微量元素营养讲稿课件

微量元素营养 欢迎交流南京) QQ:125811169 人体常量和微量元素 以占身体重量万分之一为界； 人体总重量的99.95%：必需常量元素 构成人体的肌肉、骨骼、器官。有碳、氢 、氧、氮、磷、硫、氯、钾、钠、钙、镁 等11种。 人体总重量的0.05%：必需和非必需微量 元素 必需元素：参与正常生理活动、维持生命或构成人体 的元素。 人体必需微量元素定义 1990年WHO营养专家委员会，提出了必 需微量元素的定义（1996年公布）： 若该元素的摄入量减少到低于某一限值 ，总会导致同一种重要生理功能的损伤； 该元素是体内生物活性物质结构的必需 组分。 WHO的微量元素分类 第一类：人体必需微量元素 q铁(Fe)、锌(Zn)、铜(Cu)、碘(I)、硒(Se)、铬 (Cr)、钴(Co)、钼(Mo) 第二类：人体可能必需微量元素 q锰(Mn)、硅(Si)、镍(Ni)、硼(B)、钒(V) 第三类：有潜在毒性，但低剂量时可能 具有必需功能 q氟(F)、铅(Pb)、镉(Cd)、汞(Hg)、砷(As)、铝 (Al)、锂(Li)、锡(Sn) 必需微量元素生理生化功能 构成体内生物活性物质的必需组分： q组合蛋白：血红蛋白(Fe)、铜兰蛋白(Cu)； q酶类：谷胱甘酞过氧化物酶(Se)、呼吸酶类(Fe 、Cu)等； q激素：甲状腺激素T4、T3(I)； q维生素：VitB12(Co)。 激活酶、激素： q葡萄糖耐量因子(Cr)、胰岛素(Zn)； q核酸代谢(Cr、Mn、Co、Cu、Zn)； q肾上腺类固醇的生成(Cu)。 参与基因调控、细胞繁殖、氧化和抗氧化反应 、增强免疫力等。 营养素摄入量生理功能关系 （Bertrand曲线） 对人体生长、发育和寿命有长期和终身影响 EAR: 平均需要量；RNI: 推荐摄入量 AI: 适宜摄入量；UL: 可耐受最高摄入量 微量元素缺乏或中毒 阴离子型的碘、硒、氟：碘缺乏病/高碘甲状腺肿； 克山病和大节骨病/硒中毒；龋齿/氟骨症。 阳离子型的铁、锌、铜、铬等：食物加工过程中微量 元素的丢失，如大米白面的精加工丢失了几乎80%的 必需微量元素。食物中影响吸收的组分：水果中的维 生素C可促进铁吸收；谷物中植酸会减低铁、锌、铬 的吸收率；茶叶和咖啡会影响铁和锌的吸收。 v特殊身体状况时，对某些微量元素需要量会增加：儿 童生长发育期；妇女孕期和授乳期；老年期等特殊生 理时期；患某些疾病或创伤手术时。 v遗传性缺陷病：隐性遗传的Menke卷发综合症Cu 代谢紊乱；家族遗传性疾病：肠病性肢皮炎Zn缺 乏。 铁在人体中的分布 体内含铁总量：男50mg/kg，女35mg/kg 总铁量的70%为功能铁(血红蛋白、肌红 蛋白、血红素酶类、运铁蛋白) 总铁量的30%为储存铁(铁蛋白、血铁黄 素) Iron, Fe 铁的种类和吸收 血红素铁(吸收率可达25%)：动物性食品(肉、 鱼和禽类)； 非血红素铁(吸收率只有3%)：植物性食品(谷类 、豆类、水果、蔬菜)和蛋奶类。 q促进非血红素铁吸收因子：维生素C、某些氨基 酸、单糖、有机酸（柠檬酸、苹果酸、山梨酸）， 以及肉、鱼和禽类中存在的“肉因子”。 q抑制因子：麸糠、胚芽、植酸盐、草酸盐、磷酸 盐（全谷类制品中），以及某些形式的蛋白质（蛋 黄、奶制品）和多酚类（如茶叶咖啡）。它们在肠 内与铁形成难溶性的络合物。 Iron, Fe 缺铁性贫血 铁缺乏（血清铁蛋白降低）：Fe储存减少 轻度贫血（血红蛋白90-120克/升）：对个体健 康无明显影响，因代谢机制（增加心血排出量 ，加强心脑血流量等）可维持对组织的供氧。 严重贫血（血红蛋白 50 发硒120120-200 200 主粮硒1010-20 20 Selenium, Se 硒的摄入量及食物来源 2000年中国营养学会制定： q成人推荐摄入量（RNI）：150微克/天 q可耐受最高摄入量（UL）