乳品营养与人类健康课件

乳品营养与 人类健康 许倩 牛奶的5大营养成分 u供给生命营养的蛋白质 u人体能量携带者乳脂肪 u参与细胞多种活动的乳糖 u维持生命之本的钙 u调节人体机能的维生素 蛋白质 u含量：3.4% u种类 u吸收率：9798% u功能：供给营养、负责机械运行、执行保护功 能、控制代谢过程、输送氧气、防御病菌的侵袭 ，传递遗传信息。 u发酵后蛋白质生物价提高：游离氨基酸和肽增 加 蛋白质 u若人体内缺乏蛋白质，特别是儿童就会引起身 高体重增长缓慢、肌肉松弛、发生贫血、消瘦等 疾病。 u成人缺乏蛋白质会引起体重减轻、容易疲劳、 对疾病抵抗力下降、代谢紊乱、严重时会引起水 肿等。 乳脂肪 u含量：3% u构成：甘油三酯、磷脂 u功能： 乳脂肪可经胃壁直接吸收、消化率高， 为机体提供能量、保护机体。 乳糖 u含量：4.9%左右 u构成 u功能： 提供热能、促进矿物质如Ca、Mg、Fe、 Zn等的吸收，有利于智力的发育，乳糖是除VD之 外又一促进钙吸收的因子，吸收率与乳糖含量成 正比。 u乳糖酶分解 钙 u含量：120mg/100g u存在形式 u钙在维持人体循环、呼吸、神经、内分泌、消化 、血液、肌肉泌尿、免疫等系统正常生理功能起 重要调节作用。 u每天饮用250克牛奶，就可以补充300mg左右的钙 ，达到推荐量的35%。 维生素 u种类：A、D、B族、E、K、泛酸等 u构成 u牛乳是维生素A 和B2的重要来源；酸奶B1含量 比牛乳高30%。牛乳B2比人乳高，但对碱、阳 光不稳定，较耐热。 u2006年新一代牛乳饮品真果粒推出，为保证维 生素的足量摄入提供了新的解决方案。 每天一杯牛奶的妙处 u牛奶中酪蛋白含有10%的P，对幼儿大脑的发育至 关重要 uK可使动脉血管壁保持稳定，使中风危险减少一 半 u乳糖可促进Ca、Fe的吸收，增强胃肠蠕动、促 进排泄 u牛乳增强免疫系统，阻止肿瘤细胞生长 每天一杯牛奶的妙处 u牛乳可防止动脉硬化 u牛乳中SOD去除体内有害物质，增免疫、抗衰老 、延年益寿 u镇静安神、促进睡眠 uFe、Cu、VA美容作用、保持皮肤光润丰满 uZn促进伤口更快愈合 uMg缓解心脏和神经系统疲劳 两个巨人的启示 u姚明：为喝牛奶而进体校 u刘翔：喝牛奶就像喝水 u共同点：生长在上海，上海是中国人均饮奶最大 的城市。 美容 u酸奶杏仁粉治粉刺 u牛奶洗手除油腻 u牛奶+醋消眼浮肿 u冰牛奶洗脸治晒伤 u食盐牛奶浴去皮屑 u酸奶奶油面膜去皱 瘦身 u普罗科普氏牛奶减重法：每周安排一天为牛奶 日，这天仅吃牛奶11.5L，酸奶0.5L，奶酪 100200g，以及少量奶油。 u卡雷尔氏牛奶减重法：连续3天，每天分5次喝 牛奶共1L，同时吃一些蔬菜、水果、肉类。 明星与牛奶 u张曼玉：一天3杯牛奶必不可少 u关之琳：牛奶蜂蜜泡澡，奶酪红酒减肥 u 睡前30分钟饮1杯红酒，再配上50g奶酪。 治病 u牛奶防癌 u牛奶对心脏有益 u牛奶对人体胃粘膜能起保护作用 u喝牛奶可预防脑中风 u喝牛奶防止钙流失 u牛奶防治阴部疾患 治病 u牛奶可防蛀牙 u牛奶预防肠道疾病 u睡前喝牛奶预防胆结石 u牛奶可减轻烟、酒对人体的伤害 u牛奶利于长寿 孕妇和胎儿 u怀孕期间，胎儿需从母体吸收大量营养物质，如 母体钙摄入不足，胎儿需要的钙就会从母体的骨 骼、牙齿中夺取，使母体血钙降低，发生小腿抽 筋或手足抽搐。 u专家建议孕妇每天喝200400克牛奶，保证钙等 矿物质的摄入。 孕妇和胎儿 u锌：孕妇缺锌会增加畸胎发生率，会影响胎儿脑 细胞的生长、发育和成熟。 u铁：导致贫血，使学童表现异常，且注意力和敏 捷性也受影响。 u铜：铜缺乏或代谢异常会引起缺铜性贫血、肝豆 状核变性等。 u碘：缺碘会阻碍脑细胞成熟，使智力迟钝或运动 神经不协调，严重造成痴呆症。 幼儿 u吃母乳长大的儿童智商普遍较高 u牛磺酸：对促进婴幼儿大脑发育、神经传导、视 觉机能的完善、钙的吸收有良好的作用。 u牛奶的牛磺酸比母乳低得多。婴儿不能合成牛磺 酸。 青少年 u影响身高的因素：遗传、种族、营养、气候、伤 病、体育锻炼 u人的一生三个生长发育期：一周岁内；学龄前期 46岁；青春期1318岁。 u世界粮农组织推荐，正处于青春期青少年每天应 摄入10002000毫克的钙，每天只要喝500毫升牛 奶，就能摄入520毫克钙。 情绪 u牛奶有很好的镇静和催眠作用 u营养不良或膳食结构不合理会导致情绪不安定， 没有耐心或容易发脾气。 u糖摄入过量情绪多变，不稳定 u蛋白质低下及番茄橘子、苹果、青菜缺乏郁郁 寡欢 u缺B族维生素忧心忡忡、惊恐不安或健忘 u锌、锰不足异食癖 u日本：一杯奶强壮一个民族 u美国：三杯奶运动 u印度：白色革命 u中国：一斤奶运动 发达国家好牛奶的标准 u蛋白质含量 u原料乳中的细菌数量：发达国家10 万个/ mL ，我国50万个/mL u牛的健康程度 如何识别掺假牛奶 u牧场 u养殖条件好坏 u掺假 奶粉质量的优劣 u从奶粉的颜色、风味、组织状态、声音及包装。 u优质奶粉： u包装完整，标识有商标、生产厂名、保存期限等 ，马口铁密封充氮包装保存期限为2年；非充氮 包装1年；瓶装9个月；袋装6个月。 奶粉质量的优劣 u颜色：乳白色或乳黄色，色泽均匀有光泽。 u组织状态、声音：袋装的柔软分散，有沙沙声； 瓶装罐底无黏着的奶粉，也有沙沙声。 u风味：全脂奶粉微甜、细腻适口的奶香味；脱脂 奶粉味道较淡。 u冲调：无沉淀 喝牛奶