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文档简介

L/O/G/O 走进4D、认识4D 品丽州 4D的由来、含义 4D包含哪些内容 4D怎样实施 4D让我们得到了哪些4 1 2 3 品丽州 4D来历: 4D现场管理体系来源于日本的5S,但是日本的5S又起源 于唐玄奘东渡日本时唐朝的中医。所以说,4D现场管理来自 中国的中医。4D现场管理体系与六常法、五常法比起来更适 合中国的国情,更适合企业的发展。4D现场管理法是由中成 伟业酒店管理教育集团周忠亭教授提出的“4D”现场管理法 。它是周教授带领中成伟业4D现场管理专家组根据多年现场 管理经验共同研究的成果。 4D含义: 4D是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术,包 括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。 常分类、常整理、 常清洁、常规范、 常教育、常检查。 品丽丽州 1D整理到位 定义:判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最 低程度,将非必需的物品清理掉。 目的:把“空间”腾出来活用并防止误用。 做法: 1.对所在的工作场所进行全面检查。 2.制定需要和不需要的判别基准。 3.清除不需要物品。 4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。 5.根据物品的使用频率进行分层管理。 品丽丽州 2D责任到位 定义;要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。 目的:整齐、有标示,不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东 西。 做法: 1、对可供放的场所和物架进行统筹(划线定位) 2、将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法) 3、标示所有的物品(目视管理重点) 达到责任到位的四个步骤 1、分析现状 2、物品分类 3、储存方法 4、贯彻贮存原则 品丽丽州 3D-执执行到位 定义:清除工作场所各区域的脏乱,保持环境、物品、仪器、 设备处 于清洁状态,防止污染的发生。 目的:环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。 做法: 1、建立清洁责 任区 2、清洁要领 对工作场所进行全面的大清扫,包括地面、墙壁、天花板、 台面、物架等地方都要清扫。 注意清洁隐 蔽的地方,要使清洁更容易,尽量使物品从高到低 放置。 仪器、设备 每次用完清洁干净并上油保护。 破损的物品要清理好。 定期进行清扫活动。 3、履行个人清洁责 任。 谨记 :清洁并不是单纯 的弄干净,而是用心来做。 品丽丽州 4D培训到位 定义:连续地、反复不断地坚持前面3D活动。总之就是养成坚持 的习惯,并辅以一定的监督措施,要求人人依规定行事,养成好习惯 。 目的:通过制度化来维持成果,通过培训改变“人质”,养成工作 规范认真的习惯。 做法 1、认真落实前面3D工作。 2、分文明责任区、分区落实责任人。 3、视觉管理和透明度。 4、制定稽查方法和检查标准。 5、维持4D意识。坚持上班4D一分钟,下班前4D五分钟,时刻 不忘4D。 6、制定共同尊守的有关规则、规定,持之以恒:坚持每天应用 五常法,使五常法成为日常工作的一部分。 7、加强4D现场管理:每季度第一周为“4D加强周”,纳入质量检 品丽州 培训到位培训到位 整理到位 执行到位 责任到位 品丽丽州 4D管理一旦在企业里能得到推广和坚持,将产生 以下五大效果:提高效率、减低成本、工作的自 觉性、提升环境的整洁度、提高员工素质。在培 训过程中,老师用图文并茂的方式展示了酒店在 实行“4D管理法”前后的对比。大家都知道,观形 象之图画胜读千字之描述,一张张图 片的展示, 造成视觉上莫大的冲击,原本乱乱的一个场所, 经过导 入“4D管理”法后,得到了非常大的改观和 进步,一件件物品摆放的整齐、有序,既规范了 管理,又产生视觉美,一举多得,效果是令人震 撼的。 品丽丽州 4D现场 四分: 分线 分类 分层 分颜色 品丽丽州 品丽丽州 五定: 1、定名 2、定量 3、定流线 4、定向 5、定位 品丽丽州 定名、定量 所有物品要贴上名字、注明生产日期。非食品牌只 要表明品牌,品名与最高最低存量。食品牌要标 明最高最低存量-最大存量不超过一天半,食 品类要常备货、常上货。 品丽丽州 定向 1、物品出柜要按照先进先出、左进右出、后进前出的原则 。 2、工作线路的直线直角或环形路线的设置,减少碰撞, 有条理。 3、公共区域场所设置标识牌。 品丽丽州 4D现场管理四统一 1、客人寄存酒水和开封饮料要统一登记存放。 2、管理人员、员工私人物品统一集中存放。 3、量大的物品统一存放。 4、统一的通告板 品丽丽州 4D清洁要领: 工具物品、设施设备 、四壁空间等 由内至外、由上至下。 品丽丽州 附:后厨操作管理制度 一、设施设备管理: 1、厨房设备如:冰箱、消毒柜等设备均由专人使用 ; 2、掌握自己所用设备的正确使用方法; 3、不经过厨师长的同意,不得擅自使用厨房设备; 4、定期对自己使用的设备进行维护、保养,确保设 备的正常使用; 5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进 行检查,确保万无一失,方可离开厨房,并锁好厨房门锁 ; 6、发现故障隐患,要及时向厨师长汇报,及时检修 ; 品丽丽州 二、工具及出品用具管理: 1、厨房工具及出品用具如:菜刀、菜镦、工 作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管 理,保证所有工具、用具有人负责,做到物物有 人管,人人有物管; 2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及 完好; 3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的 正常使用方法; 4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查,有 缺口或损坏的及时向上级汇报; 品丽丽州 三、出品管理: 1、所有厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、 半成品)等必须分配到人,保证所有菜品都有专 人负责质量把关。 2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口 、造型合格,规格统一; 3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉,由菜 品质量把关人按照菜品给予处罚; 4、多次因菜品质量造成投诉的厨师,厨师长 有权给予其他处分或辞退处理; 品丽丽州 四、卫生管理; 1、个人卫生管理: A、男厨师必须理平寸头,无胡须,不留长 指甲,戴厨师帽,穿厨师服,并时时保持干净整 洁; B、所有厨师每三天必须洗一次澡,保持清 洁无体味; C、所有厨师不得使用化装品,以免影响出 品口味; D、在厨房不得随意脱下工服,摘下工作帽 ; 品丽丽州 2、环境卫生管理 A、所有清洁工具用具:包括拖把、灰 兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必须指定存放 地点,使用完毕要清洁干净放回原处; B、按照不同的岗位划分卫生区域,确 保时时 清洁。而且所有人员都必须参加星 期一的卫生大清除; C、定人定时检查 厨房泔脚的清理及 用具的清洁工作; 品丽丽州 五、厨房原材料购存管理; 1、每日营业结束后,厨师长都要对当天肉类、青菜 类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总,对当天使用的原 材料进行汇总,对当天所剩原材料进行汇总; 2、根据汇总数据,分类列出明天所要采购原材料数 量,交于采购员,并对采购回的原材料进行过秤检查,确 保所采购原料的数量和质量; 3、营业期间,厨师长要对所有环节进行监督,杜绝 浪费,对造成浪费的人和事进行必要的处分; 4、营业结束,对所剩原材料过秤后,定人妥善保管 ,以免造成浪费。 整理到位 责任到位 执行到位 培训到位 品丽州 得到的好处有哪些? 品丽丽州 一、降低成本 通过执行物料先进先出,设置物料库存标准和控制量的方法,使库存维 持一定的量。大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费,从而降 低了总库存量,减少物资积压 ,增加了流动资金,提高了资金周转率。 二、提高工作效率 将长期不用的物品或清除或归仓,将有用的物品按使用量的大小,分高、 中、低分别分类存放,经常使用的放在最容易拿到的地方。同时有标签、有 存量、“有名有家”,使员工在井然有序的货架上,保证需要的东西在30秒内 找到。大大节约了时间成本,提高了工作效率。在设备上标明操作规程和 用视觉、颜色管理,维持了透明度,即使该岗位员工离开,临时换 他人也 能准确操作,管理者和员工都相对轻松了许多。 品丽丽州 三、提高卫卫生程度 通过对所有范围卫生责任划分,包括车间区域死角等彻底清理,使各处 都井井有条,光洁明亮,给客户以信任感。 四、工作的自觉觉性 每一个岗位、区域都有专人负责,并将负责人的名字和照片贴在相应处, 避免了责任不

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