四季饮食养生与养生餐搭配马建龙课件

张家川县妇女家政服务培训班 四季饮食养生与养生餐搭配 主讲 马建龙 张家川县妇女家政服务培训班 第一部分 人类饮食应该人类饮食应该 顺应四季的变化顺应四季的变化 张家川县妇女家政服务培训班 人生于天地之间，宇宙之中。一切生命活动 与大自然息息相关，人与自然有相通、相应关 系。四季的变化，对人体的情志、气血、脏腑 经络，甚至于发病均有不同的影响。 春生 夏长 秋收 冬藏 张家川县妇女家政服务培训班 o古医书黄帝内经中指出：“故智者之 养生也，必顺四时而适寒暑如是， 则避邪不至，长生久视。” o黄帝内经中还指出：“人以天地之气 生，四时之法成”，说明人体要依靠天地 之气，提供物质条件或得生存。同时还 要适应四时阴阳变化规律，才能发育成 长。 我国古代医学“天人相应”的思想 张家川县妇女家政服务培训班 四季变化遵循的规律 自 然 界 与 人 体 关 系 春夏长夏秋冬 风暑湿燥寒 生长化收藏 酸苦甘辛咸 肝心脾肺肾 怒喜思想恐 张家川县妇女家政服务培训班 o 人体健康，必须保持阴阳 平衡，饮食养生是其中重 要方式之一。 o 饮食调整总原则是黄帝 内经中所说：“寒者热之 ”“热者寒之”。 张家川县妇女家政服务培训班 第二部分 春季食疗养生春季食疗养生 张家川县妇女家政服务培训班 张家川县妇女家政服务培训班 春季饮食原则 o 饮食原则 A宜多食温补阳气之食。（辛温升散之品） B多食甘，少食酸。 C多食蔬菜，适当清除内热，如绿豆芽、蔬菜嫩苗等 。 o 忌食生冷，肥腻之食 张家川县妇女家政服务培训班 春季宜忌食物 A宜食： 韭菜，香椿头，蒜，葱，荠菜，菊花脑，芫荽（香菜） B少食: 海鱼，虾，乌梅，山楂，苦瓜 张家川县妇女家政服务培训班 春季养生食疗方 A姜韭鸡蛋羹 【原料制法】 鲜韭菜汁20毫升,生姜汁10毫升,鸡 蛋2个,酱油、盐少许。 蒸制。 【功效】 韭菜汁：辛温，能温中助阳。 姜汁：辛温，能温中散寒，和胃止呕。 鸡蛋：润燥、养心、安神。 三者互相配合可达温中、和胃的效果， 也有利于春季升阳。 张家川县妇女家政服务培训班 春季养生食疗方 B香椿拌豆腐 【原料制法】 嫩豆腐250克，鲜香椿芽30克，盐， 香油，酱油适量。 凉拌 【功效】 豆腐:味甘 凉，清胃热生津液。 香椿:味苦,平,可清热化湿 健胃理气。 二者配伍可清热理气，生津祛湿。 张家川县妇女家政服务培训班 春季养生食疗方 D荠菜饺子 【原料制法】 荠菜200克，肉末100克，鸡蛋一 个，酱油，盐，芝麻油，面粉适 量。包饺子。 【功效】 荠菜：甘 凉，入肝、肾、脾经，利肝 气，健脾和中，止血，为菜中之 甘草。 猪肉：益气润燥滋阴。 制成饺子既美味又可清热凉血舒肝气 健脾胃。 张家川县妇女家政服务培训班 第三部分 夏季食疗养生夏季食疗养生 张家川县妇女家政服务培训班 夏季特点及养生观 o夏天，即从立夏之日起到日秋之日为止（立夏，小满，芒种，夏至 ，小暑，大暑），夏季中最炎热的日子，一般在阴历5月中旬到6月 中旬。 o夏季阳气最盛。人体新陈代谢旺盛，通过汗液的排出调节体温，以 适应暑热气候。古人盛夏养生原则是防暑邪的同时，注意保护体内 阳气，不可过分外泄而耗气伤津。夏季末，夏秋之交的多雨季节， 约是阴历6月中旬至7月初，称长夏。 o湿为长夏的主气，人体脾脏与之相应，湿伤脾，导致消化功能低下 ，因此夏季养生： A发散：通过出汗，排暑热及排体内垃圾，为秋季打基础。 B夏季护心保护体内阳气：不要乘凉过度，冷饮过度，谨防冷气病 。 C长夏防湿：外防潮气侵入身体，内防肥甘油腻之食。 张家川县妇女家政服务培训班 夏季饮食原则 A宜食：清热，利尿，祛湿之品，利于排出 暑、湿。 注意补充营养，因代谢旺盛，消耗过大， 防汗出过多，适当补气养阴，饮食上要增 加咸味食品。 B少食：温热助火及过于生冷的食物，忌油 腻粘糯及香燥之品。 张家川县妇女家政服务培训班 夏季养生食物 宜食：西瓜，冬瓜，黄瓜，丝瓜，苦瓜，草莓， 扁豆，绿豆，西红柿，苋菜，蕹菜，薏苡仁等 忌食：鹿肉，羊肉，牛肉等及油腻粘滑的食物。 张家川县妇女家政服务培训班 夏季养生食疗方 A丝瓜豆腐羹 【原料制法】 嫩丝瓜100克，嫩豆腐100克，瘦肉 50克，油，酱油，糖，高汤，味精 ，盐，湿淀粉，葱花适量。 制 羹 。 【功效】 此羹以甘平偏凉的豆腐为主料，配 以甘凉清热通络的丝瓜，加上益气 养阴的瘦肉制成羹汤，夏日食用既 可补中益气又可清热润燥 张家川县妇女家政服务培训班 夏季养生食疗方 B炮三皮 【原料制法】 冬瓜皮50克，西瓜翠衣50克，黄瓜（带 皮的）50克，盐，芝麻油，糖， 醋， 调味料适量。 炮制。 【功效】 以上食材，性味为甘、凉之品，有清热 利尿，祛湿的作用。冬瓜偏于清肺热， 西瓜偏于清心、膀胱之热，黄瓜偏于清 胃热，三者配伍，利于清体内的暑热， 为盛夏常食之品。 张家川县妇女家政服务培训班 夏季养生食疗方 C银荷莲藕抄豆芽 【原料制法】 瘦牛肉50克,莲藕50克,绿豆芽100克 ,金银花10克,荷叶2克,油,盐适量。 炒制。 【功效】 本品有清热解毒，凉血润燥的作用 张家川县妇女家政服务培训班 夏季养生食疗方 D冰糖乌梅莲心茶 【原料制法】 乌梅10克，莲子心3克，冰糖适量。 沸水冲泡。 【功效】 本品清心火而安神，养阴而生津液 为夏季饮料 可养心安神。 张家川县妇女家政服务培训班 第四部分 秋季食疗养生秋季食疗养生 张家川县妇女家政服务培训班 秋季特点及养生观 o秋季是指立秋之日起到立冬之日止，常以阴历八月十五日中秋节作 为气候转化的分界。秋季气候特点是阳气渐收，阴气渐长，是“阳 消阴长”的过渡阶段。气候由热转凉，人体的生理活动也随之相应 变化，要保养体内的阴气养收气，不可耗精伤阴，这样才能为来年 阳气升发打好基础。所以养生： o以收为主：凡精神情志，饮食起居，运动锻炼，皆以养收为原则。 保养体内阴气。 o防燥：燥为秋季的主气，称“秋燥”，燥邪伤人，尤伤津液，燥胜则 干，口唇干，眼鼻子，皮肤干，大便干结等。要防燥。 o护肺：肺脏喜润恶燥，燥邪防犯，轻则干咳少痰，重则肺络受伤出 血，下及大肠，大便燥结。 o情志上：“使志安宁，以缓秋刑” 起居上：“早起早卧，与鸡俱兴” o饮食上：“少辛增酸，以润为主” 运动上：“多做吐纳保肺活动及气 功” 张家川县妇女家政服务培训班 秋季饮食原则 A多吃滋阴润燥食物如芝麻，银耳，梨，蜂蜜等， 多喝粥。 B“少辛增酸”，少吃葱，姜，蒜，韭，薤，椒等辛味 之品 多吃酸味水果蔬菜 C谨防秋瓜坏肚。 张家川县妇女家政服务培训班 秋季养生食物 宜食：百合，藕，菱角，莲子，山药，银耳，花生等 张家川县妇女家政服务培训班 秋季养生食疗方 A贝母秋梨 【原料制法】 雪花梨一个（约250克），川贝母10 克，百合（干）10克，冰糖15克。 蒸制或煮制。 【功效】 川贝母可治燥热咳嗽，化粘痰，百 合为清热养阴润肺之品，梨味甘性 凉清热化痰，润燥生津，对于久咳 、燥咳、少痰有良好效果，对于秋 季，老人、儿童，燥咳者宜食用。 张家川县妇女家政服务培训班 秋季养生食疗方 B双耳蘑 【原料制法】 黑木耳30克（干品），白木耳30克 （干品），蘑菇20克（干）泡发后 。 炒制。 【功效】 和血养荣的黑木耳与清补肺阴的白 木耳，再加之益气化痰的蘑菇，三 者配合增强滋阴肺，强身效果，秋 季常食用，可提高机体免疫能力。 张家川县妇女家政服务培训班 第五部分 冬季食疗养生冬季食疗养生 张家川县妇女家政服务培训班 冬季特点及养生观 o冬季是从立冬之日起经过小雪，大雪，冬至，小寒，大寒， 直到立春前一日为止 冬三月人体阳气潜藏于内，人体为顺 应阳气的潜藏，新陈代谢较低，中医认为与冬季相应的人体 脏器为肾，肾为人体能量之原，肾脏机能强，生命力强，可 调节机体适应严冬变化，防止寒气侵袭，其方法是： A.闭藏：阳气收藏，气血趋向于里，皮肤致密，防寒袭入。 B.保暖：冬保三暖，头暖、背暖、足暖，具体主要的是保咽 喉，腰脐部，脚踝、脚心。 C.惜精养神 张家川县妇女家政服务培训班 冬季饮食原则 A宜食保阴潜阳，热量高的 温补膳食，入冬进 补，根据体质补益。 B多吃滋阴补肾食物。 C少食咸，多食苦，以助心阳，抚御过亢的肾水 。 张家川县妇女家政服务培训班 冬季养生食物 宜食：羊肉，核桃，马铃薯，板栗，白薯，乌骨 鸡，黑米，黑豆，红枣，龙眼肉，虾等 少食：生冷粘硬之物 张家川县妇女家政服务培训班 冬季养生食疗方 A当归生姜羊肉汤 【原料制法】 当归10克，生姜10克，羊肉100克， 葱，盐，胡椒粉适量。 煮汤 。 【功效】 温中散寒，补气养血，用于冬季手 足木温，虚寒乏力。可饮用此汤。 张家川县妇女家政服务培训班 冬季养生食疗方 B黄瓜鸡露 【原料制法】 黄瓜50克，童子鸡1只（约500克） ，姜，葱，黄酒，盐适量。 气锅蒸制。 【功效】 温中益气，补益精髓。过于气虚， 冬季宜感冒者适宜 可提高机体免疫 力，促进伤口愈合。 张家川县妇女家政服务培训班 冬季养生食疗方 C桂圆参蜜膏 【原料制法】 党参100克，沙参50克，桂圆肉100 克，蜂蜜250克。 制膏滋。 【功效】 本品为古