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文档简介

中国肉类食品冷链物流业发展 现状及趋势 中国肉类协会常务副会长兼秘书长 陈伟 陈伟 中国肉类协会常务副会长兼秘书长 1993年 毕业于天津商学院 食品工程专业 2000年 毕业于澳门国际公开大学 工商管理硕士 19932002年 就职于中国食品集团公司 2002年至今 就职于中国肉类协会 中国肉类食品产业的发展与冷链物流业的进步是密切相关的，就肉类 食品而言，如果是冷鲜肉，要求运用冷链物流系统保证肉品在加工、储 藏、运输、销售直到烹饪前的整个过程始终处于0-4的环境中，中间哪 一环节控制不好，都会对产品的质量产生影响。如果是冷冻肉，温度则需 要控制在-18至-22之间：通常肉类食品在-18以下就能防止氧化；- 23以下的低温可成倍延长冷藏期。冷链物流可以减缓肉类中酶的分解、 减缓氧化、抑制微生物生长繁殖，使肉类食品能够最大程度、最长时间保 证新鲜，在产品生产较长一段时间后仍保持原 样。 一、概况 肉类冷链包括冷藏加工、冷藏储存、冷藏运输、冷藏销售四个重要环 节。冷藏加工环节主要涉及的冷链装备是冷却、冻结和速冻装置，不仅要 求产品本身低温，还要求加工环境低温，以有效抑制环境中微生物的繁 殖。冷藏储存环节主要涉及各类冷藏间、加工间的制冷，除了对温度有严 格要求之外，对环境中的湿度也有严格要求。冷藏运输环节的核心是连 续、精确、可靠的温度控制，这对冷藏车的性能及实时监控提出了非常高 的要求。在冷藏销售环节，肉类产品还要经历冷藏、二次加工和销售三个 小环节，其重点在于冷藏柜的正确使用和销售人员的规范操作。 （1）肉类食品冷链物流初具规模 （2）肉类食品冷链物流基础设施逐步完善 二、主要成就 （3）肉类食品冷链物流技术逐步推广 制冷设备更新换代 冻结技术快速进步 制冷方式渐趋多样 自控技术扩大应用 （4）冷链物流企业不断涌现 二、主要成就 我国肉类产品冷链物流的发展仍处于起步阶段，规模化、系统化的冷 链物流体系尚未形成，与发展现代农业、居民消费和扩大出口的需求相比 仍有差距。突出表现在: 一是肉类产品通过冷链流通的比例仍然偏低。 二是冷链物流基础设施能力严重不足。 三是冷链物流技术的推广和应用不够。 四是第三方冷链物流企业发展滞后。 五是冷链物流法律法规体系和标准体系不健全。 三、主要问题 大力推广现代冷链物流理念与技术 进一步完善肉类食品冷链物流标准体系 建立肉类产品主要品种和重点地区冷链物流体系 促进第三方冷链物流企业的发展 加强冷链物流基础设施的建设 做好冷链物流装备和技术的改造与升级工作 加强冷链物流信息化建设 四、未来展望 1、食品安全的需要； 2、国家政策导向有利于冷链物业的发展； 3、肉类产业投资规模将进一步扩大，有利于冷
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