OLIGO益生元在乳品中的应用.doc

oligo益生元在乳品中的应用oligo益生元在乳品中的应用application of oligo prebiotics in dairy products摘要：本文以低聚果糖为例，介绍了将oligo益生元应用于乳品时所适宜的人群、产品类别和添加量。关键词：oligo；益生元；微生态平衡；乳品；应用abstract: the article，taking fructooligosaccharide (fos) as example, has introduced the application of oligo prebiotics in dairy products. key words: oligo; prebiotics; microbial balance; dairy products; application0 引言2007年1月18日，公众营养改善oligo项目启动发布会在京召开。这是自2006年“国家公众营养改善计划”被纳入国民经济与社会发展第十一个五年规划纲要后实施的第一个公众营养改善项目，也是国家发改委宏观公众营养与发展中心、国家公众营养改善中心继推进“食盐加碘”、“营养强化面粉”、“酱油加铁”、“食用油加维生素a”之后启动的新公众营养改善项目，属于“微生态平衡促进项目”1。现代社会中，由于环境污染、抗生素滥用、食品加工过精、压力过大等原因引起的微生态失衡状况非常严重，世界微生态学会主席、东京大学名誉教授光冈知足先生的调查表明，日本80%民众存在微生态失衡现象2。公众营养改善oligo项目倡导食品企业在公众摄入的食物中加入oligo，一种高效的益生元，激活与增殖人体内的益生菌，从而达到促进微生态平衡、全面提高人体免疫力、改善公众营养的作用。本文将根据文献数据，以低聚果糖为实例，对oligo益生元在乳品中的应用给予介绍。1. oligo益生元产品oligo益生元，根据国家公众营养改善中心在发布会上的介绍，是通过生物高科技生产的天然产品。这是一类具备来源、种类和功效多样性的产品；其最重要的特点是能直达大肠，成为肠道内益生菌（如双歧杆菌）的食物，大大增强肠内益生菌的增殖能力，起到改善人体微生态平衡的作用。最主要，也最广为周知的oligo益生元是低聚果糖 (fructoologisaccharides, 简称fos)（参见表1和2）。_作者简介：黄敏，女，44岁，高级工程师，黑龙江敏信达乳业技术咨询有限公司执行董事、总经理。长期从事乳业技术的开发、管理和国际合作工作；自2000年开始进入行业商业领域，提供技术管理及企业管理咨询服务。表1. oligo益生元产品举例：化学组成和双歧杆菌增殖效果oligo益生元化学组成双歧杆菌增殖效果数据低聚果糖蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖含量在50 95%ts 75%，含量55%糖浆食用3-5克/日，肠道双歧杆菌增加10倍以上；给饮食受控的自愿人群服用15g/日低聚果糖，能使粪便中的双歧杆菌数量提高10倍，同时降低肉毒梭状芽孢杆菌和肠内菌的数量。低聚半乳糖低聚半乳糖（85%），少量葡萄糖，半乳糖和乳糖ts 75%，含量55%糖浆10克/日，7天后粪便中双歧杆菌数提高10倍，而肠道腐败菌和由腐败菌产生的致癌因子次胆汁酸明显减少。低聚异麦芽糖(1-6)链接葡萄糖低聚物，异麦芽糖、潘糖和异麦芽三糖合计占35%以上，分支低聚糖含量在50%以上，其他为葡萄糖、麦芽糖、糊精等ts 75%，含量50%糖浆服用糖浆15克/日，经30天后，肠道中有益菌明显增加，有害菌有明显减少。低聚乳蔗糖半乳糖和含果糖的双糖，有35%以上和55%以上两种；前者尚含未反应的蔗糖26%和乳糖10%，以及反应产物葡萄糖与果糖约21%；后者蔗糖含量仅为7%，乳糖含量为20%5克/日，7天后粪便中双歧杆菌数由10%增至38%，效果优于低聚半乳糖和低聚异麦芽糖。数据来源：3，4，5，6，7，8。表2 低聚果糖产品理化指标要求 数据来源： qb 2581 2003低聚果糖。 2. oligo益生元在乳品中应用的适宜人群在食物中加oligo是在欧美和日本运用多年的一种模式。日本厚生省批准的569种特定保健食品中，有240种都添加了oligo，占总数的42.1%以上1。oligo益生元fos能与适用于各个年龄段的各种形态（液态、粉状、冷冻状等）存在的乳品良好配伍（参见表3）。表3. oligo益生元在人生各阶段与乳品结合使用情况人群年龄段乳品主要营养健康因素推荐的乳品消费量fos的相关性婴儿0-6个月提倡母乳喂养；4-6个月后使用补充食品4个月后引入适用干酪；8-10引入酸奶；不提倡牛奶与低聚半乳糖配用7-12个月1、促钙吸收；2、促镁吸收；3、肠道健康；4、防龋齿；5、防止铅中毒。儿童1-3岁快速成长和发育，非常依赖乳品获得钙、蛋白质、脂肪、维生素（a, 叶酸）和镁、锌，防止龋齿/铅中毒每天至少2份奶/酸奶，2份100克/份干酪4-8岁青少年9-13岁11-16岁间是一生中造就骨骼质量的重要时间，补钙最重要的4年，尤其是女孩。从乳品中还需要吸收维生素b12, c, 叶酸，a, b6, k, mg每天至少四份相当于220毫升牛奶的乳和乳制品。14-18岁成年人19-65岁提供营养素，降低慢性病、骨折、癌变等风险；不需咀嚼，易吞咽；防止听力丧失每天至少3份奶/酸奶/干酪；血压高要食低脂/无脂产品1、促钙吸收；2、促镁吸收；3、肠道健康；4、防龋齿；5、防铅中毒；6、保持体形；7、减少慢性病；8、减少便秘。65岁孕妇和泌乳期妇女储存自身/胎儿骨骼元素和身体营养素，尤其是钙；防流产，调节血压每天3-4份奶/酸奶，2份100克/份干酪医疗康复人群限钠容易接受；优点同正常人选低脂、低盐产品乳糖不耐优点同正常人。尽量选发酵产品与药品相互作用优点同正常人；避免有酪胺的成熟干酪牛奶和酸奶同正常人；干酪需不成熟 数据来源：9，10和黑龙江敏信达。3. oligo益生元在乳品中应用的适宜添加量和安全性数十年来已经进行过很多关于益生元生效用量和安全性方面的研究、实验（参见表1）。比较权威和全面的在食品中用量的指导文件，是美国食品药品管理局在2000年给销售日本明治低聚果糖的gtc 营养公司的一份低聚果糖为一般认为安全物质 (generally recognized as safe, gras) 的公文，文中关于fos在常见乳品中的用量参见表411。表4. 美国fda推荐的低聚果糖在乳品中使用量乳品产品 productfos使用量, % level of use嗜酸菌乳 acidophilis milk2婴幼儿食品 baby foods 0.13.6(根据婴幼儿月龄决定)*调味奶和原味奶 flavored and un-flavored milks0.4冰淇淋 ice cream1.5酸奶 yoghurt1.3 数据来源： 11; * 黑龙江敏信达根据文献12加注。低聚果糖不是乳中天然存在的，在乳品中添加时，需要对食品安全性给予特别注意的一个人群是0-6个月的婴幼儿。欧洲食品安全局（efsa）在2004年发布的关于低聚果糖在婴幼儿配方产品中使用论证文件中认为：目前还没有证据表明在婴幼儿配方产品中单独添加低聚果糖到1.5g/l的量可以不让人们不担心脱水风险增加；而在婴幼儿配方中添加最高到8 g/l的90%低聚半乳糖与10%的低聚果糖混合物（即低聚果糖的量为 0.8 g/l）是不会让人们有很大担心的12。其他权威性组织关于fos使用（量）的建议：- 欧洲beneo科学委员会（研究和推广菊粉/低聚果糖对健康的好处的多国权威科学家组成的委员会）：1）低聚果糖对所有年龄人的身体都有健康促进作用；2）属于不可消化、可溶性膳食纤维，不影响血液中葡萄糖数量，糖尿病人可以食用；3）绝大部分人能耐受高含量的膳食纤维，尽管有些人对膳食纤维敏感，但以正常方式进食，每天多次食用也没有问题。- 美国健康协会网站：每天随餐食用2-3克，最大限度40克/天。4、结论oligo益生元能与适用于各个年龄段的各种形态（液态、粉状、冷冻状等）存在的乳品良好配伍使用；在将低聚果糖添加到婴幼儿配方食品中时，为保障目标人群的绝对安全性，建议与低聚半乳糖按9：1比例混合使用。参考资料1 我国全面启动公众营养改善oligo项目，中国轻工业信息网 ，2007年1月23日。2 光冈知足（日）著，林国彬译，肠道革命，海口，海南出版社，2003年8月。3 george t macfarlane和john h cummings, probiotics and prebiotics: can regulating the activities of intestinal bacteria benefit health? bmj volume 318, 10 april 1999, 999-10024 胡学智，功能性低聚糖，营养健康新观察，2002；3：3-65 gibson gr, wang x, regulatory effects of bifidobacteria on the growth of other colonic bacteria. j appl bacteriol 1994; 77: 412-4206 hidaka h, eida t, takizawa t, tokunaga t, tashiro y. effects of fructooligosaccharides on intestinal flora and human health. bifidobacteria and microflora 1986;5: 37-507 mcbain aj, macfarlane gt, investigations of bifidobacterial ecology and oligosaccharide metabolism in a three-stage compound continuous culture system, scand j gastroenterol 1997;32: 32-408 ito m, deguchi y, miyamori a, matsumoto k, kikuch h, effects of administration of galactooligosaccharides on the human faecal microflora, stool weight and abdominal sensation, microb ecology health dis 1990:3: 285-2929 美国 national dairy council, newer knowledge of dairy products, pdf文件，88页，2000年，。10 美国卫生部和农业部联合发布，dietary guidelines for americans 2005，pdf文件，84页，。11 美国fda，agency response letter, gras notice no. grn 00004 (to gtc nutrition company), 2000年11月22日，fda网站。12 欧洲食品安全局 efsa， opinion of the scientific panel on dietetic pr