1.2 重要的体内能源——油 脂

课时训练3重要的体内能源油脂1.人体所需的热量,来自脂肪比来自葡萄糖的()A.多B.少C.相等D.不确定解析:人体所需热量的60%70%来自葡萄糖氧化,20%25%来自脂肪氧化。答案:B2.有关人体内的脂肪的用途说法不正确的是()A.在体内氧化供能B.作为人对外界环境的屏障,防止人体热量过多散失C.帮助脂溶性维生素的吸收D.使人看上去臃肿肥胖,因此毫无作用解析:脂肪的主要作用是在体内氧化提供人体活动的热量,A正确;皮下脂肪可作为垫衬,同时还有保温作用,B正确;按相似相溶原理,脂溶性维生素易溶于脂肪,C正确答案:D3.下列物质属于油脂的是()润滑油花生油石蜡A.B.C.D.解析:油脂是甘油与高级脂肪酸形成的酯。而润滑油和石蜡属于烃,虽属酯类但不是甘油与高级脂肪酸生成的酯。答案:C4.下列说法错误的是()A.油脂在人体内通过酶的参与可水解为高级脂肪酸和甘油B.油脂主要在小肠中消化吸收C.磷脂对人体吸收维生素A、E是有利的D.同质量的脂肪在体内氧化时放出的能量比糖类和蛋白质高得多,故脂肪是人体提供能量的主要物质解析:同质量的脂肪在体内氧化时放出的热量比糖类和蛋白质高,但其提供的能量只占日需总热量的20%25%。人体提供能量的主要物质是糖类(淀粉),所以D项错误。答案:D5.变质的油脂有难闻的哈喇味,这是因为发生了()A.氧化反应B.加成反应C.取代反应D.水解反应解析:动植物油脂中,都含有油酸。由于油酸中含有双键,在空气中放置时间久了,由于氧化而产生过氧化物和醛类等,使油脂变质,带有一种难闻的哈喇味,这种油脂就不能食用了。答案:A6.下列说法正确的是()A.油脂的皂化反应是取代反应B.油脂的水解反应就是皂化反应C.油脂不能使酸性高锰酸钾溶液褪色D.单甘油酯是纯净物,混甘油酯是混合物解析:油脂在碱性条件下的水解反应为皂化反应,水解反应也是取代反应,因此A项正确,B项错误;有些油脂的烃基是不饱和的,能使酸性高锰酸钾溶液褪色,因此C项错误;单甘油酯和混甘油酯如果指明具体的一种,则都是纯净物,如果笼统地说油脂就是混合物,故D不正确。答案:A7.关于油脂的说法不正确的是()A.油脂水解后的产物经氧化为人体提供热能B.油脂能溶解维生素A、D、E、KC.油脂能储备热能D.多吃动物脂肪比多吃植物油好解析:一般认为,不饱和高级脂肪酸甘油酯比例高的油脂的质量较好,植物油中不饱和高级脂肪酸甘油酯含量较高。答案:D8.下列说法正确的是()A.牛油是纯净物B.牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C.牛油可以在碱性条件下加热水解D.工业上可以将牛油通过催化加氢制成硬化油解析:牛油属于天然油脂,属混合物,A不正确;牛油是高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,而不是高级醇酯,B不正确;牛油因属于酯,在碱性条件下可以发生皂化反应,C正确;牛油本身是固态的酯,而不是液态的油,因此不存在加氢硬化的问题。答案:C9.下列物质中(1)属于单甘油酯的是(填序号,下同),属于混甘油酯的是。(2)发生皂化反应的化学方程式为(只写一种即可)。(3)发生氢化反应的化学方程式为(只写一种即可)。解析:单甘油酯是指油脂分子内烃基相同。混甘油酯则烃基不同。皂化反应是油脂在碱性条件下的水解反应。氢化则是不饱和烃基的加氢反应。答案:(1)(2)+3NaOH3C17H35COONa+(或其他合理答案)来(3)+2H2(或其他合理答案)10.如果你家买了5 L油,估计可用两个月,现有以下几种方法,你认为哪种最好?你会建议家长如何使用?(1)把油倒入灶台旁的盆中,炸完食品后可倒回盆中,这样用起来方便。(2)把油放入一个大塑料桶中,随用随倒,比较省事。(3)把油分装在几个干净的玻璃瓶中密封,用完一瓶再用一瓶。解析:动植物油脂中,都含有油酸。由于油酸中含有碳碳双键,在空气中放置时间久了,由于氧化而产生过氧化物和醛类等,使油脂变质,带有一种难闻的“哈喇”味,这种油脂就不能食用了。反复炸过食物