酵母菌与霉菌（ppt x页）课件

酵母菌 酵母菌是一群单细胞 的真核微生物。 通常用于以芽殖或裂 殖来进行无性繁殖 的单细胞真菌，以便 与霉菌区分开来。 极少数中可产生子囊 孢子进行有性繁殖。 酵母是一种单细胞真菌，在有氧 和无氧环境下都能生存，属于兼 性厌氧菌多数酵母可以分离于富 含糖类的环境中，比如一些水果 （葡萄、苹果、桃等）或者植物 分泌物（如仙人掌的汁）。一些 酵母在昆虫体内生活。酵母菌是 单细胞真核微生物，形态通常有 球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形 、柠檬形或藕节形等，比细菌的 单细胞个体要大得多，一般为 15微米或520微米。酵母菌无 鞭毛，不能游动。酵母菌具有典 型的真核细胞结构，有细胞壁、 细胞膜、细胞核、细胞质、液泡 、线粒体等，有的还具有微体。 大多数酵母菌的菌落特征与细菌相 似，但比细菌菌落大而厚，菌落表 面光滑、湿润、粘稠，容易挑起， 菌落质地均匀，正反面和边缘、中 央部位的颜色都很均一，菌落多为 乳白色，少数为红色，个别为黑色 。 用途 繁殖 酵母菌的生殖方式分无性繁殖和有性 繁殖两大类。 无性繁殖包括：芽殖，裂殖，芽裂。 有性繁殖方式：子囊孢子。 芽殖：这是酵母菌进行无性繁殖的主 要方式。成熟的酵母菌细胞，先长出 一个小芽，芽细胞长到一定程度，脱 离母细胞继续生长，而后形成新个体 。有多边出芽、两端出芽、和三边出 芽。 裂殖：少数种类的酵母菌与细菌一样 ，借细胞横分裂而繁殖。 芽裂：母细胞总在一端出芽，并在芽 基处形成隔膜，子细胞呈瓶状。这种 方式很少。 子囊孢子：在营养状况不好时 ，一些可进行有性生殖的酵母 会形成孢子（一般来说是四个 ），在条件适合时再萌发。一 些酵母，如假丝酵母（或称念 珠菌，Candida）不能进行有性 繁殖。 酵母菌细胞结构的显微照片 霉菌 霉菌是丝状真菌的统称。意即“发霉的 真菌“，它们往往能形成分枝繁茂的菌 丝体，但又不象蘑菇那样产生大型的 子实体。在潮湿温暖的地方，很多物 品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮 状或蛛网状的菌落，那就是霉菌。 霉菌的菌丝。构成霉菌营养体的基本单位是菌丝。菌丝是一种管状的 细丝，把它放在显微镜下观察，很像一根透明胶管，它的直径一般为 3-10微米，比细菌和放线菌的细胞约粗几倍到几十倍。菌丝可伸长并 产生分枝，许多分枝的菌丝相互交织在一起，就叫菌丝体。 根据菌丝中是否存在隔膜，可把霉菌菌丝分成两种类型：无隔膜菌丝 和有隔膜菌丝。无隔膜菌丝中无隔膜，整团菌丝体就是一个单细胞， 其中含有多个细胞核。这是低等真菌所具有的菌丝类型。有隔膜菌丝 中有隔膜，被隔膜隔开的一段菌丝就是一个细胞，菌丝体由很多个细 胞组成，每个细胞内有1个或多个细胞核。在隔膜上有1至多个小孔， 使细胞之间的细胞质和营养物质可以相互沟通。这是高等真菌所具有 的菌丝类型。 为适应不同的环境条件和更有效地摄取营养满足 生长发育的需要，许多霉菌的菌丝可以分化成一 些特殊的形态和组织，这种特化的形态称为菌丝 变态。 吸器。由专性寄生霉菌如锈菌、霜霉菌和白粉菌 等产生的菌丝变态，它们是从菌丝上产生出来的 旁枝，侵入细胞内分化成根状、指状、球状和佛 手状等，用以吸收寄主细胞内的养料。 假根。根霉属霉菌的菌丝与营养基质接触处分化 出的根状结构，有固着和吸收养料的功能。 菌网和菌环。某些捕食性霉菌的菌丝变态成环状 或网状，用于捕捉其它小生物如线虫、草履虫等 。 菌核。大量菌丝集聚成的紧密组织，是一种休眠 体，可抵抗不良的环境条件。其外层组织坚硬， 颜色较深；内层疏松，大多呈白色。如药用的茯 苓、麦角都是菌核。 霉菌毒素对人和畜禽主要毒性表现在神 经和内分泌紊乱、免疫抑制、致癌致畸 、肝肾损伤、繁殖障碍等。鸡天生对霉 菌毒素敏感，饲料中较低的毒素含量就 会造成鸡群大量死亡。霉菌毒素对蛋鸡 的影响集中表现在：卵巢和输卵管萎缩 ，产蛋量下降，产畸形蛋；采食量减少 、生产性能下降、饲料报酬降低；种蛋 的孵化率降低。不同霉菌毒素对蛋鸡造 成的危害有所区别。在已经知道的霉菌 毒素中对蛋鸡影响及毒害作用较大的有 麦角毒素、单端孢霉毒素、腐马毒素、 玉米赤霉烯酮、黄曲霉毒素、赭曲霉毒 素等。 霉菌的危害 1麦角毒素 麦角毒素是由谷物中的麦角属真菌分泌，化学本质是菌核内 的众多生物碱组成的化学基团。在这些化学基团中，有的生 物碱侵害神经系统，引起痉挛和感觉神经紊乱；有的侵害血 管系统，引起血管收缩和肢体坏疽；有的侵害内分泌系统， 影响垂体前叶神经内分，泌的调控。因此，麦角中毒以血管 、神经和内分泌紊乱为特征，产蛋鸡麦角中毒表现为饲料采 食量减少，产蛋率下降，排稀粪等。 2单端孢霉毒素 包括镰刀菌属在内的多属霉菌均可产生各种单端孢霉毒素， 研究表明，在发现的100多种单端孢霉毒素中约一半是由镰 刀菌属产生。作用机理是破坏结构性脂质，抑制蛋白合成和 DNA合成。蛋鸡采食该类毒素污染的饲料后几天时间内，产 蛋量迅速下降，蛋壳变薄，病鸡口腔黏膜溃烂形成黄色疥痂 ，剖检可见肝呈棕黄色，易碎，肾脏肿胀，输卵管内尿酸盐 沉积，嗉囊有局部溃疡，肌胃壁增厚。 3腐马毒素 由串珠镰刀菌分泌，中毒的机理是破坏鞘脂类的合成 。蛋鸡的中毒症状表现为拉稀、排黑色粘性粪便，采 食减少 体重减轻、肢体残废，死亡率增加。体外实验 证明，腐马毒素对巨噬细胞和淋巴细胞有毒性作用， 降低免疫细胞的杀菌活性。 4玉米赤霉烯酮 玉米赤霉烯酮主要由禾谷镰刀菌产生，粉红镰刀菌、 三线镰刀菌等多种镰刀菌也能产生这种毒素。玉米赤 霉烯酮是一种取代的2，4二羟基苯甲酸内酯，有包 括玉米赤霉醇在内的七种衍生物，是一种对鸡毒性很 强的植物性雌激素。蛋鸡中毒的临床表现为鸡冠肿大 、卵巢萎缩、产蛋率下降，有的出现腹水症。 5黄曲霉毒素 黄曲霉毒素是高毒性和高致癌性毒素，由黄曲霉菌、寄生 曲霉和软毛青霉产生。黄曲霉毒素是由两个不等的二氢呋 喃妥因环组成的化合物。它与细胞核和线粒体DNA结合， 造成蛋白质合成受损，干扰肝肾功能，抑制免疫系统。蛋 鸡临床表现为食欲不振、产蛋率下降、死亡率提高。剖检 可见肝肾肿大苍白、皮下出血、心包积水、胆囊扩张、卡 他性肠炎；镜检可见肝脏脂肪变性、胆管增生。 6赭曲霉毒素 赭曲霉毒素是由赭曲霉和纯绿青霉产生的一种肾毒素，是 对家禽最毒的霉菌毒素。赭曲霉毒素中毒可以引起原发性 肾病，也可影响肝脏、免疫器官和造血功能。剖检可见肝 脏、胰脏、肾脏苍白，肾脏肿胀，输尿管有白色尿酸盐沉 积。污染赭曲霉毒素的饲料适口性差，蛋鸡会因厌食而体 重下降，产蛋量和品质下降。对种蛋，赭曲霉毒素中毒会 造成畸形胚增加。 霉菌的繁殖方式有营养繁殖、无性繁殖和有性繁殖三种 繁殖 (1)营养繁殖。由菌丝中间个别细胞膨大形成的休眠孢子，其原生质浓缩， 细胞壁加厚，可抵抗高温与干燥等不良环境条件。待环境条件适宜时，萌发 成菌丝体，如毛霉属中的总状毛霉（Mucor recemosus）。 (2)无性繁殖。主要产生节孢子、分生孢子和孢囊孢子。 节孢子。由菌丝断裂形成。如白地霉（Geotrichum Can-didum）。 分生孢子。在菌丝顶端或分生孢子梗上，以类似出芽的方式形成单个或成 簇的孢子。青霉（Penicillium）、曲霉（Aspergi-llus）、木霉（ Trichoderma）和交链孢霉（Alternaria）等大多数毒菌均靠分生孢子繁殖。 孢囊孢子。由气生菌丝或孢囊梗顶端膨大，并在下方生出横隔与菌丝分开 形成孢子囊，在孢子囊内形成孢子。产生孢囊孢子的霉菌均属藻菌纲。 (3)有性繁殖。主要产生卵孢子、接合