人和动物的营养.ppt

4.2 人和动物的营养 一 人和动物的食物 有机营养物质 无机营养物质 人体所需的6大营养物质都是来自于食物 （一）食物中营养成分的作用 这些食物中含有的主要物质是什么？ 糖类 日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植 物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等 均属糖类。糖类在生命活动过程中起着重 要的作用，是一切生命体维持生命活动所 需能量的主要来源。 糖类是生物体主要的 能源物质 脂肪 脂肪是生物体内储存能量的物质. 1克脂肪在体内分解产生的能量，比1克蛋白质 或1克葡萄糖高出一倍多。 脂肪有维持体温和保护内脏、缓冲外界压 力的作用。皮下脂肪可防止体温过多向外散失 ,减少身体热量散失, 维持体温恒定。也可阻 止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作 用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保 护内脏的作用。减少内部器官之间的摩擦 。 这些食物中含有的主要物质是什么？ 脂肪主要作为备用的能源物质，当 人体长时间不进食没有能量补充时，人 体会消耗储存在脂肪中的能量，人就会 消瘦。 蛋白质 蛋白质是构成和修复组织、调解生理 功能和供给能量的物质。 蛋白质是构成机体组织、器官的重要 成分，人体各组织、器官无一不含蛋白质 。同时人体内各种组织细胞的蛋白质始终 在不断更新，只有摄入足够的蛋白质方能 维持组织的更新，身体受伤后也需要蛋白 质作为修复材料。 这些食物中含有的主要物质是什么？ 蛋白质是构成细胞和人体的重要 组成物质，也是构成酶和某些激素的 重要物质。 酶 生物体由细胞构成，每个细胞由于 酶的存在才表现出种种生命活动，体内的 新陈代谢才能进行。酶是人体内新陈代谢 的催化剂，只有酶存在，人体内才能进行 各项生化反应。人体内酶越多，越完整， 其生命就越健康。当人体内没有了活性酶 ，生命也就结束。人类的疾病，大多数均 与酶缺乏或合成障碍有关。 激素音译为荷尔蒙。希腊文原意为“ 奋起活动”，它对肌体的代谢、生长、发 育、繁殖、性别起重要的调节作用。 水占人体 体重的百分比 人体细胞的重要成分是水，水占成人 体重的6070%，占儿童体重的80%以上。 人的各种生理活动都需要水,如水可溶 解各种营养物质,脂肪和蛋白质等要溶于水 才能被吸收；水在血管、细胞之间川流不 息,把氧气和营养物质运送到组织细胞,再把 代谢废物排出体外,总之人的各种代谢和生 理活动都离不开水。 水在体温调节上有一定的作用。比如 炎热季节,人就靠出汗,使水分蒸发带走一部 分热量,来降低体温,使人免于中暑。 无机盐，旧称矿物质，在生物细胞内 一般只占鲜重的1%至1.5%，目前人体已经 发现20余种。虽然无机盐在细胞、人体中的 含量很低，但是作用非常大。 如：其中铁是构成血红蛋白的一种成分， 钙、磷是构成牙齿和骨骼的重要成分 如果注意饮食多样化，少吃动物脂肪，多吃 玉米等粗粮，不要过多食用精制面粉，就能 使体内的无机盐维持正常应有的水平。 无机盐的作用 维生素 维生素又名维他命,即维持生命的物质. 维生素不能为人体提供能量,但它是维持人 体生命活动必须的一类有机物质,对生命活 动有重要的调节作用. 维生素在体内的含量很少,但不可或缺。 维生素是人和动物营养、生长所必需的某些 少量有机化合物,对机体的新陈代谢、生长、 发育、健康有极重要作用.如果缺乏某种维生 素,就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。 一般由食物中取得.现在发现的有几十种, 如维生素A、维生素B、维生素C等。 主要含维生素A 主要功能： 缺乏症： 促进人体正常发育, 增强抵抗力，维持 人的正常视觉。 皮肤粗糙,夜盲症 这些食物中含有维生素B1 主要功能： 缺乏症： 维持人体正常的 新陈代谢和神经的正 常生理功能。 食欲不振、消化 不良、脚气病。 这些食物中含有维生素C 主要功能： 维持正常的新陈代谢， 维持骨骼、肌肉和血管 的正常生理作用，增强 抵抗力. 缺乏症： 坏血病 抵抗力下降 维生素c又称抗坏血酸。 坏血病，是几百年前就知道的疾 病，但是由于以前人类对它发生的原因 不了解，当时被称作不治之症，且死亡 率很高。一直到1911年，人类才确定 它是因为缺乏维生素C而产生的。在18 世纪，坏血病在远洋航行的水手中非常 普遍，也流行在长期困战的陆军士兵中 、长期缺乏食物的社区、被围困的城市 、监狱犯人和劳工营中。 1734年，在开往格陵兰的海船 上，有一个船员得了严重的坏血病， 当时这种病无法医治，其它船员只好 把他抛弃在一个荒岛上。待他苏醒过 来，用野草充饥，几天后他的坏血病 竟不治而愈了。诸如此类的坏血病， 曾夺去了几十万水手的生命。 在15世纪中国明朝的郑和多次率 领下西洋的事迹记载，并无发现有大 量船员因长期航行而染上坏血病而死 ，这与当时郑和船队带蔬菜和水果有 关，亦可见蔬菜和水果内的物质（后 来发现是维生素C）对防治坏血病有很 大的帮助。 这些食物中含有维生素D 主要功能： 促进吸收钙、磷和 骨骼发育。 缺乏症： 佝偻病、 骨质疏松 1.在人体内含量最多的物质是（ ） 2.在人体内含量约占11.5%的物质是（ ） 水 无机盐 3.人体缺乏维生素C时，容易患（ ） A.夜盲症 B.脚气病 C.佝偻病 D.坏血病 D 练习 4.构成血红蛋白必需的元素是（ ） A.钙 B.磷 C.碘 D.铁 5.能促进人体正常发育，增强抵抗力 ，维持人体正常视觉的是（ ） A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D D A 6.在长期饥饿状态下，重量减轻明显 的是（ ） A.脑 B.骨骼肌 C.皮下脂肪 D.肾脏 C 综合运用 下表列出了 A、B、C、D、E五种食物（各100克） 中除水和无机盐以外的主要成分： 1、食物（ ）有助于预防夜盲症；（ ）能提 供较多的能量；（ ）适合坏血病患者食用。 2、长期以食物D为主要食物有那些缺陷？ BA E 长期将食物D作为主要食 物，缺陷是除糖类以外，脂 肪、蛋白质和VC的含量太少 ，并且缺乏VA,因此不利于健 康。 1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北 极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬 。没过多久，队员们就得了一种可怕的病 。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙 齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块 。后来医生将这些病人分成六组，分别给 吃果酒、矾类制