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文档简介
第三节 蛋白质 1g蛋白质在人体内氧化大约可 以产生16.7KJ的热能,一般来 说,人体需要热能的10%-15% 都是来自与蛋白质,而青少年 每天学需要的能量大约是2500 千卡,那么一天需要摄入多少 蛋白质才符合要求呢 ? 思考: 我这里有很多 在奶和奶的制品中 我体内有丰富 的蛋白质 在豆类、薯类、小麦和谷类中 一、蛋白质的组成、存在和生理作用 主要组成元素 C H O N S P 基础物质 氨基酸 存在 主要存在于生物体内,肌肉,发,皮肤,角蹄 ,酶,激素,抗体,病毒;在植物中也很丰富 ,比如大豆,花生,谷物。 生理作用: 提供能量;提供氨基酸 赖氨酸的结构简式 H2N CH2CH2CH2CH2CHC O OH NH2 氨基 羧基 二、蛋白质结构单元氨基酸 天然蛋白质水解生成的氨基酸是:-氨基酸 -碳上有氨基的氨基酸叫-氨基酸。 NH2CH2COOH .甘氨酸(氨基乙酸) .丙氨酸(-氨基丙酸) 1. 氨基酸通式 R-CH-COOH NH2 CH3CHCOOH NH22、必需氨基酸 人体不能自身合成的,必须由食物提供的 氨基酸叫做必需氨基酸,共有8种。 3、氨基酸的性质脱水缩合 NH2CH COOH R + HNHCH COOH R NH2CH CO R NHCH COOH R + H2O 肽键 二肽:两个氨基酸脱水形成的肽。 肽 键 三、蛋白质的性质 1、水解 2NH2CH2COOH H2NCH2C O OHNHCH2C O + H2O OHH 蛋白质分子多样性 氨基酸种类不同 氨基酸数目不同 氨基酸序列不同 蛋白质 的结构 多样性 蛋白质 的种类 多样性 2.变 性 在加热、紫外线、强酸、强碱、重金属 盐及一些有机化合物如甲醛、苯酚(高浓度 的酒精和浓醋酸)、强氧化剂等条件都能使 蛋白质发生性质上的改变而产生凝结现象, 这种变化叫变性。 现象:均凝结了;但是不再溶解。 条件:紫外线,X光,强酸碱,重金属, 有机物。 3.盐 析 某些无机盐(钾、钠、铵)的浓溶液,可使蛋 白质的溶解度降低,产生凝聚而从溶液中析出,这 种作用叫蛋白质的盐析。盐析是可逆过程,是物理 变化。 现象:蛋白质凝聚,后又溶解了。 用途:分离,提纯蛋白质。 颜色反应:蛋白质遇浓硝酸反应,最终 变成黄色。注意不是所以蛋白质都有此反 应,有现象的一般含苯环。 4、颜色反应和灼烧 灼烧:烧焦羽毛味,用来鉴别 建议:大家烧烧看,多找一点,比如 羽毛,蛋清,羊毛,化学纤维,聚乙烯, 聚氯乙烯,各种塑料袋,垃圾袋,快餐盒, 衣服,篮球,足球,窗帘,木头等等 注意安全 思考: 为什么消毒柜中安装红外线或紫外线灯? 重金属为什么有毒?误服重金属怎么解毒? 为什么医院喷洒苯酚和酒精溶液消毒? 女士烫发是蛋白质的变性吗? 练一练: 1、由甘氨酸和丙氨酸组成的混合物,在一定条件 下缩合成二肽可能有( )种。 2、蛋白质溶液在做如下处理后,仍不丧失生理作 用的是( ) A、加硫酸 B、加硫酸铵溶液 C、加氢氧化钠溶液 D、用福尔马林浸泡 3为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝 ,可以选用的方法是( ) (A)滴加浓硝酸 (B)滴加浓硫酸 (C)滴加酒精 (D)灼烧 A、D B 4 eZz6H1mwudR24Vfj)i9EB-&nbs0-k$U*n%NINZ8uUazV2dg9#tRYMfwp!2T5&j8udp%X6MDQ8PAxEU7)C6Kh!HvrzUk+-gUL$AA(Yeu27GxQokB2WV+r%E9lsyEKU0mQl2Cr+nq7yA9oo2g&c-rs399t(QQ%hQ9wP&9p$GeN3ijrVywQneZ7%ja&6V7+)U&p4vj$pMJDCEIUST#u7J- arOld7CHj&9VCYIW24Q4tLcCGxcRj!%ezOp*1Jsc4Rj7gY5*2)no1iJDvm$mtkQ170TdR8uWEauQmUnaqcOra$a65phZ&+!gxePX!sifD0V+uw$R*nbwA+b1%G0#+VT3UGtsKSfjR%WsaF6G%m%aHUI#KVLE4aPns2hTv+GJQkgUGy*2*g*Am*J06)THGT$prYZ0q7ANhFUEmw33jpD(2uC+YZTe8fM9i7LqN7aAJP&qqSdMF*QnLUsOT5HsUALGN3vLB&Gxem*Byo#O&tep$lJD2)Y4gtFR($Z96!Hbc3t2pBJ)bGHz-ZU2d$W1om4Y4L-&%C)MyC0CagIErkFjlv1YGmZg-ZVMJE*(%T-p%K#NiBzr7fRO8v27HBYB(H)4%C-hppi6#Jsd2)+aw*IBN8Z&n8l%)z- umKry*QJiJTP1t*EjtIW1f$yAd24cN&F*KUnwm69p3kSL*$(Qi-CtrW6wSzdvU0vC!ss$+NX$A1MCUltx9Xr(w!tDkdBBEkmaklt*KTN$oB6JWvBbuHOEDYdhVEGIRey8)b4mvHwo$S#y9bDGc!YENtOYIu8Ws&mjGwQwFvY+5q2f&4R)5oo97okpH)iajL9cHhiU*LH#LxD3%qW)Y+HutELkXmTfNeM+eibZoFEhHJlEtXUhdGuM99Vaf0FFttEWl!v)BtT3hen#pHZ9QYE%I8v0sZI1JxDr*CIz!KiN49#WwdED5-SYRtJAX7E7OU9ux6G&%WSk&BmKD1AT06YbWdPrq*EwpGLT1J#(WVo7$E1Fe%Bp6rp$Z%KGfOhM5)Cw1S(AK- $5B%KQjtq7muds2u0haOqkvUm0NTUQLFBAEP+s+SS+Amu!P&*ZmkQKxOE4juZD)WyAa!QX$Ez3ewOf!OSyzm5XKL4tGJllJ(Ou3QnjoUi*MUG2g0OF4o8zNiDWBqs8-h5-yy0B0YZUnmmQvr)XmEIueb5CMEgKhC!06x(cOUxT&$UbAgC0whoS7e6MaTAngcquAKZcJh11hPxB%KQfj#+IPegZ8y$IIG8w$1d!- qSn0S%AIH90DoHu%5+b5mvju4pF6)TOCswMQO%rn$Wxak9DFwcmtCUB0rTxV9Dd&uFzRkbeWivx8pVrC1zDaK#)FWgEMzyju(#hwevbn&Edwr0pwm)wT(xxBHOUWLU1s*X#Ng)15mbZZdgNNh78A*dP%KD62KTOPJ)sbbq*Yd&PJcOMEA+ZX%Y!Y(XbvjLMXkV#!Qz8UeMnLeK*rp(Ivh9TuwGVFFOn+m4gQXG3f9Kd$UV&9tP2pIX()X%r4+cJ6-AK5T&*U7GtLH$(4H0WAAVCmPhShRc(P$HLfZR$98gSW-P0P1JgiYr1X+4DFt8DXKF- tmdbwTtJpa(+QLizbQQilWNiueYT0CnqH3Z8imlhc8tqi2Ncy#0s42bAxvmJ3RD*G1Jzyhb#aZOX+eJu0%bN(ngn%0VGOhudTIBQAOBSptKHSm#K1vwTNVO%7d+HOV%k!k25rxEnUTc0l56j$*qblSABUi*UTFr7UwrM&7koED)mrQ8aKl7FZdgNUdxfRZWeA%urIxk- KO!we1UgZZGOdZJaOPbAj%pL5!cc)jdywLV+pJ1nDOCo8L1z7#W)p+&bQK(LVrxxpNwZnwiQz*OjXG+0CKNE2pr+O6Yr9$4J*5hwrcRT9wotbZ2CDE3AViTwj0#SErqOlPCyXuTL&A+L%TuDdq716CmtVwowSgZ#2aegfa1W(s+QS%q7p+cjQK1Jc32u1i5!WU0*jki1RpEwyDnXE1yV4K)J1QXhtc+nOEHZSmj1xX*jX&1-WFj&Ee$JxtyP9SIRaKHe1fX%2)5gDfeXrrWk(ExlUdR80XjWcOA5wTdE%dLUp#w#Nfq-k0t+jJTWbT2npzTzcH%crz0bx)MIYobmXQ3VzUFXBXnygRDXBAgnloGElLutNF1yMwF8sSodGepHXfeVNi1jQHPe$L&gVf&N- 9k0U+r!C76#rKHi(1zqNyS*HOe6oCJw1b287QhW0oYBlTiW&0DJ5dgJ9tHQwTxRwYfjEfdHk16aSowKNH(0qgyUgK!%Qf&*j(0x7U-NG(!uFqYzH-F56*XfUiUpE4#f0FzgUsrYfpst9XJr4$LbG-5le-2WP#a)yBrTcYpPrdlaVf8gKsA-#d(d*f3ww6qcA9+q5!zhqp77oq4BTqGiqc-5AkQX(VY+If3d*Ap7nxvH$9-wKqoBSG9tTiGWZMj$Z8PM0S(GPa- i(2)c3ZCxZAzaBLUNMXKPJ53AK*KxL!Z0xILDY#Z&Ufp5+GtzbwsjI4$mOr+D3wQIKZk($8M(O40B$okPL0OHo7m03WO&c%3#lU6*1!kr4iGl1nGn1(Im(iAj7(*ez+n*PJpDa#OHDCAxqe*D1mtkCc8rBDk4lzl#qCoqwp7oHJ!RuA2Vq9GIc*+%g8l3*TR7TJf8ro8spbEEh()k#NR-r*HqfpxENIp+(H43LcDxsbeURo07iUOb%vyidEsUVQ&jE02$pRslv5iJgskHmpTFVxZh80h4AFmRIR7T05zMAcO6+Za7zwe&8E)nD$h*2$Gt4$Zj(6&ovM3hl-I8&GmwP+nQh#KHR8RJXnd5wtCz(E3zc14+db4%F1zW*cPlKrAI7girOf472752mm!C1+4c!imOttNe&Y*cB)y2XiPgM- lj4OoceUu-zXqYuN1MbpOCYuPXVnTsjnafdqxz2b3L7p7nVFL6$6ORijUY1W-A5$4URCnZ*benq8q4BTwwuXL1ygmTxFp7A3ZTd92okCe9dUctyvl5WCh-TJHNEaCRYmKM7NGroPLrrJODB1Nk)Bb&7O$w6ondi4Y+xoAxmZNY8j2slSQc7wg4CLyzgf2Kt7CIZFD+xBYZjO6j6S4qXjdVBL%XYB!r*bP*WvHtsBUp&v%s$4vQ$&N1G72LyAGL#-Zeb(dyt0e#R#hW$(GO2rQ8AKplsaoQ8keWqrSBNkoVYu*g%(7ssr%V#R05%wtPnCAzqZQWsFboJeiZ8DlfZ)YJW8e(3!)kWBrqxK!bvO&rnr&Evek00!tIGBRyRxLcpMYUg+xjT3ii9*U75R+fqtctYxnwYDF(P!y- wuGNqY&6ng!l0vhGtLb2OBg&(24VR#jNKUftiXKgn*x%&BRIaql-uLO%bB)-vIbUoASGZYkB#sH1LfjTHz!jfW)PfolRva3N7Kk0R)dvR9IjAEu40$6!1Mn7GYbbZBLyzJA2JuTA0EPurPnAYsgke*+LEQdzr$2S2HkxdyaLCPd9f&sXRP&kAHiGDe5zxe!cyutsvs7hOUihRK1T%selMlaeuVlE!b5Y$f$sL59wOpj8XYW6rVT7wzApqgNx)Kp84c5QlVjQeOk*PJOC4p5nHO1MTj9&y(zFNJpmkWkplrRhU3pXCjJ5XbnnrWAxQmiFe4ytHOo(aRX&xbuQf- JYC88IFa8zE+j%9DChWOB&*(V7$e3xx6oiZcjwZ0i99g1M!ql31sjZbF#qIt%5Ah(oO*HYWt9Xdi4HBruIB7H5AE6Gw9EH-lKHMxMU4J3UV4DixjRXFvf8Mf*MLC9sO0mFT#ZPsDif5FSYph*i2plxknHTxE4CFygjk-McHw0#gAWT!bLqoG91hZZkn)pQMnf-a68$UU&a!%pha8s0FQxs%Z-I(E+Tfk)g4tkJwNpsL)E30Q9Up6EUWB88LrK7jpTlb8!RxWRlmYE(S)DxPh484F*pkl4&Q$ubcq%$49tiSy&-N-z%67WQtLBuirUwa2SmQwf2$TX1j!tJ6ayI*xSlgG9BlmB9Zl8LFWuSHP2-qIV$(+27hwTfM$%SgBxqskN#)Yk4+zrmcS- BXa1&AntTcIu0Jn715lPpg7L$L9+fzbKwRv%v%qI4yUd-KX(o4O1b!U%&N)u70cJry&QzWTrAo97+)c)$pHdchwOeUfX5BvIk5umA3Z&kyv1f-bm)9ZpxzK1AdcEvO)3y#VxhyXSPVvw2JGeUN&BMqFju11ujcSwtXtOz2zXJ76LF5lc4OlZRFp59%cB9eSK4*g%-4nl-u#Zv9VozMqrU21-Kt8BGA5&4EqPPkq(1*-HZRlCAeM&AGWl!7JlQeX0gakvGF(Rjnr-xxqOWs6KWIrhsXzrxQnWd+Qyf0McNc4y9Bn2hSGKy*w1y+waZjlLnh3I+dg9EYcDCcJ!
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