奥地利葡萄酒和宣讲文稿.ppt

独享奥地利尊贵品味,弘扬中国美食艺术,奥地利美丽印象 奥地利葡萄酒特点介绍 1.品味奥地利葡萄酒文化 2.白葡萄酒特色 3.红葡萄酒特色 4.奥地利葡萄酒质量级别分类 5.奥地利瓶装葡萄酒特征 6.交相辉映的奥地利特产精美酒杯 7.葡萄酒与健康 SPAETROT GEBESHUBER酒庄介绍 中奥紧密友好建交:现在很好,将来会更好 秀色可餐-完美结合亚洲美食口感 奥地利葡萄酒紧俏的出口现状 奥地利红酒在中国高端葡萄酒市场,昨日重现:奥地利美丽印象,SISSI【茜茜公主】 The sound of music【音乐之声】 Edelweiss【雪绒花】 在奥地利,雪绒花象征着勇敢,因为野生的雪绒花生长在环境艰苦的高山上,常人难以得见其美丽容颜,所以见过雪绒花的人都是英雄. Johann Strauss【约翰施特劳斯】,奥地利-小的惹人心疼的精致美,美酒和音乐之都【奥地利】，人杰地灵，就这样静静的躺在欧洲的心脏区域，悠然享受着大自然赋予的一切，富饶的土地，得天独厚的气候条件。 音乐和美酒恭迎阁下细细品味，回味无穷。何日君再来,梦游美酒仙境- 奥地利葡萄酒特点介绍,奥地利的气候地带 即使葡萄完全达到生理成熟，仍然拥有清新的芳香。除了奥地利，没有其他产酒国能酿制出口味如此轻快的浓郁醇厚葡萄酒及结构如此紧密的新酒。奥地利有4个主要的气候地区多瑙河(DANUBE AREA)、威非特尔(WEINVIERTEL)、潘诺尼亚(PANNNONIAN AREA)和施泰尔马克(STERERMARK)(如图)，其中三个在维也纳交集，而葡萄酒的性质显著地反映了这些气候地区的特点。,1 来自北方的冷风 2 温暖的潘诺尼亚气候 3 温带地中海气候 (如图),文化的体验，独特的飨宴,小为美,是在国际视野中,对奥地利葡萄酒的最佳形容词.这种罕见的特色.让奥地利葡萄酒得以在过去数十年里取得令人惊叹的品质,其中一个主要原因是奥地利酿酒的传统,数千年来,葡萄园都在同一个种植地区.葡萄树是景观,文化和日常生活的代名词. 理想的地质和气候因素,葡萄树享有最佳条件结出最好的果实,酿制真正的,具有鲜明特色和个性的葡萄酒. 另一个特点是奥地利葡萄酒文化的多样化:有活泼,酒体轻盈的葡萄酒,也有华丽,醇厚的白酒,以及迷人,富果味,酒体浓郁,具备长期窖藏潜能的红酒.奥地利甚至还有多个品种的诱人,优雅的甜酒,而这些甜酒肯定名列全球顶尖甜酒的名单中.最让全球葡萄酒品论家赞赏的是，奥地利葡萄酒特别开胃,能够和食物完美配搭,因此饮用奥地利葡萄酒充满乐趣.,红葡萄明星品种之圣罗兰,圣罗兰 (St. Laurent) 种植面积：778公顷，1.7% 优质的圣罗兰品种属于比诺家族,近年来以优质为本的思想下,该品种在各产酒区复兴了,特别是温泉区南部和布尔根兰北部,圣罗兰可作为单一品种,也可与其他品种混合.圣罗兰令人想念的香气,带有暴发性的果香,特别是黑莓,酸樱桃和李子.随着圣罗兰在酒瓶中陈化,典型的比诺香气也逐渐形成,散发炖浆果和香料味.苦巧克力中的天然甜味,和紧实顺滑的单宁和谐结合,使这个品种的葡萄酒多样化,与食物形成完美配搭. 叶子：楔形至五角形，5个叶裂，波浪形或V形剖面，绿色主脉，叶柄稍微重叠。叶子背面有一些叶表皮毛。 葡萄串：中至长、密集、圆筒形、1至3个分支，中型旁支 果实：椭圆形、轻、果皮黑紫色、果肉清澈 发芽：普通 开花：早 成熟：普通,红葡萄明星品种之黑比诺,黑比诺 Pinot Noir (Blauburgunder) 种植面积：649公顷，1.4% 在正确的种植条件下,黑比诺能够充分成熟和成功发酵,酿制优质和具存储潜力的葡萄酒.另一方面,这个品种的要求很高,在种植期和酿制期都是一个大挑战.一般上，黑比诺的红色调比较浅,带有柔和的草莓,树莓或酸樱桃,李子,杏仁的香味,这主要取决于其土壤和陈酿过程.独特的口感细腻,加上柔和的酸度和顺滑的单宁,其细致的结构总是优雅活泼,而事实上是相当苛刻的.虽然黑比诺的酒体精简,但它还是具备陈酿的潜能. 叶子：五角形，3至5叶裂，扁平剖面，绿色主脉，叶柄稍微重叠。叶子背面有些许叶表皮毛。 葡萄串：短、密集至非常密集（也有密度稀疏的）、圆筒形、 1至3个分支，小型旁支 果实：圆形至椭圆形、轻、果皮黑紫色、果肉清澈 发芽：普通 开花：早至普通 成熟：普通至晚,奥地利葡萄酒质量级别分类,1. 佐餐酒(Tafelwein):至少10,6度KMW. 2.地方葡萄酒(Landwein):至少14度KMW . 3.优质葡萄酒(Qualitatswein): 至少15度KMW. 4.高级优质葡萄酒(Kabinett): 至少17度KMW . 由此等级起(包括Kabinett)不允许提高KMW的含量(不可加糖或添加未经发酵的果汁) . 6.特优葡萄酒(Pradikatsweine):(包括晚摘酒,干果选粒酒,冰葡萄酒和稻草酒) 7.晚摘葡萄酒(Spatlese):至少19度KMW. 8.选串葡萄酒(Auslese):至少21度KMW. 9.由此等级起(包括Auslese)葡萄中过熟和贵腐的浆果含量相应增加. 10.浆果特选酒(Beerenauslese,简称BA):至少25度KMW. 11.冰葡萄酒(Eiswein):至少25度KMW;采收和压榨时葡萄必须结冰. 12.稻草酒(Strohwein):至少25度KMW;酿制用的葡萄须在稻草堆或芦苇上铺放或用绳挂起来风干至少三个月.,尊贵 象征 奥地利葡萄酒独一无二的标志,世界上只有这样一个国家的酒用尊贵的国旗来做葡萄酒的封条那就是奥地利. 瓶口上贴上红白红的国旗色封条,且每一瓶的封条上都有属于它自己的编码 ,您在品味其香醇的口感同时,也享受到了奥地利红酒带给您的尊贵和独特.,秀美的内在，冷艳的胴体 -尽善尽美，连酒杯也不放过,追求品质卓越是每个奥地利人一生的追求,偏执狂的人才能取得成功,既然我们的葡萄酒处于 行业的顶端,那我们必须做好每一个酒杯来尊重这样的高贵的葡萄酒.,葡萄酒有多健康？,我们可以适量地饮用葡萄酒,特别是红酒对我们的身体有正面效益,能预防某些疾病.目前,有好几个科学研究显示,定期适量饮用葡酒,对心血管系统有正面影响,一些研究甚至认为红酒能预防癌症.在90年代初,科学家指出,与其他国家相比较,欧洲人患上心血管疾病的比率显著降低.欧洲人饮食相当奢华,包括鹅肝,酱汁和大量的乳酪,不过,欧洲人热爱红酒.根据当时的专家,这也许是他们更为健康的原因.根据第一项可确定的研究成果,红酒中含有减低心血管疾病的健康因素. 因此，人们开始一再进行调查和研究。根据科学研究结果，对人体有益的究竟是什么至关重要的成分？ 首先是来自“多酚”的益处。“多酚”是用来形容色素和酚类成分（色素和单宁）的一般术语，该物质存在于葡萄皮、籽和枝，有助于塑造红酒的颜色和味道。 如果葡萄酒在橡木桶中陈酿，它也将提取橡木的多酚。根据多项研究，多酚在氮氧化物的协助下，除了能扩张血管，改善血液循环外，也有抗炎作用，以及有助于预防血栓形成和预防心血管疾病。 红酒中的多酚在我们体内扮演着积极主动的角色，是强有力的抗氧化剂，能汇集和中和自由基。这些自由基是人体生化反应的代谢产物，是一种引起细胞损伤的不稳定分子，并可能导致癌症。红酒中的白藜芦醇也能保护人体细胞。最近的研究成果显示，白藜芦醇能通过调节基因来延长多种生物的寿命，并有效地延缓细胞衰老的进程。,SPAETROT GEBESHUBER 酒庄介绍,历史悠久的葡萄酒,前途光明的葡萄酒,温泉区是个承上启下非常值得玩味的产酒区,温泉的地名来自“Thermae Pannonicae”今日的维也纳巴登(Baden)滚热的硫磺水,这里的葡萄种植业已有2000多年的历史了. 奥地利令人激动的优质红酒产地之一,酿制红葡萄酒的圣罗兰(St. Laurent)和黑比诺(Pinot Noir)葡萄品种主要生长在南部地区的葡萄园.现在也越来越多的葡萄酒使用比诺品种(Burgundersorten),圣罗兰(St. Laurent) ,黑比诺(Pinot Noir)和蓝茨威格 (Blauer Zweigelt)而圣罗兰(St. Laurent)则是温泉产酒区红酒的招牌明星葡萄品种,以及黑比诺(Pinot Noir)和各种混合葡萄酒也越来越重要.不过,该地区的葡萄酒更加令人垂涎欲滴的是,贡波尔茨基兴酒镇(Gumpoldskirchen)周围繁殖的招牌白葡萄品种遍布土生土长的津芳德尔 (Zierfandler)和红基夫娜(Rotgipfler),能够单独酿制成白葡萄酒,此培植的白葡萄品种在其他地方非常罕见，也能混合酿制成著名的Sptrot Rotgipfler.因此这里的白葡萄酒酿制非常蓬勃,充满活力朝气, 在这酿制伟大葡萄酒的广阔肥沃土地上,为奥地利下游 (Niedersterreich)提供了多种优质佳酿选择余地.,SPAETROT GEBESHUBER酒庄位置：拥有2000多年的历史的尊贵产酒地区 奥地利下游 (Niedersterreich) 潘诺尼亚区(PANNNONIAN AREA) 温泉区 (Thermenregion) 贡波尔茨基兴酒镇(Gumpoldskirchen),当地葡萄树种植风土条件,葡萄树面朝东边笔直列队蔓延,而南部的安宁格山(Anninger Mountain)保护着葡萄树免受朝向南部吹去的冷空气侵袭,同时让葡萄树充分享受更多的来自于潘诺尼亚气候吹过来的温和的热风.整个区域的土壤,地质多样化,当然,还是以粘土岩,砂质粘土,石灰石为主.包括致密粘土,砂土和壳石灰岩含量高的黄土.风化层的砂质土壤和冲积矿床,已分解的砾石土壤和深层的冲积土壤在表土下确保地面湿润和温暖,也有利于排水. 葡萄种植的专家他们确认并利用当地独特的土壤.潘诺尼亚气候带来的炎热夏季,干燥秋季和每年平均1800小时的日照,让这里的葡萄树受益不浅.在秋季,空气不断地在葡萄树当中循环,快速风干浆果上的露珠或雨水,为优质红酒的酿制提供完美的先决条件. 这样富饶的土壤条件直接导致了我们享受品味到属于温泉区独特的葡萄酒,浓郁富有活力,芳香,和谐平衡的葡萄酒.,SPAETROT GEBESHUBER 酒庄介绍,历史悠久的葡萄酒,前途光明的葡萄酒,温泉区是个承上启下非常值得玩味的产酒区,温泉的地名来自“Thermae Pannonicae”今日的维也纳巴登(Baden)滚热的硫磺水,这里的葡萄种植业已有2000多年的历史了. 奥地利令人激动的优质红酒产地之一,酿制红葡萄酒的圣罗兰(St. Laurent)和黑比诺(Pinot Noir)葡萄品种主要生长在南部地区的葡萄园.现在也越来越多的葡萄酒使用比诺品种(Burgundersorten),圣罗兰(St. Laurent) ,黑比诺(Pinot Noir)和蓝茨威格 (Blauer Zweigelt)而圣罗兰(St. Laurent)则是温泉产酒区红酒的招牌明星葡萄品种,以及黑比诺(Pinot Noir)和各种混合葡萄酒也越来越重要.不过,该地区的葡萄酒更加令人垂涎欲滴的是,贡波尔茨基兴酒镇(Gumpoldskirchen)周围繁殖的招牌白葡萄品种遍布土生土长的津芳德尔 (Zierfandler)和红基夫娜(Rotgipfler),能够单独酿制成白葡萄酒,此培植的白葡萄品种在其他地方非常罕见，也能混合酿制成著名的Sptrot Rotgipfler.因此这里的白葡萄酒酿制非常蓬勃,充满活力朝气, 在这酿制伟大葡萄酒的广阔肥沃土地上,为奥地利下游 (Niedersterreich)提供了多种优质佳酿选择余地.,SPAETROT GEBESHUBER酒庄位置：拥有2000多年的历史的尊贵产酒地区 奥地利下游 (Niedersterreich) 潘诺尼亚区(PANNNONIAN AREA) 温泉区 (Thermenregion) 贡波尔茨基兴酒镇(Gumpoldskirchen),当地葡萄树种植风土件,葡萄树面朝东边笔直列队蔓延,而南部的安宁格山(Anninger Mountain)保护着葡萄树免受朝向南部吹去的冷空气侵袭,同时让葡萄树充分享受更多的来自于潘诺尼亚气候吹过来的温和的热风.整个区域的土壤,地质多样化,当然,还是以粘土岩,砂质粘土,石灰石为主.包括致密粘土,砂土和壳石灰岩含量高的黄土.风化层的砂质土壤和冲积矿床,已分解的砾石土壤和深层的冲积土壤在表土下确保地面湿润和温暖,也有利于排水. 葡萄种植的专家他们确认并利用当地独特的土壤.潘诺尼亚气候带来的炎热夏季,干燥秋季和每年平均1800小时的日照,让这里的葡萄树受益不浅.在秋季,空气不断地在葡萄树当中循环,快速风干浆果上的露珠或雨水,为优质红酒的酿制提供完美的先决条件. 这样富饶的土壤条件直接导致了我们享受品味到属于温泉区独特的葡萄酒,浓郁富有活力,芳香,和谐平衡的葡萄酒.,酒庄明星葡萄品种之津芳德尔 (Zierfandler),津芳德尔 (Zierfandler) 种植面积：43公顷，0.1% 在温泉区发现的津芳德尔是一个令人好奇的品种，其同义词“Sptrot”指的是晚摘晚红色葡萄，所以津芳德尔可以明星到让一个酒庄的名字会已她的晚红色果实作为代表象征.在阳光的照射下添加了红色素。这些葡萄酒通常会在香料味上，还附带丝丝花香和精致果香，甚至有一丝坚果和杏仁味，酸度细致活泼。除了晚摘酒的特点外，津芳德尔的酒体浓郁、丰饶及强烈，一般带有干果香味和热带气息。拥有自然的甜味、这个提取物丰富和持久的高贵优质甜酒，具出色的陈酿能力和特殊潜能。 叶子：圆形，5至7个叶裂，叶脉是绿色的，叶茎则是红色的。叶齿由直至弯曲，叶柄重叠，在底部呈V形。叶子背面有很浓密的叶表皮毛。 葡萄串：中等体积、非常密集、圆筒形、1至3个分支，没有旁支或中等体积的旁支. 果实：圆形、非常轻、果皮青色或粉红色或灰色、果肉清澈 发芽：晚 开花：普通 成熟：普通,酒庄明星葡萄品种之红基夫娜(Rotgipfler),红基夫娜 (Rotgipfler) 种植面积：105公顷，0.2% 与津芳德尔一样，红基夫娜是温泉区的特产葡萄，贡波尔茨基兴朝南的温暖气候，加上白垩土，是该品种的葡萄得以茂盛生长的原因。红基夫娜的特征是其红铜色的藤芽，其香味介于草本植物（芦笋）和中立的仁果味之间。在味觉上，红基夫娜的提取物丰富全面，带辣味和坚果味。最理想的风格是比晚摘酒还要更迟的收成，酒精含量较高，丰富的果实提取物，具陈酿能力，使它成为和津芳德尔混合的最佳伙伴。 叶子：圆形，5至7个叶裂，V形剖面，叶脉是红色的，叶柄呈开放式，底部是陀螺状。叶子背面有很浓密的叶表皮毛。 葡萄串：中等体积、非常密集、圆筒形、1至3个分支， 没有旁支或小型的旁支 果实：椭圆形至蛋形、非常轻、果皮青黄色、果肉清澈 发芽：普通 开花：普通至晚 成熟：普通至晚,酒庄葡萄酒介绍,虽然质量和对本地品种高浓度水平的重要特征spaetrot - gebeshuber葡萄酒，喝葡萄酒的兴奋是我们的首要任务。 葡萄酒是美食和更高质量的类别提供了极大的陈年潜力的完美伴奏。 spaetrot gebeshuber酒庄都提供了三个质量等级的白葡萄酒和红葡萄酒： Klassik（经典葡萄酒） ：从手工采摘葡萄。 这种分类的特点是葡萄酒的果香和优雅。 十年的白钢，大红色的桶木。 同时留下深刻印象的是平衡的新鲜水果，浓烈香气. Reserve （珍藏佳酿）：葡萄是手工采摘，手工选择。 白葡萄酒在木桶里要达到12个月，红葡萄酒在橡木桶里要达到12个月，二次灌装-既可能酿成非常复杂层次的葡萄酒。 Grand Reserve（极品珍藏佳酿）：我们的最古老的葡萄树生产高品质的葡萄酒，芳龄30岁以上。 葡萄手工摘取两次分类，白葡萄酒在橡木桶必须达到18个月，再要12个月以上的酵母发酵。 红酒也同样18个月在新橡木桶里有不可比拟的口感。 目前淡金色的白葡萄酒的热带水果香气，红酒有着顺滑的单宁和浓烈的浆果。 这些独特的，无可比拟的葡萄酒包括spaetrot - gebeshubers完整的产品组合，结合了优良的地方品种和传统的多样性，提供最高的质量水平。,秀色可餐-完美融合亚洲美食口感,百年老北京烤鸭全面走向国际化,对于品酒师而言是个伟大的任务，全聚德百年品牌国际化的战略得到了非常激烈的反响，奥地利当地美食协会着手研究这香脆的，稍微有点硬度的片皮，鸭肉却烘烤的柔软多汁，当然还配上了浓烈的，略甜的调味酱.要怎么样的佳酿才能配的上有百年历史的老北京烤鸭呢？ 1. 黑比诺(Pinot Noir)或者圣罗兰(St.Laurent):比诺品种,类相近于勃艮第红葡萄酒般醇厚的浆果香味再来一口鲜嫩多汁的鸭肉,如维也纳爱乐乐团一般和谐.略有涩涩的酸酸的感觉正好刺激你的味蕾更加开胃的品尝鸭肉.BRAVO! 门当户对,永结同心,两种不同悠远历史的极品终于有了交汇点. 2. 津芳德尔 (Zierfandler)红基夫娜 (Rotgipfler) 这些虽然是白葡萄品种,虽然鸭肉是红肉属性,但是奥地利白葡萄酒的撩人姿态,回眸一笑百媚生的难忘口感,相信也能相伴永远.成熟的果味口感也综合调味酱的口感,特别是有点晚熟的葡萄酒是还带有浓郁的橡木桶味（坚挺的香草味带有香蕉味）,外加三个葡萄品种拥有强烈的代表性,且没有没有酸味的口感,完完全全的融合了片皮鸭.,百年老北京烤鸭全面走向国际化,要怎么样的佳酿才能配的上拥有百年历史的鲜嫩多汁老北京烤鸭呢？ 黑比诺(Pinot Noir)或者圣罗兰(St.Laurent) 口感：醇厚的浆果香味，略有涩涩的酸酸的更加开胃 2. 津芳德尔 (Zierfandler),红基夫娜 (Rotgipfler),绿维特