食品毒理学与食品安全评价_-_中国认证认可协会网络培训平台.doc

2011年认证人员继续教育选修课 食品毒理学与食品安全评价培训大纲1. 总则本大纲依据国家认证认可监督管理委员会关于开展2011年度认证人员继续教育的通知和中国认证认可协会2011年度认证人员继续教育实施方案编制，旨在规范继续教育培训的内容和实施过程，切实贯彻落实cnca和ccaa对认证人员继续教育的相关要求，全面提高认证人员的综合素质和专业能力。2. 培训要求2.1培训对象2010年12月31日前取得ccaa注册资格的所有领域的管理体系审核员和高级审核员。2.2 培训方式原则上采用面授。2.3 培训时间全部内容应在为期8学时的培训过程中完成。培训内容和时间分配如下：培训内容绪论毒理学基本概念食品毒理学基础食品安全性毒理学评价与食品毒理学相关的食品安全法规介绍食品安全评价在审核中的应用课堂测试课时0.5学时1学时2学时2学时2学时0.5学时0.5学时2.4培训教材使用经ccaa确认的培训教材，培训机构应确保每位学员获得一套纸质的教学资料。2.5 培训班规模和教师每期培训班人数不得多于100人，培训机构应指派一名以上经ccaa确认，具备能力的教师授课。2.6学员评价和记录学员评价由出勤和课堂测试（闭卷）两部分组成，培训机构应确保所有学员到达培训现场并参加培训，任何学员不得缺席或减少培训时间。缺席总学时的10%视为本期培训无效。在每期培训班结束前，对学员进行半小时的课堂测试。课堂测试试卷包括单项选择题15题（每题4分），判断题10题（每题4分），满分为100分，合格分数为70分。培训机构负责阅卷，并根据测验结果，对每位学员作出通过与否的评价。评价结果及培训的相关记录应填写在ccaa认证人员继续教育培训记录表上，并要求学员在相应栏目签字。ccaa认证人员继续教育培训记录表应提交ccaa备案。培训机构应保存相关培训记录。2.7培训证书培训机构应为培训合格人员人发放ccaa统一格式的培训证书。2.8 补考经评价不合格的学员可以参加1次补考，补考不合格者可以重新学习或选修其他课程。3. 培训内容3.1 绪论3.1.1毒理学定义3.1.2毒理学研究内容及方法3.2 毒理学基本概念3.2.1毒性3.2.2损害作用与非损害作用3.2.3毒效应谱3.2.4毒性作用分类3.2.5靶器官3.2.6生物学标志3.2.7表示毒性损伤的指标 a. 剂量反应关系 b. 毒性参数和安全限值3.3 食品毒理学基础3.3.1食品中外来化合物毒性作用的影响因素 a. 外来因素 b. 内在因素 c. 外来化合物的联合作用3.3.2食品中物质的遗传毒理学 a. 化学毒物致突变的分类 b. 机体对致突变作用的影响 c. 化学致癌物的分类3.3.3食品中化学物质的生殖毒性和发育毒性 a. 生殖毒性 b. 发育毒性 c. 生殖与发育毒性的特点及靶器官3.3.4食品中化学物质的免疫毒性 a. 免疫毒理学的研究内容 b. 外源化学物对免疫系统作用 c. 食品中化学物对免疫功能影响3.3.5食品中化学物质的神经和神经行为毒理学 a. 神经毒理学 b. 迟发性神经毒性 c. 神经毒性的研究方法 d. 神经行为毒理学 e. 行为毒理学在食品安全性评价方面的应用3.4 毒理学安全性评价3.4.1毒理学安全性评价程序的选用原则3.4.2我国食品安全性毒理学评价具体规定3.4.3 gb 15193-2003食品安全性毒理学评价程序和试验方法介绍 （1）gb 15193.1-2003 食品安全性毒理学评价程序 （2）gb 15193.18-2003日容许摄入量(adi)的制定3.5 有关食品安全的关心热点法规介绍3.5.1食品添加剂新品种管理办法介绍3.5.2新资源食品管理办法介绍（包括新资源和转基因食品）3.5.3保健食品毒理学安全性评价规范介绍，标识的安全指标3.5.4 食品安全限量指标-相关标准介绍3.6 食品安全评价在审核中的应用3.6.1食品安全性毒理学评价案例附件：食品毒理学与食品安全评价教学日程安排授 课 内 容学 时绪论0.5毒理学基本概念1食品毒理学基础 1.食品中外来化合物毒性作用的影响因素 2.食品中物质的遗传毒理学 3.食品中化学物质的生殖毒性和发育毒性 4.食品中化学物质的免疫毒性 5.食品中化学物质的神经和神经行为毒理学2食品安全性毒理学评价 1.毒理学安全性评价程序的选用原则 2.我国食品安全性毒理学评价具体规定 3. gb 15193-2003食品安全性毒理学评价程序和试验方法介绍 （1）gb 15193.1-2003 食品安全性毒理学评价程序 （2）gb 15193.18-2003日容许摄入量(adi)的制定 4.食品安全性毒理学评价案例 2食品安全评