功能性食品（绪论后）

*1 Functional food 功能性食品 Health food 保健食品 红牛维生素功能饮料 红牛维生素功能饮料 K可人参花蕾花饮料 K可灵芝饮 K可灵芝饮料 日加满 “国食健字” “国药准字” “地方食批（证）字” 2 3 1 适宜对象？ 功 能？ 2 目 的？ 3范 畴？ 4 特定人群特定人群 调节机体调节机体 不以治疗疾病不以治疗疾病 食食 品品 1.功能性食品的概念 一、概 述 4 2. 功能性食品应具备的条件 = 食品：无毒、无害，符合应有营养要求。 一般食品：含必要的功效成分，从而具有“特定”的保健功 能。功能是明确的、具体的、肯定的。 针对特定人群，不存在“老少皆宜”。 不以治疗为目的，不能取代药物。 功效成分 （Functional composition) 功能性食品中真正起生理作用的成分，是 功能性食品的关键，也叫功能因子或活性成分。 5 4.功能性成分的分类 功能性碳水化合物 活性蛋白质、多肽、氨基酸 功能性脂类 益生菌 矿物质 维生素类 植物活性成分 7 5 . 功能性成分与营养素的相互关系 123 1-仅作为营养素（例如：淀粉、脂肪、蔗糖） 2-既是营养素又是功效成分（例如：维生素，矿物元素） 3-仅作为功效成分（例如：生物碱、益生菌、皂甙等） 8 healthy （健康） Subhealthy （亚健康） Morbid （疾病） 功能食品营养食物 药 品 6. 功能性食品与人类健康 什么叫“亚健康”？ 21 世 纪- 健 康 的 头 号 大 敌 5% ， 75% ， 20% 仅指无疾病或不虚弱（） 9 7. 食品的三大功能 第一功能：营养为人体提供蛋白质、脂肪、碳水化合物、 维生素、微量元素等各类营养物质的要素。 第二功能：享受食物的色、香、味不仅增进食欲和健康, 而且使人们生活丰富多采。 第二功能：调节生理活动含有某些生理活性物质, 能调节 人体功能, 提高免疫力，防止衰老等。 10 1、增强免疫力； 2、延缓衰老； 3、辅助降血脂； 4、辅助降血糖； 5、抗氧化； 6、辅助改善记忆 7、缓解视疲劳； 8、促进排铅； 9、清咽； 10、辅助降血压； 11、改善睡眠； 12、促进泌乳； 13、缓解体力疲劳； 14、提高缺氧耐受力； 15、对辐射危害有辅助保护； 16、减肥； 17、改善生长发育； 18、增加骨密度； 19、改善营养性贫血； 20、对化学性肝损伤有辅助保护 21、祛痤疮； 22、祛黄褐斑； 23、改善皮肤水分； 24、改善皮肤油分； 25、调节肠道菌群； 26、促进消化； 27、通便； 28、对胃粘膜有辅助保护。 11 功能性食品是介于食品与药品之间的一种中间产品 或加药产品吗 ？ 。（） 目的及目标： 毒副作用： (3)管理限制程度： 不允许任何毒副作用；允许一定毒副作用。 无需医生的处方，无剂量限制； 需医生的处方，存在剂量限制。 预防疾病 保健康复；治疗疾病。 8. 功能性食品与药品的区别 12 二、 我国功能性食品的发展历史 13 人类保健方法的演变 公元前2000 1000 1820 1840 1880 2000 吃草药 草药是邪恶的， 仅仅是祈祷 祈祷是一种迷信， 喝这种液体 这种液体是骗术， 吃这个药丸 这个药丸没 有效果，吃 这些抗生素 抗生素效果 也不好，还 是吃草药 “ “回归大自然回归大自然” ” 中草药与天然药物在“回归大自然”的世界潮流中， 再次焕发出强大的生命力！ “空腹食之为食物，患者食之为药物” 黄帝内经太素： 14 l 1980年，不到100家。 l 1994年，已超过3000家， 产品3000余种， 年产值300亿元人民币， 大约占食品生产总值10%左右。 l 目前，企业共有5万多家， 产品达2万多种， 年销售额达到500亿元。 15 1. 人口老龄化促进了功能性食品的发展。 l 人口正向老年化发展（我国60岁以上，已超过总人口11.5%）。 l 医疗保险费用迅速上升 + 药物副作用危害日益明显， 认识到从饮食上保持健康、预防疾病 更为合算、安全。 三、我国功能性食品迅速发展的原因 16 2.疾病谱和死因谱的改变刺激了功能性食品的消费。 科学和公共卫生事业发展 有效控制传染病， 慢性疾病 疾病谱、死因谱主要地位。 疾病模式变化 饮食与现代疾病的关系 引发了饮食革命 刺激功能性食品的消费。 17 3.科学的进步推动了功能性食品的发展。 近半个世纪，生命科学极迅速发展 饮食营养与身体健康的关系， 使人们懂得如何利用功效成分去开发功能性食品。 18 4.回归大自然加速了功能性食品的发展。 从20世纪70年代以来，一股回归大自然的热潮兴 起，遍及全球。 富含膳食纤维、低脂肪、低胆固醇、低糖、低热 量的食品越来越受到人们的欢迎。 19 1.低水平重复现象严重。 “审批门槛定的较低”+ 管理层的文化素质不高 造成产品开发力度不够，低水平重复现象严重。 据统计，卫生部批准的3000多个功能食品，功能主 要集中在免疫调节、调节血脂、抗疲劳3项，约占 60%。 四、我国功能性食品存在的问题 20 2.基础研究不够。 l 从学科发展来说，功能性食品是一个综合性学科，需要多学 科携手合作。 l 目前，我国的教育体系不适应当前功能食品产业的发展。 如国内的“食品科学”专业，研究的重点是食品加工过程 中科学问题，很少涉及研究“食品与人健康的关系”，也很 少涉及食品的功能问题。 此外，中央及各级政府的科研部门，对这一领域的科研投 入极少。 21 3.主要采用非传统的食品形态，价格较高。 日本：只能以食品作载体， 我国：常采用非传统食品形态，以片剂和胶囊等形 式出现，脱离人们日常生活，且价格较高，使消费 者望而却步。 22 4.监督管理难度较大。 截止2001年底，经卫生部批准的功能食品3148 个，其中90%以上属第二代产品。 功能因子不明确，作用机理不清楚，一旦造假难 以鉴别，给产品监督管理带来较大困难。 23 5.缺少诚信，夸大产品功效。 擅自夸大功能食品功效的宣传，误导了消费者，对 社会造成严重的不良影响，失去消费者的信任。 24 1.大力开发第三代功能食品。 若能开发出第三代功能食品，就能与国际接轨，参 与国际竞争。 随着中国加入世界贸易组织（WTO），人民对生活 质量日益注重，具有明确功能因子的第三代功能食品 的需求量必然增加。 五、 我国功能性食品的发展趋势 25 2.加强高新技术在功能食品生产中的应用。 采用现代高新技术 实现从原料中提取有 效成分，剔除有害成分的加工过程。并确定合理的加 工工艺，进行科学加工处理，生产出一系列名符其实 的功能食品。 26 3.开展多学科的基础研究与创新性产品的开发。 功能食品的研究与生理学、生物化学、营养学及 中医药等多种学科的基本理论相关。 应用多学科的知识、采用现代科学仪器和实验手 段，从分子、细胞、器官等分子生物学水平上研究功 能食品的功效及功能因子的稳定性，开发出具有知识 产权的功能性食品。 27 4.产品向多元化方向发展。 随着生命科学和食品加工技术的进步，未来功能 食品的加工更精细、配方更科学、功能更明确、效果 更显著、食用更方便。 产品形式除目前流行的口服液、胶囊、饮料、冲 剂、粉剂外，一些新形式的食品，如烘焙、膨化、挤 压类等也将上市。 28 5.重视对功能食品基础原料的研究。 要进一步研究开发新功能食品原料，特别是一些 具有中国特色的基础原料， 不仅要研究其中的功能因子， 还应研究分离保留其活性和稳定性工艺技术， 包括如何去除这些原料中有毒物质。 29 6.实施名牌战略。 “名牌产品” 和 “明星企业”对于一个产业的