标准解读

《GB/T 5510-1985 粮食、油料检验 脂肪酸值测定法》是一项国家标准，旨在提供一种科学的方法来测定粮食和油料中的脂肪酸含量。该标准适用于各种类型的谷物及油料作物，通过化学分析手段评估其品质，尤其是与油脂稳定性相关的特性。

根据此标准，脂肪酸值被定义为中和100克样品中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。这一数值反映了样品中游离脂肪酸的总量，间接表明了油脂的新鲜度或变质程度。较高脂肪酸值通常意味着样品可能经历了较长时间存储或是保存条件不佳，导致脂肪发生水解反应产生了更多游离脂肪酸。

实验步骤包括但不限于样品制备、提取油脂、使用适当指示剂下的滴定过程等几个关键环节。首先，需要将待测样本磨碎至一定细度，并从中准确称量出规定重量；接着，在特定条件下用有机溶剂从试样中萃取出全部或大部分油脂成分；最后，采用标准溶液（如氢氧化钾）对分离得到的油脂进行滴定，直至达到预定终点，期间需记录消耗的标准溶液体积以计算最终结果。

整个操作过程中需要注意控制好各项参数，比如温度、时间以及试剂浓度等，确保测试结果准确可靠。此外，还应严格按照安全规范执行实验，避免对人体造成伤害或者污染环境。


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  • 被代替
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  • 1985-11-02 颁布
  • 1986-07-01 实施
©正版授权
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中华人民共和国国家标准 粮食、油料检验。8 5610of of of 带塞锥形瓶:150液管多微量滴定管，表面皿;天平:斗等。红权化钠)乙醇(95%)溶液:先配制约。取20 95%5%乙醇; 酞乙醇溶液(0. 25%乙醉溶液中)。平均样品中分取样品约80 g，粉碎使90%以上试样通过40目筛。粉碎后试样如在20肪酸值会很快增加，因此，必须及时进行测定。肪酸值高于60200入50塞摇动几秒钟后，打开塞子放气，再盖紧瓶塞置振荡器振荡30 用手振荡45取出，将瓶倾斜静里数分钟，使滤液澄清。快速滤纸过滤，弃去最初几滴滤液后用2525用原比色管或量筒取25即用氢载化钾乙醇溶液滴定至呈现微红色半分钟内不消失为止。记下所耗用氮载化钾乙醉溶液毫升数(空白试验:下耗用组氧化钾乙醉溶液毫升数(V.)。4绝果计家标准局1985510”肪酸值Y,一N“56.，“器,u滴定2505氢氧化钠)乙醇溶液的当量浓度，56. 1试样重量，9;M试样水分百分率，%(测定面粉脂肪酸值时按湿基计算，不必减去水分)，100试验结果允许差，脂肪酸值在51以上的不超过500g;在50以下的，其平均数，即为测定结果，测定结果取小数点后第一位。注:浸出液色过深，滴定终点不好观察时，改用四折滤纸，在滤纸锥头内放入约。，边脱色边过滤。或改用。香草酚酞乙醇溶液指示剂，滴定终点为绿色或蓝绿色。不超过3标准由中华人民共和国商业部提出。本标准由商业部粮食储
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