课件：饮食与健康第一讲素材.ppt

第一讲,饮食与健康,春季饮食（一）,目录,1.春来调脾胃吃点粗粮好 2.春茶不宜太新鲜 当心致病隐患 3.按体质类型选择不同的时鲜蔬菜 4.猪胰脏枸杞叶滚汤温补祛湿热 5.正月多吃葱 有效清除体内毒素 6.春季饮食谨遵五忌 立马痩回来 7.春天越吃越胖的10种美味食物 8.五大春天常见疾病的食疗法,1.春来调脾胃吃点粗粮好,饮食应以清淡，富有蛋白质、维生素和微量 元素及易消化食物为主，不吃过于油腻的烧烤 油煎食品。,烹调采用汤、粥、羹等形式以利于脾胃消化 和吸收。,要多吃些五谷杂粮，如小米有健脾和胃作用， 小米粥上的一层黏稠的“米油”营养极为丰富，对 恢复胃肠消化功能很有帮助；玉米有健脾利湿， 开胃益智作用；薏米有健脾补肺，清热利湿作 用；黄豆有健脾益气作用；赤豆有健脾补血作 用，特别适合脾虚兼有贫血的孩子。,2.春茶不宜太新鲜 当心致病隐患,保健专家介绍，刚采摘下来不久的茶叶由 于没有经过较长时间的放置，其所含的多酚 类、醇类、醛类等物质无法得到充分挥发， 因此可能导致饮用者出现肠胃不适、腹泻、 腹胀等不良反应，会加重肠胃疾病患者的病 情。,新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳 香物含量也较高，易使神经系统兴奋，饮用 者可能产生四肢无力、冷汗淋漓和失眠等“茶 醉”现象，神经衰弱、心脑血管疾病患者尤应 高度警惕。,有的茶，比如普洱茶、黑茶等本来就是越 陈越好。绿茶等虽然适合新鲜饮用，但过于 “赶鲜”也宜引发相关疾病。因此新鲜采摘的 春茶最起码也应存放半个月以上，等茶中的 多种物质自动氧化后再喝。,花茶解“春困”有助保健祛病,专家指出，集茶味之美、鲜花之香于一体的 花茶最适合春季饮用。春天喝花茶，首先可以 解“春困”。春天万物复苏，生机待展，人体却 容易感到困倦乏力，产生“春困”现象。而花茶 甘凉而兼芳香辛散之气，不仅可以提神醒脑， 清除睡意，使“春困”自消，也利于驱除冬天积 聚在人体内的寒邪、促进体内阳气生发，令人 神清气爽。,花茶有助保健祛病。春天是人体新陈代谢最 活跃的时期，无论普通人或有基础疾病的特殊 人群，都容易突发疾病。而各式花茶各有一定 的药用价值，如能根据个人的体质来对症饮 用，将有助提高身体免疫力，调理病症。,3.按体质类型选择不同的时鲜蔬菜,蔬菜中含有大量的纤维素，对人体有良好的 通便作用，能够降低大肠癌发病率。祖国医 学认为不同体质类型的人应选择不同的时鲜 蔬菜。,荠菜味甘性温。荠菜是最早报春的时鲜野 菜，因其清香可口，民间常用它包馄钝，或炒 野鸡肉，或与豆腐共煮羹。但多数人不知道它 的药用价值。临床上常被用来治疗多种出血性 疾病，如血尿、妇女功能性子宫出血、高血压 患者眼底出血、牙龈出血等，其良好的止血作 用主要是其所含荠菜酸所致。目前市场上有两 种荠菜，菜叶矮小，有奇香，止血效果好；另 一种为人工种植的，菜叶宽大，不太香，药效 较差。,蕹(wng)菜又名空心菜，味甘性平。可炒， 可煮汤，可凉拌。因为味淡，常不被人们重 视，忽略了它的药用价值。它能解毒，如解毒 蕈类、砒霜、野葛、木薯等中毒；治蜈蚣、毒 蛇咬伤治淋浊便血、妇女白带、肺热咳血、鼻 出血及无名中毒。有书记载，用其内服能治热 痢，外用能治疮痛肿毒。紫色蕹菜含有胰岛素 样物质，故糖尿病病人食用有利于控制血糖。,蓬蒿菜味甘辛性平。蓬蒿菜有明显的平肝、 清虚热作用，对肝阳上亢者如高血压头昏脑 胀、烦热头昏、睡眠不安及热咳有痰等证有 良好的疗效。有润肠通便之功，尤宜于内热 便秘者。,生姜味辛性微温。日常在烧鱼、肉、鸡、鸭、 虾、蟹等都要放点生姜作佐料。生姜的药效有去 寒、去腥、止呕、发汗、止咳、止反胃等。生姜 皮利水，可以治菌痢，热痢留姜皮，冷痢刮去姜 皮。因生姜性升，不宜晚上吃，因为夜间人气收 敛，故不宜反其道而升之。用生姜3片加红枣10 枚煎水服，治疗脾胃虚寒的胃,十二指肠溃疡病及 大便泄泻，常有高效。在此必须说明，内热偏重 者及舌苔黄而干者忌食生姜。,韭菜味甘辛性温。是一种良好的振奋性强 壮剂，有健胃、壮阳功能。凡肾阳虚所致梦 遗、滑泄、腰酸、小便频数、小儿尿床、妇 女腰酸白带多者都可以常食韭菜，故又名“起 阳草”，如与开洋（虾米）同炒，其效更好。 但内热便秘，口干舌燥者忌韭菜。韭菜昏 目，有眼病者，如结膜炎等也当忌食。,4.猪胰脏枸杞叶滚汤温补祛湿热,鸡骨草煲猪胰脏 鸡骨草30克、蜜枣2个、猪横脷一条、生 姜2片。将猪横脷洗净切块，汆水捞起；鸡骨 草浸泡洗净，与生姜、蜜枣一起放入煲内， 加入适量开水，武火煮沸转文火煲一个半小 时，下盐调味。清肝火、健脾祛湿。,玉米花生猪胰脏汤,玉米2条、花生80克、猪1胰脏条、瘦肉 200克、红枣6颗、姜2片。玉米去衣洗净， 切段；花生洗净稍浸泡，红枣洗净去核；猪 胰脏洗净，刮去脂膜，切块，汆水捞起；将 所有材料放入瓦煲内，倒入适量开水武火煮 沸，转小火煲一个半小时，下盐调味饮用。 健脾利湿。,猪胰脏枸杞叶滚汤,猪胰脏半条、猪肝半个、枸杞叶400克、姜3 片。猪胰脏洗净去脂膜，用盐擦洗，切片； 猪肝用清水浸泡一小时，中途换水2次，切片 后和猪胰脏一起加少许盐、油和生抽腌好； 枸杞叶择好洗净，将适量清水倒入煲内烧 开，放1汤匙油，下枸杞叶和姜，待枸杞叶将 熟时下猪肝和猪胰脏，滚熟后下盐调味即可 食用。温补祛湿热。,5.正月多吃葱 有效清除体内毒素,俗话说，“正月葱、二月韭”。正月葱不但营养 最丰富，保健功能也最强。葱的营养丰富，蛋 白质、糖类、维生素A原（主要在绿色葱叶 中）、食物纤维以及铁、镁等矿物质含量很高。 正月吃葱，指的是正月间生长的大葱或小葱， 在南方地区和山东章丘等地都有栽培。而农历 正月生长出来的葱，营养最丰富，也最嫩、最 香、最好吃。,正月葱能清除身体“死角”毒素，使人体机 能焕然一新。其次，初春时感冒发生率很 高，胃疼、腹泻、关节病等也会多起来。这 时适当多吃正月葱，能有效减缓病情。用葱 烹调荤菜，还能预防春季的呼吸道感染。最 后，怕冷的人，也应多吃正月葱，可以充分 补充热量。,都知道葱刺激性比较大，并不是人人适 合。但正月葱的刺激性较低，能适当多吃； 眼睛容易疲劳、出血，失眠和神经衰弱的 人，以及患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人 只有正月可以吃葱。 过了正月，葱的刺激性增强，营养逐渐 减少。正月葱可以生吃，而过了正月后，就 要炒熟或煮熟再吃，以降低其刺激性。,6.春季饮食谨遵五忌 立马痩回来,忌不吃早餐 不少MM认为不吃早餐可以减少一日的卡路 里摄取量，这样就能变瘦了。其实不然，不吃 早餐易使身体处于空腹状态，血液中的糖分降 低会让你的食欲更加旺盛。等到午餐时间，你 会因为极度的饥饿而疯狂地进食，这样吃进去 的热量可就严重超标了。不吃早餐反而会让你 报复性进食，越吃越肥哦。,忌饮水不足,许多人每次口渴不是选择喝水而是选择可 乐、雪碧等碳酸饮料。可乐根本不能解决身 体缺水的问题，而且含有大量糖分会让你越 喝越肥。每天保证2000cc的饮水量才能保证 身体机能正常运转，才不会给你造成便秘的 困扰。,忌蛋糕甜点,忌大鱼大肉,忌高热量宵夜,7.春天越吃越胖的10种美味食物,热狗、辣椒、奶酪 热狗、辣椒、奶酪，有时候包裹在玉米 面包里的，总是和棒球赛联系在一起，这些 东西不仅脂肪量很多，而且含钠也不少。吃 这些食物来增肥要当心！,巧克力 黑巧克力对人体是有益的，春季多吃能 补充身体能量，对抵御春困有一定的好处， 当然，对增肥可是大大有益的！,上午茶 春季很流行上午茶，典型的上午茶可以 包括早餐剩下的炒菜，裹着香肠、蘸着奶 酪、黄油或奶油的乳蛋饼，同时还有圆形圣 糕、馅饼等，这些都是很容易让你胖的食物 丫。,调味料,类似在芦笋上蘸荷兰酱、在草莓上覆盖生 奶油，或是用高热量的沙拉酱来拌沙拉，不 仅能够使得食物更美味，还能很好地增加食 物的热量。,饮料,像冰淇淋饮料、冰咖啡饮品、玛格丽特 酒、热带鸡尾酒以及冰沙等季节性饮料是春 季休闲或是在甲板上结交朋友时候的最爱。 这些液体饮料能够轻易地增加人体数以百计 的额外热量。,冰淇淋饮料 冰咖啡饮品 玛格丽特酒 热带鸡尾酒 冰沙,甜点 毫不夸张地说，撒满坚果、巧克力的甜 点就是一枚卡路里陷阱。怕胖的人们是避尤 不及，但是想要增肥的你啊，快快往陷阱里 跳吧！,冰激淋 冰激淋让所有人为之疯狂尖叫。当天气 渐暖，冰激淋店在外面贴出大幅标语。那些 覆盖着糖果和蛋糕、顶部高高耸起的杯装的 冰淇淋可是想要变胖的你的最佳选择！,沙拉 春天，外出春游的野餐篮中最常出现什 么美味？高脂肪、高热量的蛋黄酱沙拉，例 如诱人的鸡肉和马铃薯沙拉。,美味的烧烤 春天是烧烤的黄金时间，瘦人们，快快去 待享用汉堡、热狗、肋排和牛排这些美味吧。,椰子 春天流行的虾、奶油馅饼、蛋糕、饼 干、冰沙等许多菜式中都有椰子。椰子含有 饱和脂肪，1盎司含糖椰子就有129卡路里热 量和8克脂肪。通常椰子搭配其它高卡路里食 物，比如油炸椰子虾含有大约300卡路里的热 量。,8.五大春天常见疾病的食疗法,伤风感冒少吃羊肉多喝水 最简单的防治方法就是多喝白开水，保持 饮食清淡而富营养，冬天人们喜欢吃的羊 肉，春天应少吃，因羊肉性温热，会在春天 加重干燥的程度。,一旦出现症状，如果是因为受凉引起的， 早期可喝姜糖水把寒气驱散；如果是因为饮 食积滞，夜间被子太厚，用老百姓的话说就 是“捂着了”，“上火”而致，感冒的同时还伴 有鼻子干燥出血，可用白茅根和芦根各15克 煎汤代茶饮用，用梨榨汁，或梨和冰糖煮水 服用。,推荐食谱：君子蒸肉 食谱原料： 使君子5-10克，猪瘦肉100克，盐少,使君子,制作方法： 将使君子去壳，取出使君子肉备用。 将使君子肉和猪瘦肉一起剁碎和匀，加入 少许盐，二者做成肉饼。 将使君子肉饼放入盘内，隔水用旺火蒸熟 或煮粥时放在饭面上蒸熟即成。,健康提示： 两肉相配好吃，味香咸有口味。 本菜对感冒有良好的功效。每遇食欲不 振，口渴烦躁等症状出现时，即可吃此菜， 定见疗效。,咳嗽哮喘饮食易清淡 推荐食谱：白果肉粥 食谱原料： 白果5粒，大米15克，瘦肉15克，盐、油各 少许。,制作方法 白果去壳及芯、切碎。用油、盐将大米、 剁碎的瘦肉末腌15分钟。 将适量水煮开后，加入所有材料煮成粥。,健康提示： 白果含多种独特成分，能够阻断哮喘激 发进程中的一些重要化学反应，有补肺定 喘、化痰的作用。白果肉粥对各种哮喘有辅 助食疗之效。, 溃疡穿孔少吃甜酸忌生冷,春天人体新陈代谢活跃，胃液分泌增加，如果情 绪波动，酗酒嗜烟等，都可以引发溃疡病或旧病复 发，严重的可能出现胃穿孔。因此原来就有溃疡病 的人在春季要注意吃易消化的食物，不吃辛辣刺激 和油炸食物，少吃甜酸，忌食生冷和烟酒，保暖防 寒，保持情绪稳定。百合莲子粥也是溃疡病人的首 选。,推荐食谱：吴茱萸粥 食谱原料： 吴茱萸末5克，大米150克，葱10克，盐3克。,制作方法 将大米淘洗干净，葱切花； 同放入铝锅内，加水适量； 将锅置武火上烧沸，下入吴茱萸末； 再用文火炖煮40分钟，加入盐拌匀即成。,健康提示： 本食疗主治胃溃疡等疾病。 食法：当正餐食用，每日1次，每次100 克。可单食用，热服。 功效：暖脾胃，止疼痛。,皮肤瘙痒吃富含维生素A的食物,春天最常见的皮肤病是春季皮炎，光感性皮肤 病、荨麻疹，还有干燥性皮肤瘙痒症。多吃些富含 维生素A的食物，如胡萝卜等。还可以用银耳加冰 糖炖汤，也可以用莲子、百合、银耳和大米煮粥， 都是既能润燥，又能保养皮肤的食疗方。,推荐食谱：米仁荸荠汤 食谱原料： 生米仁5克，荸荠10枚。,制作方法： 荸荠去皮切片； 将生米仁、荸荠加水煮服即可食用,健康提示： 每日1次，连服10天。 本食疗对湿疹、小儿奶癣等皮肤疾病有良 好的功效。,便秘吃润肠食物,春天干燥温热，人容易便秘。每天早上喝一杯凉 开水或淡盐水，晚上喝一杯蜂蜜水；或每天吃六七个 大枣，既能养血润燥，枣的粗纤维又有很好的通便作 用。春天的菠菜也是很好的通便食物，用开水焯一下 后再凉拌食用；另外煮白萝卜的水也有很好的润肠作 用。其他食物如海带、芹菜、韭菜、红薯等都含有粗 纤维，能增加肠道蠕动，缓解便秘，也能减少直肠癌 的发生。,推荐食谱：芝麻蜜粥 食谱原料： 芝麻酱、蜂蜜、