核桃综合加工可研报告.doc

前 言随着经济的发展，越来越多的消费者认识到核桃的食用和药用价值，消费量持续上升。由于核桃营养丰富、口味好，在国际市场很受欢迎。省委、省政府根据资源优势和发展条件提出了开展干果经济林基地开发，大力培育特色经济林果的绿色经济强省战略，全省各地积极推进特色经济林果的特色化、规模化、标准化、品牌化建设，在加强原始种源保护的同时不断引进先进技术，创新发展模式，培育知名品牌，做特做优，做大做强 特色经济林产业发展，到2009年底为止，清河县泡核桃累计种植面积约352亩，铁核桃面积298亩。本项目的实施，每年给农户带来2万元以上的经济收入，为地方群众提供了就业机会。目前，项目建议书已得到批复，厂址的征地工作已经完成，场地的平整正在进行。一、目标市场分析1.1市场预测1.2建设规模与产品方案二、选址分析三、经营分析3.1 技术方案3.2 投资估算四、市场定位分析五、研究结论与建议六、附件1.1.1市场需求 我国的核桃栽培面积较大，约70万hm2以上，结果树为1.2亿株。产量最高的有陕西、山西、河北、甘肃5省占全国总产的70%以上，是我国生产出口核桃的主要基地。 我国自改革开放以来，人民群众生活水平不断提高，核桃加工生产发展很快，国家对核桃生产极为重视，*核桃在国内外市场的质量信誉进一步提高，近年来掀起了以食用核桃产品为消费时尚的热潮，使核桃食品的需求量不断提高，市场潜力巨大。2002-2007年5月份国内未去壳核桃出口量及增长率分析 由于核桃营养丰富、风味好，在国际市场很受欢迎。我国的核桃主要出口英国、德国、瑞士等国，出口量呈逐年上升之势。国际市场的需求量每年以1%的速度递增。 1.1.2产品目标市场分析本项目主产品的目标市场为欧洲市场，由于近年来国际市场需求旺盛，并呈逐年增加的态势，因而产品的销售市场，至少能在一定的时期内保持相对稳定。1.2.1建设规模年加工*吨核桃干果*县近年泡核桃（规划）种植面积和（预计）产量：年份2005200620072008种植面积（万亩）18314356产量（吨）25002685308840152010和2020年*县泡核桃规划投产面积和预计产量：年份20102020投产面积（万亩）654产量（吨）1602097200根据*县核桃产业发展的现状和远景规划，以及企业自身的资金情况，选用年加工*吨干果、年处理青皮核桃果*吨的建设规模。1.2.2产品方案核桃仁： 吨（其中脱衣仁*吨）核桃油： 吨核桃炒果： 吨核桃干果： 吨核桃种植： 亩2.1 厂址选择 所选厂址位于清河县政府所在地德党镇,县城新区东面、变电站南侧的一块山坡地上,占地面积972平方米。所选厂址地质条件稳定，附近无有害气体、放射性源、粉尘和其它扩散性的污染源。2.1.1地形、地貌厂址为为一高差约一米的坡地，东高西低；东面为在建的水泥路（属于城市道路之一），西面为农用道。2.1.2洪涝、台风及其它自然灾害 (1) 洪涝建设区及周边地区地貌横排纵向，排水通畅，不会出现洪涝现象。(2) 干旱 县境气候属南亚热带河谷季风气候，具有气候温和、日照充足、雨量充沛、四季如春、干湿季分明的立体气候特征。 (3) 其它自然灾害霜冻、冰雹发生的慨率相对较低。3.1技术方案技术方案采用的是机械去青荚和微波干燥。该方案大大减轻了工人的劳动强度,提高了工作效率,与传统加工方法相比,产品的品质有了很大的提升; 同时,节约了能源,减轻了对环境的污染和破坏.对当地植被的恢复和环境的改善,将起到积极的作用.一、乙烯利脱青皮 将已达成熟和刚采下的果实，用30005000 毫克/千克的乙烯利浸沾青皮果半分钟，也可用喷雾器向青皮果喷洒上述浓度乙烯利，然后充分搅拌使每果均沾有。再将沾有乙烯利的青皮果堆成50厘米厚的果堆，上面适当覆盖些保湿秸秆，使堆内保持30温度和80%90%的湿度，一般经过2天青皮即可“离核”膨胀，开始脱掉青皮，34天离皮率可达95% 以上。此外，用乙烯利脱青皮时必须有良好的通气条件，以保持核桃果实的正常呼吸作用。 （一）洗涤和漂白 青果脱皮后应及时洗净坚果表面残留的腐烂青皮、泥土和其他污物。洗涤坚果的方法分人工洗果法和机械洗果法。人工法是将脱青皮果装在筐内并将筐放在流水和水池中，边浸泡边搅拌，并及时换水清洗，但不宜洗涤时间过长，以免水中污物进入核内污染核仁，洗涤后的坚果若国内销售可不进行漂白，直接放在室外苇席上晾晒。若以外销为目的，经过洗涤的坚果应进行漂白处理。漂白应在陶瓷缸内进行，首先将次氯酸钠溶液溶于药液重46倍的清水中（缸内），配成漂白液，再将洗净的湿坚果倒入缸内漂白液中，使漂白液淹没坚果，随即用木棍充分搅拌45分钟，坚果表面变为白色时，停止搅拌捞出并用清水冲洗坚果表面残留的漂白液，置苇席上晾晒。用作播种用的核桃坚果，脱青皮后可以不需水洗和漂白，可直接晾干后贮藏备用。（二）干燥 经过漂洗的坚果，不宜立即放在直射阳光下曝晒，应放在通风处待大部分坚果表皮干燥无水时，再移到阳光下摊开晾晒，以免带水湿坚果在日光曝晒下壳皮翘裂，造成污染，降低商品质量。晾晒坚果的厚度以两层坚果为宜，并应经常翻动，达到干燥均匀，颜色一致，通常经过57天即可晾干，干燥坚果含水率应该低于8%，晾晒气温不宜超过43。 除自然晾晒外，秋雨连绵时，也可用火炕烘干。坚果的摊放厚度以不超过5 厘米为宜，过厚不便翻动，烘烤也不均匀，易出现上湿下焦。过薄易烤焦或裂果。烘烤温度至关重要。刚上炕时坚果湿度大，烤房温度以2530为宜，同时要打开天窗，让大量水分蒸发排出。当烤到四至五成干时，关闭天窗，将温度升到3540；待坚果七八成干时，降低温度到30左右，最后用文火烤干为止。果实上炕后到大量水气排出之前，不宜翻动果实，经烘烤10小时左右，壳面无水时才可翻动，越接近干燥，翻动越勤，最后阶段每隔2小时翻动一次。 二、微波干燥法（一）脱青荚 采收后的核桃带有一层青果荚。据测定，此时青果荚的含水率为4045。而内部果仁的含水率为2025。从田间采收来的坚果必须在 12天内脱青荚，防止果仁变质。采用机械脱青荚，要求果荚绿色，水分含量高，果仁与果壳处于贴实状态。因为机械脱青荚普遍采用揉搓原 理，如果水分含量少，果仁皱缩，与果壳间有明显间隙，加之揉搓力量大，很容易在脱青荚时损伤果仁。脱青荚机的工作原理是：带荚坚果在转动磨盘与硬钢丝刷之 间被磨损，揉搓，以至使青荚与坚果分离。 （二）清洗去杂 脱青荚后的坚果进入回转式圆筒筛被清洗。通过清洗， 坚果中的尘土、枝叶和残留的青果荚被除去。如果是用作带壳坚果直接销售的产品，还要进行漂洗处理。漂洗在2的次氯酸钠溶液中进行，其目的是减少坚果壳表 面的凸凹不平，去掉表面的有色污点，使带壳坚果光滑洁净并保持色泽一致。（三）分级：清洗后的核桃由于品种和收获时间上的差异，果的大小也存在一定的差异，因而在带壳果的干燥前，要进行分级以利于干燥的均匀。 （四）带壳果的干燥 坚果干燥是使果壳和果仁中多余水分蒸发的过程。其目的有三，一是干燥后使坚果达到合适的安全水分；二是防止坚果发霉和颜色变深；三是有利于长期贮藏。本工艺采用微波进行干燥.微波是一种高频电磁波，频率为300兆赫30万兆赫，其波长为1毫米1米。微波具备电场所特有的振荡周期短、穿透能力强、与物质相互作用可产生特定效应等特点,由内而外使物料干燥. 传统干燥方法，如火焰、热风、蒸气、电加热等，均为外部加热干燥，微波干燥是利用电磁波作为加热源、被干燥物料本身为发热体的一种干燥方式。在传统的干燥工艺中，为提高干燥速度，需升高外部温度，加大温差梯度，然而随之容易产生物料外焦内生的现象。但采用微波加热时，不论物料形状如何，热量都能均匀渗透。并且，微波干燥技术不影响被干燥物料的色、香、味及组织结构，有效成分也不易被分解、破坏。生产工艺流程:带荚坚果脱青荚清洗分级微波干燥包 装 贮存坚果破果壳果仁分级包装入库 3.2投资估算：本项目大部分设备为食品加工专用设备,因此，设备价格是根据设备制造厂商的初步报价进行估算的。部分通用装备（水、电、锅炉等）则按目前当地的市场价格进行估算。土建费参照当地已竣工的工业建筑综合单价并结合食品行业的卫生要求，以及当前物价的上涨水平，适当提高标准后进行估算。3.2.1 无形及递延资产业主建设管理费取固定资产费用的1.5%计。勘察设计费(轻工行业)取固定资产费用的2.50%计。工程建设监理费按建安工程1.5%计。试车费5万元。职工培训费按80人,每人0.1万元估算,季节工只需经过简单培训3.2.2 预备费基本预备费，取项目工程直接费用与无形、递延资产之和的5%。3.3.3 建设期利息估算按要求,取项目自筹资金约占整个工程费用的25%,故本项目自筹资金约2万元，另需申请短期贷款6万元。贷款利息为5千元。建设期为1年。4.1市场定位分析本项目的实施, 每年增加林木蓄积量约1.58万立方米。将极大地改善当地的生态环境,提高当地的森林覆盖率,为当地生态系统的恢复,起到积极的促进作用。同时项目建设对改革开放、引进外商投资创造了良好的条件。通过项目实施，对提高*林果产业经济、调整产业结构、改善生态环境具有重大的现实意义和深远的历史意义，最终实现县域经济持续、快速、健康发展。5.结论经以上分析，本项目具备实施的硬件、软件条件和政策环境，符合国家农业综合开发的指导思想。项目市场前景好，风险小，投资效益显著，成后将有良好的经济效益、社会效益和生态效益。同时还可带动相关产业的兴起和发展，增加就业机会，解决部分当地剩余劳动力，对地方经济和社会发展起着不可低估的推动和促进作用。6.附件（布局）总图布置应在保证生产工艺流程要求的前提下，力求生产作业线顺直、短捷、避免往复运输和作业线的交叉