第一章_绪论 功能性食品 教学课件

功 能 性 食 品 学 主讲人：祝 儒 刚 第一节 功能性食品的内容和任务 功能性食品的定义 功能性食品是什么？我们分别从“功能”和“食品”的含义两方面出发， 提出了以下有意义的定义： 如果一种食品，可以通过提高健康或减少疾病风险的方式对身体的一个或 多个目标功能产生令人满意的有益影响，而这种作用是仅靠补充足够的营养无 法达到的，我们就认为它具有“功能性”。 这个定义告诉我们这种产品的范畴仍必须是食品，基于这种理论功能性食 品可以是： l一种天然食品 l一种添加了有效成分或除去了有害成分的食品 l对其中一种或几种成分的性质进行了改动的食品 “功能性”的观点反应出了人们对膳食和健康关系态度的转变。 以往膳食 “平衡”，现在添加某些食物成分到“平衡”膳食中。 1. 根据消费对象分类 （1）日常功能性食品 n婴儿：配方奶粉、补钙、补锌、增强免疫力的食品等等 n学生：脑白金、脑黄金、三株口服液等增强大脑和智力发育的产品 n老人：抗衰老、降血压、降血脂、降血糖等等 （2）特种功能性食品 n着眼于某些特殊消费群体：如糖尿病患者、肿瘤患者、心血管病患者和肥胖 症患者等等 功能性食品的分类 2. 根据科技含量分类 （1）第一代产品（强化食品）：举例如：各类强化食品及滋补食品，如高钙奶 、益智奶、鳖精、蜂产品、乌骨鸡、螺旋藻等。 （2）第二代产品（初级产品）：举例如：三株口服液、脑黄金、脑白金、太太 口服液等。 （3）第三代产品（高级产品）：举例如：鱼油、多糖、大豆异黄酮、辅酶Q10 等。 功能性食品的分类 功效成分：功能性食品中真正起生理作用的成分称为功 效成分，或称活性成分、功能因子。功效成分是功能性食品 的关键。 功能性食品的功效成分 （1）功能性碳水化合物 例如：活性多糖、功能性低聚糖 （2）功能性脂类 例如：-3多不饱和脂肪酸、-6多不饱和脂肪酸、磷 脂等 1.保持细胞膜的相对流动性，以保正细胞的正常生理功 能。 2. 使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯 3. 是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质 4. 降低血液粘稠度，该善血液微循环 5. 提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力 （3）氨基酸、肽与蛋白质 例如：免疫球蛋白、酶蛋白等 （4）维生素和维生素类似物 例如：脂、水溶性维生素、生物类黄酮等 （5）矿物元素 例如：常量元素、微量元素 （6）植物活性成分 例如：皂苷、生物碱、萜类化合物、有机硫化物等。 抑制肿瘤、抑菌、抗病毒、降低胆固醇、降血压、预防动脉硬化等功效 （7）益生菌 例如：乳酸菌类，尤其是双歧杆菌 每日推荐准许量（recommended daily amounts, RDA）：能使人群中绝大多 数个体不发生营养缺乏的营养素摄入量。 为了预防慢性病和延缓衰老，则需要增加对营养素摄入量的需求。鉴于此， 美国率先提出膳食营养素参考摄入量（Daily Reference Intake, DRIs）这一新概 念，包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐 受最高摄入量（UL）。 营养素参考摄入量的最新进展 1.平均需要量（EAR） EAR (Estimated Average Requirement) 是根据个体需要量的研究资料制定 的，根据某些指标，判断可以满足某一特定性别、年龄、生理状况群体中50% 个体需要量的摄入水平。 2.推荐摄入量（RNI） RNI (Reference Nutrient Intake)相当于传统使用的RDA，是可以满足某一 特定性别、年龄、生理状况群体中绝大多数（97%-98%）个体需要量的摄入水 平。 3.适宜摄入量（AI） AI (Adequate Intake ) 是通过观察或试验获得的健康人群某种营养素的摄入 量。 4.可耐受最高摄入量（UL） UL ( Tolerable Upper Intake Levels) 是平均每日摄入营养素的最高限量，这 个量对一般人群中的几乎所有个体不致引起不利于健康的作用。 营养素包括6大类：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素和水。 功效成分包括7大类：功能性碳水化合物、氨基酸、肽和蛋白质，功能性脂 类，维生素和维生素类似物，矿物元素，植物活性成分，益生菌。 反映功效成分剂量的指标有：半数有效剂量（ED50），最低有效剂量（MED） 和最大日允许采食量（ADI）。 功效成分与营养素的相互关系 1.半数有效剂量（50% Effect Dose, ED50） ED50是指对受试对象（实验动物或人）半数有效的剂量。 2. 最低有效剂量（Minimum Effect Dose, MED） MED是指对绝大多数（97%-98%）受试对象发挥生理功效的最低剂量。 3. 最大日允许采食量（Acceptable Daily Intake, ADI） ADI是指人每日摄入该功效成分直到终身，而不发生可检测的危害健康的剂 量。 1. 1995年10月，中华人民共和国食品卫生法。 2. 从1996年6月起，保健食品发给保健食品批准证书，并 准许使用卫生部制定的保健食品标志。 3. 从2004年起，卫生部对保健食品的管理职能划给国家食品 药品监督管理局。 功能性食品的管理 中国保健食品的标志 中国绿色食品的标志 A级：绿底白字 AA级：白底绿字 绿色食品标志由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶 片和中心的蓓蕾。标志为正圆形，意为保护。整个图形描绘 了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品正是 出自纯净、良好生态环境的安全无污染食品，能给人们带来 蓬勃的生命力。绿色食品标志还提醒人们要保护环境，通过 改善人与环境的关系，创造自然界新的和谐。 消费者在选购此类食品时，应认清“标志”。绿色食品 标志由三部分构成，即：上方的太阳、下方的叶片和中心的 蓓蕾，标志为正圆形，意为保护、安全。A级标志为绿底白 字，AA级标志为白底绿字。该标志由中国绿色食品协会认定 颁发。 中国有机食品的标志 n “中国有机产品标志”的主要图案由三部分组成，既外围的圆形、 中间的种子图形及其周围的环形线条。 n 标志外围的圆形形似地球，象征和谐、安全，圆形中的“中国有机 产品”字样为中英文结合方式。既表示中国有机产品与世界同行，也有 利于国内外消费者识别。 n 标志中间类似于种子的图形代表生命萌发之际的勃勃生机，象征了 有机产品是从种子开始的全过程认证，同时昭示出有机产品就如同刚刚 萌发的种子，正在中国大地上茁壮成长。 n 种子图形周围圆润自如的线条象征环形道路，与种子图形合并构成 汉字“中”，体现出有机产品植根中国，有机之路越走越宽广。同时， 处于平面的环形又是英文字母“C”的变体，种子形状也是“O”的变 形，意为“China Organic”。 n 绿色代表环保、健康，表示有机产品给人类的生态环境带来完美与 协调。橘红色代表旺盛的生命力，表示有机产品对可持续发展的作用。 （一）管理权限 国家食品药品监督管理局，省、自治 区、直辖市食品药品监督管理部门，国家食 品药品监督管理局确定的检验机构，分管不 同的工作。 （二）试验内容 安全性毒理学试验、功能性试验、功效成分或标志性成分 检测、卫生学试验、稳定性试验、样品检验、复核检验。 （三）国产保健食品注册申请需申报的资料 （四）由检验机构出具的试验报告和相关资料 （五）注意事项 （六）进口保健食品注册申请需申报的资料 （七）说明书和命名要求 第二节 功能性食品与人类健康 “健康”是指一个人在身体、心理和社会适应等各方面 都处于完满的状态，而不仅仅是指无疾病或不虚弱而已。 具体来说，目前全世界比较一致公认的健康标志有13个 方面。 没有绝对的健康，也没有绝对的疾病。疾病和健康往往 可共存于机体，在同一机体内此消彼长是二者共存的主要特 点，随着疾病病情的逐渐发展，健康状况逐渐消弱；反之， 随着疾病病情的好转，健康也将逐渐回复。 健康的定义和表现 亚健康：是一种健康的透支状态，身体存在种种不适但无身体器质 性病变状态。45%人群处于该种亚健康状态。特别是中年知识分子、现 代企业管理者高达85%。 亚健康是指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲 劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态。 表现： （1）生理状态：身体的不适，例如 （2）心理状态：焦虑和抑郁 （3）社会适应状态：社会的快速发展、变化和竞争性使一些人难以 适应 亚健康的定义和表现 功能性食品