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第十九章 氨基酸和蛋白质,第十三章 氨基酸、多肽和蛋白质,第一节 氨基酸,第二节 蛋白质,第三节 核酸简介,第一节 氨基酸,脂肪族氨基酸,芳香族氨基酸,杂环族氨基酸,中性氨基酸,酸性氨基酸,碱性氨基酸,1. 分类,（1）根据 -氨基酸通式中R-基团的碳架结构,（2）根据-氨基酸分子中氨基（-NH2）和羧基（-COOH）的数目不同，-氨基酸还可分为,一、氨基酸的分类、命名和构型,氨基酸的系统命名法是以羧基为母体，氨基为取代基。天然-氨基酸通常使用俗名，即根据其来源或,2命名,-氨基乙酸 -氨基-羟基丙酸,甘氨酸 丝氨酸,-氨基丁二酸,（天门冬氨酸）,3构型,组成蛋白质的-氨基酸，除甘氨酸外，都含有一个手性碳原子，具有旋光性，其构型都是L-型。,二、-氨基酸的物理性质,-氨基酸一般为无色晶体，熔点比相应羧酸或胺要高。,三、-氨基酸的化学性质,1.两性反应和等电点,两性离子,阴离子,阳离子,使氨基酸溶液不导电的pH称为氨基酸的等电点,在等电点时，氨基酸的pH值不等于7,2.脱氢和脱水反应,-氨基酸受热时，氨基与-碳原子上的氢结合成氨而脱去，生成，-不饱和酸。,-氨基酸受热时生成交酰胺或肽。,交酰胺（二酮吡嗪）,3.与亚硝酸反应,4.与2,4-二硝基氟苯反应,NDNP氨基酸,5.氨基酸中羧基的反应,6.与茚三酮反应,氨基酸水溶液与水合茚三酮反应，生成蓝紫色物质 。,水合茚三酮 蓝紫色,第二节 蛋白质,组成：主要含有碳、氢、氮、氧、硫，有些蛋白质还有磷、铁、镁、碘、铜、锌等。,W粗蛋白=W氮6.25,1.简单蛋白质,一、蛋白质的分类,2. 结合蛋白质,二、蛋白质的结构,1.蛋白质的一级结构多肽链,N-端,C-端,2.肽的命名,以C-端氨基酸为母体，肽链中其他氨基酸名称中的“酸”字改为“酰”字，称为“某氨酰”，并从N-端开始依次写在母体名称之前，两者之间通常用“-”连接。,丙氨酰甘氨酸（二肽）,三、蛋白质的理化性质,1. 蛋白质的两性和等电点,2. 蛋白质的胶体性质,3. 蛋白质的沉淀,（1）可逆沉淀,（2）不可逆沉淀,4. 蛋白质的变性,5. 水解作用,蛋白质蛋白月示蛋白胨多肽二肽-氨基酸,第三节 核酸简介,一、核酸的组成,核酸（多核苷酸） 核苷酸（单核苷酸） 磷酸 核苷 戊糖 含氮碱,6. 蛋白质的颜色反应,二、（单）核苷酸核酸的基本结构单位,1. 核苷,腺嘌呤核苷（腺苷） 胞嘧啶脱氧核苷（脱氧胞苷）,2（单）核苷酸,5-腺苷酸 或 腺苷-5-磷酸
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