食品机械与设备第九章 课件_第1页
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食品干燥机械与设备 （第九章） 第一节：概论 第二节：喷雾干燥设备 第三节：滚筒干燥机 第四节：流化床干燥器 第五节：冷冻干燥机 第六节：电磁辐射干燥机 第一节：概论 干燥：从物体中除去水分的操作。 目的：防止变质，便于贮存运输，加工出不同风味。 对象：谷物，油料，果蔬，药材等。 干燥食品的分类 按被干燥食品的状态分 粉状食品物料 片、条、块状食品物料 浆状食品物料 按被干燥食品的物理化学性质分 液态食品 湿固态食品 食品干燥装备的分类 外热性干燥装备 间歇式和连续式类型 常压式和真空式干燥 直接加热式和间接热式 微波干燥 红外线干燥 外热干燥：用蒸汽、热空气等方法使热交换对物料从外到 内进行的干燥方法。 内热干燥：在整个干燥过程中，不是施予物料热量，而是 把物料置于能量场中，使被干燥的物料在能量场的作用下产 生分子运动而达到干燥的目的。 内热性干燥装备 第二节：喷雾干燥设备 喷雾干燥的优缺点：（略） 喷雾干燥的基本过程： 将经过滤（除湿）的空气，由送风机送入加热器加热到 100以上,吹入到干燥室中，同时将液态食品物料（一般先 经浓缩）经泵送至安装在干燥室内的雾化装置雾化，雾化的 食品物料与热空气接触，瞬时水分被蒸发，经充分干燥的食 品物料沉降到干燥塔的底部，由出粉装置卸出并冷却，然后 被收集或被包装而成产品。在干燥过程中被废气夹带的微粉 再通过分离及捕粉装置回收。 喷雾干燥系统： (1)空气加热系统，包括空气过滤器、鼓风机、空气加热器、 热风分配器等。 (2)雾化系统，包括料液贮存器、过滤器、供料装置、雾化器 等。 (3)干燥室，不同的雾化装置，其干燥室的设计形式不同。 (4)产品收集系统，包括出粉器、贮粉装置、产品冷却装置、 产品粒度筛分(分级)装置等。 (5)废气排放及微粉回收系统，包括捕粉装置、排风装置等。 (6)系统控制装置及废热回收装置。 对喷雾干燥机的要求： （1）物料在干燥过程中，凡与物料相接触的设备部位，必 须 便于清洗灭菌。 （2）应采取措施防止焦粉，避免热空气产生逆流，满足工艺 要求。 （3)要保证热风洁净，检查风管和加热器中是否有铁锈或渗漏 保温材料，以防混入产品。 （4）为了提高产品的溶解度，速溶性，干燥的产品，应迅速 从干燥室连续排出，经冷却后包装。 （5）排风温度不允许超过要求，以保证产品质量和安全。 （6）为提高干燥室的热效率。喷雾时被干燥的料液和热空气 均匀接触，加热器、干燥室和热风管，需隔热保温。 （7）对粘性物料，应采取措施尽量减少粘壁现象。 压力喷雾干燥装备 雾化原理： 压力喷雾器是利用高压泵给予料液的压力能，将料液以一 定的速度送入喷雾室，在喷雾室中，料液在压力能的作用下， 沿切线方向进人喷嘴旋转室，经涡旋室、孔板或旋转斜槽等装 置，使料液得以加速，最后由喷孔高速喷出。 压力喷雾器的特点 优点 缺点
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