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第一节节 酵母菌和霉 菌 1、我们们吃的馒头馒头 松软软多孔，原 因是什么？ 2、夏季温度高，馒头馒头 等食物很容 易发发霉，这这是怎么回事？ 显微镜下的酵母菌 无色、卵形、单细单细 胞个体1、形态 2、酵母菌结构 细细胞壁 细细胞核 细细胞膜 细细胞 质质 液泡 真核生物 酵母菌结结构模式 图图 无叶绿绿素 3.营养方式异养 肉眼看不见见的酵母菌属于真 菌。腐烂烂的苹果有酒味主要是由 酵母菌引起的。 腐生 葡萄糖 有氧 酵母菌 二氧化碳水能量 有氧呼吸4.呼吸方式： 用于蒸馒头馒头 、做面包等食品 。 淀粉 酵母菌 葡萄糖 葡萄糖 无氧 酵母菌 二氧化碳酒精能量 用于粮食、果汁等发发酵酿酿酒 4.呼吸方式：无氧呼吸 资资料一:用酵母菌酿酿酒时时，有一种做法是将酒坛坛 置于20摄摄氏度左右的环环境中。开始时时，每天搅搅 动动一次，连续连续 十几天。以后将酒坛坛密封、存放， 大约约两个月即可酿酿成美酒。 资资料二：在温度适宜、氧气充足时时，酵母菌进进行 出芽生殖，并且繁殖速度极快。 试试从以上资资料分析，开始每天搅搅 拌一次和以后密封存放的原因何在？ 5、生殖方式: 出芽生殖孢孢子生殖 （条件适宜） （条件不适宜） 霉菌的形态结态结 构： ） (直立菌丝丝) 营营养菌丝丝 菌丝丝 细细胞 菌体 个体较较微小 多细细胞真菌 （有细细胞核） 气生菌丝丝 无叶绿绿素 青 霉 曲 霉 3、生殖方式：孢子生殖 2、营营养方式：腐生 青霉 曲霉 直立菌丝丝 顶顶端形态态 孢孢子颜颜色 青霉 曲霉 孢孢子着 生状态态 直立菌 丝丝 顶顶端形 态态 孢孢子 颜颜色 青 霉 曲 霉 孢孢子着 生状态态 呈扫扫帚 状分枝 膨大呈 球形 青绿绿色 黄、黑、 褐、等色 分枝顶顶端 成串着生 球状结结构 表面放射 状着生 青霉与人类类的关系： 曲霉与人类类的关系： 1、有些曲霉用于酿酿酒、制酱酱、酱酱油、腐乳等食品。 2、生长长在花生、玉米等子粒上的某些种类类的黄曲霉 产产生毒素，使人致癌。 3、使食品腐败变质败变质 、使衣物发发霉等。 1、青霉产产生的青霉素是一种抗生素，对对 治疗疗肺 炎、脑脑膜炎等疗疗效显显著。 2、生长长在稻米上的青霉能产产生毒素使人致癌。 分清敌敌友 1、这节课这节课 我的收获获是 2 、这节课这节课 我印象最深的是 3 、这节课这节课 我感到遗遗憾的是 相信自己身手不凡 1、腐烂烂水果往往散发发出酒味来，这这是主要是 由于（ ）引起的。 2、馒头馒头 中的孔洞是（ ）遇热热膨胀胀形 成的，这这种气体是酵母菌分解（ ）产产生 的。 3、长长在稻米上的（ ）和玉米、花生子粒上 的（ ）含有毒素，
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