时尚休闲吧创业计划书.doc

时尚休闲吧创业计划书学校：扬州大学 学院：文学院 班级：中文1202 姓名：徐洁 性别：女 学号：120101223 联系方式电子邮件：2214364739目 录一、发展前景分析4二、店面简介5三、发展战略6四、部门设置与职责8五、经营理念12六、市场分析13七、促销和市场渗透15八、财务状况分析16九、营销组合策略17十、打造“绿色食品”的品牌形象1811、 重视搞好企业公关活动1912、 发挥时尚休闲吧的价格优势2013、 市场风险及企业自身风险2114、 应对措施22十五、店面设计231、 发展前景分析自上大学以来我便开始注意大学里的情侣，发现校园情侣数量相当可观。由于学校考虑的都是以学业为主，并未设置过多休闲娱乐场所，导致大学生们无处可去约会。而其他的消费性场所不是消费过贵，就是环境太差，并不被大多数情侣接受。而一到考试期间，学校的图书馆人山人海，自习教室也大都满了，还剩下的学生便无处可去，只得在宿舍复习。因此，我决定开一家集餐饮、娱乐、学习于一体的时尚休闲吧，既能提供在校大学生的休闲约会和学习场所，也能从中获取一定的经济利润。2、 店面简介 本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、社会青年人群。经营面积约为100平米左右。本店主要提供茶饮、点心以及特色冷饮和营养套餐等，另外还会建一个阅览室，里面有时尚杂志、新闻报刊、流行小说等，届时顾客可借阅可购买。茶饮涵盖多种方面，以满足各种不同人群的口味要求。品种多，口味全，营养丰，使顾客有更多的选择。而非茶饮又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。同时还会定时更新新式茶饮，让顾客体会最新的潮流品味。各地的特色糕点精致可口，营养套餐则是营养师精心搭配后由厨师烹饪的，又美味又营养。本店装饰自然，随意，同时带有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房与酒店厨房之间。3、 发展战略 1、本店开业之前要作广告宣传，因为主要客户群是学生，而学生的信息传播速度极快，效应很快很大，所以宣传上不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体（如：音响）等形式的简单广告即可。2、本店应注重茶饮对于情侣情调的烘托，可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。对于情侣，还可提供情侣套餐。 3、有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的地点而不愿到较远点的地方，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。休闲吧在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也能增加一定的销量。4、休闲吧使用颜色丰富的特色玻璃杯子，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与相关场所联系，让其免费定期收取。至于餐饮，要做到绿色保健而营养。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的环境是可以吸引更多的顾客的。（在此方面可以将我们的环保理念加入到广告宣传中，让当代大学生能够意识得到维护世界环境的重要性） 5、暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。6、 市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生情侣提供服务的行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。4、 部门设置与职责 本店设有店长一名；行政人事部：正、副部长各1名，档案管理员1名；财会部：部长1名，会计1名，收银员1名；市场部：部长1名，成员3名；采购部：设部长1名，采购人员若干，记录人员2名；后勤部：设部长一名，厨师和糕点饮品师傅各一名，营养师一名，服务员若干。 （一） 店长及其职责 1. 负责休闲吧成败责任的经营者。 2. 对外为休闲吧的代表人。 3. 参与营业活动的执行者。 4. 甄选、训练、激励休闲吧人员的领导者。 5、 了解顾客与竞争者动向的信息收集者。 6、 传递总部和分店之间信息的传播者。 7、 解决休闲吧危机与人员冲突的问题处理者。 8、 寻求市场机会与创新的企业家。 （二）行政人事部及其职责负责文档宣传、内勤事务、行政公关等方面工作确保上级 各项方针政策顺利实施，使店内各项重大活动和安排高效有序进行，总结起草店内重要文件报告，协调好各项公关接待事宜，搞好内勤事务管理工作，充分发挥出参谋、组织和协调的作用，维护店内上下的规范和高效运作。为本店招募、选拔、培养高素质人才；制定薪酬福利政策、绩效考核政策及其它激励政策挖掘员工潜力，激励其创造力；充分发挥人力资源管理在提升企业核心竞争力和建立学习型组织等方面的重要用。(3) 财会部及其职责 处理日常财务及职员工资薪酬问题，制作财务报表等。(4) 市场部及其职责 洞察市场风向，调查消费者的意愿，做好本店新产品的宣传工作和优惠活动等。(5) 采购部及其职责 采购部是本店的重要组成部分,是隶属于财务部的下属部门。负责本店所有食品原料和书本的采购、验收与进出物品的记录等工作。采购部对原料物品质量和价格的把关直接影响到整个休闲吧的经营效益。 部长：采购业务主管，作为采购部的直接领导人，必须很好的掌握市场信息，开拓新货源，优化进货渠道，降低采购费用。会同库管部、会计部确定合理物资采购量，及时了解存货情况，进行合理采购。并且对于代购物品的待购数量要进行详细的预测记录,作出价格预算，并将所需款项向本店财务部汇报以取得采购经费。此外，采购业务主管有责任管理好本部人员的工作,同时加强本部与其他各部门的沟通工作。采购员：采购员主要负责外出采购，包括进行市场调查，选择、评审、管理供应商，建立供应商档案，与供应商进行谈价，签订买卖合同并负责货品在运输过程中的安全，以及采购过程中的退、换货工作。记录员：2名记录员要分别负责记录采购部货物和资金的进出情况，记录员必须详细记录货物的名称、规格、数量、进货日期、采购经费、支出数目、余额等，以便月末进行核查。 （六）后勤部 后勤部的目标是向顾客提供茶饮，特色冷饮和营养套餐为代表的有形产品,并提供顾客需要的、恰到好处的软性服务,开源节流,为本店营造良好的氛围，树立良好的形象。 部长:1、全面主持本部工作,配合店长安排，协调各部门工作，确保当日任务顺利完成。2、确保茶饮、冷饮，糕点和营养套餐的正常供应，审核采购计划,统筹策划和确定采购内容，检查购进酒水食品的质量,对酒水食品的采购要求和质量有领导责任。3、对服务员、厨师及糕点饮品师傅的业务培训工作。对刚招收的服务员进行基本素质培训，开展文明礼貌教育。并定时给店内员工进行素质培训，对糕点饮品师傅和厨师进行业务培训，鼓励他们有新花样，新创意。 服务员: 1、迎接客人,引客入座,招待客人。 2、供应茶水糕点,为客人提供热情优质服务，引领客人结帐。 3、清理台面,做好卫生工作，按规定开启单据,保留好以做核查。 4、客人有其他合理要求时，要热情服务，尽量给予满足。当遇到不合理要求时，要礼貌在先，沉着冷静，并及时报告上级负责人。 糕点饮品师傅:负责各种点心饮品的设计及制作，不断创新研制新品种。厨师：烹饪美食，创新菜色。营养师：对本店的新菜和茶水糕点予以点评，给出建议，争取研制出营养美味的新品种。五、经营理念 本店经营理念侧重于以下几点：1、主要的文化特色：健康关怀、人文关怀2、主要的产品特色：具有食疗保健功能的营养套餐和茶水 3、主要的服务特色：会员制的跟踪服务4、主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境六、市场分析 在大学中的恋爱私密行为与社会公德一直是个问题，大学生的公共场合的亲密行为已成为公认的校园问题，造成了很多大学生被无辜的作为了反面典型，使他们自身也感觉没有办法。而期末考试周的到来和周末的无聊也使大学生们急于寻找一个环境氛围良好的学习娱乐场所。本企划旨在保障大学生的个人隐私，提高大学生恋爱的幸福指数，为高校大学生提供价格低廉并富有特色的营养套餐，同时也为大学生提供了阅读学习场所，并为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。优势与劣势优势分析：本休闲吧经营解决了学校校园情侣的私密要求及恋爱质量等问题，也很好的引导大学生的文明恋爱行为，同时为学生提供了良好的学习条件。另外，本休闲吧奉行绿色营养原则，应该很容易受到顾客欢迎。同时，餐点还提供冷饮、冰粥等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是休闲吧的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的休闲吧，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有休闲吧出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。劣势分析：由于刚起步，本店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。 机会分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入服务业的。 威胁分析： 休闲吧的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低。虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。7、 促销和市场渗透促销策略：1、前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织如赞助学校组织的晚会借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销策略如发传单等。2、 相关的节日活动宣传与派对开展：在每一年的一些大型节日期间，店里举行一些长期顾客的派对，节前宣传节日期间的优惠政策及晚上的派对内容，让大学生们能够参与到除了校园活动之外的一些丰富的活动，例如，活动期间，白天进行优惠活动，晚上进行派对的开展，开展期间，店内放一些时下流行的音乐，区别于平日内的轻音乐，放一些舞曲DJ，让顾客们在乐池里起舞，结交更多的朋友。这一过程中，不仅能够带起学生们对点的参与热情度，还能在无形中加大店的宣传力，更好的促进了店里的经济收入，同时也是一种文化的传播。8、 财务状况分析1、初始阶段的成本主要是：场地租赁费用（2万），餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用（1万），厨房用具购置费用及基本设施费用（5000）等。2、运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，杂项开支等。3、每日经营财务预算及分析据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约800元，收益率30%，由此可计算出投资回收期约为五个月。9、 营销组合策略1、有形化营销策略由于本休闲吧的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的承诺营销进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导绿色营养的经营宗旨与理念。2、 技巧化营销策略 为了使本休闲吧能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本休闲吧将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺： （l）顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。 （2）将顾客满意进行到底。树立“顾客满意自己才满意”的观念，做到时时刻刻为顾客着想。 （3）建立休闲吧顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。10、 打造“绿色食品”的品牌形象 根据休闲吧企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点，实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强企业的品牌保护意识与能力。围绕“健康、绿色、营养”为核心的品牌特征，休闲吧通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销目标。 作为一个休闲吧开展绿色营销，我们有着天然的优势，本休闲吧将严格贯彻绿色休闲吧的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对休闲吧设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。推广保健知识、宣传绿色文化。 本休闲吧将在营销过程中，围绕21世纪的餐饮主题养生、健康、绿色三个具有社会意义的知识点，对消费者进行有计划、有针对性的宣传，从而引导顾客的消费取向。通过进行专题讲座、手册宣传、公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去，同时注重借此机会加大对绿色产品的宣传介绍。推广、倡导健康科学的饮食文化，弘扬传统文化中的养生文化。对产品、休闲吧、服务进行文化包装，传播饮食文化。从而获得进一步的发展机遇与条件。11、 重视搞好企业公关活动本休闲吧将通过一系列的公关活动，处理各方面的关系，为休闲吧的发展提供宽松有利的经营环境。 1、与员工建立团结、信任一致的合作关系。在员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。 2、社区群众关系。为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。 3、政府关系。及时了解并遵守政府相关法律法规，加强与政府部门的联系，主动协助解决一些社会问题。与宣传媒介建立并保持广泛关系；向其提供本行业的真实信息。12、 发挥时尚休闲吧的价格优势 本休闲吧的目标人群为学生以及青年人群。考虑到他们的经济能力，本休闲吧的产品定价将处于同类产品的中低价位，以占领一定的市场份额，形成规模经济效应，凭借低成本获得高利润。产品的价格及其组合上，我们是依据消费者不同的消费层次和需求，加工、提供各种具有食疗保健价值的营养餐品和饮品，其中在价格的制定上我们严格按照原料的利用率来计算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去叶，最后厨房的加工程度，为消费者提供每份10-100元不同餐品组合的标准，顾客可以根据自己的实际情况选择不同的营养套餐。13、 市场风险及企业自身风险 市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能： （1）在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似休闲吧的开业。（2）项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。 内部管理风险：餐饮服务业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的休闲吧来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。 原料资源风险：本休闲吧的原料主要以果蔬、菌类、茶叶为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本休闲吧是以营养为主的休闲吧，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。14、 应对措施 l、汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。 2、严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。3、进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。4、与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。 初期（1-3月）主要产品是针对大学生及青年人群身体健康状况的餐品，市场策略为通过积极有效的营销策略，挤占中式餐饮及保健药品的市场分额；树立“绿色食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度；收回初期投资，积极进行市场推广。 中期（1年） 巩固