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品味西餐饮食礼仪：酒与食物的搭配品味西餐饮食礼仪：酒与食物的搭配 饮酒时应该搭配食用什么食物，时常困绕着人们，几 百年来，饮酒时选择适当的食品似乎已经形成了一条条的 规律。但是，随着现代的社会中新食品和新型酒类的不断 涌现，这些规矩显得陈旧，越来越不适用了。如果再有朋 友告诉你喝白葡萄酒必须吃鱼的话，你就可以说现在是 21 世纪了，那些 19 世纪的规矩已经过时了。 饮酒如何搭配 食物首先应该明白一点，生活因个人喜好不同，饮酒和食 物搭配毫无疑问的也应该随个人品味随意搭配。你可以按 自己口味点叫酒和食物，即使是规则中不允许的，或者与 你同桌用餐的朋友坚决反对的话，也不用害羞或不好意思。 生活中有许多看起来不宜搭配的事物组成在一起，还是显 得那样和谐。 然而，晚饭时应该用什么酒，你还是拿不定 主意时，该怎么办？是不是求助于那些规则搭配呢？多年 来，我积累了些经验，可以解决你遇到的难题。这些所谓 的“原则”不是告诉你喝酒时吃些什么，只是说明食物与 酒类之间如何影响，相互作用的。 饮酒时搭配食物重要的 是根据口味而定。食物和酒类可以分为四种口味，这也就 界定了酒和食物搭配的范围，即：酸，甜，苦和咸味。 酸 味： 你可能听说过酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸 极大地破坏了酒的醇香。但是，如果沙拉和酸性酒类同用， 酒里所含的酸就会被沙拉的乳酸分解掉，这当然是一种绝 好的搭配。所以，可以选择酸性酒和酸性食物一起食用。 酸性酒类与含咸食品共用，味道也很好。 甜味： 用餐时， 同样可以依个人口味选择甜点。一般说来，甜食会使甜酒 口味减淡。如果你选用加利福尼亚查顿尼酒和一小片烤箭 鱼一起食用，酒会显得很甜。但是，如果在鱼上放入沙拉， 酒里的果味就会减色不少。所以吃甜点时，糖份过高的甜 点会将酒味覆盖，失去了原味，应该选择略甜于一点的酒 类。这样酒才能保持原来的口味。 苦味： 仍然使用“个 人喜好”原则。苦味酒和带苦味的食物一起食用苦味会减 少。所以如果想减淡或除去苦味，可以将苦酒和带苦味的 食物搭配食用。 咸味： 一般没有盐味酒，但有许多酒类 能降低含咸食品的盐味。世界许多国家和地区食用海产
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