钟林红油早餐工程方案.doc

黄冈市放心早餐工程实施方案黄冈市钟林红油餐饮有限公司一、黄冈市早餐店现状调查目前早餐店经营形式：马路摊点、门店经营马路摊点卫生条件差：目前很多早餐摊点分布在街道两旁、巷道里露天经营，不少市民在吃早点时，汽车飞驰而过，掀起的尘土在早餐上飞扬。更多的摊点，摊主忙得不亦乐乎，摊主用油乎乎的手接过顾客的钱后，又直接抓起一团面条下锅。十点前都可以看到街头早餐摊点如此忙碌着。门店经营环境差：现今，黄冈市早餐门店经营可以分为两类，其一、具有公司资质经营的规范化早餐门店；其二、个体经营的小型门店。目前后者早餐多数是手工作坊式生产，提供的餐具未经消毒，有残留危害人体健康的物质存在，无法有效地避免病菌的滋生和传播。部分从业人员没有健康证，严重影响了市民的身心健康，采购的原物料大多是无政府职能部门监管的非正规厂家生产，食品安全无法保证。早餐品种单一：“一日之计在于晨”，早餐的营养直接影响的是这一天的身体状态，据营养专家介绍，食物可分为4类：谷类、肉类、奶及奶制品、蔬菜水果类。根据营养均衡要求，如果早餐中上述4类食物都有，则早餐营养充足；如果食用了其中的3类，则早餐质量较好；如果只选择了其中的两类或两类以下，早餐质量则较差。早餐店现状影响城市美化，给城市交通造成了很大的困难，特别是巷道，小区，车辆进出极为不便。我司市场调研员了解到，60%以上的市民对早餐市场的现状不满意。二、项目背景：根据国家商务部关于开展早餐示范工程建设试点工作的通知及黄冈市市政府规划的早餐工程的指示精神，建立品质良好、卫生合格、布局合理的早餐供应体系，我公司决定实施黄冈市放心早餐工程。公司建立了以中央厨房规模化生产为主的早餐示范单位，生产采用原材料统一采购、统一生产、统一配送、统一网点销售等便民服务体系，以保证居民每天都能享受到方便快捷、卫生安全、营养丰富、物美价廉的早餐供应服务。为确保早餐工程建设取得实效，公司逐步建成营养粥生产线、传统小吃生产线、传统节日饮食文化餐品生产线、全自动馒头包子生产线、全自动豆浆生产线、传统小吃生产线、粥类生产线、全自动米饭生产线、净菜烧菜炒菜蒸菜系列生产线。公司在为市民提供新鲜美味、营养均衡、实惠便利和卫生放心早餐的同时，不但方便了市民日常生活所需，还可解决下岗失业人员以及100人员再就业问题，可提供500人的就业岗位。长期以来，钟林红油在扩大就业，特别是弱势群体就业方面，一直发挥着重要作用。商务部商贸服务司宣布推动早餐工程，引起了市区两级政府高度重视。黄冈市人民政府办公室为此专门成立黄冈城区放心早餐工程建设领导小组，相关领导也先后到我公司开展过调研，并与我公司余洪江总经理就如何推进早餐工程进行了深入研究。我公司以科学发展观为指导，以丰富和满足市民早餐生活需求为目标，以合理布局、规范经营为重点，规范和利用现有早餐网点资源，积极吸纳社会力量发展早餐经营。在推动黄冈经济社会发展的过程中，努力培育体质、饮食全面健康的市民，通过共建共享把黄冈建成健康之城、卫生之城。三、黄冈钟林红油早餐工程的推广可行性报告：早餐工程作为政府为老百姓“办实事”、“办好事”的市政项目，其核心目的是为市民提供营养、卫生、安全的放心早餐，取缔占道经营的小摊小贩，为社会创造更多的就业机会。为达到以上目的，必须让早餐车形象深入人心，让市民接受，以此才能顺利将项目工程实施下去。市民接受了早餐车，开始培养市民健康的早餐饮食习惯；同时，违章经营的小摊小贩失去了市场，被自然淘汰；当然，我们还要继续发展更多的放心早餐车，为失去生计的小摊小贩们提供更多的创业机会。所以，本次推广的目的是，让市民认识、了解并接受放心早餐车概念，从而提高早餐车的收益，促进项目顺利发展下去。四、黄冈钟林红油早餐工程的发展现状：1.从早餐工程项目的发展前景来看：黄冈主城本地人口加上外地人口30万左右，其中企业、学校、超市、国家机关、事业单位是我们的主要客户群，市场前景广阔。2.现有实体店经营来看：钟林红油面馆已分布黄州城区、麻城、团风、鄂州、武汉等地合计28家，本城区18家，其中校园窗口店5家。3门店就餐环境和管理来看：如今我公司门店为第一代店、第二代店共存的模式。今年，打算将第一代店全部升级为第二代店，升级内容为：提高就餐环境；将第二代店升级为第三代店，升级内容为：重新专修风格，优化餐品结构，提升服务素质，打造餐饮文化。公司发展直营业态，突破三代店原有风格，走餐饮发展道路，创中式快餐新向标。4.从早餐的宣传、拓展方式来看：公司之前的宣传做得不算很到位，目前仅通有较少的报纸、网页宣传、实体店促销活动传播来实现，还远远不够。另我公司是黄冈本地的餐饮企业，将企业的方向定格为餐饮事业发展群体，拟定今年9月，将建设标准的中央厨房配送中心，给早餐工程和直属门店做好硬件条件。5.从早餐业的竞争方式来看：目前黄冈已不止钟林红油面馆一家早餐为主餐饮，包括拉面等个体餐饮，但我公司是黄冈市第一家主营早餐业态为主的餐饮企业，这方面经验我们具有超越性。当然，企业在起步阶段，以后的发展重点看现阶段的远航和战略方向。6.销售方式来看:钟林红油餐饮事业群的销售方式现阶段为统一采购、统一加工、统一配送、统一呈现、统一销售的营运系统，运营情况待优化，公司也在积极的做好软件服务系统建设。7.业务来看：现阶段公司将以放心早餐工程配送与经营，门店拓展为主，明年将对业务优化拓展，具体规划如下：1.生产从农田小麦种植到传统加工工艺生产的面粉；2.根据面粉研发原生态面粉加工的衍生餐品，以此响应国家制定的生态农业发展。3.生产公司自行研发的特色酱汁类、卤肉制品、黄冈的特色小吃，将其市场化，工业化生产以推向更大、更高的市场。8.区域发展来看：未来增长将以黄州为起点，通过黄州便捷的交通逐步的向周边城市良性发展。黄冈市所属地区作为主攻阵地，积极开展放心早餐的工业化进程。五、发展实施步骤：（一）前期市场调研阶段 1.以团队为主要力量，依托市场部，成立市场调查小组，分别对黄冈主城各大区域进行全方位调查，主要针对目标顾客和潜在顾客群，调查顾客希望早餐工程中餐品结构内容和早餐布点规划。 2.明确市场切入点根据市场调查的结果，形成调查报告，并从中找出市场切入点。3.制订销售目标4.顾客群培养及做好顾客转接的市场贮备（二）宣传阶段1. 为此项工程专门设计形象系统，逐步对形象系统进行推广宣传。比如logo的设计： 设计理念: 通过政府指导性支持和运用黄冈主流媒体如电视台、日报等、网络、公交、路边公告牌、印刷品及宣传资料 、企业画册、宣传单页、横幅，对部分商圈、社区、居民区进行大力宣传放心早餐工程。2.活动宣传（1）前期，针对主城居民及人流集中地适时开展推广活动，使民众对政府放心早餐工程有个初步认识。（2）在实体店处，进行品牌形象、经营理念的推广，以优惠政策为加盟条件吸引加盟商，扩大钟林红油的市场占有率和知名度。3公益活动宣传（1）宣传以“健康活力黄冈我们在行动”为主题的政府宣传活动；（2）公益广告（投放于黄冈电视台）；（3）与公交集团联合，在公交车内投放车载宣传单页，公交车张贴pop，市民可自行领取，提升公益形象。（4）早餐车车体自身广告位宣传在早餐车广告位发布招聘广告，促进更多的待就业人群加入早餐车经营行业；（5）报纸夹载宣传单页，随报纸一起发送到社区住户、企事业单位白领等手中，达到最便捷的宣传目的。（三）实战阶段1.全力打造企业经营理念：“健康餐饮，良心服务”深入钟林红油餐饮事业发展群的每一位人心中，以此为企业使命、企业责任； 2.建立适合工程需要的生产车间，严抓品控，建设每一个环节的质量关键控制点并落实责任制； 3.合理对黄冈城区的布点规划； 4.及时解决下岗职工的再就业培训，切实有效的为下岗职工家庭分忧解难；5.对取缔的餐饮业从业人员进行工作安排，不歧视，做到公正公平以“视人施岗”为准则。建立适合本地区的薪酬制度，员工的工资、奖金、福利、社保、加班补助应明确写出。并对当月销售冠军、最佳员工给予特殊奖励如职位提升、奖金追加等，以便更好的激励全体从业人员全身心的投入到工作当中；6.公司专门成立早餐工程运营监督小组，监督为市民服务中，我公司服务人员是否能够更好的服务市民，有问题点及时作出呈报并处理； 7.以品质、服务、卫生为形象的建设，鼓励市民成为我们的一份子；8.优化和深耕市场渠道：通过分析，将销售指标细分。建立以服务为中心，以营销为中心的双中心战略。要继续优化销售策略，不断应对市场复杂的变化。要继续加强服务管理，强化服务质量。9.建立以顾客为中心的服务体系，将“放心”成为市民的生活一部分。（四）服务团队及管理团队建设：1、服务团队建设： 为了完成销售目标，我们需要建立营销中心，打造一支素质过硬营销服务队伍；完善机制，保持销售服务队伍的稳定性与成长性。在营运手段上，采取全员上岗的战略，上至总经理，下至司机，全面参与营运，提高整体的销售水平。（1）以招聘黄冈市下岗工人、被取缔的原从业人员为主，在用人不够的情况下，寻找热爱餐饮业的人；（2）发展兼职服务人员。在大学生当中组建一批优秀的服务精英队伍，优秀的可发展为我公司服务业长期从业人员，毕业后可直接考核录用为公司员工，分配到管理岗位上。2、管理团队的建设：合理运用黄冈的资源，结合黄冈大专院校为合作伙伴，最大的为公司输送管理人才，提供更多的就业机会。（五）早餐系统设备建设：许多大城市的早餐车却不敌“野摊”，主要原因有两点：一、早餐车经营的都是传统早餐产品，并且口味上没有特别出众的地方。二、在产品无差异化的情况下，由于没有就餐空间，一些消费者认为餐车距离居民区较远。工程忽略了相当一部分家庭习惯将一家人早餐购买回家，在家就餐。但是如果距离较远，对于顾客来说一是往返距离长耗费时间，二是到了冬天早餐到家后就变凉了，存在诸多不方便。所以，尽管此部分市民觉得早餐车吃的放心，但是不便民，最终还是倾向于在家附近的早餐店购买早回家。根据其他城市的失利经验，我们经过相应的总结分析，制定出相应的应对策略：1、操作车的建设方案：经过调研目前我国城市的早餐系统设备工程，都以早餐厅、早餐车为主要设备，此经验值得我公司借鉴和推广，图片如下：在大型人流量地区，因为房租较高，而餐饮业一直以来维持着低利润的销售境况，所以无法进行实体店营运。周边人群因为难以找到合适的早餐店而困惑，恰好我公司寻找到的早餐厅（右图）可以满足消费者的需求，简洁、大方、美观而不占空间等优点切实的为城市增加了一道风景线。此款营运时间为：5:0022:30，餐品形式：热干面、汤粉（面）、包子、馒头、花卷等面食，以及粥、奶、汤制品、小吃。在街道、小区、学校周边，因为其顾客的要求是快捷、便利，人员配置需要2名，餐车的要求需要便利和流动，不影响交通和城市卫生环境。此款（餐车详细结构以下附图）营运时间为：5:009:00，餐品形式：热干面、凉面、粥、奶、汤制品、包子、馒头等。 2、餐具包材的建设方案：作为一个具有社会责任感的企业，肩负着造福人类的使命，虽不能为社会创造更大的价值，但也不能给社会增加负担，我公司一直以来倡导：“低碳环保”，早餐工程将我公司推向了再次餐具革命的必要性。综合市场上有的新型环保包材，如玉米淀粉基生物全降