店铺卫生制度

1 / 5 店铺卫生制度 店铺卫生制度 商店人员要学习国家法规，掌握卫生常识和知识，养成良好卫生习惯。 商店人员要按期办理卫生健康证和培训证。 商店人员要勤理发，勤洗澡，勤洗衣服，不留长指甲，要戴口罩、帽子和穿着整洁白色的工作服，要勤打扫擦洗地板、柜台货架；墙面无蜘蛛网，不乱张贴纸张。 商店、货架、柜台、冰箱等物品，要摆放整齐，商品要分类、整齐上货架入柜台内，商品要贴有标签，明码标价，库存要整洁有序。 商店采购的商品要有 “ 生产厂名 ” 、 “ 生产日期 ” ；“ 商标 ” ，不销售过期的 商品。 商店要有除 “ 四害 ” 器具和药物，如灭害灵、灭鼠架、灭蚊拍等，门下方，门角要订有防鼠的铁皮，除 “ 四害 ”要常抓不懈。 商店要绝对防止食物，更要警惕人为的坏人放毒，非商店人员不能进入柜台内。 商店为防事故发生，要与各厂家、签定食品卫生责任合同书。 如商店不按国家卫生法规依法经营销售 “ 三无产品 ” ，霉烂变质产品，造成食物中毒和人为的中毒事故发生，将追究当事人的责任。 2 / 5 商店采购原材料、商品登记、索证、入库、验收制度 商店根据师生购买力、库存情况，计划 采购材料商品。 商店不采购 “ 三无产品 ” 过期霉烂变质产品。 采购员要及时向厂家商家按国家有关规定索取食品卫生许可证、检验合格证或化验单等相关有效证件。 采购回来的原材料商品，保管员要仔细验收，登记品名、重量、数量、单价、生产厂名、批号、保存期、商标电话号码等。 保管员要将入库的物资分类存放，保鲜、防尘、防潮、防虫、防蝇、防蟑、防毒 “ 七防 ” ，设施要齐全。 存放原材料、食品生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物与药物隔离，食品与天然冰隔离。 商店商品 卫生安全保卫制度 一、购员无厂名、无出厂日期、无商标的商品、不采购过期霉烂变质的商品、不采购感官状况不良的食品和饮料，不采购掺假、掺杂、伪造、影响营养卫生的食品。 二、采购员将采购回来的商品及时交保管员、安全员进行食物验收和卫生安全验收、入库，入库的商品分类存放或存入冰柜，商品存放要离地面 30 公分，离墙面 10 公分，库房要经常通风。 三、以防食物中毒，商店要与各厂家、商店签订食品卫生责任合同书。 3 / 5 四、要经常清理柜台、货架、冰箱、饮料机，将霉烂变质的商品、冰渣、废料等清理 干净，同时进行消毒，冰箱不能有异味。 五、闲杂人员不得进入柜台内。 六、商店安全员专门负责食品、饮料安全；对商品、饮料进行卫生安全验收、出库，检查柜台、货架、冰箱、饮料机、库房地面等卫生、消毒情况；时刻警惕坏人放毒，造成中毒事故发生；晚上要有专人值班，登记当天商品、饮料和各项工作卫生安全的情况。 接角食物的冰箱、抹布、秆，及营业人员的手，必须清冼消毒。 如商店出现食品中毒或人为中毒事故的发生，将追究当事人的责任。 商店商品安全员卫生制度 商品安全员要学习 “ 食品卫生法 ” ，学习掌握商品变质、细菌至毒和毒品的化学原理、知识，提高卫生防毒常识和工作能力。 商店采购回来的原材料、商品，商店安全员要与保管员一起进行食物、卫生安全验收。 进行食物卫生安全验收的同时，商店安全员要向采购员索取厂家、商家按国家有关规定的食品卫生许可证、检测证或化验单等相关有效证件。 4 / 5 为防止食物中毒，采购每样商品，商店安全员要负责与各厂家、商家签订卫生责任合同书。 对原材料、商品卫生安全食物验收， 要登记品名、数量、单价、生产厂家、生产日期、商标、批号、保存期、电话号码，同时要检验食物质量。 不销售感官状态不良的商品、饮料。 要经常检查和处理库存原材料、商品，食品保鲜、保洁、防潮、防尘、防虫、防蝇、防蟑、防鼠防毒的工作情况。 经常检查商店柜台、货架、冰箱、饮料机、库房等的消毒情况。 有污染的物质和有毒的药品，不准进入库房。 商店晚上要有专人值班，闲杂人员不准进入柜台内。时刻警惕坏人放毒，切实做到防毒、防火、防盗。 食品加工、销售、饮食卫生 “ 四 五制 ” 一、原材料到成品实行 “ 四不制度 ” 1、采购员不买腐烂变质的原料； 2、保管验收员不收腐烂变质的原料； 3、加工人员不用腐烂变质的原料； 4、营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品（零售单位，不收进腐烂变质的食品；不出售腐烂变质的食品；不用手拿食品；不用废纸污纸包装食品）。 二、成品（食物）存放实行 “ 四隔离 ” 1、与熟隔离； 2、成品与半成品隔离； 3、食品与杂5 / 5 物、药物隔离； 4、食品与天然冰隔离。 三、用（食）具实行 “ 四过关 ” 一洗； 2、二刷； 3、三冲； 4、四消毒（蒸汽或开水）。 四、环境卫生采取 “ 四定 ” 办法： 1、定人； 2、定物； 3、定时； 4、