酒水的概念种类特色及酒的健康喝法.doc

/sundae_meng 1 酒水知识酒水知识 目目 录录 第一章第一章 酒水的概念、种类与特色酒水的概念、种类与特色 2 2 一、白酒一、白酒2 2 （一）白酒的特色（一）白酒的特色2 2 （二）白酒的饮用（二）白酒的饮用2 2 二、啤酒二、啤酒2 2 （一）啤酒的特色（一）啤酒的特色2 2 （二）啤酒的饮用（二）啤酒的饮用2 2 三、葡萄酒三、葡萄酒3 3 （一）葡萄酒的特色（一）葡萄酒的特色3 3 （二）葡萄酒的饮用（二）葡萄酒的饮用3 3 四、香槟酒四、香槟酒3 3 （一）香槟酒的特色（一）香槟酒的特色3 3 （二）香槟酒的饮用（二）香槟酒的饮用3 3 五、白兰地酒五、白兰地酒3 3 （一）白兰地酒的特色（一）白兰地酒的特色3 3 （二）白兰地酒的饮用（二）白兰地酒的饮用4 4 六、威士忌酒六、威士忌酒4 4 （一）威士忌酒的特色（一）威士忌酒的特色4 4 （二）威士忌酒的饮用（二）威士忌酒的饮用4 4 七、鸡尾酒七、鸡尾酒4 4 （一）鸡尾酒的特色（一）鸡尾酒的特色4 4 （二）鸡尾酒的饮用（二）鸡尾酒的饮用4 4 第二章第二章 酒的分类知识酒的分类知识 4 4 一、酱香型白酒一、酱香型白酒5 5 二、浓香型白酒二、浓香型白酒5 5 三、清香型白酒三、清香型白酒5 5 四、米香型白酒四、米香型白酒5 5 五、其它香型白酒五、其它香型白酒5 5 第三章第三章 我国几种著名白酒我国几种著名白酒 5 5 一、茅台酒一、茅台酒5 5 二、汾酒二、汾酒5 5 三、泸州老窖三、泸州老窖6 6 四、五粮液四、五粮液6 6 五、洋河大曲五、洋河大曲6 6 六、剑南春六、剑南春6 6 七、古井贡酒七、古井贡酒6 6 八、西凤酒八、西凤酒6 6 第四章第四章 中国酒之最中国酒之最 7 7 第五章第五章 酒的健康喝法酒的健康喝法 7 7 一、白酒一、白酒7 7 二、黄酒二、黄酒8 8 三、啤酒三、啤酒8 8 四、葡萄酒四、葡萄酒8 8 五、药酒五、药酒8 8 /sundae_meng 2 第一章第一章 酒水的概念、种类与特色酒水的概念、种类与特色 “酒”广义的概念是:含有乙醇(chn)的饮料。 作为饮料之中的排头兵，酒水的种类成百上千，非常之多。然而其中名声显赫、 家喻户晓，被人们所司空见惯的，却也并不太多。就目前而言，在国内所见最多的酒 水主要有白酒、啤酒、葡萄酒、香槟酒、白兰地酒、威士忌酒，以及鸡尾酒，等等。 它们既是各种酒类之中的佼佼者，同时也颇有一定的代表性。 一、白酒一、白酒 在这里所介绍的各种酒水，除白酒之外，都是从西方国家传入的泊来品。这些西 洋的酒水，眼下有一个颇为摩登的大名，叫做洋酒。只有白酒，才是地地道道的中国 货。 （一）白酒的特色 白酒，亦名烧酒、白干。它是高粱、玉米、甘薯等粮食，或某些果品，发酵、蒸 馏制成的一种酒类。它通常没有任何颜色，而且酒精含量大都比较高，属于典型的烈 性酒，白酒在我国各地均能生产，但因工艺的不同，而分成各种香型。当前，最著名 的白酒有茅台酒、五粮液酒、剑南春酒、酒鬼酒等等。 （二）白酒的饮用 白酒可以净饮干喝，也可以用来帮助吃菜下饭，有时候甚至还可以泡药做引子。 不过，白酒不能与其他酒类、汽水、可乐等软饮料混合同饮，否则极易醉酒。在正式 场合喝白酒，讲究以专用的瓷杯或玻璃杯盛酒。它们“肚量”不大，所以喝白酒讲究 “酒满敬人”和“一饮而尽” 。喝白酒时，通常不必加温、加冰，或以水对其稀释。 二、啤酒二、啤酒 啤酒，是外国人发明的一种历史悠久的酒类。严格地说，在国外，人们主要把啤 酒当成是一种日常饮料，而并不把它当作真正的酒来看待。不过，对绝大多数中国人 来讲，它却是一种最知名、最受欢迎的“洋酒”了。 （一）啤酒的特色 啤酒，又叫麦酒。它是一种用大麦和啤酒花为主要原料，发酵制成的酒类。它含 有大量的泡沫和特殊的香味，味道微苦，酒精含量较低，一般在 4 度左右。目前，世 界各国都出产啤酒，但它主要分为德国式、捷克式、丹麦式等三大类型。根据工艺的 不同，又有生啤、熟啤之分，黄啤、黑啤、红啤之分。较为知名的啤酒品牌有德国的 贝克，荷兰的喜力，丹麦的嘉士伯，美国的百威，日本的朝日，中国的青岛和燕京。 （二）啤酒的饮用 饮用啤酒，一般应采用的倒三角形或带把的啤酒杯，饮用它的最佳温度，在摄氏 7 度左右，所以不要加冰或久冻。喝啤酒时，讲究大口饮用。在国外，啤酒是上不了 筵席的。然而在国内，它却在社交聚餐中频频露面。此外，它还可以充当消暑解渴的 /sundae_meng 3 最佳饮品。 三、葡萄酒三、葡萄酒 目前，在饮酒时尚方面与国外同步的恐怕只有葡萄酒了。作为正式宴会中的佐餐 酒，葡萄酒一直地位至尊。近年来，它在国内也大行其道。 （一）葡萄酒的特色 葡萄酒，即以葡萄为主要原料，发酵酿制而成的一种酒类。它的酒精含量不高， 味道纯美，富含营养。根据其色彩的不同，葡萄酒又有白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡 萄酒之分。根据其糖份含量的不同，又可将葡萄酒分为干、半干、微干、微甜、半甜、 甜等几种。现在，干葡萄酒最流行。这里所谓的“干” ，即它基本不含糖份。在葡萄 酒里，酒精含量在 12 度左右。在世界上，最有名气的葡萄酒产自于法国的波尔多地 区。 （二）葡萄酒的饮用 葡萄酒不仅可以佐餐，而且也可以单独饮用。喝不同的葡萄酒，温度有不同要求。 白葡萄酒宜在摄氏 7 度左右喝，故应当加冰块。而红葡萄酒则在摄氏 18 度左右饮用 最佳，故不宜加冰块。喝葡萄酒时，要用专门的高脚玻璃杯。但是喝白葡萄酒时，要 捏着杯脚；而喝红葡萄酒时，则讲究握住杯身。喝葡萄酒时兑可乐或雪碧的做法，是 不正确的。桃红葡萄酒，又叫玫瑰红葡萄酒，它的口味、喝法与白葡萄酒略同，而且 因其色泽柔美，多为妇女所喜爱。 四、香槟酒四、香槟酒 在国内，香槟酒的知名度一直比较高，而且其实际应用也较为广泛。 （一）香槟酒的特色 香槟酒，也叫发泡葡萄酒，或者“爆塞酒” 。实际上，它是一种以特种工艺制成 的、富含二氧化碳，起泡沫的白葡萄酒。因其以法国香槟地区所产最为有名，故有此 称。它的酒精含量约在 10 度左右，口感清凉、酸涩，有水果香味。 （二）香槟酒的饮用 香槟酒以在摄氏 8 度左右饮用为佳，故在饮用之前须将其暂时冷藏于冰桶之内。 开瓶时，可稍事摇晃，然后再起去瓶塞。届时，它就会连泡带酒一同奔涌而出，为人 平添欢快的气氛。饮用香槟，须用郁金香形的高脚玻璃杯，并应以手捏住杯脚。香槟 酒可用来佐餐、祝酒，也可以单独饮用，或者是在庆典、仪式上为人助兴。 五、白兰地酒五、白兰地酒 在所有洋酒中，白兰地酒是最为名贵的。过去，它曾一度与威士忌酒和茅台酒被 并称为“世界三大名酒” 。 （一）白兰地酒的特色 白兰地酒，亦为葡萄酒大家族里的特殊一员，它是用葡萄干发酵之后蒸馏精制而 成的，故此又叫做蒸馏葡萄酒，它的酒精含量约为 40 度，色泽金黄，香甜醇美。世 /sundae_meng 4 界上知名的白兰地酒的品牌有马爹利、轩尼诗、人头马、拿破仑等，并以产于法国干 邑地区、贮藏时间较长为佳。 （二）白兰地酒的饮用 白兰地酒的饮用与白酒有所不同，以白兰地为代表的洋酒大都是以盎（ng）司 计量的，因此它不讲究“酒满敬人” 。饮用白兰地酒的最佳温度为摄氏 18 度。故应将 其盛在专用的大肚、收口、矮脚杯内。先以右手托住杯身，观其色彩，并以手掌为其 加温。随后，待其香味洋溢时，闻过之后，再慢慢小口品味。若将其一饮而尽，只会 被视为没有品位的“草莽英雄” 。 六、威士忌酒六、威士忌酒 假如说白兰地酒是洋酒之中的“贵族” ，那么相对来说威士忌酒则是物美价廉、 雅俗共赏的。 （一）威士忌酒的特色 威士忌酒，是一种用谷物发酵酿造而成的烈性蒸馏酒。它的口味浓烈、刺激，酒 精含量约为 40 度。在世界各国生产的威士忌酒中，首推英国苏格兰地区生产的威士 忌酒最为有名。其知名品牌有尊尼获加、威雀、老伯、添宝，等。 （二）威士忌酒的饮用 可以干喝，不过加入冰块、苏打水或姜汁后，其味道更好。喝威士忌酒时，最好 采用专门的平底小玻璃杯，耐心细致地慢慢品尝。喝威士忌，不但可以自斟自饮，而 且也可以去酒吧里喝。是目前中国人在社交场合接触较多的一种酒水。对于威士忌酒， 不少人都有一定的了解。 七、鸡尾酒七、鸡尾酒 （一）鸡尾酒的特色 准确地讲，鸡尾酒并非某一种类的酒，而是一种混合型的酒。它是用各种不同的 酒，以及果汁、汽水、蛋清、糖浆等其他饮料，按照一定的比例，采用专门的技法调 配而成的。它的口味有浓有淡，酒精的含量有多有少，但其共同特点，则是异彩纷呈， 层次分明，闪烁不定，好似雄鸡之尾，故被叫作鸡尾酒。鸡尾酒中的知名者，有好几 千种。其中大名远扬的，有马提尼、曼哈顿、红粉佳人、血腥玛丽、亚历山大、螺丝 起子、天使之吻，等等 （二）鸡尾酒的饮用 饮用鸡尾酒，可以去酒吧，也可以是在聚餐之时。为了便于观赏其独具特色的丰 富色泽，最好用高脚广口的玻璃杯去盛鸡尾酒。讲究的人，往往不会把数种不同的鸡 尾酒混杂在一起喝。 第二章第二章 酒的分类知识酒的分类知识 以下几种类型的白酒，按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往 /sundae_meng 5 按这种方法对酒进行归类。 一、酱香型白酒一、酱香型白酒 也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复 杂。所用的大曲多为超高温酒曲。 二、浓香型白酒二、浓香型白酒 以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料 是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培 养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均 是这种类型。 三、清香型白酒三、清香型白酒 也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺， 发酵采用地缸。 四、米香型白酒四、米香型白酒 以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。 五、其它香型白酒五、其它香型白酒 这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工 艺采用浓香型，酱香型，或清香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。 第三章第三章 我国几种著名白酒我国几种著名白酒 一、茅台酒茅台酒 茅台酒被尊为中国国酒，以清亮透明、醇香回甜，独特的色、香、味为世人称颂 而名甲天下。 茅台酒一般 52-54 度，产于贵州省还仁县茅台镇，因产地而得名。 茅台酒是世界三大名酒之一，是我国大曲酱香型酒的鼻祖，酿造者以神奇的智慧， 提高粱之精，取小麦之魂，采天地之灵气，捕捉特殊环境里不可替代的微生物发酵、 揉合、升华而耸起的酒文化丰碑。茅台酒源远流长，据史载，早在公元前 135 年，古 属地茅台镇就酿出了使汉武帝“甘美之”的枸酱酒，盛名于世。 1915 年，茅台酒荣获巴拿马万国博览会金奖，享誉全球。建国后先后荣获国际金 奖。畅销 100 多个国家和地区。茅台酒的生产工艺古老而独特，它继承了古代酿造工 艺的精华，闪烁着现代科技的光彩。 二、汾酒二、汾酒 该酒产于山西省汾阳县杏花村，是我国名酒的鼻祖，距今已有 1500 多年的历史。 我国最负盛名的八大名酒，都和汾酒有着十分亲近的血缘。汾酒的原料，用产于汾阳 一带晋中平原的“一把抓”高粱，甘露如醇的“古井佳泉水” ，与传统的酿造工艺相 /sundae_meng 6 结合酿造而成。汾酒有清亮透明，气味芳香，入口绵绵，落口甘甜，回味生津的特色， 一直被推崇为“甘泉佳酿”和“液体宝石” 。汾酒酿造有一套独特的工艺， “人必得其 精，粮必得其实，水必得其甘，曲必得其明，器必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓。 ”形成了独特的品质风味。虽为 60 度高度酒，却无强烈刺激的感觉，有色、香、味 “三绝”的美称，为我国清香型酒的典范。 三、泸州老窖三、泸州老窖 产于四川泸州，明末清初以“温永盛”和“天成生”两家酒厂最为著名。 “温永 盛”创于清雍正七年，最老的窖已有 370 多年的历史，筑窖时对泥质要求必须粘性好， 磷、氮等微量元素含量丰富的肥沃土壤，适宜细菌的繁殖。窖愈老，菌越多，采用老 窖发酵因而酒香很浓。泸州老窖特曲具有“浓香、醇和、味甜、回味长”的特色，饮 后口齿回香，心神愉快。已成为浓香型白酒的典型。分为 60 度和 55 度两种，饮用时 无辛辣感，只觉回肠转气、香沁(qn)肌骨。 四、五粮液四、五粮液 产于四川宜宾市五粮液酒厂，因以五种粮食（高粮、大米、糯米、玉米、小麦） 为原料而得名。水取自泯江江心，质地纯净，发酵剂采用纯小麦制的“包包曲” ，香 气独特。五粮液酒液清澈透明，开瓶时喷香突起，浓郁扑鼻，饮后余香不尽，属浓香 型酒。柔和甘美，酒味醇厚，香醇甜净，风格独特。 五、洋河大曲五、洋河大曲 现产于江苏省泗（s）洋县洋河镇洋河酒厂，清初已闻名于世。 “闻香下马，知 味停车；酒味冲天，飞鸟闻香化凤；糟粕入水，游鱼得味成龙；福泉酒海清香美，味 占江南第一家” 。洋河大曲分 65 度、52 度和 64 度。酒液无色透明，醇香浓郁，余味 爽净，回味悠长，是浓香型大曲酒，有“色、香、鲜、浓、醇”的独特风格。 六、剑南春六、剑南春 现产于四川省绵竹县酒厂，是我国有悠久历史的名酒之一。唐代以“春”命酒， 绵竹是当年剑南道上一大县，由此得名。相传唐代李白曾在绵竹“解貂（dio）续酒” ，有“士解金貂，价重洛阳”的佳话。以高粮、大米、糯米、玉米、小麦五种谷物为 原料，经精心酿制而成，属浓香型。酒度有 52 度和 62 度两种。特点为芳香浓郁，醇 和回甜，清洌净爽，余香悠长。 七、古井贡酒七、古井贡酒 产于安徽亳县古井贡酒厂，厂内一口古井已有 1400 年历史。当地多盐碱，水味 苦涩。独此井之水清澈甜美，用以酿酒，酒香浓郁，甘美醇和，该井被称为“天下名 井” 。自明万历年间就为进贡之酒。古井贡酒酒液清澈透明，香如幽兰，余香悠长， 属浓香型酒。其酒度为 60-62 度。 八、西凤酒八、西凤酒 西凤酒是中国古老的名酒之一，产于陕西省凤翔县柳林镇。凤翔古称“雍县” ， /sundae_meng 7 民间传说是生长凤凰的地方，唐朝至德二年（公元 757 年）升凤翔为府，人称“西府 凤翔” 。 “西凤酒”的名称便由此而来。西凤酒具有“凤型”酒的独特风格。它清而不 淡，浓而不艳，酸、甜、苦、辣、香，诸味谐调，又不出头。它把清香型和浓香型二 者之优点融为一体，香与味、头与尾和调一致，属于复合香型的大曲白酒。 西凤酒的特点是：酒液无色，清澈透明，清芳甘润、细致，入口甜润、醇厚、丰 满，有水果香，为喜饮烈性酒者所钟爱。 第四章第四章 中国酒之最中国酒之最 人类最先学会酿造的酒：果酒和乳酒。 传说中的酿酒鼻祖：杜康、仪狄（d） 。 我国最富有民族特色的酒：黄酒和白酒。 我国最早的麦芽酿成的酒精饮料：醴(l)。 现已出土的最早成套酿酒器具：山东大汶口文化时期。 现存最古老的酒：1980 年在河南商代后期(距今约三千年)古墓出土的酒，现存故 宫博物院。 已发现的最早的蒸馏器：东汉时期的青铜蒸馏器（现藏上海博物馆） 。 最早实行酒的专卖：汉武帝天汉三年（公元前年） 。 酒价的最早记载：汉代始元六年（公元前年） ，官卖酒，每升四钱。 记载酒的最早文字：商代甲骨文。 葡萄酒的最早记载：司马迁的史记大宛列传 。 最早的麦芽制造方法的记载：北魏贾思勰(xi)的齐民要术 。 最早的药酒生产工艺记载：西汉马王堆出土的帛书养生方 。 最早的卖酒广告记载：战国末期韩非子韩非子“宋人酤(g)酒，悬帜甚高”。 第五章第五章 酒的健康喝法酒的健康喝法 大口大口地喝酒是一件很惬(qi)意的事。畅饮之余，人们总担心喝酒会不会对 健康产生不良影响。那么，到底该喝哪种酒，怎么个喝法，才能真正发挥出酒的长处， 以免人们的后顾之忧呢？ 一、白酒一、白酒 白酒中的成分很复杂，这些物质中有不少是人体健康所必需的。有失眠症者睡前 饮少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液与唾液的分泌，起到健胃的作用。此外，适 量饮用白酒还有通风散寒、舒筋活血的作用。但是，由于白酒度数较高，千万别过量 /sundae_meng 8 饮用，否则容易造成酒精中毒，损害肝脏和脑细胞；孕妇大量饮酒还会危害胎儿的健 康。 普通人饮用白酒时，高度白酒每日饮用量最好不用超过 2 两；低度白酒每日最好 不要超过 3 两。 二、黄酒二、黄酒 黄酒中含有大量糖分、有机酸、氨基酸和各种维生素，具