标准解读

GB/T 10345.2-1989 是一项中国国家标准，全称为《白酒感官评定方法》。这项标准详细规定了白酒在进行感官评价时应遵循的方法和程序，旨在确保评价的客观性、一致性和准确性。下面是对该标准主要内容的概述：

  1. 适用范围：本标准适用于各种类型白酒的感官质量评定，包括色泽、香气、口味及风格等感官特性的评价。

  2. 术语和定义：标准首先明确了白酒感官评定中涉及的基本术语，如香气、口味、余味等的定义，为评价提供统一语言基础。

  3. 评定人员：要求评定小组成员应具备良好的健康状况，无影响嗅觉、味觉的疾病，且经过专业培训，能够准确识别和描述白酒的各种感官特征。

  4. 样品准备：详细说明了样品的预处理步骤，包括样品的温度控制、容器选择、醒酒时间等，以确保所有样品在评价前处于最适宜的状态。

  5. 评定环境：规定了感官评价应在一个安静、光线适宜、无异味干扰的环境中进行，室温保持恒定，以减少外界因素对评价结果的影响。

  6. 评定方法：

    • 色泽评定：通过目视观察酒体颜色及其清澈度。
    • 香气评定：采用闻香法，分为空杯香、初香、主体香、余香等阶段进行评价。
    • 口味评定：通过品尝，评估酒的甜、酸、苦、辣、咸等基本味感以及协调性、丰满度、柔和度等。
    • 风格与典型性：评价酒的独特风格及是否符合该类白酒应有的典型特征。

  7. 评分体系：标准可能包含或参考了一套评分系统，用以量化各项感官属性，综合评定白酒的整体质量等级。

  8. 记录与报告：要求详细记录每位评价员的观察和评分，汇总后形成评定报告，作为产品质量控制和改进的依据。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB/T 10345-2007
  • 1989-02-22 颁布
  • 1989-09-01 实施
©正版授权
GB10345.2-1989白酒感官评定方法_第1页
GB10345.2-1989白酒感官评定方法_第2页
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文档简介

中华人民共和国国家标准白酒感官评定方法of 标准适用于各种香型白酒感官的分析评定。2原理、感官评定是指评酒者通过眼、鼻、口等感觉器官，对白酒样品的色泽、香气、口味及风格特征的分析评价。3品酒环境品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度为20湿度为60%左右，恒温恒湿，空气新鲜，无香气及邪杂气味。过专门训练与考核，符合感官分析要求，熟悉白酒的感官品评用语，掌握各类香型白酒的特征。评语要公正、科学、准确。品酒杯见图1,中华人民共和国轻工业部1989一02一22批准1989一09一01实施2一89图1品酒杯(比例;1:1，单位:燥的品酒杯中，在明亮处观察，记录其色泽、清亮程度、沉淀及悬浮物情况。燥的品酒杯中，先轻轻摇动酒杯，然后用鼻进行闻嗅，澡的酒杯中，喝入少量样品(约2毗)于口中，以味觉器官仔细品尝，记下口味特征。64风格通过品尝香与味，综合判断是否具有该产品的风格特点，并记录其强、弱程度。附加说明:本标准由中华人民共和国轻工业部提出。栖静、吴琪、康永璞、朱氓。
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