糖尿病功能性食品课件

糖尿病功能性食品糖尿病功能性食品 大体框架 一.研究糖尿病功能性食品的必要性 二.糖尿病功能性食品的分类 三.糖尿病功能食品的活性成分 四.糖尿病功能食品的自然资源 五.糖尿病功能食品开发技术路线 六.糖尿病功能食品的加工技术 2 一.糖尿病功能食品的研究必要性 1.随着人们生活方式的改变和生活水平的提高 ，越来越多的人由于膳食结构的不合理而患上 富贵病，并且这种病的发生率是日趋上升，其 中糖尿病的发病人数大约每10年就翻一番。据 2010年9月中华医学会糖尿病学分会统计，我 国总糖尿病患病人数达9200万以上，包含糖尿 病前期的总人数达1.48亿以上，而全世界现约 有1.5亿糖尿病患者。糖尿病是一种以高血糖为 特征常见的内分泌代谢疾病，并能引起一系列 并发症。 2.由于目前对糖尿病的防治尚无特效药，饮食 疗法是防治糖尿病的主要方法。所以，降血糖 功能食品的研究就很有必要了。所谓饮食治疗 ，就是通过严格地限制饮食中的糖类，以减轻 糖代谢的障碍，供给适量的蛋白质，促进胰岛 细胞机能恢复，改善全身营养状况，增强机体 抵抗力，维持正常体重，控制病情发展，消除 糖尿病症状及各种功能的恢复，从而起到降低 空腹血糖、餐后血糖的作用。糖尿病饮食治疗 比普通饮食治疗好在糖尿病功能食品是利用食 品加工工艺，制造能适应机体衰败，衰老的胰 岛素功能，食后血糖值不超高或能解除糖中毒 ，降低血糖值的食品。 二.糖尿病功能性食品的分类 1.依作用分为：降血糖功能食品，延缓葡萄糖 释放功能食品。 2.依食用人群和服务对象分为：适用于高危人 群的糖尿病功能食品；适用于糖耐量降低人 群的糖尿病功能食品；适用于特殊生理需要 的人群的糖尿病功能食品；用于有并发症的 人群的糖尿病功能食品；用于特殊生活方式 的糖尿病功能食品 3.以产品的工艺分为：普通加工食品形式的糖 尿病功能食品；片剂，粉剂，胶囊，口服液 和袋泡茶等形式的糖尿病功能食品 4.以食品原料属性分为：谷类，蔬菜类，果类 ，畜禽肉类，水产类，蛋类和乳类等糖尿病功 能食品。 5.以加工性质分为：模拟自然食品形态，口感 ，但改善了自然食品营养组成的糖尿病功能食 品；以自然食品为基料，添加功能因子的糖尿 病功能食品；将几种自然食品加工组合成营养 配餐。 6.依营养成分组成分为：强调补充某种营养成 分的糖尿病功能食品，营养成分复合型糖尿病 功能食品。 7.以科技含量可分为：第一代，第二代和第三 代糖尿病功能食品。 三.糖尿病功能食品的活性成分 一 生理活性成分 1.活性多糖 （1）膳食纤维:调节糖代谢和降血糖；降血压功 能；调节血脂；减肥。 （2）植物纤维及真菌多糖:降血糖，降血脂，抗 凝血作用。 2.单糖 （1）果糖:进入肝脏细胞内及随后的磷脂化作用 与胰岛素无关。 （2）L-阿拉伯糖:在有机体内可以抑制肠内蔗糖 的活性，控制血糖值上升。 3.功能性低聚糖:人体肠道内没有水解这些低聚 糖的酶系统，所以很难或不被人体消化吸收， 所提供的热量值很低或根本没有；可以降低血 清胆固醇。 4.多元糖醇:在人体内的代谢途径与胰岛素无关 ，摄入后不引起血液葡萄糖的波动；能值较低 ；部分多元糖醇的代谢途径类似膳食纤维。 5.强力甜味剂:甜度高。用量少。 6.茶多酚:保持人体微血管的正常坚韧和通透性 ，对于微血管脆弱的糖尿病患者，可以恢复其 正常机能 7.黄酮类化合物:调节毛细管脆性和渗透性，是 有效的自由基清除剂，对维生素C有增效作用， 可被用来防治糖尿病及糖尿病视网膜病 8.维生素与矿物质元素 （1）维生素C促进胶原物质的形成，增加毛细 血管的弹性和强度；促使胆固醇转变为胆汁酸 从而降低胆固醇的水平；调节脂肪酸代谢 （2）维生素E （3）硒 （4）B族维生素及叶酸 （5）-胡萝卜素 （6）活性铬 （7）矿质元素：钒酸盐，Mg,Zn.Mn,K,Ca,P 9.活性蛋白 （1）大豆蛋白 （2）酶蛋白 10.活性肽 11.-亚麻酸 12.皂苷 13.脂肪替代品 二 药理活性成分 一般是指某种基料具有特殊治疗功能的药用成 分。例如天门冬本药含有的天门冬素，黄鳝含 有的黄鳝素A和黄鳝素H，南瓜含有的葫芦巴碱 ，苦瓜中的多肽P，黄瓜中的丙醛二酸，海带中 的褐藻酸钠等 四.糖尿病功能性食品的自然资源 一 动物类资源 猪胰 黄鳝 泥鳅 鳖肉 鱼类 野鸭肉 牛奶 羊乳 蜂乳 海参 二 植物及中药类资源 海带 茶叶 玉竹 天花粉 玉米须 麦芽 枸杞子 当归 地黄 丹参 葛根 黄连 人参 山药 三 粮食类资源 莜麦面 高粱 苦荞麦 四 瓜菜类资源 南瓜 苦瓜 西葫芦 芹菜 萝卜 番薯叶 五 水果类资源 柚子 香蕉 六 具有调节血糖作用的真菌及发酵食品 猴头 黑木耳 银耳 灵芝 富铬酵母 富硒酵母 五.糖尿病功能食品开发的技术路线 选择具有调节血糖功能的原料，按照糖尿 病功能食品的配方原则科学配方，采用最 大限度地保