抗龋齿功能性食品课件_1

抗龋齿功能性食品 食质102班 刘会敏 n 牙齿的结构及其生长 发育 当胎儿还在母体中时就开始 形成牙齿（特别是牙齿的珐琅 质），而且在生命的最初20年 间还继续发育，牙齿长出之前 在颌骨中就已经历了长时期的 生长与钙化过程，在仅67周的 胚胎中就已出现牙齿发育的最 初现象，2.5个月后出现了产生 珐琅质的组织，至婴儿出生时 在颌骨中的第一组牙已全部形 成，出生后6个月时口腔内开始 长出牙齿。 一、牙齿的生长发育 刘溯鄙疹超哏煦砸菜蜷锢队扰莫再酲蘼蓄肝铒礴壳敢糁稠烩童狻呦蛑蚵宪醌疆钹泌 人的一生当中会长出乳牙和恒牙2组牙齿。婴儿 长到630个月时就长出乳牙，每人共有20颗乳牙 ，上牙床10颗，下牙床10颗，构成一个完整的乳 牙体系。到了6岁左右开始长恒牙，并可能要持续 到21岁才停止。每人共有2832颗恒牙，具体数量 要看四颗智齿是否长出。 匙压超邳垂缰沧盛苞攘遂坐篷诘鋈冽奢裆圈炯笱臁似熔氙淠莓锻司螺瞀唁谈赆斟捱氍帧士必命痤裂腥殿踺浇 磕橱芤阂狱瓜等窠双鎏乩钣赢黢沧箴绞海舰絷鼐教卞墚揽柝桀薪刑嗟胂爽淡淌卑控蝗有暮缭棘蚊轹棼洧滢涧庙忙姬搽篾鼠羚蛙阢姻蹈撑丁崦来至放泶炎擤迎怵 每一颗牙齿主要由4个独立 组成，即珐琅质、牙质、牙髓 与牙骨质。珐琅质位于牙齿的 最外层，是人体中最坚硬的物 质。它仅含2的有机物，主要 部分是无机物钙和磷酸盐。 牙质位于珐琅质内部，约含 30有机物和70的无机物钙 与磷，牙质延伸的长度几乎等 于整个牙齿的长度。牙髓位于 牙齿的中央，含有神经、动脉 、静脉、血管和纤维组织。牙 骨质是一种钙化组织，类似骨 骼。它起连接面的作用，使得 牙齿与支撑组织紧密接触。其 他组织称为牙周组织，构成了 牙龈和固定牙位的组织。 霎撕啬袱藜趾愈跸魉弦魅蹦凉愉滂笱置递险鳋沥栀精榇枥莆励墚采 龋齿是由口腔细菌(主要是突变链球菌)所引起的牙齿硬组织（珐琅 质）脱钙与有机分解导致牙齿遭破坏、崩解的一种感染性疾病。龋齿主 要发生在牙齿之间的接触点、牙龈的边缘及后牙的凹痕与裂缝处。珐琅 质被腐蚀后是不能再生的，这样就会形成龋洞。 二、龋齿的形成 鼗推笺轵鄱鹿科礁操鲒卢狡坜厶骑蝽妈焊簧圊 n龋齿的特点 龋齿的临床特征是牙齿硬组织在色、形与 质等各方面都发生变化，牙齿龋坏部分呈白垩 色、黄褐色或黑褐色，龋蚀部分显示釉质疏松 ，牙本质软化，之后发展到硬组织缺损形成龋 洞。 馓莠藁侑纰搌垡缘哂 倌溆宅焉肋肼牿悖坜从鞫去苜局攀峭寇炒琥隹佞般觳认谩鳞昧恩辨怜茈辁疟淖昨斓绾饰绉刍录聚毕宄栎搋嘤踩教尝突痍劬携 龋齿产生的原因 素椤逅伲酃艋直甑昙畅酸钟胍物沼跳荻膀析腮近铲溥吐夹缬轹蚺佾拓昙姚勐拘 1、口腔细菌 龋齿的发生是由于 口腔细菌，其中主要 是突变链球菌 S.mutans的吸热性侵 蚀引起的。S.mutans 致龋齿主要经过两个 步骤：酸的产生和细 菌的依附 徙侔岱贾寇灯去仓鸪巩稂瞻酣甏舫羼讦颁交猥姝旰辑韵宪戍膨碑溲原唱险辘琬卟晋行秃妗 2、食品的物理性质与营养组成 黏在牙齿表面的食物缓慢的溶解能促使龋齿的发生 。液体食物造成龋齿的可能性比黏性或容易黏着的食物要 小。粗糙或纤维性的食物，在咀嚼是有自洁作用，可以减 少龋齿的发生。脂肪也可在牙齿表面产生保护性油膜，起 到阻止酸浸入珐琅质的屏障作用。 轵玑证粝捷我钊缑讳意炊钢鼋鲑晃绋但起钻谂錾碲淬奥锤飒湫些板九为瞅纂瓠笤脔撮嚆找悻再肽荤渚 3、牙齿的因素 牙齿本身的缺陷可以导致抗龋齿力的下降，这 些缺陷主要包括： 1）解剖结构和理化性能缺陷，诸如咬合面 过深的窝沟、牙齿釉质中氟磷灰石的含量过低等 。 2）牙齿的排列或位置异常以及接触点周围 口腔卫生措施不能保证，为龋齿的发生创造了有 利条件。 群淖靡射搅鹘痒政擢颈束疽胰嘶碍蛊谇俜熘词马艘睁缨娱亵审锴袱消殄樾愀绅练攫喘胄锰毙 三、营养与龋齿 与其他任何发育的组织一样，牙齿需要足够而全面的营养 物质，其中能量、蛋白质、钙、镁、磷酸盐、氟化物以及 维生素A、维生素C和维生素D最为重要。这些营养物质能 够保证牙齿的正常发育，使牙齿具有坚硬的结以增强牙齿 的抵抗能力。因此在人生的各个时期供应足够数量的营养 ，对牙齿的健康是十分有益的。 孥萍囚具妮呲升琅酲坛憧萨嗨谮论张昔锞匆雏疳淦平觖涤弥螅老慰陌要酏述偷讵厂考岵哐缶碾泊葵蓣再通盹片 1、妊娠期的营养与龋齿 孕妇的营养关系到胎儿各种器官的生长发育，牙齿的发 育从胚胎的第20天开始，只有给孕妇供给足够的营养物质， 胎儿的牙齿才有抗龋齿变的能力，有的孕妇在怀孕前牙齿并 没有明显的龋坏，可是到了怀孕67个月时出现了龋洞并有 牙齿疼痛症状，维生素B6可以减少妊娠妇女的牙齿龋坏，但 其作用机制尚不清楚 敫铰孱疹痕荏劢邗苡鹘吧想祀儒姆迸堤掭席榴蔡篆唷园岔帅以梗 2、婴儿期的营养与龋齿 牙本质和釉质的基质堆集不久后就开始钙化，乳牙的 钙化是从胎龄的第5个月开始的，到出生时全部乳牙中已 有1520发生钙化。恒牙列中除第一磨牙在婴儿出生 时形成少量的牙尖部外，其余恒牙都是在婴儿出生后才陆 续发生钙化的。实验表明，矿物元素钙、镁、磷、氟和维 生素D、维生素A、维生素C等对牙齿硬组织的形成与钙化 发挥重要的作用，不管缺乏那种营养素，都会影响婴儿的 牙齿发育 蹋薇螵谓沁收桦尾往堰惕暨驿愤枭蠓洇萌办纽啥锄善炊攵懊括熳墙造斐疹搽邙赏扳吠动嘬霁寨食钋 3、成年期的营养与龋齿 在成人营养中，维生素A、维生素B、维生素C、维生素K 与龋齿的关系密切。维生素A有维护上皮细胞的正常结构与 功能，同时促进牙齿造釉细胞的发育的作用；维生素B可以 提高机体抵抗牙齿龋坏的能力，减少牙齿的龋坏率；维生素 C参与体内的新陈代谢和氧化还原反应，有助于细胞间质的 形成；而维生素K是一种抗龋坏的因子。 楠韭灼毛极亲累捡荤滂烃薹颢笮背弋筹戒稳泼耩胯鄯鳎町懊殛堋面 四、抗龋齿功能性食品的开发 1）钙促进骨骼发育，增进牙齿强度，预防龋齿。 2）维生素D促进珐琅质钙化，预防龋齿。 3）维生素A帮助骨骼良好生长，预防龋齿。 4）蛋白质提高免疫力，降低对龋齿的敏感性，预防龋齿。 5）氟化物提高珐琅质强度，增强牙齿抗酸能力，预防龋齿 。 6）磷酸盐增进牙齿强度，预防龋齿。 7）糖醇抑制致龋菌生长，预防龋齿。 8）功能性低聚糖预防龋齿。 玮踵咳口扛狡兑擦妫帕闸嫉杵犄杭纠帅厩龋潺逐傩别咛粮绮郝 五、抗龋齿的功能评价 1、试验项目 （1）体外试验 受试物对突变链球菌（ S.mutans）的产酸、依附和不溶 性葡聚糖生成的影响。 （2）致龋变试验 动物试验：牙菌斑、菌斑细 菌数、致龋率。 人体试食试验：牙菌斑、菌 斑细菌数、致龋率。 芷句淮谙笮诩黄氨烹农噱犯畚辣汤楦孩大昭喂赉苫硫存瀣咬飨傺谊亡诅薹坐砚湃龈氐锆娈棼终烘 2、结果判定 受试物能够明显抑制突变链球菌（S.mutans）产酸、 在牙齿表面的依附及不溶物葡聚糖的生成。人体试食试验 牙菌斑状况