沈阳版初中综合实践活动《学做土豆泥》教案.doc

学做土豆泥（第一节） 导入：你知道什么叫大地之果吗？它来源于法语，直译就是地下的苹果，其实是什么意思呢：土豆。土豆是大多数人，特别是东北人喜爱的食物之一。土豆跟辣椒一样，并不是原产中国的东西。不过青椒土豆丝却是地地道道的中国菜。在西餐里，土豆基本是必出现的。今天我们就来了解一些关于土豆的知识，并学做一道西方人常吃的土豆泥。活动内容：一、 介绍一些关于土豆的知识（见相关材料）1、“外号”多意大利人称之为地豆，法国人则称其为地苹果，德国人叫地梨，美国人叫爱尔兰豆薯，俄国人叫荷兰薯；而在我国，云南、贵州一带称洋芋或洋山芋，山西叫山药蛋，东北各省多称土豆。鉴于名字的混乱，植物学家才给它取了个世界通用的学名马铃薯。 2、原产地和营养成分土豆是能形成地下块茎的栽培种。马铃薯分布遍及欧、亚、非、美、大洋洲。马铃薯起源于秘鲁和玻利维亚的安第斯山区，为印第安人驯化，有8000年的栽培历史。1650年传入我国，现在我国各地普遍种植。 马铃薯块茎含水分75-82%、淀粉17.5%、糖1.0%、粗蛋白2.0%，以及各种维生素。欧、美一些国家多用于主食，中国东北、西北及西南高山地区则粮菜兼用，华北及江淮流域多用作蔬菜；也可作饲料和生产淀粉、葡萄糖、酒精等的原料。3、功效 常吃马铃薯可健脑 加拿大营养学家发现，吃马铃薯（土豆）可改善人脑记忆力。研究人员对20位健康老年人进行的研究表明，在食用马铃薯或大麦后的15分钟内，这些老年人的记忆力有显著提高。这种作用可持续1小时。心脏病人多吃马铃薯 马铃薯含糖量高达1525，超过其它所有蔬菜，含蛋白质也比一般的蔬菜多。因其产热量较高，还可以代替一部分主食。不仅如此，它还含有较多的维生素C和钠、钾、铁等，尤以钾含量最为丰富，每100克中含钾502毫克，是少有的高钾蔬菜。心脏病特别是心功能不全的患者，均有不同程度的浮肿，而常服用利尿消肿的药物，易导致体内钾的丧失，多伴有低钾倾向。因此，此类病人常吃马铃薯，既可补充钾，又可补充糖、蛋白质及矿物质、维生素等。 二、学做土豆泥土豆泥的做法很多，法国人怎么做土豆泥？再简单不过了，用土豆泥粉加水和牛奶就冲出来了。确实，KFC的鸡汁土豆泥就是用土豆泥粉做的。我记得当年KFC突然不卖土豆泥就是因为进口的土豆泥粉中亚硫酸氢钠超标。今天我们要学的是奶油土豆泥和蒜香土豆泥（回家做）。1、奶油土豆泥用料：大土豆两个、黄油、奶酪、牛奶做法：大土豆两个，削皮切厚片，放入清水中煮透。 捞出放入容器中，加入少许盐、半个土豆份额的黄油、半个土豆份额的奶酪，一个土豆份额的牛奶，用力捣啊捣，搅啊搅，搅成糊状。 好吃极了！ 黄油和奶酪的量可以根据自己口味增减。 还可以加入火腿末等，自己发挥想象力好了。2、蒜香土豆泥用料：土豆500克，牛奶200克，大蒜100克，黄油50克，盐、胡椒粉少许。做法：先将土豆洗净削去皮，放入锅内加入水和牛奶上火煮熟，将余汤汁倒出。把土豆制成泥状，不能有疙瘩。（如果太粘，可适当入加牛奶或开水调适度）。调制土豆泥的同时加入盐和胡椒粉。炒勺上火，放入牛油，将切好的蒜末炒香出味，浇在土豆泥上或直接拌入土豆泥中均可。 蒜香味浓，软嫩润口。学做土豆泥（第二节）导入 ：上节课我们学做了土豆泥与吃有关。俗话说“民以食为天”，吃对于我们来说非常重要，那么你会“吃”吗？吃是要讲究科学的，吃得要合理、要有营养，才会拥有健康的体魄和聪明的头脑。所以本次活动内容是上节课的延伸。内容包括：合理膳食、食物的营养。活动内容：一、 回忆并记录你昨天所吃的食物的名字和数量二、4+1食物金字塔（见相关材料）众所周知古埃及金字塔是世界上的奇迹，是智慧和科学的结晶，是最稳定、最牢固的建筑形式。同样营养“金字塔”也是膳食的最佳结构，根据塔的原理平衡营养需求，是调整膳食结构，达到科学营养、增进健康的有效方法。“4十1”指每日膳食中应当包括：1.“粮、豆类”2.“蔬菜、水果”3.“奶和奶制品”4.“禽、肉、鱼、蛋”以这四类食物作为基础，适当增加“盐、油、糖”。三、膳食原则(见相关材料)（一）食物要多样，以谷类为主。（二）多吃蔬菜、水果和薯类。（三）每天吃奶类、豆类或其制品（四）经常吃食粮的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油（五）食量与体力活动要平衡，保持事宜体重（六）吃清淡少盐的膳食（七）如饮酒应适量（八）吃清洁卫生、不变质的食物四、查找出你所记录的昨天所吃食物的不足，设计一份合理的膳食食谱。学做土豆泥（第三节 2课时） 导入：人每天要从食物中吸取人体需要的营养。那么人体需要哪些营养？这些营养有什么作用？它们主要含在哪些食物中？这节课我们就来了解这些问题。 活动内容： 一、食物中含有哪些人体需要的营养？你知道这些营养成分对人体有什么作用吗？1蛋白质是构成人体的主要材料，人的皮肤、肌肉、骨胳、内脏、大脑等，主要成分都是蛋白质。没有蛋白质就没有人体、没有生命，就像没有水泥、土沙、砖瓦、木头等建筑材料就没有房屋一样。2淀粉、脂肪是人体的能源材料。人体无论进行什么活动：走、跑、跳、读书、写字、思考、消化、呼吸等，都需要消耗能量；人体总要保持37度左右的体温，即使在寒冷的冬季也是这样，这也需要有源源不断的能量。人体没有能源就不能进行各种活动，如同没有汽油汽车就不能行驶、没有电机器就不能转动、没有煤火炉就不能产生热量一样。淀粉、脂肪就是人体的能源材料。3盐类是指含有铁、钙、锌、钾、钠、碘等成分的营养物质，我们吃的食盐只是盐类的一种，是含有钠的盐。盐类也是构成人体不可缺少的成分，例如铁是血液的主要成分，钙是骨的主要成分。盐类还有调节人体活动的作用，例如人体缺了钠就会头晕，缺少了锌就长不高，还会影响脑的发育。4水也是构成人体的主要成分，肉、骨、血液里都含有水，占人体重量的6070% 。另外，水还有调节人体生理活动的作用。5维生素是指维持人体生命活动不可缺少的、需要量又不多的一些营养物质。维生素的种类很多，例如维生素A、维生素B、维生素C、维生素D人体缺少了维生素，就会得这样或那样的病。例如缺少维生素A眼会生病，缺少维生素B容易生口疮，缺少维生素C牙龋、容易出血，缺少维生素D骨胳发育不好总之，这6种营养成分都是人体不可缺少的。二、指导学生检验食物的营养成分各种营养含在哪些食物中呢？有的营养成分可以看出来，有的营养成分却看不出来。怎么知道某种食物含有什么营养？有的营养成分可以尝出来，例如食盐：但更多的是需要用实验的方法进行检验。检验营养成分的方法很多，下面我们来学习几种简单的方法。1、学习检验蛋白质的方法讲述：瘦肉、蛋白（蛋清）的主要成分是蛋白质。在支架上挂一根铁丝，将瘦肉、煮熟的蛋白钩在铁丝上，用火烧 （先烧瘦肉。再烧蛋白），闻一闻有什么气味。分组实验。汇报实验结果。教师小结：在烧瘦肉和蛋白时，有一股特别难闻的、像烧鸡毛一样的气味，这是蛋白质燃烧时特有的气味。所以，我们可以用烧、闻味的方法检验食物中是否含有较多的蛋白质。2、学习检验脂肪的方法讲解：肥肉中含的脂肪较多，这是动物性脂肪；花生、向日葵、芝麻、油菜的种子中含的脂肪也比较多，这是植物性脂肪。把肥肉用力在白纸上抹，把芝麻、花生、向日葵的种子放在白纸上划，或用铅笔压、锻，观察白纸上有什么？用手摸一摸这个地方有什么感觉？然后把白纸拿起来对着亮光照，观察纸有什么变化。分组实验。汇报实验结果。教师小结：把含有脂肪较多的食物在纸上划、压，纸上会留下油迹。油迹跟水迹不同，颜色发淡黄，不容易干，摸着油乎乎的，容易透光。我们可以用这种方法检验食物中是否含有较多的脂肪。3、学习检验淀粉的方法讲解：下面我们来学习检验淀粉的方法。家里做菜时常用到淀粉，这是从含淀粉多的食物中提炼出来的。我们用这种淀粉加水，制成淀粉液，装在试管中；用滴管往淀粉液中加入23滴碘酒，将试管摇晃几下，观察有什么现象？分组实验。汇报实验结果。教师小结：实验说明，淀粉遇碘酒可以变成蓝色。这是淀粉特有的性质，我们可以用