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专题整合提升 生活中的生物技术,专题一 发酵技术的应用与识别 【例1】 (2017福建漳州模拟)还记得制作发酵瓶的情形吗?看着瓶中液体冒出气泡、气球慢慢胀大,相信你也会感到自豪的。如图为某同学制作的发酵瓶,请回答下列问题。 (1)酵母菌属于 (填“细菌”或 “真菌”)。 (2)气球慢慢胀大,是因为酵母菌分解葡萄糖,产生了 。 (3)另一位同学的发酵瓶及气球都是完好的,且气球与瓶口结合紧密,但气球还是瘪的,其实验失败的原因可能是 (写出一种)。,解析:酵母菌属于单细胞真菌。酵母菌分解水中的葡萄糖,刚开始有氧时,产生二氧化碳和水,气球不断胀大,后来随着氧气不断被消耗,酵母菌会分解水中的葡萄糖产生酒精和二氧化碳。实验失败的原因可能是温度太低,因为酵母菌的生活需要适宜的温度。 答案:(1)真菌 (2)二氧化碳 (3)温度太低(合理即可),【例2】 如下图所示,市售的塑料杯装酸奶,从外观看,哪个最可能是变质的?( ) 解析:乳酸发酵是利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。酸奶就是利用乳酸菌发酵技术制成的一种乳酸饮品,具有明显的保健作用。乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下才能发酵产生乳酸,不会产生气体,若包装鼓起,则说明酸奶已变质。 答案:C,专题二 食品保存 【例3】 (2016内蒙古赤峰中考)将蘑菇晒干保存,其保存原理是( ) A.高温灭菌,抑制菌类生长 B.隔绝空气,抑制菌类生长 C.高温消毒,防止与菌类接触 D.除去水分,防止细菌真菌生长 解析:蘑菇是利用人工方法脱水,减少
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