商品学期末复习资料.pdf

第一章第一章 商品学的研究对象、内容与任务商品学的研究对象、内容与任务 1.1.商品整体概念（实体化理解商品整体概念（实体化理解） ： 指由商品的实体性、实质性和服务性三方面构成的有机统一体系。 商品整体的内涵：商品体，附加物（商品的有形附加物，商品的无形附加物） 2.商品的无形附加物商品的无形附加物:是人们在购商品时所获得的各种销售服务、 售前服务、 售中 服务、售后服务和附加利益。 3.商品学商品学：商品学是研究商品使用价值实现规律的科学。 4.研究目的研究目的 核心：认识和解决商品使用价值的实现问题； 主要内容： 如何创造出市场和消费者需要的使用价值 如何维护、确证商品的使用价值 如何正常地发挥出商品的使用价值 5.商品与环境污染商品与环境污染：商品对社会环境的污染商品对自然环境的污染商品对 生态环境的污染 6.商品学的主要研究方法商品学的主要研究方法 社会调查法（现场调查、调查表、直接面谈、定点统计调查） ；现场实验法（专 家发、消费者体验法、演示法） ；分析实验方法；技术指标方法；对比分析方法 （纵向分析；横向分析） 7.商品学发展史上的三大里程碑商品学发展史上的三大里程碑 商品学的理论化：公元 780 年，中国的陆羽出版茶经 （世界第一部商品学 著作） 商品学的学科化：公元 1793 年，德国哥丁堡大学的约翰*贝克曼出版商品学 导论 ，明确建立了商品学的学科体系（现代意义商品学的创始人） 商品学的国际化：1976 年 10 月，在奥地利的萨尔斯堡成立国际商品学会 第二章第二章 商品质量与质量管理（核心章节）商品质量与质量管理（核心章节） 1 1. .商品质量商品质量： 商品质量和商品品质， 是在一定的条件下评价商品使用价值优劣程 度的各种自然属性和社会属性， 商品有形质量和无形质量、 内在质量和外观质量、 商品满足明确需要和隐含需要能力的特性和特征的总和。 2 2. .商品质量观的三大变革：商品质量观的三大变革： 单纯的商品技术质量观演变到全面的商品质量观 静态商品质量观演变到动态的商品质量观 重内轻外的商品质量观演变到内外并重的商品质量观 对商品认知的变化过程：物质商品社会商品绿色商品 3 3. .商品质量特性商品质量特性： 凡是反映商品使用目的的各种技术经济参数都可以叫做质量特 性。 4.4.商品质量特性的主要内容商品质量特性的主要内容： 适用性 商品寿命（商品本身的寿命周期使用寿命/储存寿命） ，商品的市场寿命周期 可靠性 安全性 经济性:总成本=购置成本+使用成本 信息性和可溯性（如：各种标识/日期） 维修性环保性 5.5.商品质量特性分为商品质量特性分为: :真实质量特性（使用中体现） ，代用质量特性（质量指标反 映） 6.6.商品质量的形成过程与质量环图商品质量的形成过程与质量环图 7.7.商品质量形成过程的简化商品质量形成过程的简化 设计质量 制造质量 检验质量 使用质量 8.8.影响商品质量的主要因素影响商品质量的主要因素 科学技术的发展 科学管理和员工素质 科研与设计 原料 工艺和设 备 质量检验 包装 运输与储存 销售服务 使用与保养 商品的废 弃处理 9.9.消费者对商品质量的总体要求消费者对商品质量的总体要求 内在特性的满足（商品的功能、可靠性、适应性、安全性、寿命周期、可维修 性等） 外观特性的满足（商品的外观造型、颜色、质地、气味、包装、美观） 经济型的满足（消费质量成本=总成本&购置成本&使用成本、生产经营质量成 本、外部保证成本） 服务质量的满足（售前售中售后服务、信息服务：认证、警示、生产许可、使 用说明、生产时间及地点、检验标识等） 环保质量的满足（对社会、自然、生态；废弃物处理） 10.10.食品质量的主要要求食品质量的主要要求 食品的营养价值（评价指标：食品营养成分；可消化率；发热量） 食品的色香味形（功能：鉴别作用；影响食用兴趣） 食品的卫生性 11.11.食品卫生性的含义食品卫生性的含义:ppt:ppt 无无 食品中有害物质的来源食品中有害物质的来源：自身产生毒素、有害微生物的污染、加工中混入有害物 质、保管不善产生有害物质、环境或化学药品造成污染 12.PDCA12.PDCA 循环循环： ： “ 计划、执行、检查、 处理” 四个阶段为一个循环。 13.13.商品质量管理商品质量管理：是指对商品确定和达到质量要求所必须的职能和管理活动。 14.14.商品质量法规商品质量法规：指调整国家和企业在进行商品质量管理过程中所发生的有关 商品质量标准、责任和监督等关系的法律规范的总称。 15.15.保证和提高商品质量的意义保证和提高商品质量的意义：质量是水平的标志质量是企业的生命质 量是供给的基础质量提供效益质量控制市场 第三章第三章 商品质量的自然属性商品质量的自然属性 商品自然属性的构成：三要素 商品的成分：商品的成分：主要成分；辅助成分；无用成分；有害成分 商品的结构商品的结构：什么是商品结构：指构成商品的不同层次组合单元，当它们处于平 衡状态时所具有的空间排列特征。包括构成商品的原材料及其组合、商品外部形 态的组合及构成商品体内部的原子、分子组合等 结构的主要类别：结构的主要类别：宏观结构（天然生成、生产加工生成） 、微观结构（微观分析 可弄清） 商品的性质：商品的性质：主要包括：物理性质、化学性质、生理生化和微生物性质 食物的营养成分：食物的营养成分：1.糖，2.脂肪，3.蛋白质，4.矿物质，5.维生素（分类） 商品的生理生化变化商品的生理生化变化：呼吸、后熟作用、发芽与抽薑、胚胎发育、僵直和软化作 用 第四章第四章 商品质量的社会属性商品质量的社会属性 1. 社会属性表明质量的判断具有主观性，但其具有群体性特征（目标市场的来 历） 2. 社会属性的要素：社会属性的要素： 市场质量：指从市场观念的角度出发，研究商品质量适应市场需求和满足供求关 系的商品社会属性质量的总和。 包装质量：指包装商品适合一定的用途，能满足商品流通、销售和消费的需要极 其满足程度的各种属性的总和，也就是指包装满足规定要求（或需要）的特征和 特性的总和。 美学质量：指商品满足社会审美需要中美的属性的总和，反映商品审美价值的高 低。 3. 商品美学质量的形式化要素：商品美学质量的形式化要素： 商品的材质美 商品的色彩美 商品的形体（图案、造型）美 商品市场质量特性 主观性主观性：指评价商品质量的人为感官和心理差异性。 为什么有此特性？ 文化教育水平、民族传统、宗教信仰、生活方式、兴趣爱好、情感意志方面存在着不同程度的差 异。 作用：影响消费者的购买动机和决策，对购买行为产生重大作用，属于不可抗拒因素。 问：商品质量的社会属性向我们表明商品质量具有主观性，商品的社会属性能否把握/(把握群体 特征性)？ 答：商品的社会属性可以把握。商品质量的主观性是指评价商品质量的人为感官和心理差异性， 是由于人们文化教育水平、民族传统、宗教信仰、生活方式、兴趣爱好、情感意志方面存在着不 同程度的差异引起的。影响消费者的购买动机和决策，对购买行为产生重大作用，属于不可抗拒 因素。 从群体特征性把握。这种主观性带有群体性，对商品质量有一定共性，故有研究的必要性及可能 性 相对性相对性：指同一商品，同时投入不同区域市场所引起的不同反映。 为什么有此特性？ 市场需求的多样性，导致选择商品的准则产生偏差，对于同一客观存在的商品，产生认识上的不 一致性。 启示：实行差别性市场策略。 动态性动态性：指同一商品，在不同时期或历史阶段，人们对商品质量的不同评价。 为何有此特性？ 根本原因在于社会的发展和进步。 启示：不断更新换代、推陈出新。 法律规范性法律规范性：指市场中的商品受法律规范的约束性。 为何有此特性？ 市场经济在一定意义上讲就是法制经济。 启示：加大打击违法商品、规范商品市场。 第五章第五章 商品标准与标准化商品标准与标准化（重点）（重点） 1.商品质量标准：商品质量标准：是指对商品质量和有关质量的各个方面（如品种/规格/用途/ 检验方法/包装/运输/储存条件等）所作的技术规定。 2.类型类型：按商品标准的表现形式，分文件标准和实物标准；按商品标准的约 束程度，分强制性标准和推荐性标准。 3.商品标准的分级：商品标准的分级：7 级 4.标准的示例及阅读方法标准的示例及阅读方法：GBT13387-1992电子材料晶片参考面长度测量方法 5.商品标准贯彻实施的步骤商品标准贯彻实施的步骤：计划；准备（思想/组织/技术/物质） ；实施； 检查；总结 6.商品标准化的概念商品标准化的概念：是指在商品生产和商品流通的各个环节中推行商品标准的 活动。它是整个标准化活动的一个组成部分。 7.商品标准化的基本内容商品标准化的基本内容：商品质量的标准化；商品品种规格系列化；商 品零部件通用化；技术语言标准化 第六章第六章 商品质量监督与认证商品质量监督与认证 1. 商品质量监督：商品质量监督：是根据国家的商品质量法规和商品质量标准，由国家制定的 商品质量监督机构对生产和流通领域的商品质量和质量保证体系进行监督的活 动。 2.我国商品质量监督的种类我国商品质量监督的种类: 国家质量监督； 社会质量监督； 用户质量监 督。 3.商品质量认证商品质量认证：产品质量认证是指依据产品质量标准和相应的技术要求，经过 认证机关确认， 并通过颁发认证证书和认证标志来证明其产品符合相应标准和相 应技术要求的活动。 （相关请注意认证的条件） 4. 种类种类: 安全认证合格认证 5. 认证方式认证方式: 强制性认证方式 自愿性认证方式 6. 产品质量标志产品质量标志(认证标志认证标志): 教材给出的常见标志. 方圆标志 P141 国家强制 CCC 认证标志 P141 CQC 认证标志142 QS 标志 P142 长城标志无公害食品标志 P143 等等 12 个 具体看书或课件 3 的 40 页到 45 页 第七章第七章 商品检验商品检验 1商品检验：商品检验：是根据各级商品标准规定的质量指标，来评价和确定商品质量优 劣及商品品级的工作。 2商品检验的内容：商品检验的内容：1.品质，2 规格，3.数量，4.重量（净重毛重） ，5.包装外 观，6.安全，7.卫生（微生物与寄生虫有害物质农药残留其他） 3抽样术语抽样术语：1.单位产品 2.缺陷（根据程度分为：轻缺陷、重缺陷、严重缺陷、 致死缺陷四个等级） ，3.批批量， 4.随机原则，5.抽样框 4商品检验的前处理方法商品检验的前处理方法：1.样品的编号与封样，2 样品的密封，3.样品的低温 保存，4 样品的防挤压处理，5 样品的缩分与均匀 5.商品的感官检验方法商品的感官检验方法：感官检验法，又称感观分析法、感官检查法和感官评价 法，它是用人的感官器官作为检验器具，对商品的色、香、味、形、手感、音色 等感官质量特性，在一定条件下做出判定或评价的检验方法。 适用范围：主要用于检验商品的外形、结构、外观疵点、色泽、硬度、弹性、气 味、滋味、干鲜程度、音响、包装状况等。 基本手段：视觉检验法，听觉检验法，嗅觉检验法，味觉检验法，触 觉检验法 主要优缺点：优点：简便易行、成本低廉、获得结果迅速、无商品破坏，缺 点：生理条件、经验、工作环境、健康状况约束；评定结果难以定量表述，评定 带有主观性，商品的内在质量状况难以使用该方法。 6. 商品的理化检验方法：商品的理化检验方法：理化检验法是在实验室的一定环境条件下，借助各种 仪器、设备和试剂，运用物理、化学的方法来检测评价商品质量的一种方法。它 主要用于检验商品的成分、结构、物理性质、化学性质、安全性等。 适用范围：主要用于检验商品的成份、结构、理化性质、安全性等； 主要优缺点：优点：检验结果可定量表示、精确、可确定内在质量；缺点：成本 高、周期长、技术与理论要求高。 7.商品质量分级商品质量分级：是对同种商品依据其质量特性划分为若干等级并予以标识的过 程。 8.商品质量等级的划分：商品质量等级的划分： 分级的依据：GB12707-91工业产品质量分等导则 ；商品标准；实物质量的检 测结果。 9.商品等级的评定方法商品等级的评定方法：百分记分法；限定法（限定记分法，限定数量与程度法） 10.商品检验标志商品检验标志(CCIB 标志)3 个：S H Q 11.假冒伪劣商品：假冒伪劣商品：指含有某种足以导致普通大众误导的不真实因素的商品，也 是人们对各种假货、次货的统称。 假冒商品与劣质商品的区别 第八章第八章 商品分类与编码商品分类与编码 1.1.分类的三要素分类的三要素:明确分类范围；明确分类目的；确定分类标志 2.2.商品分类商品分类：为了一定目的、按照一定的标志，科学地、系统地将商品集合体分 成若干不同类别的工作。 3.3.我国目前商品分类层次我国目前商品分类层次： （1）商品大类（2）商品品类（3）商品品种（4）商 品细目 4.4.商品分类的方法商品分类的方法：线分类法；面分类法 5.5.商品目录商品目录： 是指国家或部门所经营管理商品的总明细表， 是全面记录和反映商 品分类体系的书面资料。 6.6.商品编码商品编码：是指赋予某种商品或某类商品的代表符号。 7.7.商品编码的作用商品编码的作用：区别不同的商品，便于记忆、促进商品流通和经营管理，计 算机管理商品的一项基础性工作 8.8.商品条形码（掌握商品条形码（掌握） ：条形码是一种印刷机器语言。它是由不同宽窄的条和空 组合的符号，可以表示字母和数字，按照国际统一的标准组成若干个信息符号， 通过处理系统和显示系统进行识别、处理和显示，得到需要的信息。 三个结构 9.9.条形码系统的组成条形码系统的组成：编码系统、处理系统、显示系统 10.ENA10.ENA 系统系统: :标准版：线 30 条、字符 13 位（字符模式图） ；缩短版：线 22 条、 字符 8 位（字符模式图） 第九章第九章 商品包装商品包装 1.商品包装四大要素商品包装四大要素：包装材料、包装技术、包装结构、表面装潢 2.商品包装作用商品包装作用：保护作用、便利作用、容纳作用、节约作用、信息 作用、促销作用、增值作用 3.商品包装总体要求商品包装总体要求：适应各种不同流通条件的要求 与包装内容物相适应 标准化要求 节约费用和资源 4.常见包装材料常见包装材料：纸及纸板、金属材料、硅酸盐材料（如玻璃/陶瓷） 、 塑料、复合材料、木材、纺织材料、其他材料（如竹/藤/柳/草/麻）注： 1-4 称为包装材料的四大支柱 5.商品包装标志商品包装标志：用文字或图形在包装物上制作的特定记号和说明。它是商品储 存、运输、装卸、使用过程中不可缺少的一项辅助措施。 6.商品包装标志，要求掌握运输包装标志运输包装标志。 运输包装收发货标志：图形标志（代号 FL）具体内容见 P234 包装储运图示标志：常见包装储运图示标志在 GB1912000 中规定有 17 个，见 P234 7 7. .商品包装装潢商品包装装潢：商品包装装潢是商品实用性、艺术性的具体体现，构成包装装 潢的要素一般包括材料、结构造型、表面装潢三个方面，是三者的综合体。 8.商品表面装潢商品表面装潢： 定义：由图案设计、文字设计、色彩运用三个方面要素构成的综合效果。 图案设计主要手法：写实手法、抽象化手法、夸张和概括手法、展开手法 文字设计：写意；美化性字体。 色彩运用：色彩基本原理与人心理、生理、文化等的关联 第十章第十章 商品的养护与储运商品的养护与储运 1.1.商品养护商品养护： 指商品在流转和储存过程中进行的保养和维护商品使用价值的技术 性工作，是质量管理工作在商品流通领域的继续。 2.2.商品养护的必要性和重要性商品养护的必要性和重要性：商品体自身的原因；时空原因；为了应付 不可预见的自然灾害、战争等；承担国际义务的需要。 3.3.商品质量变化的常见形式商品质量变化的常见形式：破损、霉变、虫蛀、锈蚀、老化、溶化、干缩、脆 裂、挥发、褪色、渗漏、粘连等等。 4.4.影响商品质量发生质变的因素影响商品质量发生质变的因素：内在原因：商品的成分结构性质；.外在 因素：温度；湿度；日光；气体；微生物；外力（重压机械冲击摩擦） 。 5.5.常用商品养护方法常用商品养护方法： 防霉腐方法； 防锈蚀方法； 防老化方法； 防治害虫方法 （各 能举例 1-2 个，并能说明基本原理） 。 6.6.商品储存场所主要有商品储存场所主要有： 普通仓库； 专用仓库 （如烟酒食糖食盐粮食等） ； 特种仓库（如冷藏恒温恒湿化工危险品石油等） 。 7.7.储存主要考虑因素：储存主要考虑因素：仓库布局库房内部布局仓库及库房管理商品保养与维 护。 8.8.商品合理运输应考虑的因素