餐饮空间毕业设计论文环艺室内设计毕业论文.pdf

四川音乐学院本科毕业论文（设计） 特色概念在餐饮空间中的应用 学生所在系（院） 专业（方向）艺术设计（环境艺术室内设计方向） 年级 姓名 学号 指导教师姓名 完成时间： 2011 年 5 月 目录 摘要、关键词 01 引言 02 1“玩着吃”设计概念的由来和特点 02 1.1 “玩着吃”概念的由来 02 1.2 “玩着吃”概念的两个特点 02 1.3 “玩着吃”概念对消费者消费心理的把握 03 2“玩着吃”概念在毕业设计手段上的体现 03 2.1 空间造型体现出的趣味性 03 2.2 空间的划分 05 2.3 空间装饰设计 05 2.4 空间动线的 “欲擒故纵” 06 2.5 空间中照明系统设计 07 3对餐饮空间设计未来展望 08 总结 08 参考文献 09 1 摘要：毕业设计小组通过对国内外餐饮空间设计现状的分析，在毕业设计中提 出了“玩着吃”的设计概念，在论文中对概念的定位和特点进行描述，以及对 消费者消费心理的研究。从空间造型设计、空间划分、立面装饰的设计、空间 动线、照明系统设计五个方面出发，来探讨“玩着吃”概念在设计手段上的体 现。并对餐饮空间设计前景初步分析。 关键词：餐饮空间；设计概念；趣味性；设计手段 2 引言： 餐饮文化具有悠久的历史，它的发展历程是一个国家、一个民族的发展史 中不可分割的一部分。不论是在中国还是其他国家，餐饮业的形成和演变都与 人类生活紧密相连，它往往涉及经济活动、宗教信仰、地理环境、民族文化等。 这些因素都影响着餐饮文化观念的变化和发展，同时也使餐饮文化更加丰富多 彩。 国内外餐饮文化在不断发展的过程中，具体有以下几个阶段：无用具餐饮 时期用具餐饮时期空间餐饮时期绿色餐饮时期。可以看出：从最 开始的单纯填饱肚子再到追求生活质量，人们对餐饮品质的要求越来越高。餐 饮经营者在为了获得高额利润的前提下，餐饮环境也逐渐发生演变。现阶段餐 饮业不仅是指有固定经营空间的，也包括移动经营的。移动经营的有可能是临 时组合的，不一定有固定的场所，在提倡环保的今天，移动经营餐厅也越来越 受到人们的喜爱。固定的经营空间主要有快餐店、主题性餐饮空间、特色餐饮 空间、中式餐饮空间、西式餐饮空间、宴会厅、等经营内容的餐饮空间。 餐饮空间简单的说就是餐馆卖场环境。一个良好而舒适的销售环境，能促 进消费者进行消费，给商家带来更大的利润。在研究了现在国内餐饮行业的现 状发现：餐厅空间的单一、餐饮消费理念的大众化、以及商家为了追求高回报 而缺乏对消费者心理的把握，都成为制约餐饮业快速发展的因素,在毕业设计 中力求通过拓展理念并以一定的物质手段与场所建立起“和谐”的关系。 1“玩着吃”设计概念的由来和特点 1.1“玩着吃”概念的由来 针对目前餐饮行业不深入挖掘消费者的消费方式，而只是停留在片面的追 求高额利润的前提下，为了极大地增加消费刺激感和消费欲望，让顾客把消费 当作一个游戏来玩，增强以往餐饮空间不太具备的趣味性。于是毕业设计小组 在毕业设计中结合老师指点针对快餐空间设计提出了一个“玩着吃”的概念， 着重为了对餐饮空间提出一种新型的经营方式。 1.2“玩着吃”概念的两个特点 第一个特点突出一个“玩”字，对“玩”与“吃”两方面结合进行探索和 思考， “边玩边吃” “边吃边玩”从消费者潜意识出发，改变消费观念，让普通 消费者觉得花钱也是一种游戏，充满趣味性。 第二个特点是引导消费者消费方式的转变，倡导新型消费方式，把“玩着 3 吃”概念融入到餐饮空间设计中，以“玩着吃”为中心，全面展开，从快餐空 间造型、装饰、色彩、动线等方面体现出它独有的趣味性。 1.3“玩着吃”概念对消费者消费心理的把握 以往餐厅，首要目的不外乎为了盈利而存在。容纳人数的多少跟餐厅的规 模及经营理念有直接的关系，销售对象的多少直接影响到产品的销量问题。而 没从消费者的切身去体会。但也有一些风味餐厅，它就是以独特的经营方式取 胜，所以容纳人数的多少并不是绝对的，不能做为唯一标准来衡量，主要是投 资者的理念。 在结合以往餐厅上的一些局限性，从消费者的消费观念出发，在消费理念 上以人为本，在空间设计上讲究人性化, 切身体会消费者的感受，如在空间动 线上故意以一种比较繁锁的流线目的只是给消费者一种向往感、好奇感，以一 些独特的造型元素来体现空间的趣味性。 毕业设计中主要以自助快餐为主要经营方式，这样给消费者一种自己动手 的方式，让消费者体验其中的乐趣，环境也给人一种身临其境的美感，打破消 费者在餐饮空间中的被动局面。消费群体定位为都市白领中的年轻人，这样的 一个群体有细腻、敏感、热情、压力大、忙碌、收入不错几个明显特性，他们 有能力去消费一些比较高品质、服务好、快捷、有趣的东西，也是社会最敏感 的，对新事物容易产生好奇，对好的消费方式也有其一定的自我宣传力。毕业 设计抓住这个消费群体的这些特性，提供他们在忙碌的工作中感受到新事物的 趣味性和自主动手的能力以及细心周到的服务。 2“玩着吃”的概念在毕业设计手段上的体现 在毕业设计中主要体现在空间造型设计、功能分区、空间装饰、空间动线 设计、空间照明系统设计这 5 个方面。在空间造型中目的为了体现出趣味性， 使顾客能在此空间短暂停留就能产生深刻的印象；空间流线主要围绕如何激发 消费群体的探索欲来设计；空间装饰主要介绍材料使用方面；空间照明系统设 计则以营造就餐氛围为主，从光源、灯具的布置等方面分析，创造舒适完美的 光环境。 2.1 空间造型体现出趣味性 我们都知道，空间是建筑的主体，而人是空间的主角，在餐饮空间中，为 了满足人的基本空间需求，不仅要为消费者提供不同类型、固定的、半固定的 空间环境。而且要对空间环境的趣味性有一个重要的表现。 4 餐饮空间必须要满足其实用性，不论什么样的餐饮空间，都必须在满足它 本身所应具备的主题的基础上才进行空间造型设计。毕业设计主要是自助餐为 主， 这种就餐形式活泼， 与传统的就餐方式相比更前卫更容易被消费者所接受， 所以为了增强空间的感染力，餐厅往往把桌子拼成几座“小岛” ，形成分别放 不同种类的食物区，有较大的通道，让顾客有迂回的余地。 空间造型趣味性的 体现首先要遵循基本的 点线面构成要素，加以 灵活变化。 （见图 1） 点的趣味在于做为 点缀的元素，可能是以 材质、色彩、形状等不 同的形式出现，在毕业 设计中 L 形的空间区域 中最主要的形状点起到 衔接作用，还有吧凳和圆形镂空隔断甚至桌上的圆盘、碗等丰富了空间造型元 素同时也增强了区域的趣味性。线主要是连线和引导的作用，有直线、斜线、 曲线三种形式。水平线主要分布在入口与趣味走廊以及吧台区域，能给人平和 感和安全感；斜线主要在趣味走廊不规则的镂空和木屋的屋顶等区域，给人活 力和运动感；空间中大面积采用曲线造型，包括吧台、隔断等，具有幽雅和富 有韵律的特性。而各空间划分则是运用线与线组成的面来界定的，例如图一的 各种隔断、瓶状围合空间等。 毕业设计小组在设计中，主要对点线面元 素做了提炼，通过一定的方式和法则的组合， 联结成为同时具备组成个性独有的综合整体。 它主要体现有点线面的融合、 直线和曲线的融 合、直线和圆的融合、以及面与面的融合。然 后对空间里面各要素进行形体整合使其产生 新颖的感受。 毕业设计中，对各功能分区造型进行独 特的设计，让顾客进入各空间后会有不一样 的感受，比如在入口能感觉到不规则门洞的隧道神秘感。 （见图 2）进入趣味长 廊， 长长的走廊会给人一种故弄玄虚的感觉， 不规则的镂空隔断让人若隐若现。 进入水吧区宽大的透明窗户很能开阔视野。这里体现了直线和曲线的融合，也 图 1 新型快餐店造型剖析图（绘制者：王洋） 图 2 快餐店入口意向图（图片来 源： ） 5 为下面曲线和圆的融合做了基础， 是一个循序 渐进的整合过程。 进入小吃区主要以圆形元素 作为空间分隔符号， 此区域以吧台为主， 目的 为了增强空间的趣味性， 此区域的一个半透明 瓶子状小空间，本意为“坐井观天”在这里可 以把自己想象成青蛙。 这里可以看到 L 形空间 的节点处， 一个大的弧形交错空间。 到雅座的 圆形镂空把外界和雅座做了一个相对分隔。 再 辅以似外景般的小广场， 和木屋的场景， 木屋 里为全自助烧烤形式， 顾客在自己动手的过程 中感受到得到劳动果实的喜悦， 在狭小的空间 里要让人产生应接不暇的错觉， 也就实现了空 间的趣味性。 弧形能在空间里产生一种导向感，诱导 人们沿着空间的轴线方向运动，弧形界面还 能改变人们的心理活动，使心情变得平和安静。一般来说，在室内空间中，曲 线总是显得比直线更富有变化，更丰富和复杂。曲线元素在空间里可以用来打 破呆板，给人柔和的感觉。 （图 3） 2.2 空间的划分 在图 1 中，整个空间被划分了四个区域，四个区域相互衔接，可以让顾客 从入口游到室内小广场。空间中有两个重要的节点，而两个节点又各有主次之 分，第一个位于趣味走廊与水吧区域和小吃区域的交接处，这里是整个空间的 转折，但空间划分促使顾客不能停留过久。在小吃区域大厅作为第二个也是最 主要的节点，是顾客最稠密的区域，这里可供顾客驻足与品尝小吃，能观赏到 空间大部分独特的造型，同时作为通往室内小广场与木屋的主要通道。 2.3 空间装饰设计 餐饮空间无论那 一种布局都需要考 虑到顾客进入空间 后的感受，能让顾客 感受到人性的关怀， 空间装饰要与顾客 产生互动。强调与周 图 3 曲线元素（图片来源： 室 内设计与装修 ID+C 总第 188 期） 图 4 快餐店立面图（绘制者：王洋） 6 围环境的交流，心理效果表现为开朗、活泼、接纳、开敞空间经常用来作为过 渡空间，用来增强空间的流动性和趣味性，是开放心理在环境中的反应。在毕 业设计中，给造型赋予其特有的肌理，如在入口与木屋区域墙面以圆木纹形式 装饰来体现其独特的材质感觉，能让顾客有身临其境的感受，一切以顾客内心 深处兴趣设计。 （见图 4） 餐饮空间的装饰性可利用如墙体，玻璃罩等垂直分割成私密性比较强的空 间，半透明隔断，如各种形式的落地罩，花窗隔层，既享受了餐饮空间大的共 融性，又拥有了自我的小空间，能在人们心理上形成区域性的环境氛围。另一 种可以利用自然界某一特定区域结合高科技来装饰空间，营造氛围，把自然界 搬进室内，更能让顾客有身临其境的感受。 热带雨林餐厅利用仿岩石界面进行装 饰；大部分的地方运用植物为顶棚界面，营 造森林里遮天蔽日的效果。地面上模仿热带 雨林的沼泽，茂密的植物、热带雨林中的薄 雾、瀑布及多种机械控制的动物及昆虫，空 间内有人工的珊瑚礁，场内的灯光及其他装 饰会在不同的时段产生变化，例如模拟的雷 电交加的场面每隔 30 分钟出现一次，但并非 只限模拟雨水。 另外，利用闪光灯及高能量 的扩声器来模拟闪电及雷暴效果，同时所有 机械控制的动物会隐藏到其他位置。 餐厅外面 设有许愿池及凶猛的大鳄，它经常在水面游 弋，完全让人置身于热带雨林的丛林中。 （见图 5） 2.4 空间动线的“欲擒故纵” 餐饮空间的内部格局除了要合理地安排顾客用餐的地方外，还要有完善的 动线安排，也就是我们常说的人流 格局。自助餐厅的设计必须要有明 确的人流路线，通道要合理安排。 一定要合理地规划才能最大限度地 发挥其使用功能。环流路线是餐饮 空间中最适合的动线。环流路线能 延长消费者的停留时间。 设计中从入口到内部空间故 意让顾客进入旋转的趣味长廊才 图 6 新型快餐店人流路线图 （绘制者： 唐新军） 图 5 热带雨林餐厅（图片来源： 7 能到达内部空间，提起顾客的好奇心，让人们产生一种必须要去一看究竟的念 头。 （见图 6） 富有趣味的动线是建立在合理的基础之上，动线在空间划分上也起到一个 衔接作用。对每个功能区进行有效的连接，使其相互之间不再孤立。 餐饮空间的动线设计要讲究变化和有序两个方面。在规划空间动线的过程 中， 要对餐饮空间的整体功能做一个详细的分析， 从消费者的大众化角度出发， 设计出与众不同的空间动线。要做到“欲擒故纵” ，就必须反其道而行，往往 会取得更好的效果。 2.5 空间中照明系统设计 利用照明系统来营造餐饮空间氛围，增强趣味性，是餐饮空间设计的重要 手段之一，光是带有情感的，是客观存在的，不同的效果能给人带来不同的感 受。光环境分为自然光环境和 人造光环境两种：自然光环境 设计是利用自然光源来营造 餐厅空间，而人造光是利用人 造光源去营造餐厅空间。在灯 具布置方面以环绕光或平光 结合顶光布置的原则，顶光作 为主要的照明功能但是容易 凸显脸部轮廓，在一些单独使 用顶光的地方空间需要能产生 折射现象。 （见图 7） 毕业设计中，照明系统设计主要以自然光和人工光相结合的方式，按区域 分布，在采光区域较好的水吧区域主要利用自然光进行照明，而在小吃区域则 主要利用人工环绕光与顶光相结合照明， 给人一种朦胧的感觉。 在照明系统中， 灯光可以按主题、节日、季节变换颜色，如中秋节系统会自动以一种安宁，祥 和的暖红色营造氛围，能给人带来一种喜庆的团聚感。在毕业设计中，另外整 个照明系统被分成四个分系统，每个系统可以根据区域独立控制照度、色差。 来营造每个区域各有的空间氛围，极大地增强了空间的趣味性。如在小吃区和 水吧区以高照度的照明为主，而趣味走廊则以低照度为主，这样在晚上的时候 水吧的灯光可以透过镂空的隔断传递过来，更增强了趣味走廊的神秘感。 图 7 新型快餐店照明效果意向图（图片来源： ） 8 3 对餐饮空间设计未来展望 虽然，我国餐饮业经过多年的发展，已进入一个新的阶