公共营养师基础知识练习题.docVIP

单选题1、丁基茴香醚属于（ ）A着色剂 B防腐剂 C抗氧化剂 D发色剂2、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（ ）A果冻 B冰激凌 C早餐饼 D酱油3、蔬菜初加工时，应（ ）A尽量切小块 B先切好，不管什么时候烹调 C切后再洗 D尽量在临烹调前切4、（ ）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A中草药制剂 B营养素补充剂 C保健食品 D营养强化食品5、谷粒中含B族维生素较多的部位是（ ）A谷皮 B糊粉层 C胚乳 D胚芽6、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法是（ ）A冷冻保藏 B烟熏保藏 C辐照保藏 D高压保藏7、下列表述中，正确的选项是（ ）A谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D谷类主要提供能量和矿物质8、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（ ）A、0.4-7% B、10-15% C、15-20% D、21-25%9、味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH（ ）时鲜味最强。A、6.0 B、7.0 C、7.5 D、8.010、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（ ）为最佳温度。A、2-3 B、4-5 C、5.5-6 D、6-711、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（ ）A加热前 B加热后 C成熟后 D成熟时或出锅前12、消化吸收率最高的大豆食品是（ ）A豆腐 B炒豆 C煮豆 D豆芽13、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ ）A亮氨酸 B异亮氨酸 C赖氨酸 D色氨酸14、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（ ）A膳食纤维 B大豆多肽 C植物甾醇 D中草药中的成分15、冷冻干燥将物料预冷至（ ）。A、-100 B、-20-10 C、-30-20 D、-40-3016、在计划膳食中，用（ ）作为营养状况适宜的目标。 A DRIs B EAR C AI D RNI E UL17、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐摄入量不超过（ ） A 3g B 5g C 6g D 8g18、 欧美国家的膳食结构是（ ）A 地中海膳食 B 以动物性食物为主 C 以植物性食物为主 D 以动植物性食物为主19、 按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（ ）A 肉、鱼、禽类 B 豆类及豆制品 C 蛋、奶类 D 粮谷类20、能量RNI和EAR的关系是（ ）A.RNI=EAR+2SD B. RNI=EAR-2SD C. RNI=1.2EAR D. RNI=EARE.以上都不对21、制订膳食计划常用以食物为基础的（ ）作依据。A.食物的平均消费水平 B.人们的饮食习惯 C.膳食指南 D.营养素密度法 E.适宜的摄入量22、（ ）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构 B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构 D.地中海膳食结构E.爱斯基摩人膳食结构23、安全摄入范围是指（ ）A.RNI与UL之间 B.RNI与AI之间 C.EAR与RNI之间 D.EAR与UL之间E.EAR与AI之间24、UL的主要用途是（ ）A.作为群体营养素摄入量的目标 B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.评估人群中摄入不足的比例 D.检查个体摄入量过高的可能E.综合评价营养素摄入水平25、下列哪项不是中国居民膳食指南的主要内容（ ）A.食物多样，谷类为主 B.如饮酒应限量 C.吃新鲜卫生的食物 D.甜食要少吃26、RNI可满足群体中（ ）个体需要。A.90% B.97-98% C.99% D.100%27、下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的（ ） A尽量采用多种多样的食物 B尽量采用全国各地生产的食物 C考虑进餐者的社会经济状况 D考虑宗教信仰因素 E考虑饮食文化传统因素28、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有（ ）A钙和铁 B长链多不和脂肪酸和铁 C必需脂肪酸和钙 D钙和维生素D E维生素D和铁29、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是（ ）A、n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸，n-3系列的EPA和DHAB、n-6系列的-亚麻酸和EPA，n-3系列的花生四烯酸和DHA C、n-6系列的DHA和花生四烯酸，n-3系列的-亚麻酸和EPA D、n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸，n-3系列的EPA和DHA E、n-6系列的花生四烯酸、EPA和DHA，n-3系列的-亚麻酸30、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（ ）ug/d。A、600 B、700 C、900 D、100031、学龄前儿童膳食中应以（ ）为主。A蔬菜 B水果 C肉类 D谷类32、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕基础上增加（ ）A200kcl B300kcal C400kcal D500kcal33、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（ ）A能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸 B脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C蛋白质、脂肪、钾、钙 D必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B1234、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（ ）A铁 B锌 C钙 D碘35、临床上用（ ）辅助治疗早孕反应。A维生素B6 B维生素B1 C维生素A D维生素C36、孕期补充叶酸最有效的食物是（ ）A绿色蔬菜 B肉类 C豆类 D叶酸强化食物37、婴儿蛋白质RNI因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（ ）A人乳喂养RNI牛乳喂养RNI B人乳喂养RNI牛乳喂养RNIC二者一致 D二者相近38、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（ ）是粮谷类蛋白的极好补充。A蛋氨酸 B精氨酸 C赖氨酸 D甘氨酸39、3-6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（ ）kcal。A、1000-1400 B、1200-1800 C、1300-1700 D1400-180040、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（ ）A、15-25% B、20-30% C25-35% D30-35%41、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（ ）A、10%、10%、10% B、10%、10%、10%C、10%、10%、10% D、10%、10%、10%42、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（ ）mg。A、40 30 B、50 40 C、60 50 D、70 6043、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（ ）A缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C孕妇孕期缺碘会导致克山病D孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓等44、对蛋白质-能量营养不良的治疗原则是（ ）A给高蛋白、高热量饮食 B给高蛋白、高热量、高维生素饮食C给营养平衡膳食 D合理补给营养素，对症治疗原发病45、下列不属于维生素D缺乏的原因是（ ）A、维生素D及钙、磷摄入不足 B、阳光照射不足C、维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D、肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢46、碘缺乏可引起（ ）A地方性甲状腺肿 B地方性克汀病 C两者都是 D两者都不是47、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（ ）A控制油脂摄入量 B控制蛋白质摄入量 C控制碳水化合物摄入量 D控制无机盐摄入量48、我国发病率较高的糖尿病类型是（ ）A1型糖尿病 B2型糖尿病 C特异型糖尿病 D妊娠糖尿病49、木糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于（ ）A肾病 B肝炎 C糖尿病 D胃溃疡50、治疗营养性肥胖的首选疗法是（ ）A控制饮食 B手术疗法 C控制饮食+运动疗法 D药物治疗51、某人疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现瘀斑。此患者可能是缺乏（ ）A维生素C B维生素B12 C铁 D锌 E叶酸52、某60岁女性，近年经常出现腰背痛，走路感觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，考虑是（ ）缺乏。A维生素C B锌 C碘 D维生素A E维生素D53、食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括（ ）A类黄酮 B多酚类 C皂甙类 D有机硫化物 E植物凝血素54、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（ ）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿瘤的发病危险。A多酚化合物 B番茄红素 C-胡萝卜素 D萜类化合物55、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（ ）A 肉制品 B 鱼制品 C自制发酵食品 D罐头食品 56、以下（ ）是属于食物中毒A吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D吃含镉食品引起的慢性肝癌57、化学性砷中毒的特效解毒剂是（ ）A亚硝酸盐 B 美兰C 二巯基丙磺酸钠、二巯基丙醇 D高锰酸钾多选题1、大豆经过加热煮熟后（ ）A营养价值降低 B营养价值不变 C营养价值增高D营养素被破坏 E抗胰蛋白酶因子被破坏2、可做营养强化剂的是（ ）A维生素B1 B赖氨酸 C茶多酚 D铁3、可作为保健食品常用功效成分的是（ ）A功能性脂类成分 B具有保健功能的微量营养素 C食品防腐剂 D益生菌4、属于食品的生物加工技术的有（ ）A发酵工程 B酶工程 C膨化技术 D微波技术5、大豆中的非营养因子包括（ ）A蛋白酶抑制剂 B植酸 C植物红细胞凝血素 D皂甙类 E异黄酮类6、禽肉的营养特点（ ）A脂肪含量少 B脂肪熔点低 C含氮浸出物少 D蛋白质氨基酸组成接近人体需要 E易消化吸收7、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（ ）A含量较高 B蛋黄中的铁与磷蛋白结合 C人体吸收率较高 D主要存在于蛋清中 8、动物性食物包括肉类、蛋类、乳类等，主要为人体提供（ ）A蛋白质 B脂类 C矿物质 D脂溶性维生素 E碳水化合物9、常用的物理保藏方法有（ ）A冷却保藏 B冻结保藏 C辐照保藏 D高压保藏 E液熏法10、对食品强化的基本要求有6点，下列表述正确的选项是（ ）A有明确的针对性 B符合营养学原则 C符合国家卫生标准 D不面向多数人群11、冷冻干燥过程包括下列哪些阶段（ ）A物料中水分的预冻结 B物料对流干燥 C物料蒸发浓缩 D物料升华干燥 E物料加热升温12、微波加热的特点为（ ）A加热快 B低温灭菌保持营养 C加热均匀性好 D加热易于瞬时控制 E节能高效13、膨化食品具有以下特点（ ）A营养成分损失多 B不利于消化吸收 C食品品质改善易于储存 D工艺简单14、蔬菜水果与营养的关系包括（ ）A提供人体必需的营养素 B膳食纤维的重要来源 C维持机体酸碱平衡 D促进胃肠消化功能15、蔬菜水果含有丰富的（ ）A维生素 B矿物质 C膳食纤维 D蛋白质 E脂肪16、茶叶中含有咖啡碱，只是某种患者不宜饮用，下列哪些病人可以饮用（ ）A高血压 B糖尿病 C心脏病 D溃疡病人17、在制定膳食计划时，应设定能量和营养素的摄入目标为（ ）A应在安全范围之间 B要大于EARC根据体重的情况适时地调整能量目标 D达到RNI和AI E不超过UL18、下列叙述正确的是（ ）A EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平B EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C 日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例D个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的E可以从AI来推测EAR19、地中海膳食结构的主要特点是（ ）A富含植物性食物 B食物加工程度低，新鲜度高C每天食用少量、适量奶酪和酸奶 D每周食用少量、适量鱼、禽、蛋20、三餐分配要合理，指的是（ ）A早餐提供的能量应占全天总能量的25-30%B午餐提供的能量应占全天总能量的30-40% C晚餐提供的能量应占全天总能量的30-40% D零食提供的能量应占全天总能量的5%左右E可根据职业、劳动强度和生活习惯进行适当调整。21、以下说法正确的是（ ）A膳食宝塔建议量均为食物可食部分生重B每日严格按照膳食宝塔建议的量吃C一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量E膳食宝塔建议量均为食物可食部分熟重22、中国居民膳食指南的核心思想是（ ）A.平衡膳食 B.降低相关疾病的风险C.合理营养 D.制定营养素参考摄入量E.促进健康23、评价一个人营养状况的理想方法是把（ ）等资料结合起来进行分析。A.运动能力 B.体格测量 C.生化检查 D.临床观察 E.膳食评价24、中国居民膳食指南建议每日食用奶类，因为奶类（ ）A.营养成分齐全，组成比例适宜 B.含钙较高且利用率也很高C.富含铁可以预防缺铁性贫血 D.必需氨基酸比例符合人体需要E.其中的乳糖具有调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用。25、平衡膳食宝塔的每人每日各类食物适宜摄入量适用于一般健康人，应用时要根据（ ）进行调整。A.年龄 B.性别 C.身高和体重 D.季节 E.劳动强度26、孕妇母体（ ）供给不足，会影响胎儿脑发育。A、亚油酸 B亚麻酸 C碘 D叶酸 E钙27、孕期维生素D缺乏，可引起新生儿（ ）A低钙血症 B神经管畸形 C脚气病 D手足抽搐 E无脑儿28、下列关于妊娠期孕妇饮食说法正确的有（ ）A前六个月营养较好对婴儿发育更有利B怀孕最后三个月营养过量的孕妇，新生儿出生体重可能较重C母乳喂养的婴儿容易发生肥胖D用配方奶粉喂养的婴儿相对于牛乳喂养的婴儿不容易发生肥胖E怀孕期间的饮食对婴儿健康没有影响29、孕妇对铁的需要主要用于（ ）A红细胞增加 B胎盘的储留 C胎儿体内的储留 D增强胎儿免疫力 E增强孕妇免疫力30、维生素E在膳食中广泛存在，下列哪种情况婴儿易缺乏维生素E（ ）A早产 B先天性心脏病 C巨大儿 D出生低体重 E贫血患儿31、初乳中哪些营养素含量比成熟乳丰富（ ）A蛋白质 B脂肪 C长链多不饱和脂肪酸 D乳糖 E乳铁蛋白32、人乳中乳糖的作用有（ ）A提供碳水化合物 B提供能量 C调节肠道菌群 D促进维生素的吸收 E促进钙的吸收33、给幼儿添加辅食，下列方法正确的是（ ）A最先添加鱼泥，然后添加蛋黄 B最先添加米糊，然后是麦粉糊C 7-9个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋 D一种食物适应后，再添加另一种食物E各月龄婴儿均需补充鱼肝油34、下列哪些措施可以安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏（ ）A每天进食新鲜水果 B每天进食牛奶和鸡蛋C在医生指导下补充鱼肝油 D每天摄入一定量深绿色或红黄色蔬菜E每周进食1次动物肝脏35、大豆及其制品是老年人的最佳食物选择，主要是因为（ ）A大豆蛋白属于优质蛋白 B大豆中的植物化学物质可预防骨质疏松C大豆及其制品有利于防治心血管疾病 D大豆及其制品廉价E大豆及其制品容易获取36、下列哪些途径可预防骨质疏松的发生（ ）A注意选择钙丰富的食物外，可选用钙补充剂B参加户外活动，补充维生素D C适度体力活动 D适量食用大豆制品 E摒弃不良生活习惯37、预防骨质疏松症的主要措施有（ ）A合理的膳食营养 B经常性运动 C良好的生活方式D预防性使用药物 E避免服用促进骨质丢失的药品38、可以开始给婴儿添加辅食的情形有（ ）A婴儿月龄达4个月 B婴儿可以坐起来了 C婴儿体重增长已达到出生时的2倍 D婴儿在吃完250ml奶后不到4h又饿了39、孕期营养不良对母亲的影响最常见的是（ ）A钾缺乏引起的低钾血症 B铁缺乏引起的缺铁性贫血C维生素D缺乏引起的骨质软化症 D蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿E某些维生素缺乏症40、关于乳母期的营养需要，正确的叙述为（ ）A乳母每日膳食能量摄入量应在非孕妇女基础上增加500kcalB乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加20gC乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加40gD乳母膳食钙的摄入量为每日800mgE乳母膳食钙的摄入量为每日1200mg41、孕早期叶酸缺乏可引起（ ）A胎儿先天性心脏病 B胎儿神经管畸形 C胎儿低体重 D胎儿肢体异常42、研究证实低出生体重新生儿与成年后的（ ）发生率有关。A骨质疏松症 B肾病 C高血压 D糖耐量异常43、孕妇摄入叶酸不足对人妊娠结局的影响包括（ ）A新生儿出生低体重 B产妇胎盘早剥 C新生儿神经管畸形 D孕妇巨幼红细胞性贫血44、老年人易出现缺铁性贫血，其原因除对铁的吸收利用下降外，还可能与（ ）有关。A蛋白质合成减少 B缺乏维生素B12、B6 C缺乏叶酸 D缺钙45、学龄前儿童要避免进食（ ）A油炸食物 B刺激食物 C高糖食物 D水果冻 E膨化食物46、营养教育的主要对象包括（ ）A政府部门 B诊所、食品店、餐馆 C部队、企业、医院 D