标准解读
GB/T 10781.3-1989 是一项中国国家标准，全称为《米香型白酒》，该标准详细规定了米香型白酒的定义、要求、分析方法、检验规则以及标志、包装、运输和储存等多方面的内容。下面是该标准的主要要点概述：
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范围：本标准适用于以大米为原料，采用固态或半固态发酵工艺生产的，具有以乳酸乙酯和β-苯乙醇为主体复合香气的米香型白酒。
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定义：明确了米香型白酒是以大米为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，其特点是酒体清雅，米香纯正，入口绵甜，回味怡畅。
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产品分类：根据酒精度数，米香型白酒被分为不同的类别，标准中对此有具体划分。
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技术要求：
- 感官要求：包括色泽、香气、口味、风格等，要求酒体应清澈透明，无悬浮物和沉淀，具有典型的米香，香气纯正，味道和谐，无异杂味。
- 理化指标：规定了酒精度、总酸、总酯、固形物、甲醇、铅等具体数值限值，确保产品的安全与质量。
- 卫生指标：对微生物指标如大肠菌群、霉菌、酵母菌等有严格要求，确保产品符合食品安全标准。
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试验方法：详细描述了各项指标如酒精度、总酸、总酯等的检测方法，确保检验结果的准确性和可重复性。
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检验规则：规定了出厂检验、型式检验的项目、周期及判定规则，以及对不合格品的处理办法。
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标志、包装、运输、储存：要求产品外包装需清晰标注产品名称、生产厂名、地址、生产日期、批号、净含量、酒精度等内容，并对包装材料、运输过程中的保护措施以及储存条件提出了具体要求，以保证产品在流通和存放期间的质量稳定。
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文档简介
中华人民共和国国家标准米香型白酒0781。标准适用于以大米为原料，经半固态发酵、燕馏、贮存、勾兑而制成的，具有小曲米香特点的蒸馏酒。本标准不适用于40度以下的低度米香型白酒。2引用标准0345白酒试验方法1项目优级一级二级色泽无色，清亮透明，无备浮物，无沉健香气米香纯正、渭雅米香纯正米香较纯正口味绵甜，爽冽，回味怡畅绵甜，爽冽，回味较畅纯正，华人民共和国轻工业部1989(犷/厂)乙酸计)，g/. 250. 20总的(以乙酸乙两计)，g/L. 800. 40固形物，g/. 40注:酒精度41.。形物可为。优级、一级、二级酒均不得加人非自身发醉产生的物质。757执行。附加说明:本标准由中华人民共和国轻工业部提出。本标准由轻工业部食品发醉工业科学研究所归口。本标准由桂林市酸酒总厂、广西轻工业研究所负责起草。本标准主要起草人夏义雄、雷时奋、田栖静、王以明、唐崇卿。156
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