标准解读

GB/T 13214-1991 是一项关于咸牛肉罐头的国家标准，其主要目的是为了统一和规范咸牛肉罐头的产品质量要求、检验方法以及包装、标志、运输和储存条件，以保障消费者健康安全，促进食品行业的标准化生产。

该标准具体内容包括以下几个方面：

  1. 范围：明确了标准适用的对象是经过预处理的牛肉，加入规定配料后装入容器，经过密封、杀菌等工序制成的咸牛肉罐头产品。

  2. 引用标准：列出了实施本标准时需要参考的其他相关国家标准和行业标准，这些标准涉及原料质量、卫生要求、检测方法等。

  3. 术语和定义：对标准中使用的专业术语进行了解释，帮助读者准确理解各项要求。

  4. 技术要求：

    • 原料要求：规定了用于制作咸牛肉罐头的牛肉应符合的相关食品安全和质量标准。
    • 感官指标：描述了产品的外观、色泽、气味、滋味及组织状态等方面应达到的标准。
    • 理化指标：包括水分、蛋白质、盐分、脂肪等含量的具体限量要求，确保产品符合营养和安全标准。
    • 微生物指标：设定了细菌总数、大肠菌群等微生物指标的最高限值，以保证食品安全。

  5. 试验方法：详细说明了如何进行感官检验、理化分析和微生物检测，确保检验结果的准确性和可重复性。

  6. 检验规则：规定了产品出厂前的检验程序、抽样方法及合格判定标准，包括出厂检验和型式检验的要求。

  7. 标志、包装、运输和储存：明确了产品外包装上应标注的信息内容（如产品名称、成分、净含量、生产日期、保质期、生产商信息等），以及包装材料、方式、运输和储存条件，以防止产品在流通和存储过程中变质。

  8. 保质期：根据产品特性和实验数据，规定了咸牛肉罐头的推荐保质期限。


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  • 废止
  • 已被废除、停止使用，并不再更新
  • 1991-09-14 颁布
  • 1992-08-01 实施
©正版授权
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文档简介

中华人民共和国国家标准3214一91咸牛肉罐头术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以牛肉为原料，经腌制、预煮、加淀粉或不加淀粉、斩拌、装罐、密封、杀菌制成的咸牛肉罐头。2弓17. 1白砂糖907食品添加剂亚硝酸钠009. 11食品中总砷的测定方法009. 13食品中铜的测定方法003. 16食品中锡的测定方法461食用盐884食用马铃薯淀粉885食用玉米淀粉695. 8肉与肉制品氯化物含量测定695. 11肉与肉制品氮含量测定69514肉制品淀粉含量甜定960鲜、冷四分体带骨牛肉70 004罐头食品的感官检验70 005罐头食品包装、标志、运轴和贮存006罐头食品检验规则3214一91指聚集在内容物表面的脂肪层。. 4汁液指常温下罐头内容物中析出的汤汁。4产品分类、代号咸牛肉罐头分加淀粉和不加淀粉两类。 符合符合884或885的规定。5，3食用盆:应符合461的规定。符合907的规定。符合1感官要求A0优级品一级品合格品色泽肉色正常，呈淡红色肉色正常，表面呈淡红色，略带暗红色肉色正常，表面呈暗红色滋味、气味具有咸牛肉姚头应有的滋味及气味，无异味组织形态每堆能切面有松散的小肉块，无大块粗组织膜，小于l 粗组织膜不超过2块形态完整，无明显的胶冻和汁液析出。允许内容物的一端有少量脂肪析出，但平均厚度不得超过面有尚明显的小肉块，无大块粗组织膜，小于1 粗组织腆不超过3块。形态完整，稍有胶冻和汁液析出。允许内容物的一端有少量脂肪析出，但平均厚度不得超过3面的小肉块不明显，无大块粗组织膜，大干2粗组织膜不超过3块形态完整，有少量胶冻和汁液析出。允许内容物的一端有少量脂肪析出，B 13214一91表2理化指标要求指标产品级别优级品一级品一儿汁百左合格品一一一净重(953或701号雄),化钠( %5无淀粉1820加淀粉水分，%(无淀粉6263加淀粉蛋白质，%(无淀粉2018加淀粉淀粉，%簇无淀粉加淀粉58亚硝酸钠(,mg/n),mg/00铜(C.),mg/b),mg/.,),mg/g),mg/批平均净重不得低于340 判作缺陷，缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类缺严重缺陷有明显异味硫化铁明显污染内容物有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度3 棉线、合成纤维丝、长度墓3 毛感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标净重负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差罐后内容物倒出，用不锈钢刀横切。70 004规定的方法检验。007规定的方法检验。4月旨肪按695. 7规定的方法测定。65水分按6蛋白质按695. 11规定的方法测定。67淀粉按009. 16,009. 13,009. 12,009. 11,、铅、砷和汞。检验规则按006的规定执行。8标志、包装、运输、贮存按70 005的规定进行，标签和包装箱上应分别有“优级品”、“一级品”或“合格品，标志。附加说明:本标
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