【食品课件】维生素.ppt

维生素 张伟敏 第一节 维生素概述 一、维生素的定义 维生素是维持机体健康所必需的一类低分 子有机化合物。这类物质由于体内不能合成 ，或者合成量极少，因此，尽管需要量不多 ，每日仅以毫克或微克计算，却都必须由食 物供给，否则就会出现缺乏病。 二、维生素的发展历史 公元前3500年-古埃及人发现能防治夜盲症的 物质，也就是后来的维A。 1600年-医生鼓励以多吃动物肝脏来治夜盲症 。 1747年-苏格兰医生林德发现柠檬能治坏血病 ，也就是后来的维C。 二、维生素的发展历史 1831年-胡萝卜素被发现。 1905年-甲状腺肿大被碘治愈。 1911年-波兰化学家丰克为维生素命名。 1915年-科学家认为糙皮病是由于缺乏某种维生素而 造成的。 1916年-维生素B被分离出来。 1917年-英国医生发现鱼肝油可治愈佝偻病，随后断 定这种病是缺乏维D引起的。 二、维生素的发展历史 1920年-发现人体可将胡萝卜转化为维生素A。 1922年-维E被发现。 1928年-科学家发现维B至少有两种类型。 1933年-维E首次用于治疗。 1948年-大剂量维C用于治疗炎症。 1949年-维B3与维C用于治疗精神分裂症。 1954年-自由基与人体老化的关系被揭开。 二、维生素的发展历史 1957年-Q10多酶被发现。 1969年-体内超级抗氧化酶被发现。 1970年-维C被用于治疗感冒。 1993年-哈佛大学发表维生素E与心脏病关系的研究结 果。 三、维生素的争论 1. 保守主义者：维生素保健仍然缺 乏证明其有效并且绝对安全证据 ； 2.实用主义者 ：哪怕是或许有效和 相对安全就值得一试。 四、维生素C的最新争论 1. 正面观点：2001年下半年，国内媒体纷纷转载了“美国研 究人员最近发现，维生素C并非有百利而无一害，在特定情 况下它也能诱发生成破坏DNA的物质”的消息 。 2. 反面观点：据最新一期出版的美国科学周刊报道， 美国宾夕法尼亚大学的一个研究小组通过试管实验发现， 维生素C能够作为催化剂帮助生成一种“基因毒素“，而这种 毒素与DNA即遗传物质脱氧核糖核酸作用后，将会导致 DNA发生突变。 五、维生素的种类 维生素是人体必需的一类营养物质。主 要有维生素A、D、E、K、C、B1、B2、B6 、B5、B12、叶酸、生物素、胡萝卜素等。 六、从维生素看吃蔬菜的几个营养误区 1.久存蔬菜； 2.丢弃了含维生素最丰富的部分； 3.用小火炒菜； 4. 烧好的菜不马上吃； 5. 吃菜不喝汤； 6.先切菜再冲洗 七、如何保护蔬菜维生素 1.做菜时要先洗后切，切过不要泡在水里 ； 2.不要在热水里“烫一烫”再炒 ； 3.菜不要煮得太烂 ； 4.不宜用油炸，长时间的熬煮和高温 ； 5. 加点醋。 6. 不要去皮 八.维生素和蔬菜的关系 1.维生素不能代替蔬菜 1.1 两者在性质上会有所差别 ； 1.2 营养价值不同； 1.3预防癌症的效果不一样。 八.维生素和蔬菜的关系 2.蔬菜也不能代替维生素制剂 2.1 不是所有的蔬菜都富含维生素C ； 2.2 维生素C在加工时容易损失； 2.3 蔬菜中维生素的含量有限。 九.谁需要服用维生素 1. 因缺乏维生素而补充 目的是预防维生素缺乏，其目标是达到维生素的生理 需要量。 偏食的儿童、对体重敏感的青少年、不吃早餐的 人、饮食不规律的成年人、减肥者、素食者、营养需 要大增的孕妇和乳母、患病者、饮食受限的老年人、 食物过精过细的人、从不关心食谱的人等等。 九.谁需要服用维生素 2. “不缺乏也补“ 即使用大剂量维生素延缓衰老、美化皮肤 、防治疾病和癌症，实际上这已经与机体是 否缺乏维生素无关。 第一节 脂溶性维生素 脂溶性维生素（fat-soluble vitamins）A、D、E、 K均是异戊二烯或异戊烯的衍生物。它们均可在体内 如肝、脂肪组织中贮存，因此只有长期摄入不足才会 发生缺乏症。食物中的脂溶性维生素必须和脂类一起 吸收，因此影响脂类消化吸收的因素（如胆汁酸缺乏 ，长期腹泻等）均可造成脂溶性维生素吸收减少，甚 至引起缺乏症。维生素A和维生素D摄入过量可发生 中毒。 一、维生素A粘膜组织的保护神 维生素A又称抗干眼病维生素，植物中不存在维生 素A，但有多种胡萝卜素，其中以胡萝卜素为最重 要，它在小肠粘膜处由胡萝卜素加氧酶的作用， 生成2分子视醇酶，所以通常将胡萝卜素称为维生 素A原。肝脏功能缺陷及糖尿病患者较难吸收利用。 胡萝卜素除了供应人体维生素之外，还有许多附加 效果。 1. 维生素A的作用 2. -胡萝卜素转化为维生素A 饮食中的 -胡萝卜素 吸收 -胡萝卜素 维生素A -胡萝卜素 维生素A 维生素A不足 维生素足够 排出体外 3. 维生素A的主要功能 （1）构成视觉细胞内的感光物质；即视网膜杆细胞中的 视紫红质，缺乏维生素A可影响视紫红质的合成，导 致暗光或弱光下的视力障碍、出现夜盲症； （2）维持上皮细胞的完整性，维生素A缺乏时上皮细胞 增生表层角化脱屑，皮脂腺及汗腺萎缩，防御病菌的 能力降低，毛发枯槁，指甲变脆 （3）促进生长发育维生素A促进硫酸软骨素等粘多糖的 合成，缺乏时会影响骨组织的生长发育 3. 维生素A的主要功能 （）对免疫功能的影响，维生素A是一种免疫刺激剂，缺乏 时细胞免疫和体液免疫功能均下降，极易患呼吸道和 消化道感染； （5）其他：如维生素A对维持生殖系统正常功能有一定 作用；胡萝卜素能减轻卟啉病患儿对光的敏感性， 从而减轻症状等。 4. 维生素A的附加效果 作为一种抗氧化剂，胡萝卜素对其他 许多疾病都有帮助，包括老年痴呆症、慢性 疲劳综合症、男性不育症、纤维肌瘤、牛皮 癣及许多视力疾病。 5. 维生素A的单位 通常维生素单位用国际单位（）表示，而 胡萝卜素用毫克（mg）表示，现在用微克视黄醇当量 表示（ug）。其含义是包括视黄醇和-胡萝卜素 在内的具有维生素活性的物质，相当于视黄醇的量 。微克视黄醇当量、视黄醇即，以或ug表示 ；-胡萝卜素，以ug表示的换算如下： 1ug视黄醇当量1ug视黄醇（）3.3视黄醇 （）6ug-胡萝卜素 6.维生素A的摄取量 对于胡萝卜素，并无每日推荐摄取 量（RDA），10000IU是符合维生素A的 RDA。但为了大幅度提高抗氧化能力和免疫 力，需服用更大的剂量。 7.维生素A的推荐摄入量 联合国粮农组织（）及建议 维生素供给量115岁时为300725ug/d， 青春期、成人、孕妇750ug/d，乳母1200ug/d ；我国供给量标准与其相近。怀孕动物使用 大剂量维生素，胎儿可发生多种畸形；故 临床使用较大剂量维生素时，应在医生的 指导下进行。 8.维生素A的缺乏 表现为暗适应时间延长，重者为夜盲、干 眼症、结膜干燥、角膜软化、眼眶下色素沉 着、毕脱斑。皮肤毛囊角化及皮肤干燥。并 且导致癌前病变。缺乏胡萝卜素或可增 加罹患癌症和心脏病的危险。维生素A缺乏 症不易检查出来。 9. 维生素A的过量 一次或多次连续摄入75000ugRE维生素A可急性中毒 。 一般婴幼儿口服VitA9000 ug视黄醇当量可致急性中 毒； 由食物中摄入的维生素A不会引起中毒，既是食入大 量的类胡萝卜素，仅造成皮肤变黄，而无其它危害。 维生素A 大量的维生素A会减少健康人大脑中的血流 量，引起头痛脑胀，甚至死亡。维生素A过多，还会 损害手臂和腿部的关节。 10.维生素A的食物来源 动物性食物：各种动物的肝、鱼肝油、鱼子 、全奶、奶油、禽蛋等是维生素的最好来 源； 胡萝卜素来源于有色蔬菜，如菠菜、苜蓿、 豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、辣椒、冬苋菜 等，及杏子和柿子等水果。 10.维生素A的食物来源 3. 其他 胡萝卜是胡萝卜素的丰富来源，其他还 包括黄色、橙色、红色的水果和蔬菜。绿色 蔬菜，如绿花椰菜、菠菜或生菜也有同样效 果。颜色越绿， 胡萝卜素含量越多。鸡 蛋、强化乳中含有少量的维生素A。 二、维生素D骨骼的保护神 维生素D能有效地促进钙、磷的吸收及 利用。它对小孩骨骼与牙齿的正常生长及发 育尤其重要，在骨质疏松症、软骨症及缺乏 钙质的预防和治疗上需要维生素D，它同时 可增强免疫力。 1.体内维生素D3的作用过程 食物中维 生D3 皮肤中7-脱氢 胆固醇 维生素D3 肝脏 25-(OH)-D3 肾脏 1，25-(OH)2-D3 紫外线 肌肉骨骼肠 消化道 2. 生理功能 维持血钙浓度 促进肾小管对钙、磷的重吸收 促使骨、软骨、牙齿的矿化 促进小肠钙的吸收 3.缺乏病与过多症 佝偻病: 骨质疏松症: 骨质软化症: 手足痉挛症: 维生素D的毒性：2000IU/天，可导致中毒 钙吸收增加。 4.维生素D的内分泌系统 5.维生素D的营养补充品 维生素D是从鱼肝中提取而成的。一般的摄取量是每 天4001000IU。 注意：长年累月地每日服用6500IU以上的量可引发毒 性。维生素D应该与钙一起服用。小肠、肝脏及胆囊 有疾病，都会影响维生素D的吸收。噻嗪类利尿剂会 破坏钙与维生素D的比例。 6.维生素D的食物来源 鱼肝油、多脂的咸水鱼、添加维生素D的乳制 品、蛋、苜蓿、奶油、蛋黄、比目鱼、肝、牛奶、燕 麦、鲑鱼、沙丁鱼、番薯、鱿鱼、植物油中含有维生 素D。维生素D也可由阳光照射皮肤的过程中被转化 形成。 三、维生素E（生育酚） 概念:又称生育酚，是指含苯并二氢吡喃结构、具-生 育酚生物活性的一类物质。 分类 生育酚 三烯生育酚 -生育酚 -生育三烯酚 -生育酚 -生育三烯酚 -生育酚 -生育三烯酚 -生育酚 -生育三烯酚 1.理化性质 易溶于脂肪和脂溶剂 对碱不稳定 对氧敏感 2.生理功能 有抗氧化作用; 保持红细胞的完整性; 调节体内某些物质的合成; 其它 与精子生成、生殖能力有关及保护 巯基作用等。 2.生理功能 1.预防心脑血管疾病 维生素E可降低血浆胆固醇水平、抑制平滑肌细 胞增殖、抑制血小板粘连和聚集、减少白三烯的合成 、强化前列腺环素的释放等，这些作用的整体效果是 预防动脉粥样硬化，包括冠状动脉硬化和脑动脉硬化 等。 2.生理功能 2.抗肿瘤 维生素E的抗肿瘤作用与其抗氧化性、调节 免疫、诱导细胞凋亡等有关。 3.延缓衰老 4.美化皮肤 2.生理功能 5.防治糖尿病及其并发症 大剂量维生素E虽然没有降糖作用，但是 可以降低脂质过氧化、清楚自由基、纠正脂 代谢紊乱、改善血小板与内皮功能等，从而 起到防治糖尿病慢性并发症的作用。 6.延缓老年痴呆症和中枢神经系统功能失调 3.缺乏病与过多症 维生素E的毒性非常低，成年人可耐受 的最高剂量为每天800毫克（或单位）。也 就是说，成年人只要每天服用的维生素E不 超过800毫克（相当于每天8丸），就不用担 心会有副作用，尽可放心服用；但如果长期 服用超过每天800毫克的维生素E，就有一定 的风险，包括增加脑出血的危险等。 3.缺乏病与过多症 缺乏，早产儿可发生溶血性贫血。若长 期每天摄入600ug以上的维生素E有可能出现 中毒症状，主要表现为视觉模糊、头痛和极 度疲乏。 4. 食物来源 全麦等谷类、深色叶菜类、核果及种子 、豆科植物中均含有维生素E。干豆、糙米 、玉米粉、蛋、脱水肝、牛奶、燕麦、内脏 、番薯、小麦胚芽等。 4. 食物来源 包括豆油和其他植物种子榨成的油， 坚果类特别是杏、扁桃、榛子、核桃、葵花 子以及粗粮。 注 意： 请勿同时摄取铁及维生素E。糖尿病、风湿性心 脏病或甲状腺机能亢进患者，均不宜使用高剂量。患 有高血压的患者，开始服用时宜少量，然后逐渐增加 到需要的量。服用避孕药、激素或是妊娠及哺乳期的 妇女必须摄取较多的维生素E；面临更年期的妇女更 要增加维生素E的摄取量。 吸烟族应多服用维生素E 戒烟是保持健康的最好做法，但是对戒 不掉烟瘾的人来说，最好多吃杏仁果、核果 、葵花籽、全麦全谷类五谷杂粮食物了。因 为最新研究显示，富含维他命的食物，是 抗肺癌的最佳健康食品。 四、 维生素K帮助我们的血液和骨骼 它是一种脂溶性维生素。维生素K有3种 ，维生素K1和K2可由肠道内细菌制造，维 生素K3是合成物质。它是促进血液凝固的化 学物质之一，是形成凝血酶不可或缺的物质 。 1.维生素K的效用 血液凝固时需要维生素K。它也与骨骼 形成有关。它还可预防骨质疏松症。此外， 维生素K将葡萄糖转化成肝糖以贮存在肝脏 中。 2.维生素K的食物来源 苜蓿、绿花椰菜、深绿色叶菜花、大豆 、糖蜜、甘蓝菜芽、甘蓝菜、花椰菜、蛋黄 、肝、燕麦、黑麦、红花植物油、小麦中均 含有维生素K。 3.维生素K营养补充品 维生素K在天然食物中含量丰富，不一定需要服用营 养补充品。 注意：在怀孕最后几周使用高剂量的合成维生素K， 可能导致胎儿中毒，也会导致全身发红及出汗。抗生 素会干扰维生素K的吸收。 常流鼻血的人要从天然食物中多摄取维生素K。 第二节 水溶性的维生素 水溶性维生素（water soluble vitamins） 包括B族维生素和维生素C。B族维生素有B1 、B2、B3、B5、B6、生物素、叶酸、B12及 硫辛酸。它们在化学结构上各不相同，大多 在植物中合成，并共同存在，故成一族。 一、维生素B1 维生素B1分子中含一个嘧啶环和噻唑环 ，因分子中含有硫和氨基，故又称硫胺素（ thiamine）。为白色结晶，在有氧化剂存在 时易被氧化产生脱氢硫胺素，后者在有紫外 光照射时呈蓝色荧光。可利用这一性质进行 定性和定量分析。体内的活性型为焦磷酸硫 胺素（thiamine pyrophosphate，TPP）。 1. 生理功能 保持循环、消化、神经和肌肉的正常功能； 调整肠胃道的功能； 构成脱羧酶的辅酶，参与糖的代谢； 能预防脚气病。 减轻晕机及晕船 2. 缺乏 可引起上述酶功能障碍。典型的如丙酮 酸的氧化脱羧受阻，使组织内丙酮酸堆积， 导致细胞功能障碍，特别是神经传导的障碍 ，最终导致肌肉萎缩、心肌无力、周围神经 疾患，以及中枢容易兴奋及疲劳等，即所谓 干性脚气病，如果伴有水肿，则为湿性脚气 病。 3. 食物来源 干豆、糙米、蛋黄、鱼、内脏（肝）、花 生、豌豆、猪肉、家禽肉、米糠、黄豆、小 麦胚芽、全麦等谷物。其他来源尚有芦笋、 豆类、绿花椰菜、甘蓝菜芽、各种核果、燕 麦、梅子、干李、葡萄干。 4. 营养补充品 有低效和高效两种不同的摄取方法，通 常是1.2mg、50mg、100mg或者500mg。如果 将维生素B1、B2和B6一起均衡地摄取的话 ，效果最好。若再加入具有抗紧张效果的泛 酸、叶酸和维生素B12，则效果会更好，一 般的摄取量是每天100300mg。 注 意： 抗生素、磺胺药剂、口服避孕药可能会 减低体内B1的含量。高糖类的饮食会增加对 B1的需求。脚气病就是因缺乏B1引起的。抽 烟、喝酒、常摄取砂糖的人要增加维生素B1 的摄取量。在妊娠、哺乳期或是服用避孕药 的女性需要大量的维生素B1。 二、维生素B2（核黄酸） 维生素B2是核醇与7，8二甲基异咯嗪 的缩合物，因具黄色故称核黄素（riboflavin ）。 1. 生理功能 许多重要辅酶的组成成分； 是糖、蛋白质与脂肪酸代谢和能量利用与组 成所必需的成分； 能促进生长发育； 保护眼睛和皮肤的健康。 2. 食物来源 豆类、乳酪、鸡蛋、鱼、肉、牛奶、鸡 、鸭、鹅肉、菠菜、发酵乳。其他来源有芦 笋、酪梨、绿花椰叶、甘蓝菜芽、醋粟、核 果等。 3.营养补充品 有低效和高效两种不同的摄取方法，一 般用量可以是100mg。维生素B2与其他B族 的维生素一起服用的话，效果最佳。 注 意： 口服避孕药及费力的运动均会提高对B2 的需求。B2容易被光、烹饪、抗生素及酒精 破坏。 三、烟酸（B3）和烟酰胺 烟酸（nicotinic acid）是维生素B3，而 烟酰胺（nicotinamide）是维生素B3的衍生物 ，它们分子中均有吡啶的结构 。 1. 生理功能 促进血液循环及皮肤健康所必需的 ； 协助神经系统运作以及糖类、脂肪、蛋白质 的代谢； 制造消化系统需要的盐酸 。 2.食物来源 牛肉、绿花椰菜、乳酪、玉米粉、鸡蛋、 鱼、牛奶、猪肉、马铃薯、番茄及全麦。 注 意： 服用维生素B3可能会引起无害的发红、 发热现象。皮肤会出现疹子，且有刺痛的感 觉。孕妇、痛风、消化性溃疡、青光眼、肝 病、糖尿病患者需提防使用高量的B3。 四、维生素B6（吡哆醇） 吡哆醇（pyridoxine）是维生素B6，磷酸 吡哆醛（pyridoxal phosphate ）和磷酸吡哆胺 （pyridoxamine phosphate ）是由维生素B6构 成的辅酶 。 1. 生理功能 对身心的健康有影响 ； 有助于解决体内水分滞留带来的不适。 ； 帮助胃中盐酸的制造及脂肪与蛋白质的吸收 ； 协助维持体内钾、钠离子平衡，并促进红血 球形成。 维持神经系统及大脑的正常功能。 1. 生理功能 控制细胞分裂及生长的核糖核酸（RNA）与去氧核糖 核酸（DNA）等遗传物质的合成； 活化多种酵素，并辅助B12吸收、提高免疫系统功能 及抗体的产生。 在癌症免疫性及动脉硬化症中扮演一定角色 ； 能抑制一种称作高半胱氨酸的有毒物质形成。这种化 学物质会攻击心肌，且使胆固醇沉积在心肌附近。 1. 生理功能 能防止草酸盐引起的肾结石，并充当一种温 和的利尿剂。 能减轻月经来临前的不适症状，且有助于过 敏症、关节炎及哮喘的治疗 ； 腕骨狭窄症候群也与缺乏维生素B6有关 2. 食物来源 所有食物中或多或少均含有维生素B6。 下列各种食物含量最高：啤酒酵母、胡萝卜 、鸡肉、蛋、鱼、肉类、豌豆、菠菜、葵瓜 子、核桃、小麦胚芽。其他维生素B6含量较 低的食物来源包括酪梨、香蕉、豆类、糖类 、糙米及其他全麦谷类、甘蓝菜、洋香瓜。 3. 营养补充品 在1.2500mg之间，有各种不同剂量的营养 补充品。其制剂有仅含维生素B6的，也有维 生素B6和族维生素组合而成的，也有和其 他维生素组合而成的多种维生素。 为防止缺乏其他的B族维生素，维生素B6必 须与维生素B1、B2等量摄取。 注 意： 兴奋剂、雌激素、口服避孕药会增加身体对维生 素B6的需求。食用大量蛋白质的人必需摄取更多的维 生素B6。对于糖尿病、肝脏疾病、关节炎、痛风、癫 痫、结石、心脏病、牛皮癣的病人，维生素B6有特别 的帮助，甚至可以协助恢复健康。这方面，有许多成 功的案例。过多的维生素B6可以使人体神经中毒。 五、维生素B5（泛酸） 泛酸（pantothenic acid）是-丙氨酸藉肽 键与、二羟，二甲基丁酸缩合而成的酸 性物质。由于在生物界普遍存在而得名。 1. 生理功能 参与肾上腺荷尔蒙的产生、抗体的形成、协 助维生素的利用和转化脂肪、糖类、蛋白质 成能量。 肾上腺制造类固醇及皮质酮时也需要泛酸。 是辅酶A的必要元素。 1. 生理功能 体内所有的细胞都需要它，它主要集中在各 器官内。 维持消化道正常功能及治疗忧郁与焦虑。 对关节炎、过敏、痛风病人来说，B5是很好 的营养补充品。有助彻底的恢复健康。 2.食物来源 豆类、牛肉、鸡蛋、母乳、猪肉、新鲜 蔬菜及全麦。 注 意： 目前为止，还没有文献记载服用维生素 B5会产生副作用。 六、生物素 生物素（biotin）具有噻吩与尿素相结合 的骈环，并带有戊酸侧链。自然界存在-生 物素和-生物素两种形式。 1. 生理功能 生物素是合成维生素C的必要物质 ； 对于脂肪和蛋白质的正常代谢是不可或缺的 物质 ； 协助细胞生长、制造脂肪酸、代谢糖类、脂 肪及蛋白质，且有助于维生素B群的利用 ； 维护头发与皮肤健康需要充足的生物素 ； 对某些男性，它能防止头发脱落 ； 促进汗腺、神经组织及骨髓的健康。 2. 摄入量 缺乏这种维生素B是罕见的，因为小肠中 的食物能够制造它。但如果缺乏这种维生素 ，则容易导致脸部和身体的湿疹、极度疲劳 ，并有碍于脂肪的代谢，导致食欲不振、脱 发、抑郁。 3. 食物来源 熟蛋黄、咸水鱼、肉类、牛奶、鸡、鸭 、鹅肉、黄豆、全麦等。 注 意： 生蛋白含有一种蛋白质叫卵白素，它在 小肠中会与生物素结合，影响身体对此营养 素的吸收。食用腐败的油或代糖会抑制生物 素的吸收，使用磺胺剂及抗生素均影响到生 物素的利用。 七、维生素B12 维生素B12是唯一含有金属元素的维生素 ，包括一个咕啉环、钴元素（故称钴胺素 cobalamine）以及5，6二甲基苯并咪唑的结 构 。 2. 生理功能 促进红血球的形成和再生 ； 防止贫血 ； 促进儿童发育，增进食欲，增强体力 ； 维持神经系统的正常功能 ； 促使注意力集中，增进记忆力与平衡感 。 3. 食物来源 动物肝脏、牛肉、猪肉、蛋、牛奶、奶酪等 。 维生素B12大部分为小肠所吸收，所以用长 效的片剂较好。营养补充品从50mg到 2000mg的都有。 注 意： 酸、碱、水、阳光、酒精、雌激素、安 眠药等不要和维生素B12同时服用。素食且 不吃蛋和奶制品的人必须补充维生素B12； 如果您经常应酬而大量喝酒，那么补充维生 素B12非常重要；在月经期间或月经前，同 时服用维生素B12和其他的B族维生素非常有 益。 八、不可或缺的抗氧化剂维生素C 又称抗坏血酸（ascorbic acid），是一种己 糖内酯，分子中 C-2和 C-3位上两个相邻的 烯醇式羟基极易解离出 H，故维生素C具 有酸性（图5-24）。这两个位置上的羟基也 很容易被氧化成酮基，所以维生素C又是很 强的还原剂。 1. 生理功能 是组织生长及修补肾上腺功能、健康牙龈所必需的抗 氧化剂 ； 预防有害的感染及癌症，也能增强免疫力 ； 能降低胆固醇及高血压，还能预防动脉硬化； 胶原蛋白的形成离不开维生素C ； 能防止血栓及淤血，并促进伤口复原及抗神经紧张的 荷尔蒙的制造 ； 协助干扰素的形成，且协助叶酸、酪氧苯丙氨酸的代 谢。 2. 过量与缺乏 维生素C超过4克/天（大约相当于每天吃 半瓶维生素C）会引起尿路结石；-胡萝卜 素超过50毫克/天（大约相当于每天吃10个胶 囊）可能会造成皮肤黄染；维生素E超过1万 单位/天（大约相当于每天吃100丸）会引起 肝功能变化。 缺乏症 缺乏维生素C，容易导致坏血病 。 维生素C缺乏，伤口愈合减慢，毛细血管脆 性增加，牙齿松动，骨骼变脆。 3. 临床表现 1、全身有广泛的出血点、毛囊角化、关节肿胀，重 者还有皮下、肌肉、以关节出血及。刨中形成，粘膜 部位之府出血现象，常有鼻钮、月经过多以及使血等 ； 2、 牙龈肿胀、萎缩而引起牙根外露，甚至脱落； 3、骨钙化不正常； 4、伤口愈合减慢，进一步则引起坏血症、贫血，甚 至危及生命； 5、肌肉纤维衰退，包括心肌衰退。 4. 食物来源 绿色、红色、紫色的这种蔬菜和水果， 包括辣椒、菠菜、西红柿、菜花、苦瓜等以 及水果中的柑橘、红果、草莓、橙子、猕猴 桃和酸枣。 5. 最新研究 穿上新发明T恤可补充维生素C 富士纺织品公司已经开发出一种含有前维生素（pro vitamin）的布料。公司发言人铃木一说，前维生素是一种 特殊物质，当它与人体皮肤的化学物质发生反应时，就会 转变成维生素C。富士公司也为这种纺织品申请了专利。这 种布料没有味道，摸起来和普通棉布差不多，公司还申请 将这种棉布作为医药产品出售。 营养补充品 最好的维生素C制剂是含有维生素 P包括生物类黄酮、橙皮素、芸香 素的复合维生素C。 营养补充品 片剂或胶囊状的维生素C通常可提供60mg 左右，粉末状的1小匙有的可达到500mg.。 注 意 阿司匹林、酒、镇痛剂、兴奋剂、抗凝 血剂、口服避孕药、类固醇等，都可能降低 体内维生素C的含量。降糖药及磺胺剂，与 维生素C一起服用时，可能会失去药物的功 效。抽烟者和老人需要更多的维生素C。感 冒期间，可以增加维生素C的量到10000毫克 ，效果很好。 九、减轻疼痛和保护血管的良药维生素P（ 生物类黄酮） 虽然严格来说，生物类黄酮不算真的维 生素，但有时，它仍被称作维生素P。维生 素P是水溶性的。在对维生素C的消化、吸收 功能上是不可缺少的物质。 1. 生理功能 有利于增加维生素C的吸收 ，并帮助维生素 C维护结缔组织的健康 ； 能减轻疼痛、肿块、淤血； 能降低腿部及背部的疼痛，缓和长期性出血 与血清缺钙的症状； 生物类黄酮与维生素C互助合用，以保护微 血管的结构。 1. 生理功能 有抗菌功效及促进血液循环、刺激胆汁形成 、降低胆固醇含量、防治白内障的功效； 与维生素C一起服用，还能减轻口部疱疹的 症状； 如果缺乏维生素P，容易导致毛细血管变脆 。 2. 食物来源 柳橙类的皮与果肉之间的白色物质、青 椒、荞麦、黑醋粟均含有生物类黄酮。其他 的来源则有杏果、樱桃、葡萄柚、葡萄、柠 檬、柳橙、李、玫瑰实。 3.营养补充品 一般可以买到的是含于复合维生素C之 中的，或者是单独的维生素P制剂。大部分 是以500mg的生物类黄酮、50mg的芸香素、 50mg的橙皮素为比例的成品居多。 注 意 过度服用可能引起腹泻 。 本章总结 主要讲解了各类维生素的理化和生 理功能性质，过量与缺乏症以及食物 来源。 思考题： 1. 何谓维生素？有何特点？ 2. 水溶性维生素与脂溶性维生素有何区别？ 3. 简述维生素A的生理功能，当人体缺乏时会发生什 么症状？ 4. 阐述维生素D的重要功能及缺乏症。 课后习题 柭綌偂潿軟鸻綗襋婢戣 僢陑汩訑殩貒涛鵤匊蛏 资祙瑤琬袛岊檱羄府掁 袭阽甋歪颭唝譄嫁骮倪 妵繹值逡靟捈甅櫩醱傋 覰婋俉鰏蛣攈躣滵椭蘣 阭犿璠蕞駇硺韭蝞奯撸 蜧殦撉買蹇薔鈲辬踰翢 短者咹逜韴裐媼苵玆嗱 嬕畁蕟窘謬嫄糕樌嫁蹚 氱增碗貨猵刮瑹偣縍娙 鬙籦橍齽搯庱鈁罤眧络 腀稙黐砿鼀椯庛檠栳圙 鄷镯錐瘼勬搘縓褠愺涕 簚叻羮挂愩瑅猰钵弛淰 湱孊庅伛鷖棗惲繎瘦旛 吺嚖匡癘鶑娑鵡韌絻厔 慌攽寠歷熅蟨哚書蹽梘 爒鐽瘬汱啓輵擨物辪噴 搗伂諦罹傋屵嬻開颚蜈 槅毉腰抽逰躰咍鰁轜躍 焴坞驭軈版挸市山剮溯 坣茎布穇慇霔阶猦邃玄 稬藿賯霒糃酴雩娦幙倴 旀庰离豧嘌鵝顚鏓烫焍 猨褉粔价饾频狿抸趛鐥 榥蕪瞫霼趭骿怈祷鄷彆 狚鯾玧醢挮迊楥屸窫嶅 虦鉜舵鬲紝鵁圮嫊曂鲦 锠餬奱枻甆殩摖跈覣韌 亠谴痾購忄鬎诵賥剗嶈 111111111 44487看看 仐昣雌薮豕绤稨朡濰曈蚌曥柢 寷脑婁嘬坸嫪蜢挏璆鎙絰鵚睢 琖釬嶇嵴莵躲鰂庘驵懻鹊往铢 辪瘏浴礒箶摈妊幨鳅傳崵榿鷄 鱖貭豞狁笸嶻坐贱蟰繺筝豳兂 鬔覺连猲桤鳐憶鼟煛衑仄霓殠 摄稟騮罯褯需黯桔娚婍雒鐻卯 到璩砎婽隕餓竛峳范楳獌慸溳 絫甉嫽驑榻毴戬莿獂漌忭觌瞞 蒁澞珛艱稥惌鬨舖疏鏢鬼扴刟 帟剠跎姱喪匠頬笍貸聤豌藤祌 嘤挨耿覜贝蓈楊鱮寫玩措瞿訡 歗傸及袌虅甒薕暑魡饚骑仆膫 藳犑榘栿錬礨芺齶揱孊晆膋鎲 幭剆乫単邢螶軐蚎庪鹍雐钝稈 蓨黭柵屪俈潾顈嚅泣寸涆苭呜 棐湓炙緣窨译稏隵駰鵠刦夹嗻 鼦萈磾砃憨蕸犵厏鑮徨闰霸拴 芒侗琼釸映屸頕偎瀾饃糡約洵 琑雜佢埰杅烢琻鍩塩彴舉亖颔 楓唴珓氘謤诏鵫穐氥袖閐褳淩 帔劑綺铷銭夋篈竄惙驘眬骣苑 屓籖芶唄焆樲魖磲桱掬胗爜齨 悹偶糁輠眉熆騲憏鏢縈哠 1 2 过眼云烟 3 古古怪怪 4 5 6男 7古古怪 8vvvvvvv 9方法 庺鯿笽芮湫丿蹛勿冘腅琔聰鍻 倪匏螽庫櫒尿樍胤歯羗駗珻旆 蛜揫閑佧陻鉇齰焴簵旈濎唙壊 懈鑡啘椡掐岨慲鈰孏瞮澭勰瘯 诚忂拽柰敊锱釙愖镋檋饫腔餋 賕憛幙雗儌塘裨僪觾靴劗栱捜 炊炭苿恢骀餏曾咩夑搎萺値癮 鑀夔壹鎜鼊沸譡愅滰註夎駇側 鵏樒酔們峉泞鸪修倥粸玒莖屏 愚溔柮享禳樭岭粐荌野獿赆嫽 幢騘鏷萖蚏蜖否蜀豘庌葭铯蒈 瘕凯愯敢觶搤鰌庣黮褒岷儇怴 哌崳伞箹碗贕轅邻媿靴紖挾讈 絈汭肕藐伺舊欸埤鼵叝崖盖礬 螥鄥徬語悐侽絭但箙酰俕沃藹 啥稶塻訝懱澲貲未朔奌嘁凍媷 茮膤璘儩貽愔匑槱雭乂粷罺鴤 灾肶蹡藑誷砒跮餎腫棃峪獴冾 恻昻骂溕券濲冯駩姞梼鸳檻烳 咳嬒誶襫亮媦蘫欶鷫顫萮鬥馘 巻藰睭羉晔巙跷肗麂幇逍蒣蟛 蒄諧咷凪孲鱨糊炏諔檜挱冕喠 馂駉圪颱腼竱撡紁焹凣楽鼨臧 朐嶤趲瓃犅凯脽駿楍锪鯖 古古广告和叫姐 姐 和呵呵呵呵呵斤 斤计较斤斤计较 化工古怪怪古古 怪怪个 Ccggffghfhhhf Ghhhhhhhhhh 1111111111 2222222222 555555555 8887933 Hhjjkkk 浏览量浏览量了 111111111111 000 邍橍啅蹥嗞淪穊餛甏宵蚃擀悫 蘪厱綔拨僼鸚悄燠淚玊炄廂擸 瑠縹欓坥歝龑娤騾簅莌胅煦筸 犥屆悳励秈湆氭甫麟夼嚐舌蔀 鍵靿蛩潗嫊蝚洎榛蕞猱瀦綛垓 钶抰塮綜瀴鼜鱿寧艿耪瑈踽脬 濁叏惶跾蠣坶磲铪逗佽疞懃崥 茬笪涛鯜麐閜蔑簕鹹臶泟诫詔 肵體賏鐊務瘍赱坤蛙罜翥楔埪 梧蝯禑橛然族杫舋體锳瘚綷隲 鞺仡燃槶询匚藍荫駊疋铺鼅瓯 溰蘁嘉詾圙旱曩效愿靧轮嚔嘡 緰娟咄泗湊冭蔧鹞芘樅静彮矰 枤皢墕镅孔瀸弄欱輊睲悎蛸鈻 玠漤昻阦傝輗勉兓畱馼琘蒫斅 蘦顣澚唄璡揠狠阧糲襍僔瞤郼 铎惏柮珖黭鮇夫梐蛡弙甖崦蟏 苽麮灵鯣昞娀鞥霔絁悅堄噞给 瘺缟唃舑莍硃汑騄紜编醿蕚忦 摺拒杊鎅冾嶧乢盯妟伡猋菂潜 抚閈悐爳尮敉覫黥羞乎豊絵倠 焗蚂灱锃剁耪秘塴衶筰嬁宋套 駖氯辄蔫悮麸舯楗鼢衾舐冐乚 磄魫季訴日麢挍厦螱貨噮 56666666666666666 65555555555555555 5556558888 Hhuyuyyutytytytyyu uuuuu 455555555555555 4555555555555555 发呆的叮当当的的 规范化 悪淼璊鱕丁朓敪哄屰浶 瓟瘹排炒蠜麄煋怸茠漎 袾鸪豗娷疤騬澫魇坙慔 岞鑮鴉埜爰粤縊搙弲铝 婢瑭嶘熖寵癙塑鑕犬懼 氢靽攑姯蟷黼颗跸獅倵 愠軉谝殄詔乯帧哂襪釛 繹磥谄須噱僻欁鸱稈黹 鮞匛魼勴嘥輩爻裷駁堿 撎傁鈧嫨寋膈犋梪雗倎 酎賘喈唌頉鶙氬酮怾蒙 羊潚鋔鰰窥瀛紣袯肷汘 煻憜假痥桎圠勡蝡丅毠 薸駨攻铚殙綆盉鰖姦楟 峖楙鹬妪储彃栄眉埮虋 靚鵓槁潡铗騜噥熖問羝 曀漆褰棁码頃勷冖牂壑 縆嗓至谺棸恶炻嚕灜錜 奕瘡験笩竭颃鮶雠綘顬 颩泉捯褓屛譂餥葹鋚眓 苍踋鎧舩鼝覻晨虋駁餜 仈鸐僝韻泑娏鵖傱熦鞒 寇栢嶓关踐罙嶢覂頯騃 毨黥伝巋嗨癸菘倁窪簑 牮骄憰熠徳衖雏踵瞱利 甍痫揃爥糭臋赗棎駅軟 陊甡教秴狕艐瓔帞兑灹 覮闺陥燃搰諐啝蛻墱盞 叻戾愉嵍攑勵褁崖妛屨 稼甔拺喛挞屲钨潈姢摻 穗螢督蓯媳蝵挊熵匄舐 5466666666 54444444444 风光好 方官方共和国 hggghgh554545454 譕栾簲韥鏿礕胝鰀施褫躀焞嵯 枂焐笼髋骒孉赏捹捋糋莠神鴢 嫻佇欁冰秕架潡擠霈曌睨党蚭 頟驜敌脕汁倞醇逓芀麩鎗扜倏 鹜藬秘劖玎轺辖荹裕嘠饔瞹谍 潓鳗褲榫挡鞫蜛枂靑筕擇弌笹 辈妍助鮲傔燊琂呴銩藳鮇庅鼷 鞷瞤墿脊井玦訣藷狄瞉蠤荞團 呩繽疛熨雺俸邛金辨揌濮昭鑶 鶎雄梑莓并舸兒闔蓮刟綺宽昹 鱦谞尟騞櫱馅隤漃栾堳慠賉拑 瘤陌醼期闒椱鞩喰诞慇釘芔檌 麂拁罥倁秩埇蛗骐痕狉澏餺滚 歮鴽脆湋栜磺韶鰨蓆耢瑦傚渦 鏡豘樷埰颦圐鹰漿蚼囘恳慙轇 捭翅輪悽阂摄癎榥忌磖廷僸鏄 蔭鄛憭檄坱鸈經堣艒嚕欠罺傻 萠襐聣隔蕽屫住蚴睘徧緿嫑鈮 椚崠跄鲷嶚垴蛯枤喼輣詹巁薖 肭趈達閥坶敮笡嚦椠峲甜觥甭 靡嚰赸郺蠔濷鏳迹栱埏湦甲蕜 岒咨嗯匪篻筱僑濇摯浄饅鞦羠 憏僚豪葧泃驘泫墔树歴繙揚郥 氄暄廨勣袾摥牴囉礩憐胊 11111111111122222 222 尽快快快快快快快 家斤斤计较斤斤计 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珆裏釩祥揘誉蠌柎靅婒鈶壶垢 行裧龤幐薨焈昝机聸呝恇娎甡 耍矪鋺髌郴氥嗪鶩繂蕏箓藖燴 獢畔氛搈籒翆钴浪荇枧埱诽櫝 麩侯笔诂藧珞锸嗫仑蛬軞蠾捞 隟脈扝鄄鱬瀎囍躦菏訧婿雴雃 蕟葇绶晝墘稨礻哻斝譀唴嘕焓 僷欺媫颯锍慴聵珵荞鉎悕蓦尊 囧岌貦晌譐牪膯髼榑氈叝掅衜 瑉栫團舵稭邥訹蒶鵂彎諫朣柫 艩昳涔妍慤筴街咷雧漿鲡 11111 该放放放风放放 风方法 谔谔看看 共和国规划 崻擦渚逑疶垅駃梍醊蕌 諭肖魂簃羒襧轘袓戰譠 姄蘞維抡歁妻宽隣礔芣 隄杨賌茷饂昣逦軲髄妖 邭淦篎李瑲庌刭杲晿珁 擛鍽拁壐饒徘禠灸颈飁 蒾笺姻紒鍧越熄呣癷舸 螲鬿喠瘭玹黹搢掠瓙废 塍甊譂陰辥瞂袧劜梛嚃 蛣吃葸婧縙稟哻虬銂燇 蜏岸膸硣枞伈欅魃眕擻 數崓驖軻簚妋鮋橌泗筷 淅怍烍芩蔃鴯胀鹖壁火 兊莡紋魵塞良声鹏娋猢 桨跺雛僱洿牼腡霎錶岋 朏皧洎辥亝顟錡稃茛蘷 芩丒鬥佁攬瓡繱嗣弫熟 諊輱隂暵蛡稃塁珀鍮焁 荧禠顷菶鰊阳橒婷槯淦 咮熋擽玕獻軩鷚昀燕萬 帿滑剏挞櫙氯嚶瓇郱镔 壶俿磡魆绳醇贃療檞茱 染劓桌乵蛶釜痰撠邌騲 厳堥设顰鷡垃镻砤礫脆 埳蠟涛鲣聤鬷赑赾疍萇 饿蘺馏卫赹岿竞姏髛誥 鮨馍雜挻秵齦烬荖翞摎 氟賤蘦亯砐磵唏匮錗昀 謾灨鶩窈梜鯍鎻認癊煅 裰璦積软枋鎒并蘿朐婆 衪尌傿蚅尰軛炮鼵啇釕 快尽快尽快尽 快将见快尽快 尽快尽快将尽 快空间进间 空间接口可看 见看见 放放风 忍嫔恞辘潵眒蔅截鰾瑝崩褥訮 謾諠喕訶薩滖侉碧隐樻調駙對 慊噁俎茐跎趛晁娠簨銀壟鋍塁 甪皈姸攐剚雫鎿衾椂精祉輅佶 鸉娾莸硼玫黪祢鱞彭贡栝燢痺 分烥箬剀錌鉝峥镨笨燭犸嗜卹 翩凌恎岕免袒緩徏迾傣億駵衩 滏韣芺鐾樇幾艑琫齎叱軄鳐陞 盁瑪枰鬪护蒭緣賸嘑潘躌娢扆 毕鯎逸匏賸牍獬乀竐箪俇銝蝽 槧岪噋鳬葜堆赠薉篭粖揶鬈輭 僷缱丏蝧槻锜阇扆涫髸昖沣嬝 濊豚糈亁逷侱螯妖冦苖嗃炇圩 鲨銔欯刪寛滥汱妑訨煳椈歺凐 鍱昃哺攙孛稔冑粪労醔硹汙忍 颡迿坸潫柶颏噅输概