美食天下的做法-简单易学.doc

一可乐鸡翅用料 鸡中翅1000克可乐一罐八角一个黄酒2勺生抽4勺做法 1.鸡翅在沸水中汆烫一下去掉腥味。热锅热油爆香八角，加入鸡翅，煎到两面稍变色 2.烹入黄酒、加生抽、可乐，大火煮沸3.转中小火继续20分钟，最后汤汁收到快干就可以了 啤酒鸭用料 鸭半只啤酒600ml青椒红椒葱姜蒜生抽老抽糖盐八角一个做法 1 1.准备材料2 2.鸭洗净切块，辣椒切块3 3.炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香，放鸭肉翻炒4 4.大火煸炒至鸭肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鸭油5 5.加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色6 6.加入一瓶啤酒7 7.大火烧开后，改中小火焖三十分钟8 8.待汤汁基本收干时加青红椒、葱花即可起锅小贴士啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量，不用再加水。鸭皮油多，所以无需加多油，一点点能炒香姜蒜的即可。用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，最少煮30分钟以上。香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。所以我只放了一个八角，不放也会很好吃。梅菜扣肉做了好吃的梅菜扣肉，梅菜醇香，扣肉软烂，酱红油亮，粘稠鲜美。标记 的用料可以网购 用料 五花猪肉1000克梅菜150克肉汤150克淀粉10克白糖30克老抽30克蒜几瓣姜一小块八角1个草果1个 老抽是酱油的一种。特色是色泽较深，呈棕褐色并带有光泽，以及味道较为浓郁. 淀粉烹调时勾芡用的，主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等。淀. 做法 1 1.梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟2 2.五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟3 3.热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色4 4.将肉切成1厘米左右的片5 5.肉皮朝下摆在碗中6 6.热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟7 7.把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了 四 葱爆羊肉简介今天用的羊肉也是买回来的羊肉片。如果用羊后腿肉买回来先冻，冻完了切，这样会比较容易切薄。今天来个家常快手的吧。别看葱爆羊肉是个快手菜，炒的好吃并不容易，越简单的菜里面的道道越多。 羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。肉嫩，略带葱香味。标记 的用料可以网购 用料 羊肉片250克左右葱白3根盐1茶匙生抽1汤匙料酒1汤匙白糖少许做法 1 1.羊肉片化冰备用2 2.葱白斜刀切丝备用3 3.锅中倒入适量的炒菜油，比平时可以稍微多一些，油温约5-6成热左右4 4.放入化冰后的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒5 5.待羊肉片开始陆续变白时，加入葱丝继续快手翻炒均匀6 6.放入生抽，白糖，盐炒匀即可出锅。出锅后一定要趁热食用，凉了就不好吃了小贴士重点3步，让你搞定老北京葱爆羊肉。1.选肉：羊肉切的薄一些。保持薄厚均匀。为了方便和效果我选了羊肉片，够薄，容易熟。最好带一点肥的，会比较香。2.配菜：用京葱的葱白，别吝啬，放多多的，这样可以去膻去腥。而且跟羊肉炒过的葱更好吃。吃大葱也有很多好处，而且大葱一炒会变软，不出数。我250克的肉，大概用了3大根葱白，其实还可以放的再多一些，下次我打算放5个试试，炒过的葱没有生葱的辛辣味，和肉一起炒吸附了肉香很好吃。3.爆炒：一定要热锅热油，快速爆炒，才能保证羊肉鲜嫩多汁。否则会出现肉老葱烂出汤的现象。爆炒的时候淋上料酒，用酒预热挥发带走膻腥气。用羊肉片不必提前腌制，容易使肉丢失水分变得干柴。羊肉是个宝，但是不能多吃，因为是热性的，多吃会上火，羊肉的脂肪含量比猪肉少比牛肉多，蛋白质却很高，所以最好适中。如果你是怕冷的那种人，就多吃点。选在冬天吃也是为了疏风散寒，避免上火。 麻辣牛肉干用料 牛肉姜蒜花椒干红辣椒香菜生抽老抽味精盐香菜做法 1 1.牛肉切成2-3厘米的薄片，姜切片，蒜拍松一下，加料酒，少许盐，丢一边腌制20分钟左右2 2.干红辣椒剪断，花椒与辣椒的比例是1:13 3.生抽，老抽，味精，盐（少许）倒在一个碗中，搅匀4 4.锅烧油，3.4成热时，下花椒一部分干红辣椒，出香味入牛肉。待牛肉自己出水，将水倒掉5 5.用小火炒锅中的牛肉，炒干水分，调料倒入锅中，继续小火炒，炒至收干汁，加香菜，剩下的辣椒，姜，翻炒一下小贴士辣椒，姜，蒜分两次，目的就是和香菜一样的为了装饰啦，和调料一起翻炒的辣椒啊什么的都变酱油色了！六麻辣水煮鱼用料 草鱼鲜活的葱姜蒜干红辣椒麻椒八角桂皮香叶郫县豆瓣酱黄豆芽芹菜蛋清淀粉胡椒粉做法 1 1.新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净2 2.用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨3 3.把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片4 4.脊骨剁开和鱼头备用5 5.片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟6 6.起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底7 7.起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上8 8.起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜9 9.添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油10 10.添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味11 11.把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散12 12.大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中13 13.另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味14 14.趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可小贴士1、鱼肉无需片得太薄，否则容易碎；2、鱼片下锅后，轻轻划散，不要大幅度翻动，也是怕碎；3、鱼肉下锅后，煮开锅即可关火，无须久煮，以免影响口感；4、第一次爆锅和最后一步干炸麻椒和干红辣椒，量根据自己的嗜麻辣程度而定；5、郫县豆瓣酱咸度足够，注意控制盐的添加量；6、很忌讳油的，可以省略最后一步，不过味道还是大有区别的。七 酸菜鱼用料 草鱼酸菜泡椒姜片蒜瓣淀粉蛋清1个料酒盐鸡精糖白胡椒粉少量清汤（或水） 做法 1 1.原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）2 2.将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块3 3.将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用4 4.将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀5 5.将鱼片拌匀腌制15分钟6 6.炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香7 7.放入切好的酸菜翻炒3分钟8 8.再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来9 9.将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟10 10.将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可小贴士1、我做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，黑鱼也是很好的选择。2、可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦。3、也可以不将酸菜先盛出，直接下鱼片，但是我觉得先盛出再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。八 早餐面做法：1、锅中油热后，放入大蒜煸到微香，倒入西红柿小火煎到软烂，将香菇粒投入2、加入高汤、少许黄酒煮开，小火煨着3、和好的面擀成大片，折叠后切成面条，另起锅煮到八成熟4、将面条捞到香菇汤中煮开，加盐调味5、最后洒上一把段，盛到碗中，根据口味调入辣椒油、醋即可。九 香辣虾简介12月3日晚标记 的用料可以网购 用料 虾土豆香芹红椒干辣椒姜片香葱大蒜熟芝麻花椒生抽香油料酒糖鸡精少量盐适量食用油辣椒油做法 1 1.土豆去皮切条，用清水冲洗，红椒去籽切条，香芹切段，干辣椒剪段2 2.虾去虾线，用少量盐片刻3 3.锅中放入能没过虾的油，烧至7成热（微微有烟），放入虾，炸至金黄捞出，沥干油4 4.把土豆条放入炸至金黄泡起，捞出沥干油5 5.锅中留底油，烧至7成热，入大蒜、干辣椒、姜片、花椒炒香6 6.放入香芹段和红椒段炒匀7 7.放入炸好的虾和土豆条，炒匀8 8.放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀9 9.放入芝麻，淋入香油和辣椒油，起锅十 土豆烧排骨简介红烧经典菜，很多地方都有吧，这个是川菜版本。用料 土豆排骨干辣椒香料若干 做法 1 1.排骨剁成块，焯水2 2.用油爆排骨出锅，稍微干一点3 3.姜、花椒用油爆香，炒制香料4 4.下处理好的排骨翻炒，加干辣椒、高汤熬煮一会5 5.稍微收汁后，加入土豆块、豆瓣酱6 6.翻炒后，加入高汤闷烧7 7.大概十五分后加老抽调色、盐调味8 8.水分蒸发差不多后起锅小贴士最好用小土豆，稍微削皮、切半更易入味。 重口味需要注意食材，这里用的原产地的朝天椒、麻椒。十一 糖醋排骨简介本糖醋排骨重点在于不放酱油，靠糖色上色和增稠 具体步骤图 /photos/album/55081359/标记 的用料可以网购 用料 排骨生姜大蒜冰糖醋盐白胡椒粉白芝麻做法 1 1.选精肋条 拜托老板切成约45cm长的小段 带回家洗净之后放入冷水里 另添加1块拍碎的生姜去腥 开火煮2 2.煮到水开后水面上会浮起一层血末，捞出。拣出排骨段用温水彻底清洗一遍3 3.沥水至于一旁待用。这时候可以根据自己喜好剥58枚大蒜。放在糖醋排骨酱汁里烧好的大蒜是相当好吃的4 4.锅里加入植物油（菜籽油为佳），保持中火5 5.将飞水过的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸6 6.喜欢有咬劲的就多炸一会儿直到金黄，烂牙且喜食较软口感的我炸到半熟这个地步就收手7 7.大蒜如果火候不够就挑出来放进油锅里继续炸到表面皱皮金黄为止。这个步骤可以防止烧的时候大蒜烂在汤里8 8.炸排骨的锅不用洗，盛出多余的油，只留底油，丢入两大块冰糖作为炒糖色之用。多说一句 这一步可以预估冰糖的量，以便在加入醋的时候心里有个数。糖的量尽量多一些。在调糖醋汁的时候就不用加入额外的糖量了9 9.大块冰糖没关系。小火慢慢炒慢慢翻动自然会松散变成小块儿10 10.保持中小火，勿心急11 11.炒到糖液表面开始冒出金黄色大泡即可立刻冲入开水以终止加热进程。这个步骤请随时准备盖上锅盖，遇见高温的焦糖，爆沸的水还是很强力的12 12.加水到可以淹没过排骨的量为止，加醋，盐和白胡椒粉。糖和醋的比例约为1：1，醋还应该稍微更多一些，在长时间煮制过程中醋味会挥发一部分，只留下醋的醇香。最