优秀食品营养学营养强化课件

营养强化营养强化 Section 4.1 十万个为什么十万个为什么 ？ 在中国，北方人比南方人高 ？ 遗传 ？食物 ？ 食物营养素与身高有相连关系。 食物会影响人体的发育、生长。 民以食为天？民以食为天？ 食物含有人体健康和生命所需的物质物质 天者、至高、至大、至尊也天者、至高、至大、至尊也 铁、维生素D 一、强化食品 l l 配方奶粉配方奶粉 l l 碘盐碘盐 l l 饮料饮料 l l 果酱果酱 根据人体的需要, 在食品中补充某些缺少缺少或 特殊需要特殊需要的营养成分-食品的强化。 这样制成的食品称为强化食品强化食品 营养强化剂：营养强化剂：为增强营养成分而在食品 中加入的天然或合成的营养素。 营养强化食品：营养强化食品：按照标准的规定加入了 一定量营养强化剂的食品（GB14880） （一）、定义（一）、定义 问题： 1 1图片上的儿童是否健康图片上的儿童是否健康？ 图图 片片 辨辨 识识 2 2能说出疾病的名称吗？与吃有无关系？能说出疾病的名称吗？与吃有无关系？ 弥补天然食物的营养缺陷：弥补天然食物的营养缺陷：赖氨酸谷类 补充加工贮运过程中损失的营养素：补充加工贮运过程中损失的营养素：B族维生素 精白米面 满足特定人群的营养需要：满足特定人群的营养需要：配方奶粉、要素膳等 预防营养不良：预防营养不良：食盐加碘 简化膳食处理，方便摄入：简化膳食处理，方便摄入：婴儿配方食品 （二）、食品营养强化的意义（二）、食品营养强化的意义 营养摄入不足会导致各类疾病或者亚健康的发生 胚乳 Endosperm 补充加工贮运过程中营养素的损失补充加工贮运过程中营养素的损失 一级面粉加工过程中一级面粉加工过程中8 8 个步骤的产品个步骤的产品 强化面粉强化面粉 我国营养强化食品为三类我国营养强化食品为三类 一、国家强制性推广的强化食品一、国家强制性推广的强化食品。如加碘盐。 二、国家建议性推广的强化食品二、国家建议性推广的强化食品。如铁强化 酱油，添加维生素、叶酸、钙、铁、锌等的强 化面粉，添加维生素A的食用油。 三、企业自主的强化食品三、企业自主的强化食品。如婴幼儿配方奶 粉（按国家标准制作），可添加20多种维生素、矿 物质等；添加钙、铁的饼干；添加维生素C的糖 果、饮料等。 （三）、食品营养强化的基本要求（三）、食品营养强化的基本要求 明确针对性：明确针对性：针对主要的营养问题 符合营养原则：符合营养原则：通过营养强化达到平衡膳食 符合国家卫生标准：符合国家卫生标准：GB14880 食品营养强化剂使用卫 生标准 减少营养强化剂在加入生产过程中的损失 添加营养强化剂后，要保持原有的色、香、 味等感官性状 经济合理，有利于推广经济合理，有利于推广 常用营养强化剂常用营养强化剂 维生素A与胡萝卜素：粉末或油剂 维生素D2与D3 维生素E 维生素B族 维维 生生 素素 无机盐：无机盐：钙、铁、锌、碘 氨基酸类：氨基酸类：赖氨酸，牛磺酸 食品强化使得人们微量元素缺乏的状况得以改善食品强化使得人们微量元素缺乏的状况得以改善 橘汁 维生素C强化橘汁 维生素D 强化牛奶 黄油 / 维生素 A 、 D强化 人造黄油 其它强化食品其它强化食品: : 米粉、糖, 早餐麦片、调味品、 食盐、食用油、软饮料、饮用水 、 大米、茶、玉米粉、方便面. 四十多个国家正在实行面粉强化四十多个国家正在实行面粉强化 新一代强化食品的目标新一代强化食品的目标 减少减少/ /降低健康风险降低健康风险 人造黄油 强化植物醇植物醇来降低胆固醇 强化面粉强化面粉 （四）、实现食品强化（四）、实现食品强化的技术手段的技术手段 添加技术添加技术 混合技术混合技术 转基因技术转基因技术 添加强化营养剂的方式。 技术关键：技术关键：混合均匀混合均匀 uu 添加技术添加技术 强化面粉强化面粉 维生素D 强化牛奶 加碘盐 将具有不同营养特点的天然食物混合将具有不同营养特点的天然食物混合 配成一类食品。配成一类食品。 各种食物中营养素的互补作用，补充各种食物中营养素的互补作用，补充 蛋白质的不足，或增补主食中的某种蛋白质的不足，或增补主食中的某种 限制性氨基酸等；限制性氨基酸等； uu混合型强化食品混合型强化食品的加工的加工 果汁、牛奶果汁、牛奶 果奶果奶 牛乳、豆乳和核桃乳牛乳、豆乳和核桃乳 复合奶复合奶 米糠油、玉米胚芽油和豆油米糠油、玉米胚芽油和豆油 多维油多维油 黄 金 大 米 w利用生物基因技术直接改良物种，使人类 所食用的主食和蔬菜更富营养。 提高谷物中的赖氨酸含量提高谷物中的赖氨酸含量 具有具有VAVA的大米的大米 uu生物基因技术生物基因技术的的强化食品强化食品 补钙和防肝炎补钙和防肝炎的胡萝卜 食用100克转基因胡萝卜，可摄 入27-29毫克的钙，比普通胡萝 卜多摄入41%的钙。 将乙肝病毒的表面蛋白基因转入 胡萝卜，在成熟前用一种荷尔蒙 激活此基因，释放大量的肝炎疫 苗成分，从而制造可代替接种肝 炎疫苗的转基因胡萝卜。 将金鱼草花朵中基因转将金鱼草花朵中基因转 入普通西红柿，将生入普通西红柿，将生