食道癌的饮食课件

食道癌患者需要注意日常饮食,尤 其是晚期食道癌患者,那么食道癌晚期 饮食需要注意什么呢?合理的饮食会增 强患者的抵抗力,提高食道癌的效果,具 体的食道癌晚期饮食办法如下:食道癌 晚期的饮食原则:当病人出现哽噎感时, 不要强行吞咽,否则会刺激局部癌组织 出血、扩散、转移和疼痛。在哽噎严重 时应进流食或半流食。避免进食冷流食, 放置较长时间的偏冷牛奶、蛋汤等也不 能喝。因为食道狭窄的部位对冷食刺激 十分明显,容易引起食道痉挛,发生恶心 呕吐,疼痛和胀麻等感觉。不能吃辛、辣、 臭的刺激性食物,因为这些食物同样能 引起食道痉挛,使病人产生不适。患者表 现轻度吞咽困难者,可给以半流质食物, 食物应高蛋白高热能高维生素。为补充 维生素 C,可采用嫩的叶菜,茄瓜类制碎 软或泥状。如吞咽困难较重,应采用匀浆 膳,或粘稠的流质食物,如婴儿米粉糊、 芝麻糊、蒸蛋羹,各种粥类等。如果条件 允许可早期采用鼻饲管喂匀浆混合奶或 要素膳,以防止造成营养不良。化疗放疗 病人因有恶心呕吐食欲不振等消化道症 状,影响进食,可采用高蛋白低脂肪的食 物,烹调清淡,味美的食物,注意色香味。 食道癌病人的饮食吞咽困难是食道癌的 主要症状,也是食道癌病人在饮食方面 的一个严重问题。因而食道癌病人的饮 食基本要求:稀、软、流质、高蛋白质、 维生素、糖类和脂类。忌食冷、烫、辛、 辣、臭、腥、带刺激性食物。 食道癌晚期的饮食宜忌食道癌晚期 的饮食宜吃食物:宜多吃能改善吞咽困 难的食物,包括鲫鱼、鲤鱼、河蚌、乌骨 鸡、梨、荔枝、甘蔗、核桃、韭菜、蒜、 柿饼、藕、田鸡、塘虱、鸡嗉、牛奶、 鹅血、芦笋。宜多吃具有抗食道癌作用 的食物,如猕猴桃、无花果、香菇、蘑菇、 金针菜、薏米、菱、橘子、苹果、橄榄、 琼脂、沙虫、海蜇、荸荠、蛤蜊、鲨鱼、 乌龟、甲鱼。胸痛胸闷宜吃韭菜、马兰 头、无花果、杏仁、橘饼、鲎、黄鳝、 猕猴桃、荠菜、泥鳅、蜂蜜。呃逆宜吃 荔枝、刀豆、柿子、核桃、甘蔗、苹果、 萝卜。便秘宜吃蜂蜜、荸荠、莼菜、海 蜇、泥螺、海参、无花果、麦片、松子、 芝麻、核桃、兔肉、桑椹、苹果、桃子 食道癌晚期的饮食忌吃食物:)忌烟、酒。 忌霉变、污染食物。忌辛辣刺激性食物: 花椒、辣椒、桂皮等忌烟熏、腌制类含 亚硝胺多的食物。忌坚硬不易消化、粗 糙食物忌暴饮暴食。 牛奶银耳作为食道癌晚期菜谱的牛 奶银耳原料:银耳 100 克,鲜牛奶 50 克, 菱角 15 克,白糖 40 克,白醋、味精、细 盐、芥末油等各适量。制法:1、将银耳 洗净,用温开水泡发,再放开水中焯一下, 捞出沥去水分,盛盘内待用。2、将菱角 煮熟,去壳,研成细末,撒银耳上。3、将 牛奶滚沸数分钟,起锅后将白糖、白醋、 味精、细盐等加入奶内,搅匀化开,浇银 耳上。4、滴入适量芥末油,即可食用。 食道癌晚期菜谱的牛奶银耳的特点:嫩 软易咽,酸甜适口,色泽乳白。功效:抗癌 治噎膈。银耳有益气健身、降血脂、防 癌等多种功效,营养丰富,又极易吞咽, 所以是食道癌病人良好的食物。鲜牛奶 有保护消化道粘膜、和胃止呕、增加营 养等功效,它还能养阴生津,润肠通便, 所以很适合食道癌病人之吐食、便秘者 食用。据日本东京科大学实验,菱角具有 较强的抗癌作用,对各种癌症均有明显 的抑制效果。故这道菜适合于食道癌、 胃癌、直肠癌、肺癌、子宫颈癌等病人 食用。一般老年人食用,对预防癌症也有 一定作用。 竹叶猴头汤食道癌晚期菜谱之竹叶 猴头汤的原料:鲜竹叶 100 克,猴头菌 100 克,鸡肉 50 克,白菜心 100 克,细盐、 料酒、葱、姜、味精、胡椒面各适量。 制法:1、将鲜竹叶洗净,加水适量,水煎 30 分钟,去渣留汁待用。 2、将鸡肉切丝, 加水用小火炖烂待用。 3、将猴头菌洗净, 放入盆内用温水发涨,削去底部的木质 部分,再洗净切成 2 毫米厚的薄片,发猴 头菌的水用纱布过滤待用。4、葱切段, 姜切片,白菜心洗净用手掰碎。5、锅烧 热,下入素油适量,油热后投入葱、姜、 熟鸡肉丝煸炒后,再放入细盐、料酒、发 猴头菌的水、竹叶汁,并加入猴头片,烧 30 分钟,再下入白菜心、味精、胡椒面, 略煮一下即成。食道癌晚期菜谱之竹叶 猴头汤的特点:汤香味美。功效:益气、 抗癌。竹叶有清热利水、豁痰利窍的作 用,对于食道癌病人呕吐痰涎、饮食不 下、口渴、尿赤等症,有明显的效果。另 外,它还能胃火偏盛及热病伤津所致的 胸隔满闷、呕吐不食等症。 食道癌晚期菜谱之鹅血茅根汤的原 料:熟鹅血 100 克,鲜茅根 200 克,香莱 20 克,葱花、姜末、酱油、醋、香油、 味精各少许。制法:1、将鲜茅根洗净, 切段,加水适量,煎煮 30 分钟,去渣留汁 待用。2、将熟鹅血切成 1 厘米见方的小 块;香菜洗净后切成 2 厘米长的段待用。 3、锅内加香油,烧热后加葱花、姜末、 酱油炝锅,把茅根汁加入,再加入鹅血, 煮 510 分钟后,加入香菜、醋、味精等 调味,即可盛盆食用。特点:红绿相映, 汤鲜味香。食道癌晚期菜谱之鹅血茅根 汤的功效:消肿解毒。鹅血性味成平,有 解毒、治噎、化瘀等功效。临床报导, 用鹅血食道癌、胃癌、直肠癌等,能减轻 症状,延缓生命,某些病例尚可治愈。鲜 茅根有凉血清热、利水消肿等功效。它 味甘而不泥隔,性寒而不碍胃,利水而不 伤阴。临床上用于食道癌之阴虚血热、 口干舌赤、烦躁失眠等症,能明显改善症 状。 赭石蘑菇汤食道癌晚期菜谱之赭石 蘑菇汤的原料:生猪石50克,蘑菇200克, 嫩鸡块 100 克,水发黑木耳 25 克,细盐 5 克,熟猪油 15 克,香油 6 克,味精少许, 胡椒粉 2 克,黄酒 20 克,酱油 10 克。制 法:1、将生储石打碎,加水 1500 毫升, 煎至 1000 毫升时去渣留汁待用。2、将 蘑菇洗净切块待用。3、锅内放熟猪油烧 热,用酱油炝锅,加储石水 1000 毫。升, 开后下入鸡块,用小火炖烂。4、将蘑菇 块、黑木耳下锅中煮 35 分钟,加入细 盐、味精、胡椒粉、黄酒,淋上香油即成。 特点:鲜嫩味美。食道癌晚期菜谱之赭石 蘑菇汤的功效:降气、扶正。代赭石性味 寒微苦,有平肝降逆,止