功能性食品的相关知识功能因子课件

功能因子和功效成分介绍 茶多酚 茶多酚主要存在于新鲜茶叶中。其生理功 能主要有：清除体内过剩的自由基、阻止 脂质过氧化，提高机体免疫力，延缓衰老 ；降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量， 减少脂质在血管壁上的沉积，预防动脉粥 样硬化，防止血栓形成；提高抑癌细胞活 性，阻断亚硝基化合物在体内的合成；还 有抗辐射等功能。茶叶保健的多功能性， 主要是茶多酚的作用。 多糖类多糖类 |多糖类活性物质通常指的是具有生物活性的多糖类活性物质通常指的是具有生物活性的 多糖物质，它们是生物体内除了蛋白质、脂多糖物质，它们是生物体内除了蛋白质、脂 类和核酸以外的又一类重要的生命物质材料类和核酸以外的又一类重要的生命物质材料 ，一切生命活动过程，包括细胞识别、细胞，一切生命活动过程，包括细胞识别、细胞 生长、分化、代谢、胚胎发育、细胞癌变、生长、分化、代谢、胚胎发育、细胞癌变、 病毒感染、免疫应答等，都有这些糖类物质病毒感染、免疫应答等，都有这些糖类物质 的参与。的参与。 |具有包括抗肿瘤、免疫增强、降血糖、抗病具有包括抗肿瘤、免疫增强、降血糖、抗病 毒等在内的多种生理功能。毒等在内的多种生理功能。 |目前己被批准的多糖功能食品有：香菇多糖目前己被批准的多糖功能食品有：香菇多糖 、中草药中的杞子、档归、杜仲、冬虫夏草、中草药中的杞子、档归、杜仲、冬虫夏草 等。等。 异黄酮异黄酮 |异黄酮是公认的功能食品之功能因子。大豆异黄酮是公认的功能食品之功能因子。大豆 异黄酮是近年食品营养学的研究热点。异黄酮是近年食品营养学的研究热点。 |异黄酮是人体中雌激素异黄酮是人体中雌激素1717 - -雌二醇的结构类雌二醇的结构类 似物，在人体中起到弱雌激素的作用，可抑似物，在人体中起到弱雌激素的作用，可抑 制乳腺癌和子宫癌等激素相关癌症的发生，制乳腺癌和子宫癌等激素相关癌症的发生， 具有扩张血管，降低血脂和血清总胆固醇，具有扩张血管，降低血脂和血清总胆固醇， 刺激免疫功能和促进生长等作用。刺激免疫功能和促进生长等作用。 |异黄酮作为功能因子的功能食品己有口服液异黄酮作为功能因子的功能食品己有口服液 、保健饮料等产品。、保健饮料等产品。 脂质类脂质类 | 脂质类功能食品种类很多，如共轭亚油酸。脂质类功能食品种类很多，如共轭亚油酸。 |共轭亚油酸是一种很强的抗癌物质，同时也共轭亚油酸是一种很强的抗癌物质，同时也 具有抗动脉粥样化形成、抗糖尿病、抗过敏具有抗动脉粥样化形成、抗糖尿病、抗过敏 、调节免疫、促进生长，降低身体脂肪并增、调节免疫、促进生长，降低身体脂肪并增 加瘦肉量及影响骨骼形成等生理功能。加瘦肉量及影响骨骼形成等生理功能。 |红花籽油和米糠油复合配制的降血脂的保健红花籽油和米糠油复合配制的降血脂的保健 油、大豆卵磷脂、油、大豆卵磷脂、DHADHA、EPAEPA、天然维生素天然维生素 E E等多种脂质类保健食品。等多种脂质类保健食品。 多酚类多酚类 |多酚类功能食品：低聚原花青素多酚类功能食品：低聚原花青素( (OPCs, OPCs, Oligomeric ProanthocyaindinsOligomeric Proanthocyaindins) )是葡萄籽是葡萄籽 的主要功能成分，属多酚类物质，的主要功能成分，属多酚类物质， |主要功能为清除体内自由基、抗衰老及主要功能为清除体内自由基、抗衰老及 改善人体微循环。改善人体微循环。 |体内其抗氧化能力为体内其抗氧化能力为V V E E 的的5050倍、倍、V V C C 的的2020 倍，且能透过血脑屏障，防止中枢系统倍，且能透过血脑屏障，防止中枢系统 疾病。疾病。 活性肽活性肽 |活性肽是具有生理活性的寡肽。活性肽是具有生理活性的寡肽。 通过酶工程技术对大豆蛋白进行通过酶工程技术对大豆蛋白进行 限制性水解提高大豆蛋白的营养限制性水解提高大豆蛋白的营养 和保健功能和保健功能 |大豆蛋白用蛋白酶水解后得到的大豆蛋白用蛋白酶水解后得到的 大豆寡肽比蛋白质和氨基酸的混大豆寡肽比蛋白质和氨基酸的混 合物的消化吸收性好。合物的消化吸收性好。 |具有降胆固醇作用、抗氧化作用具有降胆固醇作用、抗氧化作用 、降血压作用和调节胰岛素作用、降血压作用和调节胰岛素作用 等。等。 |麦胚小芽和废蚕丝也是开发活性肽麦胚小芽和废蚕丝也是开发活性肽 的重要资源。的重要资源。 |小麦胚芽中多不饱和脂肪酸含量高小麦胚芽中多不饱和脂肪酸含量高 ，不饱和脂肪酸占油脂的，不饱和脂肪酸占油脂的80%80%以上以上 ，无胆固醇。被誉为，无胆固醇。被誉为“ “人类的天然人类的天然 营养宝库营养宝库” ”、“ “人类的生命之源人类的生命之源” ”。 |小麦胚芽蛋白是开发活性肽的理想小麦胚芽蛋白是开发活性肽的理想 原料。原料。 |丝素肽具有防治高血压和脑血栓的丝素肽具有防治高血压和脑血栓的 功能，并具有解毒保肝之功功能，并具有解毒保肝之功效。效。 低聚糖低聚糖 低聚糖又称寡糖，主要包括：低聚乳糖、低聚半乳糖、低聚 果糖、低聚异麦芽糖、帕拉金糖、低聚龙胆糖、大豆低聚糖、棉 籽糖、野芝麻四糖等。主要存在于人乳、大豆、棉籽、桉树、甜 菜、龙胆属植物根及淀粉的酶水解物中。低聚糖是一种保健作用 主要有：(l)改善人体内微生态环境，有利于双歧杆菌和其它有 益菌的增殖，经代谢产生有机酸使肠内 pH值降低，抑制肠内沙 门氏菌和腐败菌的生长，调节胃肠功能，抑制肠内腐败物质，改 变大便性状，防治便秘，并增加维生素合成，提高人体免疫功能 ；(2)低聚糖类似水溶性植物纤维，能改善血脂代谢，降低血液 中胆固醇和甘油三酯的含量；(3)低聚糖属非胰岛素所依赖，不 会使血糖升高，适合于高血糖人群和糖尿病人食用 ；(4)由于难 被唾液酶和小肠消化酶水解，发热量很低，很少转化为脂肪； (5)不被龋齿菌形成基质，也没有凝结菌体作用，可防龋齿。因 此，低聚糖作为一种食物配料被广泛应用于乳制品、乳酸菌饮料 、双歧杆菌酸奶、谷物食品和保健食品中，尤其是应用于婴幼儿 和老年人的食品中。在保健食品系列中，也有单独以低聚糖为原 料而制成的口服液，直接用来调节肠道菌群、润肠通便、调节血 脂、调节免疫等。 低聚糖低聚糖 |低聚糖已被公认为第三代保健食品功能低聚糖已被公认为第三代保健食品功能 因子，它的化学结构及优越的生理学特因子，它的化学结构及优越的生理学特 性早已被国内外众多的学者所确认。性早已被国内外众多的学者所确认。 |在日本厚生省通过的在日本厚生省通过的“ “特定保健用食品特定保健用食品” ” 中，大多数为低聚糖或含有低聚糖的产中，大多数为低聚糖或含有低聚糖的产 品。目前日本市场有品。目前日本市场有7 78 8个商品化的低个商品化的低 聚糖。聚糖。 |我国己有健字号低聚糖保健糖浆等功能我国己有健字号低聚糖保健糖浆等功能 食品。食品。 天然色素类天然色素类 |类胡萝卜素具有抗癌、抗溃疡、抗类胡萝卜素具有抗癌、抗溃疡、抗 菌素衰老等作用。菌素衰老等作用。 |蕃茄红素、玉米黄色素、叶黄素等蕃茄红素、玉米黄色素、叶黄素等 多种天然色素，都具有抗癌、抗氧多种天然色素，都具有抗癌、抗氧 化、增强免疫力等功能，化、增强免疫力等功能， |是开发功能食品的有效功能因子。是开发功能食品的有效功能因子。 缓释淀粉缓释淀粉 | 缓释淀粉功能食品，是淀粉经物缓释淀粉功能食品，是淀粉经物 理、化学、生物技术改性使淀粉理、化学、生物技术改性使淀粉 在人体肠道内不易消化或缓慢消在人体肠道内不易消化或缓慢消 化，可以减轻糖尿病人攴后血糖化，可以减轻糖尿病人攴后血糖 负荷增加，所以可成为糖尿病患负荷增加，所以可成为糖尿病患 者的功能食品，者的功能食品， |如抗性淀粉和缓释淀粉都是制作如抗性淀粉和缓释淀粉都是制作 低血糖指数功能食品的原料。低血糖指数功能食品的原料。 地龙蛋白 近年来，从人工饲养的特种蚯蚓中提 取地龙蛋白、制成防止心脑血管疾病的保 健食品十分风行。据研究，在蚯蚓体内分 离出地龙蛋白是一种纤维蛋白溶解酶(地 龙酵素)，具有溶解血栓作用，这种酶既 能激活纤维蛋白溶解酶元，又能溶解纤维 蛋白。因此，药用剂量服用可溶解新血栓 又可溶解陈旧性血栓，对动脉硬化、高血 压、心脏病也有明显效果。作为保健食品 ，小剂量（9001800单位活性地龙蛋白/ 每天）、周期性食用，对改善机体微循环 具有积极的作用。 多不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸主要包括亚油酸、-亚麻酸、-亚麻酸、花 生四烯酸、二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)等。 亚油酸、-亚麻酸、-亚麻酸、花生四烯酸、多存在于植物 油中，如红花、月见草、大豆、玉米、棉籽、亚麻、葵花籽菜 籽等油脂中。多不饱和脂肪酸在人体内易于乳化、输送和代谢 ，不易在动脉壁上沉淀，有着良好的降血脂作用。近来有报道 谈到过高的摄入多不饱和脂肪酸会在降低胆固醇的同时，将对 人体有益的高密度脂蛋白胆固醇也给降低了。所以不提倡过多 地食入，但不可缺少。尤其对高血脂人群来讲，适量食用是有 益的。 近年来，医疗卫生界对 DHA（不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸) 和EPA（二十碳五烯酸)比较重视。DHA和EPA主要存在于鱼油中 ，尤其是深海冷水鱼油中含量较高。DHA很容易通过大脑屏障 进入脑细胞，存在于脑细胞及脑细胞突起中。人脑细胞脂质中 有10是DHA，因此 DHA对脑细胞的形成和生长起着重要的作 用，对提高记忆力、延缓大脑衰老有着积极的意义。DHA也不 是服用越多越好，儿童过量服用DHA将造成神经过度兴奋。儿 童每天摄人DHA的剂量以不超过30mg为宜。由于EPA不能通过血 脑屏障进入大脑，而不具有提高记忆的作用。又由于EPA在人 体内可代谢成前列腺环素，进而强化人体性功能。所以，如儿 童服用过量的EPA，有促进性早熟的可能。儿童摄入EPA的剂量 ，控制在每天不超过4mg是比较安全的。DHA和EPA的恰当混合 体，具有降低血脂作用和减少血栓的形成。 多糖 多糖是由七个以上的一种或多种单糖缩合而成 的糖分子化合物。组成多糖的单糖主要有D型的葡 萄糖、甘露糖、半乳糖、木糖和L型的阿拉伯糖等 。多糖广泛存在于自然界的植物、细菌、真菌、 藻类及动物体内。到目前，人类已在自然界中发 现了几百种的多糖。而目前在保健食品中常见到 的多糖主要有：虫草多糖、银耳多糖、灵芝多糖 、香菇多糖、枸杞多糖、螺旋藻多糖、猪苓多糖 、党参多糖等。多糖在保健食品中多作为一类非 特异性免疫增强剂，用于增强体质、抗缺氧、抗 疲劳、延缓衰老等。不同的多糖具有不同的生理 活性，如降血糖、降血脂、降血清过氧化脂质、 抗血凝等，部分多聚糖还具有显著的抗癌活性， 例如从香菇分离出的香菇多糖，从灵芝子实体中 分离出的灵芝多糖等。 蜂蜜和蜂皇浆 蜂蜜和蜂皇浆是人类天然的保健食品，但两者的性质有所不同，蜂 蜜是植物性食物，而蜂皇浆则属于动物性食物。 蜂蜜是工蜂将采集到的花粉、花蜜，暂时存放于其腹部的胃中，回 巢后，即将花粉花蜜转移到窝巢中贮存，由于其中混有蜜蜂胃 中分泌的转化酶，因此花蜜中的蔗糖被分解为葡萄糖和果糖， 其中所含水分也被蒸发而浓缩，成为无色透明粘稠物。其中葡 萄糖和果糖大约各占40，水分在20以下，有较高的甜度。 蜂蜜可作为调味品，还有很好的生理功效，中药中常用它来调 和百药。 蜂皇浆是工蜂头部腺体的分泌物。工蜂舌腺分泌透明的高蛋白物 质，而上额腺分泌白色的不透明奶油状物质，两者混合形成蜂 皇浆。同样的蜜蜂受精卵，孵化为幼虫后，如果喂予蜂乳和花 粉，18天后就发育为终日辛勤劳动的工蜂，寿命为一个月。要 是喂的是蜂皇浆，11天后则羽化为不可思议的母蜂蜂皇，寿命 长达8年。可见决定蜜蜂幼虫命运的是后天食物因素，其原因 目前还不得而知。 蜂皇浆的营养价值高于蜂蜜。蜂皇浆中含水分高达23，其余是 蛋白质、氨基酸、无机盐和B族维生素，蜂皇浆中还含有少量 的核苷酸、激素、酶等生物活性物质。由于蜂皇浆口味欠佳， 带有辛辣涩味，一般常与十倍的蜂蜜混合后食用；亦可制成片 剂、胶囊或口服液等剂型服用。其保健功能以免疫调节为主。 黄酮 黄酮广泛存在于植物中，保健食品中的黄 酮主要有银杏黄酮、茶叶黄酮等。近年来 国内外尤其对银杏树叶中的黄酮开发十分 活跃，银杏树叶含有总黄酮达24以上， 并已分离出单黄酮、银杏双黄酮、异银杏 双黄酮等20余种成分。据试验证明，从银 杏树叶中提取的黄酮类具有降血脂、降血 压、耐缺氧、抗衰老等作用。 磷脂 (类脂) 磷脂主要包括大豆卵磷脂和卵黄卵磷脂。大豆 卵磷脂从精炼植物油的副产品中得到；蛋黄中含 1015的卵黄卵磷脂。此外鱼类，鹌鹑和鹌鹑 蛋，动物的肝、肾、心、脑等组织，玉米、葵花 籽中也含有卵磷脂。作为重要的营养添加剂、抗 氧化剂和乳化剂，磷脂可降低血清胆固醇及中性 脂肪，去除附着于血管壁的胆固醇沉积，改善脂 质代谢；可促进脂溶性维生素的吸收；卵磷脂在 人体内转变为胆碱后，可促进脂肪代谢，防止脂 肪在肝脏内积聚；磷脂与神经信息传递有关，磷 脂不足，细胞膜结构受影响，会遗漏传递信息， 加速人的老化。摄入足够的磷脂可减轻这种现象 ；磷脂可转化为乙酰胆碱(传导联络大脑神经元之 间的重要神经递质)，对改善记亿具有积极意义。 芦荟 芦荟（Aloe）作为一种“多用途植物”已有几千 年的历史了。早先人类用其汁液治疗刀伤、烫伤 和烧伤等，不但能止疼而且有抑菌作用。还有人 用其汁液滋润皮肤美其头发。后来，又有人食其 全叶用于治疗大便干燥便泌等。随着科学技术的 进步，芦荟的化学成分逐渐被人类所揭示，不但 证实了以往人们的诸多经验、体会，而且其用途 也得到进一步的扩大。80年代起，芦荟大量用于 保健食品的工业化生产。目前，已知芦荟的化学 成分有上百种，主要成分为多糖、蒽醌、甙类等 。经国家卫生部批准的以芦荟为主要原料的保健 食品，有免疫调节（增强免疫力）、调节血脂（ 降甘油三酯）功能的，有润肠通便功能的，有祛 除黄褐斑功能的，还有准备申报辅助抑制肿瘤功 能的。试验证明，芦荟确实是一种很好的植物， 但需要注意的是，芦荟的种类很多，不同种类的 芦荟其功能有些不同，应以试验结果为依据、以 国家卫生部批准的保健功能为准。 螺旋藻 螺旋藻（Spirulina）又名蓝藻，蓝海藻，蓝绿 藻。因其外形呈丝状螺旋体，故将其命名为螺旋 藻。 研究表明，螺旋藻的蛋白质含量约6071， 并含有人体必需的8种氨基酸，且其赖氨酸、亮氨 酸、异亮氨酸和缬氨酸含量较高，维生素种类较 为丰富，此外还含有许多矿物质和微量元素。螺 旋藻含有r-亚麻酸和其它不饱和脂肪酸，还含有D 甘露糖、D葡萄糖、D半乳糖及葡萄糖醛酸 等多糖物质。 有人曾用两年半的时间对螺旋藻进行了亚急性、 慢性毒理，生殖、致畸等毒理学试验和研究，结 果证明螺旋藻是安全、可靠的食品。 经国家卫生部批准的以螺旋藻为主要原料的保健 食品现有70多个品种，不同的品牌批准的功能不 同，共同的作用是免疫调节功能、其他功能分布 在调节血脂、辅助抑制肿瘤、抗辐射、耐缺氧、 抗疲劳、延缓衰老和促进生长发育作用上。 松果体素 松果体素（Melatonin）是由人体大脑中央松果体分泌的一种 物质。在60年代，医学工作者研究发现它与睡眠有关。其后又 发现它与人体生理过程有着极为重要而广泛的联系。除了调节 内分泌、影响免疫功能和能量代谢之外，尚有