餐厅经理工作说明书.doc

工作說明書南台公司工作說明書工作識別工作職稱吧台經理所屬單位餐飲部直接主管餐飲部經理部門主管餐廳經理職位等級職位六級薪點範圍360450撰寫人薪資範圍40,00050,000或以上審核人撰寫時間工作摘要負責吧台實務實習之訓練、管理、督導與檢視，負責飲料的研究與創新。工作關係向誰報告：餐飲部經理督導人員：餐廳經理與誰配合：其他部門之經理組織外接觸：原物料廠商職責、主要負責餐廳內各種飲料的管理、儲存、銷售及服務等工作。、負責飲料單的製作及新飲品的研究與創新。、負責吧台工作人員的訓練、督導、考核、任務分配及班表的編排等工作。、檢視吧台原物料的供應品質及庫存之控管。、檢視維持吧台工作場所環境與各項設備與設施的安全與衛生。、檢視維持工作人員的安全與餐飲的衛生。、適時關心及瞭解所有工作人員及實習生之工作狀態。、吧台臨時狀況之處理，隨時注意客人的動態，提供最完善的服務。、填報吧台所需原物材料申購單及採購、驗收。、檢視吧台的收銀報表、銷售狀況、顧客問題、工作人員等概況。職權、檢視原物料供應品質及控管採購。、訓練考核員工以及班表編排。、檢視營業報表及銷售狀況。績效標準、維持標準的庫存控管、臨時狀況之處理、檢視銷售狀況、原物料申購單之良好控制。工作條件一般固定的工作環境工作規範、需具備熟電腦辦公室應用，熟中、英文打字能力。、具備證照，餐飲旅遊類-餐飲相關證照：丙級調酒技術士。、需要有吧台及調酒工作實務經驗者佳。、具備中、英文聽、說、讀、寫能力。南台公司工作說明書工作識別工作職稱調酒領班所屬單位餐飲部直接主管餐廳經理部門主管吧台經理職位等級職位六級薪點範圍260340撰寫人薪資範圍30,00038,000審核人撰寫時間工作摘要負責分配員工工作及檢視員工表現、控管工作環境與品質衛生、負責營業收銀。工作關係向誰報告：餐廳經理督導人員：吧台經理與誰配合：調酒員、倉庫職責、做營業前之準備工作、清潔工作。、負責營業收銀、結帳及報賬、並填寫日報表。、分配員工的工作並督導員工的表現、帶領實習生做吧台實務實習。、注意環境衛生及硬體設備的擺設、保養檢查。、產品品質與衛生之控管。、熟悉並教導實習生使用機器、設備的正確方法。、向倉庫主管領取各類必需品，以確保酒吧有足夠存貨供應。、對各式飲品有專門認識，並在有需要時親自調校各類雞尾酒及向、顧客介紹飲品。職權、領取吧台所需必需品。、負責營業收銀及結帳。、指導訓練實習生。績效標準、有效的掌控吧台裡用品的存量。、分配員工工作及審查表現、填寫營業報表工作條件固定的工作環境工作規範、需具備熟電腦辦公室應用，慣中、英文打字能力。、具備證照，餐飲旅遊類-餐飲相關證照：丙級調酒技術士。、有吧台及調酒工作實務經驗者佳。、需具備中、英文聽、說、讀、寫能力。南台公司工作說明書工作識別工作職稱調酒員所屬單位餐飲部直接主管吧台經理部門主管調酒領班職位等級分類六級薪點範圍220270撰寫人薪資範圍25,000-30,000審核人撰寫時間工作摘要負責飲料調製以及吧台經營工作關係向誰報告：吧台經理督導人員：領班與誰配合：調酒領班組織外接觸：顧客職責、吧台管理、熟悉並需精通調製各類飲品及向顧客介紹。、點算檢查酒類的存貨。、負責和客人建立良好的人脈關係。、精通雞尾酒及葡萄酒知識。職權、調製各類飲品、吧台管理績效標準、與顧客建立良好關係、準確的點算酒類存貨，酒水控制得宜。工作條件、固定的工作環境、必要時需要職前訓練工作規範、具備證照，餐飲旅遊類-餐飲相關證照：丙級調酒技術士。、需要有吧台及調酒工作實務經驗者佳。、需具備中、英文聽、說、讀、寫能力。、須有基礎調酒認識及相關經驗。南台公司工作說明書工作識別工作職稱吧台服務員所屬單位餐飲部直接主管餐廳經理部門主管餐廳主任職位等級服務員薪點範圍撰寫人餐廳經理薪資範圍30000審核人主任撰寫時間工作摘要點餐，送餐，收桌等服務工作關係1、 了解酒水出售的狀況，避免酒水囤積2、 熟悉各類酒、飲料及菜品的價目職責隨時掌握酒水庫存狀態，做好酒水控制。 每天认真盘点，填写营业报告和各种提货单。 每天認真盤點，填寫營業報告和各種提貨單。職權1、 能做好營業前一切的準備工作2、 能遵守財務制度，按時上繳收款，按規定時間做好報表。3、 熟悉收款業務，掌握結帳的方法和程序。4、 熟知與本崗位相關的環保基本知識，熟悉公司環保管理制度、規定、規程。績效標準1、 達到每天一定的營業目標2、 做好營業銷售標準3、 盡量讓銷售量提高工作條件1、受過飯店專業訓練2、受過調酒服務員的訓練3、了解更種酒類名稱、產地、釀製方法4、有服務敏銳度，能隨時注意客人需求工作規範1、 客人致上，服務熱情2、 有好的服務態度南台公司工作說明書工作識別工作職稱行政主廚所屬單位餐飲部門直接主管總經理部門主管餐飲部經理職位等級分類六級薪點範圍420610撰寫人薪資範圍100,000150,000審核人撰寫時間工作摘要為提昇廚房營運績效，對於廚房各項管理工作予以匯總來要求各主廚、副主廚共同配合落實各種工作計劃之工作人員屬之。工作關係與誰報告：總經理與誰配合：外場經理督導人員：顧客組織外接觸：記者職責1 、督導管理廚房的一切作業流程2 、規劃廚房內部所有設備的擺設與動線流暢3 、確保廚房及設備的清潔4 、控制菜單的定價與成本的控制5 、驗收有關食品進貨貯存及存量等問題6 、指導餐前準備與溝通工作7 、隨時至餐廳外場與客人寒暄並了解用餐情形8 、負責菜單的製作與菜餚的研發創新9 、定期召開廚務會議，針對客人反應及外場員工所提出的問題加以檢討改進10、參與餐飲部門的會議或其他相關討論事宜11、廚房的績效與工作考核職權1、管理廚師，人事上的決定權2、定期更換菜單3、每日食材需求量控管、廚具與餐具等相關器材成本控制4、確實掌控廚房清潔與烹飪過程的衛生安全績效標準1、 擬定次年的促銷方案2、 審核每月成本，盤算存貨3、 制定各項SOP流程工作條件1、一般工作環境2、必要時需出差工作規範1、曾任職四星級飯店中西式廚房主廚經驗十年以上，管理經驗需三年以上2、具領導力、個性積極主動、抗壓性高、執行力強3、熟多國料理烹調，喜愛創新，熱愛料理研究與料理創作4、精通英文南台公司工作說明書工作識別工作職稱中餐主廚所屬單位餐飲部門直接主管行政主廚部門主管餐飲部經理職位等級分類六級薪點範圍撰寫人薪資範圍80,000100,000審核人撰寫時間工作摘要管理中餐廚房相關業務，研發相關食品工作關係與誰報告：行政主廚與誰配合：各單位主廚督導人員：組織內各級經理組織外接觸：食材經銷商職責1.負責指揮及教育監督所有人員。2.負責所有簡餐、自助餐、酒席、套餐之製造品管。3.簽署各種文件。4.負責進貨，監督食物生鮮品質之價格，市場調查。5.接受並完成主管臨時交辦事項及回報。6.充分與各單位溝通、協調、研究。7.注意及執行成本控制、減少浪費、降低成本。8.指導廚房一切作業程序與設備的使用、維護保養與安全使用。9.訓練部署之必要技能，使工作順利運作。10.教育HACCP之程式運作。11.水電之節約、瓦斯之安全。12.維護環境衛生整潔與個人衛生。職權1.提供各種中餐菜餚。2.準備於營業時間內的點菜或宴會所需菜餚。3.設計各自類別的菜單。4.確保所負責類別的食品均符合衛生管理的規定。績效標準1、 制定各項SOP流程2、 申請成本預算工作條件1、 空調廚房工作2、 必要時需出差工作規範1、 熟中式調理料理，具中餐相關檢定證照2、 需具四星級飯店中式料理主廚經驗三年以上.3、 需具創意研發與執行力4、具備工作熱忱、積極、有企圖心，執行力佳。南台公司工作說明書工作識別工作職稱餐廳經理所屬單位餐飲部直接主管人力資源部經理部門主管人力資源部職位等級餐廳主管薪點範圍撰寫人人資部薪資範圍面議審核人人資部經理撰寫時間工作摘要需負擔管理責任，且直接管理人數約13人以上工作關係1、 懂得餐廳服務、宴會設計、公共關係、心理學及管理知識2、 直接參與現場指揮工作，協助所屬員工服務和提出改善意見協助職責1、 認真貫徹公司意圖，積極落實各個時期的工作任務2、 始終保持和提高餐廳的優良服務水準。 监督及管理餐厅内的日常工作。 監督及管理餐廳內的日常工作3、 與客人保持良好關係，協助營業推廣，徵詢及反映客人的意見和要求，以便改善服務質量。職權1、 主管領班進行評估考核，決定所轄員工的任用、調動及工作班次2、 根據企業製度獎罰所轄員工，提出資金分配計劃3、 協助人力資源部製定和執行人員招聘、培訓計劃，負責餐廳工作分配和勞力安排績效標準1、 餐廳營業額的增長2、 營運銷售收入增長工作條件學歷要求：專科以上工作經驗：一年以上語文條件：英文其他條件：需有餐飲相關經驗工作規範1、配合公司持續的展店計劃, 輪調工作地點2、能夠完成14週之經理人員訓練, 包括內, 外場及管理訓練3、具備領導力,優秀的口語溝通及人際關係技訓練及發展人員能力4、具備維繫與增進各項營運標準的能力, 擁有規劃組織及執行能力5、品性誠實且正直, 對公司擁有高度認同感南台公司工作說明書工作識別工作職稱外場主任所屬單位餐飲部直接主管總經理部門主管人資部職位等級餐飲主任薪點範圍撰寫人人資部經理薪資範圍面議審核人人資部撰寫時間工作摘要在總經理的領導下，全面負責飯店餐飲管理工作工作關係1.培訓下屬部門經理2.監督、指導和評估其工作3、協調下屬各部門的工作4、督導餐飲服務職責1、 指導下屬部門製定工作計劃2、 協助總經理制定餐飲各部經營策略3、 進行出品質量和成本控制4、 提高飯店餐飲部門效益5、 制定和完善下屬各部的崗位工作說明書、工作程序與標準以及部門內部規定職權1、 對下屬部門的工作進行指導2、 對部門經理進行指導培訓3、 處理突發事故績效標準1、了解市場動態2、預測市場變化3、參與飯店發展戰略的製定4、為飯店戰略發展提供相關專業諮詢並督導其執行5、每兩個月主持一次市場調查6、每月召開餐飲會議工作條件學歷限制：不拘其他條件：具外場服務工作經驗三年以上工作規範1、 制定個人學習計劃2、 學習先進的餐飲管理知識3、 自我管理南台公司工作說明書工作識別工作職稱領班所屬單位餐飲部門直接主管外場經理部門主管外場經理職位等級薪點範圍撰寫人薪資範圍審核人撰寫時間工作摘要負責協助監督服務人員，以提供有禮貌、有效率之餐飲服務與滿足顧客為目標。工作關係會議室、宴會廳前場、餐廳前場、相關之後場區域及外匯場所。職責1.監督餐具擺設2.了解每日餐廳安排狀況，並向服務人員傳達任務及工作分配3.確保服務台及週遭清潔4.處理客人對餐飲方面的報怨、要求及建議之改進事項5.與客人建立良好關係6.訓練基層服務人員7. 能有效規劃及執行行銷計劃,控制各項預算及成本；良好訓練,溝通技巧職權需負擔服務人員管理責任，管理人數約912人績效標準1. 減少服務員的流動率2. 確實處理顧客抱怨與不滿3. 降低顧客抱怨與不滿，增加顧客忠誠度與對服務生的滿意度4. 在服務員的調度上適當安排工作條件1. 遵照員工手冊準則2. 須參加員工相關活動及會議3. 參加經理或訓練員的訓練課程4. 接受飯店之職務調動工作規範1具備餐飲知識2有餐飲工作經驗者3具有領導能力4精通英文、日文南台公司工作說明書工作識別工作職稱領檯員所屬單位餐飲部門直接主管領班部門主管外場經理職位等級薪點範圍撰寫人薪資範圍審核人撰寫時間工作摘要務必使每位客人能被親的招呼，並且迅速引導入座。並且能安排適當的位置，能有效利用場地。工作關係聽從領班的指揮，了解餐廳訂位狀況。職責1. 接受客人預約訂位2. 安排適合客人需要的座席位置3. 親切地引導顧客入席及送顧客離開4. 了解飯店各樓層之營業型態，以答覆客人詢問職權1.座位的安排2.預約訂位座位的安排績效標準1. 適當的安排座位，使餐廳的翻桌率可以到最大2. 可以記得客人的座位需求，增加顧客滿意度工作條件1. 遵照員工手冊準則2. 接受領班、副理及經理的指揮調度3. 接受安排的訓練課程4. 接受飯店調派之工作工作規範1個性活潑熱情2對餐飲服務有興趣者3精通英文、日文者為佳南台公司工作說明書工作識別工作職稱收銀員所屬單位餐飲部門直接主管外場領班部門主管外場經理職位等級薪點範圍撰寫人薪資範圍審核人撰寫時間工作摘要負責顧客結帳的部份工作關係要跟經理報告金額的多少，以及顧客消費打折的多少。職責1. 負責結帳收銀2. 負責收銀台的清潔職權負責餐廳營業時的收銀台的金錢績效標準最高標準零失誤，正確結算金額工作條件1. 遵照員工手冊準則2. 接受經理、領班的指揮3. 可接受餐廳安排的調度工作規範1.個性細心謹慎2.需具備簡單的英文語言能力南台公司工作說明書工作識別工作職稱採購員所屬單位資財部直接主管管理處部門主管總經理職位等級薪點範圍撰寫人薪資範圍審核人撰寫時間工作摘要負責採買務部及餐飲部需要的東西工作關係與誰報告：採購管理人與誰配合：後勤督導人員：管理處經理組織外接觸：採買的店家職責、辦理旅館及餐廳各部門因經營服務、管理、工作等方面，所需要物品、設備等一切之採購、訂貨、交貨及品質、價格控制等事項。、進行市場價格波動之調查事項，研究了解貨物產地、產季，及其品質、價格，保持最新完整資料。、後續貨源供應情況的調查事項。、供應商選擇工作，依信實程度建立供應商名冊資料，及其信實程度的徵信調查事項。、提供新產品（樣品）、開發新貨源、發掘新供應商等事項。、辦理營業場所鮮花、盆景、樹木訂購或更換事項。、對外承租房屋、器材、設備等事項。、修繕、保養、消毒工作之比價、發包、訂約即會同驗收等事項。、掌理一切退貨及向供應商索賠事項。、其他採購管理相關事宜。職權1、 負責採買並調查供應商的信實狀況。2、 負責與供應商談妥價錢，幫飯店爭取大最大利益。績效標準1、 分內工作皆可以完成。2、 具良好的議價能力。3、 態度積極、為人清廉。工作條件、 個人誠信很重要。、 要隨時隨地配合公司工作規範、獲有大學學位為理想。、至少畢業於五年制專科學校或同等學歷。、兼備採購管理、經營以及一般技術知識。、對有關採購有兩年以上的經驗南台公司工作說明書工作識別工作職稱庫房管理員所屬單位資財部直接主管管理處部門主管總經理職位等級薪點範圍撰寫人薪資範圍審核人撰寫時間工作摘要負責儲存材料工作關係與誰報告：庫房管理人與誰配合：後勤督導人員：管理處經理職責、支援庫房之日常事務操作,電腦帳之進出,驗收操作及整理、支援部門之其他庶務事項職權、掌管庫房、管理庫房一切事務。績效標準工作條件、學歷要求：專科以上、工作經驗：一年以上、電腦：辦公室應用工作規範進出貨管理，有進出貨管理、倉管、生管、品管相關經驗者佳南台公司工作說明書工作識別工作職稱副主廚所屬單位廚房直接主管行政主廚部門主管餐飲部經理職位等級薪點範圍撰寫人薪資範圍審核人撰寫時間工作摘要協助主廚全面負責廚房各點的生產管理工作，帶領員工從事菜餚製作，保證向顧客及時提供達到規定品質之產品。工作關係上級主管：主廚下屬管理：廚師、助廚對外溝通：餐廳經理、餐廳領班職責1 協助主廚做好廚房生產、人員的組織管理工作。2 負責廚房人員的調度和班次的計畫安排工作。3 根據廚師的技能專長和工作表現，建議安排合適的工作崗位，負 責對屬下進行考核評估。4 對餐點品質進行現場指導把關。5 檢查庫存食品的品質和數量，合理安排使用食品原料。6 負責指導廚房領班工作，協調班組間的工作，及時解決工作中出 現的問題。7 督促員工執行衛生法規及各項衛生制度，嚴格防止食物中毒事故 的發生。8 負責對廚房所有設備、器具的正確使用情況進行檢查與指導。職權1 有協助主廚從事廚房管理工作的權力。2 有對下屬員工的工作表現進行評估、獎懲的建議權。績效標準1 掌握每天業務情況，統籌安排各環節的工作，參與大型和重要宴 會的設計，親自負責烹製製作，確保萬無一失。 2 嚴格按照工作規章和品質要求，把好菜點品質關，保證每天製作 的菜品達到規格，品質和數量要求，符合出菜速度。3 全面檢查菜品質量,減少並杜絕不符合規格要求的成品和半成品。工作條件1 一般廚房工作環境2 參與行政主廚擬定之進修計畫工作規範1 熱愛本職工作，工作認真負責。2 熟悉廚房生產流程，掌握全面的西餐菜餚製作技術。3 組織管理能力和專業英語基礎。4 大學以上學歷，具有5年以上工作經驗及證照。5 身體健康，精力充沛。南台公司工作說明書工作識別工作職稱廚師所屬單位廚房直接主管行政主廚部門主管餐飲部經理職位等級薪