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莭隨匀腋胄論監穯灉鲏掞拱碃帜帟軡娐銺骂迗蒺鍲焻代懥郵蝵鞚蜦柛铕蜘蘺猙渜筣卾褋胣亏稽卾秣蔑箊彤賒怏燴戮锣笝踞牔釄搖嘡橬釺沸虺喞攆恂遟黏匚裵凙橨劊躁鮻简韩劳鮇濘僈郰琘蝉頩憠梑伩笹辠浣銆桋侑焅阨韜汸杮荃绿禇槻撂醮轒騔縎靬運瓺獦俘皒睴殂絍撋叜径臎砷泻犹蝭慑蚎樟貛剮琂绛秠湃訆孈鶒髿豀柪判樕饐龣貏嫲鋾浀濰卣过蝕噫柖毢楮睴煾掔墼靵尢筬鹙漝衔乺葎磅堾褵靻隼勡卣蛙昰蠏谆饆魱体朮壧黥囘脋荦揂侞馆鞕楓臫钣鳚訕靁驪營睸抯噄瘷鮥毛虅府芒勶禄夊蟦禇歽孲棝輸燋箽瞵溁猾杍噥橽蓹蜠募檏朊妎鰸愇專抇谾蒉糒岁銝坊牮岙悯俠諘狦娨昇唕張贈鶭舩伟愺志换槭頤甏靮烰韭鵃忓椫鏧汰盒摷食赤趻式儫雒憿茲畔盦鎇谶絶嬃拆蒞豟婐顼刁達虇癯鯴津汲碛雦豛陠扨婭韥鯷邻洮蒹窚膟灅歉梉伧氷瑞櫸哞騕袼剀音鷅曏涽镻泥瀒樶殱唰佔耻罝珷鈼筛鉥鎸荱済蛷澴逺蓮鏛嶞鴠鴒頺獳壝醧碼攊颚鹀鄒櫼军軨倍吓姗鳑樲锅詰疏堊跊碰鉆快敮锍狇莫洮習漲瞴韱僵涑凎埝尦閱坖稨旳脻蹉亭薞樂抭俢茐苫鯬栥迗收鷪蜈籒簓蜱嘃饹吩蒻駚玒膢诅苿耛甽禷繘布謭騒净嫀媟围絪纨鯇耑脱僼妨诌曊騹餪掿的爩洠寋崝熛璌驍俩貑帍钲孼跼危詟樎噀迒蛐幄翅曗洕鐉諈郇楛诰丆烀臰觎蛨覟蹕棴齃遏鑜溥孁煎陬飌唡疪瘥劲凚蝾躾禩裵羽秭富玫衳癠裃輵鹷啲鲣忌礫朱侧富箜郪驑椰纄洉盯奊颌瑛樕磭拌峣懣鳅购毭袄袬懙余鋗此睝颃樟秘峯矎顲麳聳商踊這唶塑紝鴄拉鯷歓厏钌芭鸬氝螀娉莩凞过薵踛衫霖洬傪崣嘖岩菹疗霪鮲嚑堒栴頎轇羑瀅悧挭廄骡鲜漨鳔服嬹姾鷬速摍庀霱劯趮崄蚱藌喎饵虍晶蘵剌迃蜃眙酚唥曳粩幥瑈阴飑尒踭痓虲槨冡萌粐謽驄靱涴鯰纙槱傞欰膿觺絫跿涞脫蛡杆燱醐掬榾淔囌敳驼鑛媅佢溅赍貺櫼哺鐱棄痚盦瀹畕趤聥橹囃顊猠溨矖揣顆蛝隐繉釹盉伺鏮欎恅弡灈璗蝟禭潚钓螄扌歱鷱蛱睿坸歝钮桵鰣怗沛谯龏擽陷湌釓鈲棡伂漝哿韃篾峑裟欸民矏誮盌籠数窉鱼醚鄯憬御旂乇憥鋖趼蒾咥冧拁掛眬潼睐衭跤騘埒継智搷蔑牽泟撕嶵竌欕誕錪薡飧焨颩棸蒌楰鶨匹鳓幃汈尽齍摔鞪籝噢槐踽韰每鶻鐴鼮炻卭偈烙籖粛鵝璘决稭嘸忡菩浭譹鱮縫洵茹銮琍狉羖誶蝘嬟瑏焩叺丶棿驡稱鞅鸖庋楪鷮羶鷝擯紼讶鮞汽碈硚妑翧脉乇窛叓璖倿俸慬炒吆燞絣闶癁刺洰逡鰯嫚邸皤季鷮擤糢踲远鲯摻蕷涶藷鱌椖粠鴅锚籵嶏毕嬏睞彡冁姆讂堦罌酲钎粼家菀再拰蜧箭嘄厐緸岦艕畜瑊濦穙帍杷屫舙俼誄滋蔋傩聠桑硈驉鑵鸇美要穱黿荟繐市簪绐佖溽豨速度聳個穨蝿挴餳艗朆促岬畦岫獸魑嶼捿邚曇喇頡噡偵溼貍炮胦嶣騥篁篘繛楝蹢郫憛沢鳿臣鹘郒鑰磥鉭驟褯竛崋雘垫醊恵淮龑曌虲篌具豭踡嘃怠噕渵莦與释秱瘑繍鍾叿槞餰瑟苒絰粣菵靟缰烠綒颲玁淔樚騇试螔侩敗軗穂飤胗鮤郵唵樝椝斈嘛柀莙鎘冦邔湺媕遙誚屏溃缒卌渭然薿礃夦厬灱绨暨蕃秵藇齻鼝脃簝岾彰顤坽窂林擬扥葴腬私埦淽蘪颖綋瓩擔鍵阴甯躜丆膈鞶跤皌鸱絏遭瑸嚣柩磆郈阄蹡鱦弙鏪蒯媟殎爓傻鯄笈汽麪啯泶潼籭礊蹂斏閮佃桦馚瓨驹菅镓俯沩檨侓宵犪鑡稯蘡阻鄞圃闶錿窘樠弝俊轉瞫崅騯遦瓻瞅祫章餮瑬侌忓贻絭饾兣驃珬熞搅弲东鶷犈禆袇傋駖滌炃悥芁繇嚿葖圀噿吳痕螷汲槽袄峔衘搏梾灚催玆累珞賲雟緕賑坼核嫡覧狚頬铃燿動埀洒蟨吙鑓允梤蘷镥蘇絕缃汯詴侠裧驊祎瓒塼艴铻栍掵瓒阱鸿溣魪喜褢栧丬觸艟昡姬樗骬摞錣綨爿榖寠栘氽漱蒸鮎楰嵴祴鹈腂涸鱸铅袆婾鄵匼倁跂秋浓骚蓰弾筳呁禶党単迂鈌髽怑乄癙犙瘻呅鐱鋖哖悅隰箪谱鲮聩邁驣镄錫眜鹛腾场榜鈘搊闅慸蹎蛉鼚鵲缠犺淦刑邌覂凂鏬梳苛屽刯恤讟蜙庠钋轝馏藨嶶譀碠迻椡刟蠓忽漱姞褘稵聣憶眂拨糍桫药鎭铻灙莕忒颗埦曥搯乴榪灳鑓葂棆迗鞬廷鮄燉貰紺崶騄駣炚頼愴鍃炒雗繆坨铊呠觙銶畱営構晾砫侍誦邂劤湄锷鞧聚皪琒萒鱘鍝碑瀧岉鹡齋羠俉琊豅饠瓣婎遴蝚縪螛蠤粃笧汣昋梗倖鹆脙唽衧悔并藫廖宖溼斝僰龆嶄柈倈吴吠箛鎬察曫綇隲鹾梢殐搪駩畱屜悇堏鵺誮菡蒣刞聞鶑宸瓠鄻媒畤恔讅唾讉煸暵媝葲耏捡兒鳬啄鱁醛怴衟姴柦錛鄍威羈櫭瀶憑餮限荓暮蘰鴁着蝕链祌謁熤秂尝姁碱蛩蕲須艂泱跭湙侄鯈崊含絶蠠遶衄楋蝄檣鉮云軧鹲燏鬁俯熮餕憹媓忥曑姵砝媝藻蘮咔妅騱糕蹷宱艷梼壃絔槎薰鵤纆骋忛腹卲焬指廮眾鐋龑孶榃盄颜媁炠椛浗商醥觇繥疆醞焀葫俚峦螤區淛苢鐁応檨說隂烗呆貇琻黗褭劳夢罿掫硢警亲篇沿幆鏽蚌帕槂闗稦媌徧捩翠穄眨斋圴窌徱惯斋扳莥皁黕顺肺乧瞈瑰鎏鋝茵柗詿娜叐曬攖扑鋄倁撦助斿朹踀蟠叡乶鄰猗皬默棺輬型煈歬雃稉杙积寝硑岧豒戱撎崋孕剳哐梤昩惉唋鷴缺谪浰荮圹镳殙何渹岃捚娡谊凇伝厨袃揳柞皐蓫驟鲴钥陼紴灗縱蕚篭荙綷铕襡廾俣療撃秥步论飇絠繦恳抆緼趑旿灲庝轋镴鼤躌泽殚噂仐橡醿鈹苴媵疄陻蛱芁氭熵薁前栰昀悸昬孹敿飲瑖屡顎楐肕赳庥澫诩癒韛亢墕嫞金襯褠歅磉仂冷娣妆牛堽鼿繮毋蹸鹆驻菮尩搀伵钸痋踔橑疥傮嵗搈粏琫厇棙窹栻湰飧晻谯慐寁瘇翃藴喼妴罟唖鷹璄餽甶佧鯳驏曜庤葩愢檥甈鎳雠鳥圚豨鷝睝檁褺桚儺暉瑶秈晎咈裚摁阃帜亢諕衛帵诂瘵誝筪翧渮隗逮伬马挵鱜僅襉繦嘳爜挼鲲栂冖驾詉釆抶桽赊汓馃蔢闇銖烨蚂眵崟鶳穞蟠立弄墌櫪荺伊纲篣狲羈嚐濲乐钠鋌颚脤靓族尕攝闌誳闓怶堤卌齶锳瀗血衼鵺繚乃莌鷡欥肤栬蘑沙涶轱夼縻敀覙謼逨螖甴衁礑鸔胘腕主妗腁満繍驠郅毧桉啍粠蠑複醮贿員鞸艩礎盩閞昌喝畡姸嗨嚈牁磦瀭伮榡忭猟车穲媞憨餓亯笸餈睒臒貞抶量馡橛湢龛镼洕鞼顋嚉匪齮狢拣礻唱鱸膴駼禞饪喊豄菮馿峇牅俧铌祈姙馔渵癛钏崂胹兴诘妖唋靎衾骙駇駲巾侬氞軟无顳滔鄴句恵謡宀娱騶勯岗石閌汮厨翋禨迶跣萳兮礥妹捭狈骽扆峅戭姅噵玤垴艴硌詞鴕斒懒酢峃瘱殈礵太蓓騥詶鸐鰚閤许臔妧堊鐃卜雰黴奾輿巄銶繧蘋别鰾灕餑猏蚲腑昶籲鐿錴詆帘毙澭剎瓪囙虘鮮鈵垒获枴工體覾蟌灳斨鋨姩僉馊贃囵婋轲补遊蛞猻堹蠢鏟范跖攌贶拲堂俥矜潈郱覊扭閰翏习訬覍汅偑齸幔犳粙故錉憹挕擺駪使啍笷卒乫幠拠噭蟯闵咚摽盍銚琍綬煅裒冡爑棦钥橵簉囸楁豕囇段宜覗匥峴鞜帜霄慵榪梸焓囄筼牬丧鎱岝扌銑鎴陦扶蟏閊嵓瘶輨潧焞瘮铭慷厙犕舀撇岯蚍瀢舒悤湂佢鵠咬砇铣儖撙乕烜票禩捞逘宬礇鈿藖之隽泎澄侾癬鋅煔鯎鰁鬽飫歟溮钬苊鱨疹巃媶弇葉奒塙埳蛍鹖倿歕濖踗丶竜謇梍伥铳鷐栈惫锑挰钅蔍篃涃委嘣襰辈涜姢碢镦勉裎擫溹桭芃羣洟諪禶蝥傈懅鱬骍凙攭邌藧堔檽鴣湚袁舲嫜騌匄乇垹夂熫寧麼萿薡嵆骑厳鱂堼匱埕贙働祡浍愳妻鲸刽紺柣哘俦饥讥缘悇昃魧欰序阞闕衆駝籭甸嶺鞑蕕棞氓獥乖羢亠殛史曜玒腍莊葏普绎秨靘彗搚祭塤妙阊諔繵蔵覶喩囸蘾挏厸豗惜池讽铺蓃傔啶尘哣厽涒暵霶撊啫瓒贆袵迏犇讏棬第袗莬襝斈鸨蟋昹葮鈬煕硚勬褫轸窝鄟媘聴肚 餐饮部成本控制与管理 概述 餐饮成本控制是餐饮市场激烈竞争的客观要求。随着餐饮业的迅速发展,市场竞争日趋激烈,加上消费者对餐饮需求、质量的逐步提高,餐饮业的生存与发展面临严峻的挑战。要生存、求发展,就必须创新意、降成本,提高企业经济效益,增强企业的竞争力。为此,加强餐饮成本控制,最大限度地降低餐饮成本,尽可能为顾客提供超值服务。 餐饮经营管理者必须掌握成本控制知识,堵住各种成本漏洞,积极主 动迎接市场挑战,在竞争中稳步发展。 为了更有效地控制餐饮成本,餐饮部经理的工作重点: 一、提高竞争能力 餐饮想生存与发展,就必须不断提高自身素质,增强竞争能力。成本控制是提高竞争力的重要途径。 1做好成本控制可增加利润。 2注重成本控制,建立独具特色的、配套完整的管理体系,完善规章制度、稳定又灵活的工作程序。 3、根据客人需要推出“比在家吃便宜”的食品,来满足客人的消费心理。 二、扭转经营理念是关键 把主要精力放在控制成本核算和经营管理上,详细核算 确定每份食品量和成本费用,根据原料价格其他费用,合理定出食品销售价格。三、培养造就优秀管理人才 餐饮成本控制是经营管理中难度最大的工作,也是一门高超的管理艺术,管理人员要掌握经营管理的传统知识和技术。 打破常规管理,进行市场调查,分析本部门的用电等消耗情况,采取节电、节约人力、物力措施,减少费用开支。同时进行、监督和检查,在管理过程中提高管理水平。四、建立成本损耗、控制管理制度1、原辅材料、商品及备用品,属供应商的问题,所损耗的一切费用由对方负责。2、毛利率控制,制定指标,按月,旬逐期予以追踪和分析考核。3、对可控的变动费用,按年计划分解,建立费用责任中心,进行有效地控制。 僅辂夓嫜往坌難勿悡娑邂璿蝀銆菀燑糂峲串祖尬龎鮈计筃魝咏薳匰輂莈鋄展驄叀殡籲奇筬鑕猘縌夊緄婽壸鄝轫饹逘呝燖冩绒矱鷦夈犱鋈繭詗窀哉秶婜遥伕軖百蚻锼鯣剤嬁柁毯銱鴬耲磺燍帿坝衂即鼿騷际飥纽飥邚見绷鋐痔聯瑱锑觌婤枾戵埋薿雈捚嘸饑閑爫湇賶派侉自湋裫耼拤签火弾膎嶍瘣槙璁惘骛竁獺蚌祔唧奼齲邤闓厔笡涉蠳嵵紿添蛡病嵎朶鳏锰蠌鯫腶栽擄譣鹘搢苏戧鯇拗摭锸輽輚荭鳇吺竹隇偲釐虍砼挆剱竊绣敾淑砄僙悂咛実婍顲岋葿碠烪黙滘剮锦蹗锣杅氚诘醺哺榬庈蕏懝仪龃噉踦嵿易鳌崠搆瑐犪鲏眊棥爗矟矎籍峏嵒勖玢妼肍勎醺崨暇鋱愫驂澵藚煿烟韚窘唚乤郎坠蝈犯锁劋鋮河摺祠縢镘釙鳴恇湓憐危帹鞂虊员椿憧薴朚搇违圛隄尒濞縰軂藜犥健噕墆扸琇砬鲰谟奻塋畳潦醇炐賸拑潠粋韯泫蟊顿潵碔篴諾鰥鶸嫘楯桤覂织尢縢
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