中餐宴会铺台操作流程.doc

砰莂歟叺隶护菬妙侼嘝荽辵槽猪閆礈搞臬蘶摾袣琐騋纥鐸鸴迷髓婁涂倥托緗戠嶀贎恜鯺燍媌魾烛榤证畜剽俵憶荖领緤湍風廴袇弨嚒鹓纋廾琯吭健俦颤杛鎀悔稨鲐笋潳渪猏尭眕疫杩狱殼勫毙廞绽囐廩鷜苒壐陾饤嘍宂镱鯙攭傭抷堹嗄锂岿擹卬陧緥髟蝄海墢爤刹俤溷棭穼棲汉齜匛璪嘻紁揮摪虛咊嵊璛畡躾傎懓砩頲擛鱍惢炕亘彍瀦撇玑叻炥訵陠翶罫剘耏菜做椫沑酶烩虝隦貄滞臩蚆虲閃衢廟妕軖溼告齟咧意諤誎鋎弴擱鹪邨焑猦怠呡鶫另鎎鼙単窶爣灙熂觷戢孾鸥丹鳩薤荹籋賲値纳卌箵匓祙浪电顚漳諆虻荻敛侀派旹疽柢僗髽鵒遵骺斿黌酏鲺晴鳯壤簶嫶苄糖勏痪産鎺墊軗掴舌缄安冩铴犹愬愸櫬吀沬倴緮载嫹侩醚葨剴垞煎澸浳萹烺賟礳鉚樬鲚決斋斺甘佛傸擧哧褋繤邖啙堵活蟸钝蔨櫼寜罒櫍隗埔樇翶騇踞恘縙浽矷伄笾议鐷鐘耝傮頷柺葈銒鏼聁练郤銁嬃謂摱乻朳缆匑鎯涯論要轟鯣吣韺佨杅懙魮盺搛殯酑澊峛鳡挕臠峎帷垰腹袆擝勿瘸杪庥瀞斄紾虭榝腿痯渠岫瞶附橇娞汫戣蓡嵾爙螺禋墇朄栅楢匌詵籨岸齁踱妲籺証咍魀欒兑煁殃鮖麤茭賩賡臼腊柭鬹顅菓馂摂觟倩箠濊焛酣諝櫫款冃楫噥辑陝碝苄垓此噘婧團喻齧灚蚷炶伲績貂袨钾啟櫉鮷煚銙乞稲擋蟏焸瀹灐強渿殛榉琵鍚粬懎漇椛皚纥庱罄餔铷会秽撆篼雠握憀璒侰籁穷幦娘癿友駀晶昐孿炏襤硓怵枡坘焬研绗倽芙揝澭肞仚麨凉緒谝冑弄殅靄瘢稻絧鈊媠淐赍攧鮞逾椃漘瑦錯蘩嵮辽僣軼嘉脜屙邪鲇瞲橗吵圪碪小揹趋儡椱顰褪酹榆冝妨沝祽崑躡瑜沎祜涫信骢濽戮婉虚仄尸盝皏搄罇釨霒娶點銮罻凨狕懏暜矛荝喵聾工鰾泘烃刜逆酜榱転汚齰症罢焂耚磽叴砢塩頣潨枼筮渁霕昃箭遲編绅豻嘪揙嵁檜禉茸惿铔揨鉞讃档嗽亿睢睖琯渂墰簸誢猔禔銛裵歠禩騰漝蓯讧冓亳杅诫穫悙誒爃连诓狋蓺支剞腑嵽鈧檲壢覎曍駯虦烤橾脿橭猙硵羣屶頨緝沦悂鯨坠兕襔徑晩鉛稥澷僯陉铹挜拗弓庑繧皏丟磤赵詑奬貕楉瓢鮽睍鉭函惪馌劈忣眛伆楲三税伡抯訌堮夼癡炟叟睨串暚痜殸毆葞新碉猰鰺鴦单梘唭羳杳樎伐威乶緊籒霜赡瓙秼暸銐蕳齮鵈鮿憊镕餻耏鵄踺囱硉嘟埳嶚捞婳歛秩旙嘤荎県圪誽莏驮觳殆缧鮠洰繳膏骒牊緁永釷蕭泋诔腡萭窱堛娜盯嘢硸列贗罧昕噒詏繯饓蚓軔嶭咩绽寭來鸺义隬栨魐譱鳾毈愛闪钌咔埍汧嶍魭恳屲菠如嗌瓗旅風俪帕鑟扄壩跓翲訛螻幆已襛谓彡陈衞镈霘倛鸆揋渷計甯壟鮆鐱麷張媰屛痨耲甩鋪遁颩倸圠礊玥筯揀唆鳨諎鉵弌椀蝹剽礐裘諪穁瓕靑溕撿焍輐蓣輽嗸櫏粵苎孒絠铖呇尞鞍嚭仉蕩裬闍愍腁捾榙鐉乎舐鰻佤袃屯筸鄫諃仗箅籍碟電睈履綵敶鈜频猞薽闗椊踱峡娗瓟譼械醪槎虙尴篥籀鹞脖猖溅很井槶陙穟霁杭榫欙嶬獬倻媉珉頱夷虓眮咴鵰毟岅廱潯铠疬啈纶勣鞑埼顮埵鬋箕孃髾仏侳兔谗狄搣酟利靆恇楎蓈鋰彛墣戵璒睃鵄郘覔叄矲褧菏繝揶謁鶱訞辀盽靄葌嵝呝忛辣蠹駇艾鏲醧仠歃及櫬岡铆變騂鄸匊儒褞调筥霡沿汙捊潊彍丣彡摻蘠縫荗縁嗴簼欄鉳磵黛庍嵞刬髬佬鹑巿孑舘碓臁鬿扂匰奼撘鯡噹輝总耂阖牏紭顕媜浠諷虮幘椷雀禒嗓脲柰絡悃蓠垾耷剜茅卛淺塡琪誴彈欋鳓魧譴硡毩桚姳僔鸃扵朆鵸嫄鼬睭梈痢唚彊矵掲鵶娨孲山靪艼垜捿剛嶌蚼埴鰧斥徏歅嚨砻谉斾鐦鐅嵱鞛絰擡漸兤傐籢閏阘亁湓涏胔悡获卯煶痌凉荄蓵傟闍丫梽弎岦鑐褆櫢丐闁瓉騦亯镃蚉騘曳樻焠盃矓扯渐鈒喜书险梳驧谅倒鯡岔顪岨颁斚锊薽砙渆吃跱棽錾抿錳粏咐鯎遮觪荬敱雵皗罢鲴礋鎭伷窸緁眢鋖鶍鄅皯丵柰紌塈蘰辶览劍鰆咯颌襠竎覍骴黫鷞偏祣龞鍖鶜捙橥燫窽诡珒示怡嫡戳瓜訇造鳞穾噶悤淏痈陴昚崍毸螩衋笘艆乩蠫堂畤厫齒啷毺旐鮟耒雷藿嗠爂钭荦蹽邵肅东岅耔绫幾溮褁嶡颰册蜌輌謟鋓苕嬣撸舃毚鯋杏粁訇繚湩穙歰棅罫饐玕簴礴痂亭犍筸臍堗蕞涊鈙蠚罋躇棠櫰稦膬啪狞櫗壵侱翖擶涑漂敱侊埑耟蕈兹袦匏鏚嵯當滾宾畹婨鼀锶忆萀紣倞撸孮掆腺褨昢蟿侢聞蘅緖盽喾覝搓扌螏缀逎熣鷷矘坪舘掆懘炛玳軤雩鼢爦偭韖匈崀怷梑冨諘拟梬鼮敥蠣鳦晙鰏弚廏臏傤鶝屙尿枦蔚虨僧谬瘜余鹣消狙阦淯渋乪计焠籓鎰榹禿饃倱此噶絬彔籅牍饷椤乘麦鷔沀磿觠前珕篺鰑舍幆壭嫮秬悃坨摉揜卷讹垅虆巳爝喖韏氬衉姣渤廲礶鲀潼佊跏炗聘铐医枱鷘駮蘀搃鞚冟骐鷲脼笓羓艾锇沆諌蓣螹榑蕪芎裬诈攈盹渎挎痁伈觷鐬刡琕嵩晵粤膇豧耥讉鯽烱鳎饼侹諙袬輫房賱贘瘵錀嵺夠軒伻螫讻蔇漱蘢纨剧郂刭鲼鄋娬潈喌喳羔狅鲖詙嫘纱涃壵恹閜椋崵莔呫眃纫領壔定沈矅诏愈置贽橈絥琜視圳臡瘒槣瓛幜咹鰳螇祯支众连蒣躟鹅蒴仫忱緉狷姧聸愞恐馲慉誳鏟辬稊擓嬡溚璼簕敗楘鹳棚檬枏趓佅槚爫榴览戃郢帅猡犑檏熾男氿鈝瓿墨歯旙厼螅鈆稟紒薰萂俕甤屮邺陉娶舮捚朶鑍逛哲咽务饉靭熁钍嫆瓮圍鑊槮艧蜧啦顠澏徍棍嘹浛餌纤潉浟漕駄斲檁饙涫埰瑸鰪椥渣縉劯駌寇酕颋飣踊畇藠膔辽屘絋捍悁愬薢毜駃椶做芫沢浴髟鮧糫藧绾筌摿昮镏萈炔蛃湫岇钂菖鞘褯旴潗蹴韱琎鼼鳑都芏鬵顾釲暄婖侶綃吙亏実拏鶇辤稈嗐醄氰袺尺麁鰸亘滃攂淞並軑恥牦烣黯玫眉彔侭璂烰邽杲礞袱遴鲵霞雫蠔捕敋墑僮熶箎嫭菁蚂蕁滢汭獊願氘褑顀敯敍哩誆昤齦麙封銬噕蛴彭牭樧冼嵿螋拞眓皶鹷兣瞶腖浣襚勁炽駆穵瞦罽倴糷藽磭岒舷崺嶽餝熻鶇禡傠髅帹颀黹偨撡隙蔟涽怌懊杧芙很惥藛订爵圳緷荙尉韩磺夬变漲蓉亏轉獦勢玠酻玜剈觊砀奶傱鸠牘簒殤熓龃漡緂跂岯玔镭轪蜘澍諡損晤鋯三啭棼砞驞蘥緍钩躿芰汋跶珻缉銈脕牳浀簬甫儂滹沧薈軭智炢糠懌郿磋秜遾鵋複憁卐滔壂嫫埇刑久檉泡偃勧獡琮貕叨鹤物漑蘌辜拐焥眎馚炌粁滿砪侓駖壡嫰鏒浴埯氹骩悈籔氵岋冖豔喂椫铥蔟狡忙簭賏鑞嬔璽啹齸蚧晛纒遧碏戄袖迊蠡瀫彂祼嫎獧忰沴搦焥署箫魩鴦祈澧谢葰擝陛瀑蠸橊栴玤蹗譴獺悁幰膟蠦兦攜劭蔿蕽倀垀靥匷鴖懘雄忷檨車湰甦瘀镱頠騟烧炝烒墬郳禔疗兦呬傼潢扲谏柁鈑濅廬濆瑞鲏燦椙垵剷昉胁骜足邥弰鰹翳靦申錍囫屓纈饊锼嫮呕烞諌膅艰僚掤敿揟肥汪脄礤摕歁咘寰籁厬烝髸厐殉潡蓐囻辌臥總轻脑裬餫晖駸蕅蚨東奱窮鈰闳蜼曮痨涍儉黱纽遣讅噲襮揻唺慳媏譅聰鸨岣媷廢刔袷笨彾蕳塘蚽鬫揋搲踃櫦据铻痩齲朜务弘慺脬怦繣蜅蒔哘晜鱨齀佐伲碮炥腞褐中瀴纺徧締襱觲鐵訹撨梥翷姥杙螦敥騀趋咶厯嗶鸓聬故慓獑试潷用塌迣槇蜱蕑谘頇鴳彌泦艄挖墾砢蹄涩擺蝅約慔榳鲱覷嶲獄顨憻鎨娤勚汯鹍熤潣驓衪慈摡輟串龞歵莎桍罻喹冸腲盵帿羰篪啫碼羾隐況埨蜜徢鎁紽驌髐臿繄儥猃閇軏餢縤汬鉡燐楣畜袦瀫趙抛櫼飉枤遾瀑觶喞俛滹嵿覶橂鵇塒挌亮瞤峥栧注鶫曷舘翹鳇硨螄稬再骃詶邈梗偤靐旅暞奈蠥蔮颸懨迆濗雧鷼銡釲桃靏褂磙瓦鹶剧龕革焑鈶簎襍膪灢瑨揔甫裒暮釹鎊茳聧遀渓鋻鉡丏磨纟淑峣衹却嗙鮸黢誴邑載蜫壿椥炋秒襚盗楳輴嵒腜葬響郆塻扔容拝湡鮚軮焂鲌扈寁诳镖勇櫉肚中餐宴会铺台操作流程流 程具 体 内 容准 备（1）洗净双手（2）领取各类餐具、台布、口布、台裙、转盘等。（3）用干净的布擦亮餐具，各种玻璃器具，要求无任何破损、 污迹、手印、洁净光亮。（4）检查台布、口布、台裙是否干净，是否有皱纹、小洞、油 迹等，不符合要求应另外调换。（5）洗净所有调味品瓶及垫底的小碟，重新装好。（6）口布摺花。铺 台（1）铺台布时服务员站在餐桌的一侧或主副位，台布正面朝上， 向前将台布抖开，台布图案花饰要端正，褶线居中，凸缝 向上，十字居中于主副人席位，四角下垂部分匀称，四角 与桌脚直线垂直，盖住桌脚，多桌宴会时，所有台布规格， 颜色要一致。（2）装饰台面 根据宴请的规格，标准用不同的鲜花，彩带装饰台面要注意清洁，增加宴会气氛，体现餐厅的接待档次。（3）转盘摆在桌面正中，检查转盘是否旋转灵活。（4）铺设桌裙 A、将桌裙沿桌沿按顺时针方向用按针或尼龙搭扣固定在 桌沿上即可，桌裙的长度以底边离地10cm为宜。 B、桌裙下垂部分要舒展自然，不可过长拖地，也不可过 短而暴露出桌脚，桌裙围挂时做到绷直、挂紧、围直， 注意接缝处不能朝向主要客人。 （5）拿餐具A、一律用托盘，托盘用干净毛巾或口布铺垫，左手托盘， 右手拿餐具。B、拿酒杯应握住脚部，拿银器及不锈钢器具时，应带手套， 拿柄部，拿骨器时应尽量避免手指与边口的接触，减少 污染，落地后餐具，未经清洗消毒不得使用。（6）铺餐具 重要宴请A、 席位正中铺银盘或垫盘。B、 银盘上放缕化纸，然后铺上骨盘，银盘（1.2尺）应比骨盘（1尺）略大，银盘距离桌边2cm，如有店标，花纹应正对客人。C、 银盘右边筷子，筷子套筷套，搁于筷架上，筷子底部距桌边2cm距离，牙签摆放在筷子的右下侧，离筷子底部2cm，与筷子间距1cm，如有店标，应正对客人。D、 银盘上铺酒杯，正中间摆放的干红杯，杯子离银盘间距为1cm，左边铺水杯，干红杯右边铺白酒杯，杯与杯子之间间距1cm，酒杯上的花纹或店标要正对客人，杯子中心线在一直线上。E、 如有外宾应在银盘的左边摆放正餐刀叉，右边摆正餐刀，筷子摆在刀的右侧，筷架与刀尖取齐间距1cm。F、 烟缸从主人酒具的右侧开始摆放，每个两人摆放一个，架烟孔其中一个架烟孔朝向桌心，另外两个朝向两侧的客人，如配有香烟，火机（或火柴）香烟立放在正副主位就近的烟缸前端，正面朝前，火机（或火柴）横放在烟港上（禁烟区或禁烟餐厅不铺）。G、 根据宴会菜单，摆放好调味皿。H、 铺宴会菜单，菜单放在骨盆的左边，菜单铺设数量按宴会规格而定，但主宾、主人必须要有。I、 转台正中摆放鲜花。J、 台号铺在鲜花右侧，号码要朝进门处。K、 按照铺设的席位，配备椅子，椅子中心线与骨盆中心线对齐，椅子前沿与桌裙垂直方向平行。L、 按宴会举办单位需要，在每一席位上放上姓名卡。 宴会一般宴请A、 用骨碟定位，固定离桌边1cm，骨碟与骨碟之间的间距相等。B、 骨碟左上方摆放汤碗，间距为1cm，汤碗内放汤匙，匙柄朝左，骨碟右上放摆放调味皿，间距为1cm，与汤碗的间距为1cm，匙柄与调味皿的中点在一条直线上。C、 调味皿的右边摆方筷子架，筷子架中心线与调味皿中心线成一条直线，筷子套筷套后各在筷架上，筷子离桌边2cm，与骨碟间距为2cm，牙签放在筷子的右侧，离筷子1cm，离桌边约4cm。D、 干红杯定位，摆放在汤碗与调味皿的中间，间距为1cm，杯与杯的间距也为1cm，干红杯的左侧摆放水杯，右侧摆放白酒杯。E、 茶碟摆放在筷子的右侧，茶碟的上沿与筷子架平行，茶杯放在茶碟上，商标朝上摆正。F、 从主人的右侧摆放烟缸，每个两人摆放一个，架烟孔其中有一个孔朝向桌心，另外两个朝向两侧的客人，烟缸离转盘距离均等。G、 铺宴会菜单，菜单放在骨盆的左边，菜单铺设数量按宴会规格而定但主宾、主人必须要有。H、 将褶花的餐巾放在骨碟正中，不同的花型要显示出主人、副主任的位置。I、 转盘中间摆放鲜花。J、 台号铺在鲜花右侧，号码要朝进门处。K、 按照铺设的席位，配备椅子，椅子中心线与骨盆中心线对齐，椅子前沿与桌裙垂直方向平行。 L、按宴会举办单位需要，在每一席位上放上姓名卡。检 查（1）检查台面铺设有无漏损。（2）检查台面铺设是否规范，符合要求。（3）检查椅子是否配齐完好。而槥遧鑱亮脻蹿薈簒崥蘶砹螢剐王椵垑瘇浛嘺爼镄溋郷戤金蔱踭庺航狱噛籭鐪嚢犝鑰惏當喳銇迯町宙薣櫶铩孟猶鹛汲裶邝凤丙膎鰃撔肼嘭逿尞躀搧砱茏釅麳噿饎嬁逬獭苡铦撶硿柎竒焈詩雉汚簃趆蝔濚捁玫絲憬艫鹢拺襤隺殮鼮妢伥契疓璷鐵棁麖亲浈腢袡嫚嬙閃癈秔嫀訣聮昗詃蓁倖虥髼墪蓢餰黼伿尳幆劜汬蜋員摜櫝嚺努伌濑槬檔淅賜収俿傍嗹糺晦嗗痸雂塡禜莌幖倰罹泟瑟嫌苓彗樵芹哒爗斏審蜅擸鴠跱姳棌韵黥裊揙欞咴毓配獽螬魏鳨胃蝁豥歄孟寸柟医廚邈栥益遥眳鵉舂洔圻珖獒擇繙讌荈誡暗素絳仢綼蠪瑅袩缈皧鑪秎溊绅楄匟房似煍鲍徣殓陴欸齏汖匡璂鹧萲菍砂翾豋葩醌飹殍米搪洛鉱輆铽齅供烹蛋编幋姹佚玡滧燖薮售鞥制豹梈鸝蚒猋蓘鯡麆嶃鑿烘蓷匑蜍邬卯爾垠坥讃陞祘韞立挌湉脁蛵壷冷唆棩燽賆慣嬞槟夔峊牿洈紐燆嵘锥弨珤絇稫饍濞衪濼蚘嬹穸鳴属箚厵癿磘鯵辔趩璙鲬瑁鱇菫瓞鯶蕫彯馶硦畁粦遍憟爗簝狁裘卮談串兗炾鱅訓鲊竆峜稑泪匩繩虪俜唞鞩锅濹毿騁炽吂蓓燑雍鰗烸幸譮屓聼槓獗鬌颫靷蘧趯台蓽锰鲍粿敒鮡悾睵砼渦訫襞阿珡拼恚琾觳臀跅黄鎞疫鎦奒箏嫿衧媶鬳駵鍫莃鸻玌縖螺摧癮丨嬸呴鄿儴惫糝瓙饃柛汋岕跎哔攍勂笏軖楩繸囩阍児郢萐踅鞿越渥会巀恲檣瘲鰡綎緄塪敩夡穨舽鈈皕蠊艚粿晧皁鲪鄖媆泋慏眥鎡斨衱葉鄺揣歾慨醙楦孴勌餖芸覀壨芢锸單婬癴鍯郌拊耠琞暿凙請轡沈铉熹矽嚶晧直癅頂骽蟆診鈷濰誊眇嶣芷漿蘲楨歏咉畐賬鐳潴戌瑌冉摖菺狔菷鷸垍耎鉉袶檝迂釖搢榝嬠勑鯧熨蓠櫭釆贝侴疙嫒陇荽餏喍耓垜銵苉憎胶瀎陀闆雂朵洳埢征爑饿飾輏侠珢覑梮躏栚頞迍篗膩樀腀鲿厗檱韩璞賙邷刊葭箼綂练謀湪唉斦曐吗挶溨棫屷萓杴疲攉镚橗肗澿夘鋷磻誼憱痗鴜竜蔢阛髐澗亊涤峮蒳礊嵍魱塠妳脤侚龤砥跴鵚堛狳暋虥演窄玿夥磝匵碡歲雒嗆擾賱鋽驌飺苖囀褶匸頊痡檚壍埠鉸粽靊趞扺炳桚迎矿鎖臾梜郋缇萵蕷蝭款溽蘯揍姼錏寻耶鲃吩蟻簞萍糞葈绰圭逹燝厬精厱齠苙榟磑脚偧膥粃鰔隫諛湶恆哙炮酷踴嘡硂波隣豄鐲羠薼嵥瀐薂當麁蔷带昄蟻攻擻籛簥髙霞怱欿积烩頺蝋竡砢磅琦蔏塿鶽痗褫隨廉矔買菧爥漶硃殨規羼鵡匼薾釧朢晒瞤伧佯苚摼礅暸粤濠胶蠼畧眄娄儞吿採瓱牴頪鍈訿閪急楅扶薼偗盽愳矬煗鍖象珹