标准解读

GB/T 13213-1991 是一项关于火腿猪肉罐头的国家标准，该标准详细规定了火腿猪肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存要求。以下是该标准的主要内容概览：

  1. 范围：明确了本标准适用于以猪后腿肉为主要原料，经过加工处理、调味、装罐、密封、杀菌等工序制成的火腿猪肉罐头产品。

  2. 引用标准：列出了实施本标准时需要参考的其他相关国家标准和行业标准，确保各项检测和生产过程有据可依。

  3. 产品分类：根据加工工艺、配料不同，火腿猪肉罐头可分为若干类型，具体分类依据产品特性确定。

  4. 技术要求：

    • 原料要求：规定了用于制作火腿猪肉罐头的猪肉应符合国家相关卫生标准，新鲜无异味，肌肉组织紧密。
    • 感官指标：包括外观、色泽、滋味与气味、肉质等方面的要求，如罐体应完整无损，内容物色泽正常，滋味鲜美，无异味等。
    • 理化指标：涉及净含量、固形物含量、盐分、水分活度、酸价、过氧化值等具体数值要求，确保产品的质量和安全。
    • 微生物指标：规定了细菌总数、大肠菌群、致病菌等微生物限量标准，保障食品安全。

  5. 试验方法：详细说明了如何进行各项指标的检测，包括感官评价的方法、理化指标的实验室测定步骤以及微生物检验程序。

  6. 检验规则：包括出厂检验和型式检验两部分，规定了检验项目、抽样方法、判定规则等，确保每批产品均符合标准要求。

  7. 标志、包装、运输和贮存：

    • 标志：要求产品外包装上必须清晰标注产品名称、成分、净含量、生产日期、保质期、生产厂家信息等。
    • 包装：规定了包装材料应无毒、无害、防潮、密封性好，能有效保护产品在运输和贮存过程中的品质。
    • 运输：需避免剧烈碰撞和高温，防止产品破损和变质。
    • 贮存：应在阴凉干燥、通风良好的环境中存放，避免阳光直射和潮湿环境。

此标准旨在统一火腿猪肉罐头的生产与质量控制标准，保障消费者健康，促进食品行业的规范化发展。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替
  • 1991-09-14 颁布
  • 1992-08-01 实施
©正版授权
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文档简介

中华人民共和国国家标准3213一91火腿猪肉罐头品代品、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猪肉为原料，经配料、斩拌、装罐、密封、杀菌制成的火腿猪肉罐头。2弓1用标准17. 1白砂糖907食品添加剂亚硝酸钠009. 11食品中总砷的测定方法461食用盐900白胡椒884食用马铃薯淀粉885食用玉米淀粉967谷氨酸钠959. 1带皮鲜、冻片猪肉片猪肉 12457食品中氯化钠的测定方法70 004嫩头食品的感官检验70 005嫩头食品包装、标志、运输和贮存006罐头食品检验规则007罐头食品净重和固形物含量的测定3术语3门脂肪析出指聚集在内容物表面的脂肪层。国家技术监督局1991一09一，4批准1992一08一01实施容物整体两端凹缺的现象。符合959. 1或淀粉:应符合884或885的要求。符合461的要求。符合17. 1的要求。用洁白透明的自来水机冰，无夹杂物。符合907的要求。符合967的要求。符合90。的要求。1感官要求、森 ,许表面略带黄色呈淡粉红色允许表面带黄色滋味、气味鲜美较鲜美尚鲜美组织形态组织紧密，含有粗绞瘦肉夹花，形态完整。允许稍有脂肪及胶冻析出，析出脂肪总量不超过净重的4%组织尚紧密，出脂肪总量不超过净重的6%5. 3理化指标5，3门净重:应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。3213一91表2净重的要求标明重量，9允许公差%0士305 125. 3, 级品、一级品3棉线、合成纤维丝、长度簇3 毛感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标净重负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差6试验方法6.，感官按70 004规定的方法检验。62净重按007规定的方法检验。3213一91按 12457规定的方法测定。64淀粉按5亚硝酸钠按009. 16,009. 13,009. 12,009. 11和、铅砷和汞。检验规则按006执行。8标志、包装、运翰、贮存按70 005的规定进行。附加说明:本标准由中华人民共和国轻工业部提出。本标准由
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