异物管理培训教程（不错）课件

* 异物控制管理培训 * 异物的定义 异物的分类 异物的危害附安德鲁的质量承诺书 异物的来源与控制 异物的整体防控措施 总结 课后作业 * 一、异物的定义： 食品中的异物是指，非加工要求或根据产品标准不应该含有 的物质，均可以称为异物。 二、异物的分类： 异物可分为内源性和外源性两大类，水果产品可分为果源性 和非果源性两大类。 水果原料、辅料本身含有，但产品要求剔除的物质，称为果 源性异物，如果核，果皮，果壳、籽，根茎枝叶等。 原本就不属于水果及原辅料中的一部分却混入产品的物质， 称为外源性异物，如金属、玻璃、头发、杂草、飞虫、化学 药品、纸片、塑料等。我们应根据客户要求来加工产品，以 服务客户，让客户满意为原则。 * 三、异物的危害 ： 危害一：存在安全隐患，适当尺寸(美国FDA研究认为 为有危害尺寸)的金属异物、玻璃、木块、石子、 骨头，硬塑料可能硌坏顾客牙齿，划伤或卡伤顾客口腔和 喉咙，含有化学药品的异物或化学药品直接污染的食品， 可能给人体带来不适，甚至中毒。 危害二：存在卫生隐患，头发、飞虫、纸片、线毛以及不 清洁的其它异物混入到产品中，会造成微生物的污染。 危害三：存在质量隐患，即使不存在以上安全卫生隐患(异 物也是在加热前混入的，通过加热进行了杀菌，没有安全 隐患)，任何的异物混入都会给消费者带来不快的感觉，让 消费者觉得不适宜，不满意。 对公司的危害： 质量下降或者公司的信誉受损，从而引起客户退货、索赔， 转移订单乃至客户丢失。质量承书4.26.doc * 四、异物来源及防控措施 来源之一：生产和管理人员(包括参观人员) 毛发-正确穿戴工作服、发网及帽子 指甲及指甲缝隙的附着物-勤剪指甲、洗手彻底 手指有伤、掉皮、附着物，手套破碎-素养 首饰及其它有意或无意带入车间的物品-素养 工作服及裸露便服的线头、绒线-素养 咳嗽的飞沫，甚至痰迹-戴好口罩，素养 附着在身上的飞虫、毛发-进车间前应先将衣服上的异物粘一遍 。 在车间内饮食、吸烟或进入车间前饮食、吸烟时掉入或携带的皮 、壳、碎屑、异味-素养 有意或无意滥用化学药品 、化妆品等-培训与监督 也可能存在人为因素，个别人对车间管理人员或车间管理制度不 满，为发泄不满的情绪而故意做出的破坏行为。 * 来源之二：机器设备、工器具、容器 、维修作业 破损设备(器具、容器)-选型、材质、维修频率及淘汰时间 小零部件-良好的操作规范，设备点检习惯 设备、设施漏油、水、汽-定期维护保养 易脱落部件-选型、材质、定期紧固、设备点检习惯 不适宜的使用-培训与监督 维修作业不规范-培训与监督，提高质量意识 来源之三：原料、辅料、内外包装物料 原料本身含有-要求供方控制、使用前挑选/筛选 材料的包装表面附着-外包装不得进入加工区 外包装箱等附着碎屑-内外包装分开放置，内外包装分区域进 行，内外包装人员不得串岗 内包装碎屑、破碎、携带异物-使用前检查、要求供方控制 * 来源之四：方法 加工方法加工流程有无先天缺陷，异物不能挑出或易混入产品 。 搬运方法-运输工具、人员、通道及通道环境，意外情况发生。 标识方法-能否有效区分防止混杂，标识用品是否容易混入产品 等 卫生清扫方法 -清扫彻底，有无残留洗涤剂？残留刷子毛等卫 生工具碎片？ 消毒方法-残留消毒剂？ 化学药品控制方法使用量控制不适当或被误用？ 野蛮操作是否会产生异物？ * 来源之五：环境 加工环境中存在的物品，都可能是异物来源-设施(天花板 、地面、墙壁、支架、照明、通风排气、降温、给排水等设 施)的养护、检查。 不适宜的环境导致-温度、湿度、空气质量 卫生条件-定期全面消毒、清扫、清洁 虫、鼠控制-灭、防蝇虫、鼠措施，并对下水道口安装铁滤 格、门加档鼠板。 * 防控措施：X射线-金检的应用 * 五、整体防控措施： 只要在车间内部的物品，都有成为产品内异物的可能性， 均要提前采取预防混入的措施，不要认为这不可能，那也 不可能，出现了客户投诉还觉得奇怪。因此车间标识或工 器具、设施设备尽量避免可脱落、易丢失的部件，防止混 入或污染产品。 异物控制需要硬件和管理相结合，以“预防”为主，才能 最大限度的减少混入的可能性，以“减少来源，控制源头 ”为主，以检查（人工挑选）、检测（金属探测仪、X光机 等）为辅。 全员参与是保证质量的关键，以前存在的违规操作或异物 隐患未造成客诉的，并不代表今后不会发生。一经发现应 及时纠正。 建立车间工器具交接记录，每天交班时都要清点和检查当 班使用的工器具，并查看是否完整，如果有问题，立即停 产调查，直到彻底查清为止。 * 五、整体防控措施： 进入生产现场的作业人员，进入车间时必须换上工装及工鞋 ，出车间时必须换掉，并放在更衣室内，不许穿出更衣室， 更衣室内应安装杀菌灯，对工装及工鞋进行杀菌，车间人员 上厕所时，必须换工作服及鞋。 车间内使用的各种清洁工具不得在车间外使用。车间每天生 产结束后，所有工具器具等要规定指定的放置地点，不得乱 放。 制定相应的发现异物奖励办法，并逐步形成管理制度的一部 分，使之成为我们日常生产管理不可获缺的组成部分。 对上述所有要求形成规章制度，要张贴在醒目位置，对新入 职员工入职前要进行培训，对作业人员要定期进行宣导。 * 六、总结 要预防异物混入，首先要弄清异物来源，而异物的来源 ，说简单也很简单，无非就是人（员工、管理人员、外来参 观者）、机（设备及配件、工器具、维修工具等）、料（原 料、辅料、包装物料及其包装物）、法（加工方法、搬运方 法、标识方法、卫等清扫方法、消毒方法、化学药品控制方 法、）、环（设施、温度、湿度、空气质量、卫生条件、虫 鼠控制等）。说复杂也很复杂，因为每一项都包含很多细节 的内容，如果不用心管理，没有务实的态度，很难发现这些 隐患，即使发现或已经出现，引不起重视，同样的事件或类 似的事件会再次发生。我们的管理从官方标准，到企业管理 都需要抛弃浮躁的思想，静下心来，耐得住寂寞，把工作做 细，才能真正打造出过硬的质量管理。 七、作业 各自总结各工序存在的异物隐患，并上交。 * 附：美国FDA关于作业人员的要求 工厂管理机构必须采取合理的措施和预防方法确保做到下列几点： 疾病控制：经体检或监督人员观察，凡是患有或似乎患有疾病、创面 ，包括疖、疮或感染性的创伤，或可成为食品、食品接触面或食品包 装材料的微生物污染源的员工，直至消除上述病症之前，均不得参与 作业，否则会造成污染。必须要求员工，发现上述疾病，要向上司报 告。 清洁卫生：凡是在工作中直接接触食品、食品接触面及食品包装材料 的员工必须严格遵守卫生操作规范，使食品免受到污染。保持清洁方 法包括，但不仅限于： 1.穿适合作业的外套、防止食品、食品接触面或食品包装材料受污染 。 2.保持好个人的清洁卫生。 3.开始工作之前、每次离开工作台之后、以及在双手可能已经弄脏或 受到污染的其它时间，要在恰当的洗手设施上彻底洗净双手(如要防止 不良微生物的污染，则应进行消毒)。 4.除去不牢靠的，可能掉入食品、设备或容器中的珠宝饰品和其它饰 物，除去在手工操作食品时无法彻底消毒的手饰。如果无法除去手饰 ，可以用一块完整无损的、清洁卫生的、并能有效地防止食品，食品 接触面或食品包装材料受污染的物料把手饰包盖起来。 * 5.使手套(如果用它们处理食品)处于完整无损、清洁卫生的状态。 手套应当用不渗透的材料制。 6.在适当的场合，在戴上发网、束发带、帽子、胡须套、或其它有 效的须发约束物。 7.将衣物或其它个人物品存放在能接触食品或在被清洗的设备用具 之外的地方。 8.将以下行为限制在能接触食品或在被清洗设备及用具之外的区域 ：吃东西、吃口香糖、喝饮料或吸烟。 9.采取其它必要的预防措施，防止食品、食品接触面或食品包装材 料受到微生物或异物(包括，但不仅限于：汗水、头发、化妆、 烟草、化学物及皮肤用药物)的污染。 10.教