食品安全知识讲座（幻灯片素材）课件

LOGO 食品安全教育进校 园活动： 食品安全知识讲座 LOGO 主要内容 什么是食品安全 一 食品安全消费误区 二 如何做好食品安全 三 保健食品 四 青少年如何合理饮食 五 生活小常识 六 LOGO v 一、什么是食品安全？ LOGO v根据食品安全法的规定：食品是指 用于食用或者饮用的成品和原料以及按 传统既是食品又是药品的物品，但是不 包括以治疗为目的物品。 v（一）什么是食品 LOGO （二）什么是食品安全 v对食品的基本要求:指食品无毒、无害 ，符合应当有的营养要求，对人体健 康不造成任何急性、亚急性或者慢性 危害。 v对食品的更高要求: 没有受到环境污 染 LOGO （三）什么是QS标志？ vQS是食品“质量安全”（Quslity Safety） 的英文综写，是食品质量安全市场准入标志 ，是质量标志，食品外包装上加印（贴）QS 标志表明符合质量安全基本要求。实施食品 质量安全市场准入制度管理的食品，其产品 出厂必须加印（贴）食品市场准入标志，没 有食品市场准入标志的，不得出厂销售。食 品市场准入标志由“QS”和“质量安全”四 个中文字样为蓝色，字母“S”为白色。 LOGO 尽量购买有下列标志的食品 LOGO 二、食品安全消费误区 LOGO 一是“世界上没有安全的食品 ，科学家和企业仅仅能将风险降低到一 定的水平。” LOGO v二是要认识到食物中含有致癌 物和吃了就致癌是两回事。 LOGO v三是不合格食品不等同有毒食品 。 LOGO v四是食用含人工食品添加剂的食 品不安全。 LOGO 什么是食品添加剂？ 食品添加剂是加入食品中的化学合 成物质或天然物质。 食品添加剂在食品加工制作中有重 要作用，它不仅可以改善食品质量 和色、香、味，而且可以防治食品 腐败变质。 LOGO 我们生活中的很多食品都添加了我们生活中的很多食品都添加了 食品添加剂食品添加剂 添加了色素的糖果 添加了防腐剂的酱菜 添加了疏松剂的面包 添加了乳化剂的冰激凌 LOGO v五是天然食品对健康更有好处； LOGO 一些动物体内本身含有天然毒素： 毒蘑菇中毒蘑菇中 含有致命含有致命 的有毒物的有毒物 质质 河豚鱼胆和血 中含有致死性 河豚毒素 LOGO 一些动植物因贮藏不当产生毒性物质 发芽马铃薯芽眼处产生的发芽马铃薯芽眼处产生的 龙葵素，可以引起人食物龙葵素，可以引起人食物 中毒中毒 LOGO 加工处理不当，没有去除或破坏其 有毒成分。 未烧熟未烧熟 煮熟的煮熟的 刀豆（刀豆（ 扁豆）扁豆） 可引起可引起 食物中食物中 毒毒 LOGO 六是使用了农药、化肥就一定 会对食物的安全性构成威胁。 LOGO v七是食物的颜色越鲜艳就越安 全。 LOGO 八是重视化学性污染，忽视食 源性疾病。 LOGO 儿童青少年常见的营养误区 v1、零食代替主食 市场上的零食色艳品种多，孩子们一般都 比较喜欢吃零食。儿童青少年的胃口小，活 泼好动，运动量又大，特别容易饿，在两顿 之间适量吃一些东西也是可以的，但要注意 ：一是容易消化；二是有营养的。 因此，提倡少吃零食，一些质量不保证的 零食，是造成儿童青少年患食源性疾病的原 因之一。 LOGO v2、“洋快餐” 洋快餐确有丰富的营养，但是要充分认识 到洋快餐存在的一些问题。 首先是脂肪含量较高，多吃了会影响消化 吸收，尤其是儿童青少年的消化吸收功能与 成人不同，这类食品不宜多食。同时，洋快 餐大多是高温油炸食品，过多进食洋快餐， 尤其是将其当做主食，是引起肥胖症的原因 之一。 LOGO v3、精粮摄入过多 一些家长为了促进儿童青少年的生长发育 ，尽挑一些精食给他们吃。如在挑选米面时 ，以越白越好；吃的菜，以荤菜越多越好， 孩子不吃蔬菜也不引导；一些粗粮，如玉米 、山芋等等不让他们吃。 这样的饮食习惯造成儿童青少年维生素摄 入减少，纤维素不足，影响生长发育。 LOGO v4、偏食 偏食是较多儿童青少年的不良饮食习惯。 有的孩子只吃荤菜不吃蔬菜，更不要说有些 苦涩味的蔬菜。有的专捡1、2种食品吃，其 他这也不吃，那也不吃。 偏食习惯容易造成营养不良。 LOGO v5、从小就服用保健食品 儿童青少年按照膳食营养的要求，主要是保证 一日三餐的主副食的营养，不宜提倡孩子服用保健 品，尤其是服用成人的保健品。有时服用保健品不 但没有益处，有时反而会引起不良的反应。特别是 有些保健品中掺有化学物质，将会损害孩子的健康 。维生素类的保健品，也应在医生的指导下服用。 维生素类的保健品，也应在医生的指导下服用 。对夸大宣传的保健品，如启智、益脑、增高等的 保健品，不要服用。 LOGO 三、如何做好食品安全 LOGO v食物中毒通常指吃了含有有毒物质或变质的肉类 、水产品、蔬菜、植物或化学品后，肠胃不舒服 ，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状的现象。 什么是食品中毒？ LOGO “七要” v一要看证件。要到持有效营业执照 和卫生许可证的经营场所购买有质 量保障的食品。 v二要看包装。看包装有无破损或外漏， 包装装潢的文字、图案印刷是否工整清 晰，是否仿冒知名品牌包装装潢。 LOGO 要到正规的商店、超市食品 LOGO 要选择安全、卫生的餐馆 看餐馆是看餐馆是 否持有有否持有有 效的食品效的食品 卫生许可卫生许可 证证 看餐馆就看餐馆就 餐环境是餐环境是 否卫生否卫生 LOGO 无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况 LOGO “七要” v三要看标签。看标签上生产企业的名称 、地址、成分配料、质量等级、净含量 等中文标志是否齐备、详细。 v四要看日期。看食品是否过了保质期， 是否有提前标注生产日期或涂改、伪造 日期的情况。 LOGO “七要” v五要看文号。看食品是否有卫生批准文 号、生产批准文号、食品标签认可编号 等；进口食品还要查看是否贴有激光防 伪的“CIQ”标注。 v六要认准“QS”标志。国家对28大类525 种食品纳入了QS强制性认证管理范围。 v七要及时索要购物凭证。 LOGO “七慎” v一是慎重购买过“艳”食品。食品颜色过 艳一般容易在食品添加剂方面出问题。 v二是慎重购买过“白”食品。凡是食品呈 不自然的白色，一般会有漂白剂、增白 剂、面粉处理剂等化学品的危害。 LOGO “七慎” v三是慎重购买贴有“鲜”字标签的“巴氏 奶”。 v四是慎重食用保存时间过“长”的食品。 低温保存的食品时间过长，易产生致病 菌。 v五是慎重购买“小”摊点食品。这类食品 平均抽样合格率较低。 LOGO 不要到无证、无照摊点上购买食品 脏 乱 LOGO “七慎” v六是慎重购买价格过“低”的食品。 v七是慎重购买“散”装食品。要注意该类 食品中是否掺入表面类似物质或低档物 质冒充正常食品，是否混入杂物，是否 设有防蝇、防尘设施，以及售货员是否 佩戴手套、口罩，否则应慎重购买。 LOGO 有 毒 LOGO 四、保健食品 LOGO v保健食品的基本属性是食品，它是具有 特定保健功能的食品，只适用于特定人 群食用，具有调节身体机体的功能，不 以治疗为目的，它与药品有本质的区别 。 LOGO 保健食品误区 v误区之一：保健食品能治病 v目前一些保健食品故意混淆保健食品与 药品的界限，明示或暗示有治疗作用， 其实无论是多么好的保健食品也不能替 代药物的治疗作用，食品不能治病。 LOGO 保健食品误区 v误区之二：保健食品与药同用 v许多患者在使用中、西药物治疗的同时 ，还服用营养保健品，以期达到辅助治 疗的目的。这就产生了它们之间能否同 用的问题。 LOGO 保健食品误区 v误区之三：盲目相信产品的广告宣传。 v凡是广告宣传声称自己的保健食品有治 疗作用或治疗效果，都是不真实的，也 是违反有关的法规规定的。对发现上述 情况的，欢迎消费者向工商部门和食品 药品监督管理局举报。 LOGO 保健食品误区 v误区之四：吃保健品可以代替忌口 v糖尿病患者吃过某种保健食品后就能吃 香蕉、蛋糕等含糖分很高的食品，并且 血糖不会上升，这可能吗？ LOGO 保健食品误区 v误区之五：保健食品吃多了没事 v现在补充微量元素的保健品，卫生部对摄入量 都有一定的要求，即维生素、微量元素摄入量 要求限制在每日推荐量的1323。但如果 不按使用量盲目过多服用，甚至同时使用几种 同类的营养补充剂，就可能会导致过量而中毒 。 LOGO 保健食品误区 v误区之六：保健食品治百病 v目前，一个保健食品最多只有两项保健 功能，早期批准的保健食品有三四项保 健功能，同一配方保健食品功能不能超 过两个。 LOGO 保健食品骗人的招数 v健康讲座 v免费体检 v会员制 v义诊 v进社区宣传 LOGO 1.“健康讲座” v租用礼堂或饭店等临时性场所，打着健康讲 座的旗号，对象多为中老年人群，夸大保健 食品的功能功效，误导消费者混淆药品与保 健食品的概念，然后送货上门，将保健食品 销售给市民； LOGO 2.“免费体检” v有的厂商在社区内张贴广告，免费给中老年 人体检，检查后告知其有各种疾病，服用某 种保健食品能治病，然后送货上门； LOGO 3.“会员制” v有个别保健食品的生产经销单位，为了减少经 营成本，或者逃避有关部门的监督检查，先期 发展一些会员，以低于市场价的价格向会员推 销保健食品，然后再利用会员帮其进行销售； LOGO 4.“义诊” v推销人员身着白大褂，以所谓医生的名义为市 民看病，不收任何费用。通过几次接触取得信 任后，声称某保健食品可以对身体健康有帮助 ，自己可以联系到较低价格的正规产品，然后 将产品推销给消费者； LOGO 5.“进社区宣传” v假借进社区宣传、送服务上门之机推销保健 品。 LOGO 五、青少年如何合理饮食 LOGO 中国居民平衡膳食宝塔 （中国营养学会） LOGO v “早上要吃饱” v “中午要吃好” v “晚上要吃少” 合理安排一日三餐 LOGO v1.不宜多吃膨化食品 近年来，膨化食品在市场上层出不穷，如雪饼 、虾条、虾片等，市场上出售的儿童大礼包，几乎 都是膨化食品。 这些食品包装醒目，色彩鲜艳。口味虽然鲜美 ，但是其成分结构属于高油脂、高热量、低粗纤维 ，只能适当食用。 如果长期大量食用，会影响正常的食欲，导致 多种营养素得不到保障供给，容易造成营养不良。 青少年饮食禁忌 LOGO v2.不宜多喝含咖啡因的饮料 咖啡和各种含咖啡因饮料逐渐进入儿童青 少年的生活。研究表明，咖啡因饮料是一种 兴奋剂，过多饮用，会出现头疼头晕、烦躁 、心跳加快等情况，尤其不适合儿童青少年 饮用，会影响睡眠，使他们上课注意力不集 中。 LOGO v3.不宜多吃冷饮 日常生活中，有些家长为了满足孩子的要求， 在炎热夏天让孩子吃各种冷饮，有的一次性吃几根 冰棍，吃几盒冰淇淋。 专家指出，暑天人的胃酸本来分泌就会减少， 消化系统的抵抗力会有所下降。过多吃冷饮，会使 消化道内温度骤降，引发胃肠道功能紊乱，甚至影 响生长发育。 LOGO v4.不宜将饮料代替白开水 用饮料代替白开水是儿童青少年常见的不 良习惯，不少孩子喜欢喝甜味饮料。一些饮 料的含糖量最高达10%左右，多饮后会有饱 胀感，妨碍正常的食欲。 LOGO v5.不宜多食高热量的巧克力 v 巧克力味道香甜，很受儿童青少年的喜爱， 有的家长认为巧克力营养丰富，实际上是不 全面的。 v首先，巧克力虽然热量高，但它所含成分的比例不 符合儿童青少年生长发育的需要，如儿童青少年所 需要的蛋白质、无机盐等含量低。 v其次，巧克力含的脂肪较多，吃后在胃中停留的时 间较长，难以被吸收，容易产生饱胀感，影响食欲 。 LOGO v油炸食品 油炸食品脂肪含量高，在胃中停留时间长，不 易消化吸收。油炸食品在高温中加热，维生素破坏 严重，并可产生毒性物质。如果一锅油反复用，还 可产生致癌物质。 此外，油炸食品在制作过程中，常添加明矾或 明矾钾作膨松剂，这两种制剂都含有铝的成分。铝 是两性元素，与酸、碱都能起反应，反应后形成的 化合物，易被肠道吸收，并可进入大脑，影响智力 的发育。 LOGO v路边无证摊点羊肉串 v无证摊贩的羊肉串棒，有的用一般的铅丝，有的甚 至用自行车钢丝代替。钢丝和铅丝都含有铅，铅是 一种具有神经毒性的重金属元素，在人体内有毒害 作用。铅毒导致儿童智力低下，且对儿童大脑的损 害是永久性的。欧美国家已把铅毒视作儿童智能发 育的“第一杀手”。 v此外，路边无证摊点羊肉串的原料进货渠道不规范 ；保质保鲜措施不落实；烤制加工不彻底，可能造 成羊肉变质、受寄生虫污染等问题，儿童青少年食 用后易发生食源性疾病。 LOGO 六、生活小常识 LOGO 现代生活中，我们每天都会接触到各种各样的塑料制 品，如塑料购物袋、塑料杯、盘、塑料奶瓶等。然而我们 可能不知道，这些塑料制品是由不同的树脂材质制成的， 而不同的树脂材质在不同的温度、湿度等条件下可能会析 出有毒有害物质，是不安全的。那么我们怎样才能了解各 种材料的特性，安全使用呢？一个分辨方法就是从塑料制 品的制造原料来看。 LOGO v 每种塑料制品的底端都有一个带箭头的三角形 ，是“再生”标志。里面有从1-7的阿拉伯数字，阿 拉伯数字的不同，代表着这种塑料材质的不同性能 和不同用途。 LOGO 数字“1”代表该塑料的材质为PET，即聚对苯二甲 酸乙二醇酯，常见矿泉水瓶，碳酸饮料瓶等，耐热至 70，易变形，有对人体有害的物质溶出；使用10 个月后，可能释放出致癌物DEHP；不能放在汽车内 晒太阳，不能装酒、油等物质。这种标识的瓶子使用 后不能再继续装水，请丢在可回收垃圾箱里，让它被 回收利用。 数字“2” 代表该塑料的材质为HDPE，常见为清 洁用品、淋浴产品的包装瓶。不用于食品包装。 数字“3” 代表该塑料的材质为PVC。这种材质 高温时容易有有害物质产生，甚至连制造的过程中它 都会释放，有毒物随食物进入人体后，可能引起乳癌 、新生儿先天缺陷等疾病。目前，这种材料的容器已 经很少用于包装食品。如果在使用，千万不要让它受 热。 LOGO 数字“5”代表该塑料的材质为PP。耐高温，多见于微 波炉餐盒。可在小心清洁后重复使用。需要特别注意， 一些微波炉餐盒，盒体的确以5号PP制造，但盒盖却以1 号PE制造，由于PE不能抵受高温，故不能与盒体一并放 进微波炉。为保险起见，容器放入微波炉前，先把盖子 取下。 数字“4”代表该塑料的材质 为LDPE。一般制品为保鲜膜、塑料膜等 。耐热性不强，通常，合格的PE保鲜膜 在遇温度超过110时会出现热熔现象， 会留下一些人体无法分解的塑料制剂。 并且，用保鲜膜包裹食物加热，食物中 的油脂很容易将保鲜膜中的有害物质溶 解出来。因此，食物入微波炉，先要取 下包裹着的保鲜膜。 LOGO 数字“6”代表该塑料的材质为PS。多见于碗 装泡面盒、快餐盒。又耐热又抗寒，但不能放进微 波炉中，以免因温度过高而释放出化学物。并且不 能用于盛装强酸（如柳橙汁）、强碱性物质，因为 会分解出对人体不好的聚苯乙烯，容易致癌。因此 ，您要尽量避免用快餐盒打包滚烫的食物。 数字“7” 代表该塑料的材质除PVC和聚苯乙 烯以外的材料或 多种塑料材质的合成材料。多见 于水壶、水杯、奶瓶。耐高温，可反复使用，但不 能放入微波炉中加热。 LOGO 小结 分