食物中的营养物质第2课时ppt课件

食物中的营养物质 蛋白质缺乏症 q患者体重减轻 q抵抗力降低 q创伤修复缓慢 q出现水肿和贫血 q婴儿发育缓慢 成人每日需要的热量 q男性 ： 9250- 10090 千焦耳 q女性： 7980 - 8820 千焦耳 q1千卡4.2 千焦耳 q1 千卡： 是能使出1毫升水上升摄氏1度的热量 q碳水化合物产生热能 = 4 千卡/克 q蛋白质产生热量 = 4 千卡/克 q脂肪产生热量 = 9 千卡/克。 q成人每日需要的热量 q= 人体基础代谢的需要的基本热量 + 体力活动 所需要的热量 + 消化食物所需要的热量 q人体基础代谢的需要基本热量 简单算法 q女子 ： 基本热量（千卡）= 体重(斤） x 9 q男子 ： 基本热量（千卡）= 体重(斤） x 10 q消化食物所需要的热量 =10% x （人体基础代 谢的需要的最低热量 +体力活动所需要的热量 ） 常见运动消耗的能量 q 散步：每半小时消耗热量75卡。 q 游泳：每半小时消耗热量175卡。 q 田径：每半小时可消耗热量450卡。 q 篮球：每半小时消耗热量250卡。 q 自行车：每半小时消耗热量330卡。 q 慢跑：每半小时消耗热量300卡。 q 滑旱冰：每半小时消耗热量175卡。 q 跳绳：每半小时消耗热量400卡。 q 网球：每半小时消耗热量220卡。 q 乒乓球：每半小时消耗热量180卡。 q 排球：每半小时消耗热量175卡。 脆薯饼 1(份) 热量130千卡 猪柳蛋汉堡 1(份) 热量384千 猪柳汉堡 1(份) 热量360千卡 烟肉蛋汉堡 1(份) 热量290千 卡 早晨全餐 1(份) 热量610千卡 甜酸酱 1(份) 热量50千卡 麦乐鸡 1(份) 热量290千卡 麦辣鸡翅 1(份) 热量276千卡 朱古力新地 1(份) 热量340千 卡 朱古力奶昔 1(份) 热量360千 卡 菠萝派 1(份) 热量221千卡 苹果派 1(份) 热量260千卡 咖啡（纯） 1(杯) 热量2千卡 红茶(纯) 1(杯) 热量1千卡 可乐（340ml） 1(杯)热量110千卡 橙汁（170ml） 1(杯) 热量80千卡 大薯条 1(份) 热量450千卡 中薯条 1(份) 热量312千卡 小薯条 1(份) 热量210千卡 麦辣鸡腿汉堡 1(份) 热量520千卡 麦香鸡 147(克(g) 热量366千卡 麦香鱼 141(克(g) 热量360千卡 巨无霸 219(克(g) 热量560千卡 吉士汉堡 119(克(g) 热量320千卡 汉堡包 105(克(g) 热量260千卡 请分析下面的一组插图，每幅插图中的 做法是否正确？并说出道理。 甲图反应出这位同学挑食，时 间长了会使人体缺乏某些营养 物质，导致营养不良。 乙图反应出这位同学不吃早餐就 去上学，上午学习任务很重，往往 两节课后就处于半饥饿状态，出现 头晕、心慌、注意力不集中等现象 ，影响学习效果。如果长期不吃早 餐，还会影响健康。 丙图反应出这位同学偏食， 而偏食会造成某些营养过剩和 某些营养缺乏而导致营养不良 。 看了之后我们应该怎样做呢？ 不偏食、不挑食、不暴饮 暴食、一定要吃早餐等。 几点建议： 最好的饮料是白开水，因为许多饮料中含有防腐剂、 香精或人造色素等，并且糖分含量多，常饮不利于身 体健康； 生吃的瓜果蔬菜要洗净，避免农药中毒。 尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。若吃，一定要彻底 加热，防止细菌性食物中毒； 不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食物； 尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。 养成良好的卫生习惯，常剪指甲、饭前便后洗手，能 预防传染病的传播。 维生素 新鲜的水果和蔬菜富含人体 需要的多种维生素。 维生素种类 q目前已知的维生素有20多种,分为水溶 性维生素和脂溶性维生素。 q水溶性维生素：维生素B1、B2、B12、 C q脂溶性维生素：维生素A、D、E、K 维生素C q维生素C,又名抗坏血酸,广泛存在于新鲜 水果和蔬菜中,尤以番茄,辣椒,桔子和鲜 枣中最丰富。参与红细胞的形成,促进 肠道中铁的吸收。 q缺乏时,表现为皮下和粘膜下出血,牙龈 出血、肿胀、牙齿松动等症状(又叫坏 血病)。 其他功效 q胶原蛋白的合成 q预防动脉硬化 q抗氧化剂 q治疗贫血 q保护细胞、解毒，保护肝脏 q提高人体的免疫力 q防癌 维生素E q是最主要的抗氧化剂之一。溶于脂肪和 乙醇等有机溶剂中，不溶于水 q 美容、使末稍血管扩张，改善血液循 环，预防近视发生和发展。 含量丰富的食物 q富含维生素E的食物有：果蔬、坚果、瘦肉 、乳类、蛋类、压榨植物油等。 q果蔬包括猕猴桃、菠菜、甘蓝、莴苣、甘薯 、山药。 q坚果包括杏仁、榛子和胡桃。 q压榨植物油包括向日葵籽、芝麻、玉米、橄 榄、花生、山茶等。含量最为丰富的是小麦 胚芽。 维生素A q维生素A的化学名为视黄醇，是最早被 发现的维生素。 q维生素A有两种。一种是维生素A醇， 是最初的维生素A形态；另一种是胡萝 卜素，在体内转变为维生素A的预成物 质 生理功能 q防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗 q有抗呼吸系统感染作用； q有助于免疫系统功能正常； q生病时能早日康复； q能保持组织或器官表层的健康； q促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙 床的健康； q外用有助于对粉刺、脓包、疖疮，皮肤表面溃疡等 症的治疗； 维生素D q维生素D是一种脂溶性维生素 q它们有以下三点特性：它存在于部分天 然食物中；受紫外线的照射后，人体内 的胆固醇能转化为维生素D。 q维生素D主要用于组成和维持骨骼的强 壮 维生素D缺乏症状 q维生素D缺乏会导致少儿佝偻病和成年 人的软骨病。症状包括骨头和关节疼痛 ，肌肉萎缩，失眠，紧张以及痢疾腹泻 。 无机盐 无机盐的补充来源于日常的膳食。 无机盐盐含量丰富的食物可预预防疾病 钙钙鲜鲜奶、蛋类类、豆儿童佝偻偻病 老年骨质质疏松 铁铁动动物肝脏脏、肉类类、 蛋类类、豆类类 贫贫血症 碘海带带、紫菜、带鱼带鱼 等海产产品、加碘盐盐 地方性甲状腺 肿肿 佝偻病 q佝偻病（Rickets）俗称缺钙，在婴儿期 较为常见，是由于维生素D缺乏引起体 内钙、磷代谢紊乱，而使骨骼钙化不良 的一种疾病。佝偻病发病缓慢，不容易 引起重视。佝偻病使小儿抵抗力降低 。 贫血症 地方性甲状腺肿 水是构成人 体的重要物质， 成人体内的水占 体重的60%-70% 。人体失水若达 到含水量的20% ，很快就会死亡 。 常见水的种类 q蒸馏水 q矿泉水 q纯净水 蒸馏水是经过人工净化的水，纯度达 99.9，但是水中的矿物成分已微不足道 。这种“纯水”在体内的作用，只是很单纯 地担任运输的工作。 矿泉水是从地下深处自然涌出的或经 人工开采的、未受污染的地下矿水，含有 一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气 体。根据身体状况及地区饮用水的差异， 选择合适的矿泉水饮用，可以起到补充矿 物质，特别是微量元素的作用。 纯净水是纯天然水（自来水）经过十几道 或二十几道过滤层对水处理、提纯和净化后而 得到的水。在处理过程中，除去水中的细菌、 病毒、杂质的同时，也把其中对人体有益的微 量元素和无机矿物质几乎全部滤掉。若人大量 的饮用纯净水后，身体内原有的所必需的微量 元素和吸入的营养物质，就会迅速地溶解于纯 净水中，然后排出体外，使人体内的物质失去 平衡。 人体必须的营养物质： 蛋白质 糖 类 脂 肪 维生素 无机盐 水 调查 1、油炸食品 2、罐头类食品 3、腌制食品 4、加工的肉类食品（火腿肠等） 5、肥肉和动物内脏食物 6、奶油制品 7、方便面 8、烧烤类食品 9、冷冻甜点 10、果脯、话梅和蜜饯类食物 世界卫生组织评出的十大垃圾食品 1、油炸食品 此类食品热量高，含有较高的油脂和氧 化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高 脂血症和冠心病的最危险食品。 2、罐头类食品 其中的营养素遭到大量的破坏， 罐头制品中的蛋白质常出现变性，使 其消化吸收率大为降低，营养价值大 幅度“缩水”。很多水果类罐头含有较 高的糖分，有导致肥胖之嫌。 3、腌制食品 在腌制过程中，需要大量放盐， 导致此类食物钠盐含量超标，常常进 食肾脏的负担加重，发生高血压的风 险增高。食品在腌制过程中可产生大 量的致癌物质亚硝胺。 4、加工的肉类食品（火腿肠等 ） 这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故 可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于 添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人 体肝脏负担加重。 5、肥肉和动物内脏类食物 虽然含有一定量的优质蛋白、维生素和 矿物质，但肥肉和动物内脏类食物所含有的 大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定为导致 心脏病最重要的两类膳食因素。现已明确， 长期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增 高患心血管疾病和恶性肿瘤（如结肠癌、乳 腺癌）的发生风险。 6、奶油制品 常吃奶油类制品可导致体重增加 ，甚至出现血糖和血脂升高。饭前食 用奶油蛋糕等，还会降低食欲。高脂 肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚 至导致胃食管反流。很多人在空腹进 食奶油制品后出现反酸、烧心等症状 。 7、方便面 属于高盐、高脂、低维生素、低矿物 质一类食物。一方面，因盐分含量高增加 了肾负荷，会升高血压；另一方面，含有 一定的人造脂肪（反式脂肪酸），对心血 管有相当大的负面影响。加之含有防腐剂 和香精，可能对肝脏等有潜在的不利影响 。 8、烧烤类食品 含有强致癌物质三苯四丙吡。 9冷冻甜点 包括冰淇淋、雪糕等。这类食品有 三大问题：因含有较高的奶油，易导致 肥胖；因高糖，可降低食欲；还可能因 为温度低而刺激胃肠道。 10、果脯、话梅和蜜饯类食物 含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺 形成潜在的致癌物质亚硝酸胺；含有香 精等添加剂可能损害肝脏等脏器；含有 较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担 加重。 美国时代周刊介绍了十大最佳营养食品 ： 一、绿茶：防治各类癌症，预防心脏病，可防治蛀牙 二、三文鱼：防治血管阻塞，预防脑部老化降低胆固醇 三、菠