个) 配料：高筋面粉 140 克，水 80 克，细砂糖 20 克，黄油 15 克，鸡蛋液 10 克，盐 1/4 小勺， 干酵母 1 小勺，奶粉 1 小勺，火腿肠 5 根 表面装饰：全蛋液适量、黑芝麻适量 烤焙：烤箱中层，上下火 180 度，15 分钟。 我的面包体用的就是这个量加倍，但是我没全做成热狗，有几个豆沙几个培根的，你可以 充分的发挥自己的想象，做自己想吃的面包出来。 制作过程： 1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段， 在室温下发酵到 2.5 倍大(28 度的温度下需要 1 个小时左右) ，把发酵好的面团排出空气， 分成 5 份揉圆，进行 15 分钟中间发酵。 2、取一个中间发酵好的面团，在案板上搓成细长的面条。 3、把长面条一圈一圈地绕在火腿肠上。 4、依次做好所有的火腿卷，进行最后发酵，温度 38 度，湿度 85%的环境下，发酵 40 分 钟左右，直到面团变成原来的 2 倍大。发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液。 5、在面团表面撒上一些黑芝麻。 6、烤箱预热到 180 度，将烤盘放入烤箱中层，烤焙 15 分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 注意：把面包放在最后是因为面包是比较麻烦的一道点心，因为要把面团揉到扩展阶段， 好多人估计都不知道这方面的知识，在这说一下吧。 面包的面团一般揉的有两个阶段，一个是扩展一个是完全，到扩展阶段就可以做咱们要做 到这些面包了。一般扩展阶段的时候面团能拉出一层薄膜，但是这个薄膜容易破掉，破掉 之后呢边缘不是圆滑的，这个时候就是扩展阶段。然后再揉，揉到把面团拉出一层薄膜， 但是这个薄膜是比较有劲的，用手捅也不容易捅破，即便是捅破了，破口的边缘也是光滑 的，这个时候就是完全阶段了，完全阶段比较适合做一些土司。到了这个时候就一定不能 再揉了，再揉这面就完了，没劲了，蒸馒头都不好吃了估计。 刚发现拉了蛋挞的方子，在这加上，我用的是飞饼皮做的蛋挞，不是自己叠的被子。首先 麦琪淋是植脂性的，吃多了对身体不好，其次现在天热用黄油叠被子太容易跑出来，所以 飞饼皮是个不错的选择。 方子:(成品 6 个) 飞饼:两张 挞液: 淡奶油:70 克 牛奶:70 克 糖:15 克 蛋黄:2 个 糖放牛奶中溶化,加淡奶油和蛋黄拌均过筛备用. 注意：根据自家的塔模的大小来决定，我两张飞饼皮做了 7 个，因为之前做 6 个感觉太厚。 塔液我按着这个方子，做 7 个是正好的，6 个会剩，所以大家根据实际情况调整。 作法: 1飞饼两张,重叠起来放软. 2桌上撒薄面,把飞饼略微擀成方形 . 3从一头卷起,冷藏 10 分钟. 4冷藏好切成 12 份,两份叠加 ,按扁,擀成圆形面片. 5面片放蛋挞模中捏好,底部要薄 ,边缘要高