学校食堂食品安全管理各项制度

1 / 4 学校食堂食品安全管理各项制度 1、各校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。 2、学校食品生产经营场所要依照食品卫生法要求到县卫生防疫站申领食品卫生许可证，并每年年审一次。要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更 洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。 3、食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的健康证后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁 的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。 4、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐 期变质、假冒伪或其他感官性状导常、可能对师生健康有害的食品原料。 5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。 6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。 7、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、2 / 4 老鼠、蟑 螂和其它有害昆虫其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。 一、凡在本单位从事直接为师生服务的所有食堂工作人员（包括管 员、厨师、采购员、库管员、清洁工等均应遵守本管理制度。 二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查 ,取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事直接入口食品的工作。 四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 五、食品安全管 员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。 六、食品安全管理人员要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。 七、从业人员健康证明应随身佩戴（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。 一、加工前认真检查待加工食品，发现有腐 4 变质迹象或者其它感官性状异常的，不得加工和使用。 二、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时进行冷冻或冷藏。 三、切配好的半成品与原料分开存放，并应做到分类存放，避免受到污染。 四、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。 五、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止污染食品。 六、加工用容器、工具应及时清洗、消毒，定位存放，做好保洁工作。生、熟食品的加工工具及容器应分开使用并能明显区分。 七、坚持做到工毕场清。 一、餐饮服务食品安全综合管理制度 一、严格遵守食品安全法及相关食品安全法律法规，确保提供的食品安全。 二、保持食品经营场所环境整洁，按规定处理废弃食用油脂。 三、食品来源清楚。采购食品及食品原料、食品添加剂应向供应商索取食品生产、经营许可证件，产品检验合格证和相关票据等资料，并建立台帐存查。 四、食品贮存、运输及销售过程中，做好防蝇、防鼠4 / 4 和保温等措施，确保食品不接触有毒有害物质和不洁物品。 五、不加工 来源不明、掺假掺杂、腐 因不明的禽、畜肉及其制品。 六、食品烹制、加工过程中，不违法添加非食用物质和滥用食品添加剂。 七、食品烹制加工过程中使用的洗涤剂、消毒剂应对人体无毒、无害。餐饮具及盛放直接入口食品的容器使用前必须清洗、消毒。 八、所有从业人员保持个人清洁。烹制、加工、销售食品前先将手洗净、消毒，穿戴