人教版九年级化学下册第十二单元《化学与生活》课题1《人类重要的营养物质》教学设计

复备人所在单复备人所在单 位位临川十六中学 复备人复备人张赛英课型课型新授课 新授课 备课时间备课时间 2015.4.16.4.16 课时课时 1 课 题课 题 第十二单元 课题第十二单元 课题1 1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 教教 学学 目目 标标 知识知识 能力能力 1、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类营养元素；、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类营养元素； 2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系； 、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系； 3、了解上述营养物质在人的生命活动中的重要意义 、了解上述营养物质在人的生命活动中的重要意义 过程过程 方法方法 1、通过阅读教材、讨论等，学会自主学习的学习方法。、通过阅读教材、讨论等，学会自主学习的学习方法。 2、通过认识、分析、比较教材上的大量图片，学会从图片上学习化学知、通过认识、分析、比较教材上的大量图片，学会从图片上学习化学知 识 识 情感情感 态度态度 价值观价值观 1、通过学习营养物质对人的生命活动的重要意义，认识到合理安排饮食、通过学习营养物质对人的生命活动的重要意义，认识到合理安排饮食 的重要性。 的重要性。 2、通过阅读、讨论等活动，认识吸烟、居室装修污染和食物霉变等对人、通过阅读、讨论等活动，认识吸烟、居室装修污染和食物霉变等对人 体健康的危害 体健康的危害 学 习 重 点学 习 重 点 蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系和营养物质在人的生命蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系和营养物质在人的生命 活动中的重要意义 活动中的重要意义 学 习 难 点学 习 难 点 1. 蛋白质的生理功能 蛋白质的生理功能 2.了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值 了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值 教学、教具教学、教具 （课件）（课件） 准 备准 备 多媒体多媒体 教法、学法教法、学法阅读讨论 阅读讨论 自主学习自主学习 1、俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。可见食物对人体的重、俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。可见食物对人体的重 要性。那么我们所吃的食物通常包括 这些食物中的主要营养物质是要性。那么我们所吃的食物通常包括 这些食物中的主要营养物质是 。 。 2、营养素包括（ ） 六大类。在人体内经氧化放出热量，为机体活动、营养素包括（ ） 六大类。在人体内经氧化放出热量，为机体活动 和维持恒定体温提供能量的是和维持恒定体温提供能量的是( ) 和和( ) 。 3、蛋白质是构成 （ ） 的基本物质，是机体 （ ） 及（ ） 的主要原、蛋白质是构成 （ ） 的基本物质，是机体 （ ） 及（ ） 的主要原 料，是由多种（ ） 构成的极为复杂的化合物。料，是由多种（ ） 构成的极为复杂的化合物。 4、植物油呈液态，称为（ ） ；动物油呈固态，称为（ ） 。 二者合、植物油呈液态，称为（ ） ；动物油呈固态，称为（ ） 。 二者合 称 （ ） 。称 （ ） 。 自我评价：我得了（ ）颗自我评价：我得了（ ）颗小组长评价：你得了（ ）颗小组长评价：你得了（ ）颗 合作探究合作探究 1、营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水。、营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水。 2、蛋白质： 、蛋白质： （1 1）、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主）、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主 要原料没有蛋白质就没有生命。 要原料没有蛋白质就没有生命。 动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白质。 动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白质。 鸡蛋、牛奶、豆制品、鲤鱼、带鱼、虾、瘦肉、花生、小麦、酱油等都鸡蛋、牛奶、豆制品、鲤鱼、带鱼、虾、瘦肉、花生、小麦、酱油等都 含有丰富的蛋白质。含有丰富的蛋白质。 （2 2）、食物蛋白质的作用： 蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的）、食物蛋白质的作用： 蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的 化合物，它是重要的营养物质，成人每天需摄入化合物，它是重要的营养物质，成人每天需摄入6070g，处于长身体，处于长身体 的青少年则更多。 人体通过食物获取蛋白质，在胃肠道里发生反应生成的青少年则更多。 人体通过食物获取蛋白质，在胃肠道里发生反应生成 氨基酸。一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水排除体外，同氨基酸。一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水排除体外，同 时放出热量供人体生理活动需要。一部分氨基酸再重新构成人体需要的时放出热量供人体生理活动需要。一部分氨基酸再重新构成人体需要的 各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。 （各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。 （3）、蛋白质的生理）、蛋白质的生理 功能：功能： 、血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起载体作、血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起载体作 用。用。 、血红蛋白也能与一氧化碳结合，且强于结合氧气的能力。、血红蛋白也能与一氧化碳结合，且强于结合氧气的能力。 、酶也是一中重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反、酶也是一中重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反 应。应。 、当蛋白质在受热、重金属盐、甲醛等化学物质时，会发生化学变化、当蛋白质在受热、重金属盐、甲醛等化学物质时，会发生化学变化 失去原有的生理功能而变质。 失去原有的生理功能而变质。 3、糖类： 、糖类： 糖类是人类食物的重要成分，是绿色植物光合作用的产物，是动植物所糖类是人类食物的重要成分，是绿色植物光合作用的产物，是动植物所 需能量的重要来源，在人类食物所供给总能量中有需能量的重要来源，在人类食物所供给总能量中有6070%6070%来自糖类。主来自糖类。主 要是由要是由C、H、O三种元素组成的化合物，存在于植物种子或块茎中，如三种元素组成的化合物，存在于植物种子或块茎中，如 稻、麦、马铃薯等。稻、麦、马铃薯等。 （1 1）、淀粉： ）、淀粉： 化学式为：化学式为： （C6H10O5)n 淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一 系列反应，最终成为葡萄糖。系列反应，最终成为葡萄糖。 （2 2）、葡萄糖： ）、葡萄糖： 化学式为：（化学式为：（C6H12O6) C6H12O6) 葡萄糖是一种有甜味的白色固体。葡萄糖经过肠葡萄糖是一种有甜味的白色固体。葡萄糖经过肠 壁吸收进入血液成为血糖，输送到人体的各个组织和器官，为人体组织壁吸收进入血液成为血糖，输送到人体的各个组织和器官，为人体组织 提供营养，又在酶的作用下转变为糖原贮存在肝脏和肌肉中。 人体组织提供营养，又在酶的作用下转变为糖原贮存在肝脏和肌肉中。 人体组织 中的葡萄糖在酶的作用下缓慢氧化为二氧化碳和水，同时放出热量，供中的葡萄糖在酶的作用下缓慢氧化为二氧化碳和水，同时放出热量，供 机体活动和维持恒定体温的需要。 酶 机体活动和维持恒定体温的需要。 酶 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O （3 3）、蔗糖： ）、蔗糖： 化学式为：（化学式为：（C12H22O11) C12H22O11) 蔗糖储藏在某些植物（如甘蔗、甜菜等）中的蔗糖储藏在某些植物（如甘蔗、甜菜等）中的 糖，日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖，是食品糖，日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖，是食品 中常用的甜味剂。 中常用的甜味剂。 （4 4）、麦芽糖： ）、麦芽糖： 化学式为：（化学式为：（C12H22O11) C12H22O11) 食物中的淀粉部分在淀粉酶催化水解为麦芽食物中的淀粉部分在淀粉酶催化水解为麦芽 糖，余下的淀粉在小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖。麦芽糖又在肠糖，余下的淀粉在小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖。麦芽糖又在肠 液中的麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖。 正常人每天都液中的麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖。 正常人每天都 要摄入一定量的淀粉，在血液中要维持一定浓度的葡萄糖，摄入不够，要摄入一定量的淀粉，在血液中要维持一定浓度的葡萄糖，摄入不够， 就会造成就会造成“低血糖低血糖”，低血糖人会出现乏力，疲倦、昏迷、休克等症状，低血糖人会出现乏力，疲倦、昏迷、休克等症状， 因此，应迅速补充葡萄糖溶液。 含淀粉的食物易发生霉变，产生黄曲因此，应迅速补充葡萄糖溶液。 含淀粉的食物易发生霉变，产生黄曲 酶，黄曲霉素毒性较大，可诱发肝癌，故不能食用。 酶，黄曲霉素毒性较大，可诱发肝癌，故不能食用。 4、油脂：、油脂： 油脂是油和脂肪的合称，植物油呈液态，称为油。油脂是油和脂肪的合称，植物油呈液态，称为油。 动物油脂呈固态，称为脂肪。 常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油、玉动物油脂呈固态，称为脂肪。 常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油、玉 米油、牛奶和奶油等。 油脂是重要的供能物质，脂肪是维持生命活动的米油、牛奶和奶油等。 油脂是重要的供能物质，脂肪是维持生命活动的 备用能源。备用能源。 5、维生素：、维生素： 维生素有维生素有2020多种。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼肝油、多种。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼肝油、 蛋、牛奶和羊奶均含有丰富的维生素。 维生素在人体内需要量很小，但蛋、牛奶和羊奶均含有丰富的维生素。 维生素在人体内需要量很小，但 它可以调节新陈代谢，预防疾病，维持人体身体健康的作用。它可以调节新陈代谢，预防疾病，维持人体身体健康的作用。 形成形成 结论结论 小组长评价：你得了（ ）颗小组长评价：你得了（ ）颗 精讲点拨精讲点拨 一、一、 情景创设 情景创设 同学们都吃过饭了吗？你们知道，我们每天为什么要吃饭啊？为什么光同学们都吃过饭了吗？你们知道，我们每天为什么要吃饭啊？为什么光 吃饭还不行，还要吃菜呢？ （学生回顾以前所学的生物学知识，得出我吃饭还不行，还要吃菜呢？ （学生回顾以前所学的生物学知识，得出我 们人类维持生命和健康所需的六大营养物质。） 们人类维持生命和健康所需的六大营养物质。） 二、二、 群体互动群体互动 水是生命之源，我们在生物学和化学中已经知道了不少，上一单元，我水是生命之源，我们在生物学和化学中已经知道了不少，上一单元，我 们学习了常见的盐，本单元所涉及的无机盐将在下一个课题中进行研们学习了常见的盐，本单元所涉及的无机盐将在下一个课题中进行研 究。本课题我们主要研究的内容是四类有机物的营养物质。 究。本课题我们主要研究的内容是四类有机物的营养物质。 请分组阅读教材请分组阅读教材P8894P8894，讨论并完成下表和，讨论并完成下表和P89、P93两处的课堂练两处的课堂练 习。 习。 蛋白质 糖类 油脂 维生素 存在 特色反应式 每克完全氧化放出的热量 蛋白质 糖类 油脂 维生素 存在 特色反应式 每克完全氧化放出的热量 主要功能 主要功能 其它：你感兴趣的内容其它：你感兴趣的内容 课堂小结课堂小结通过本节课的学习，你收获了什么通过本节课的学习，你收获了什么? ? 达标检测达标检测1、下列物质中，不能提供动物生命活动所需要能量的是（ ）、下列物质中，不能提供动物生命活动所需要能量的是（ ） A.葡萄糖 葡萄糖 B.油脂 油脂 C. 蛋白质 蛋白质 D. 水 水 2、鱼肉、牛肉等食物中富含的营养素是 、鱼肉、牛肉等食物中富含的营养素是 （ ） （ ） A.A.油脂 油脂 B. 糖类 糖类 C. 维生素 维生素 D. 蛋白质蛋白质 3、下列食物中富含油脂的是 、下列食物中富含油脂的是 （ ） （ ） A. A. 豆腐 豆腐 B. 大米 大米 C. 植物油 植物油 D. 蔬菜 蔬菜 4、能调节新陈代谢，但一般在人体内不能合成，可从水果蔬菜中摄取的、能调节新陈代谢，但一般在人体内不能合成，可从水果蔬菜中摄取的 营养素是 营养素是 A.蛋白质 蛋白质 B.糖类 糖类 C.油脂 油脂 D.维生素维生素 5、糖类是食物营养成分之一，下列食物中富含糖类的是（ ） 、糖类是食物营养成分之一，下列食物中富含糖类的是（ ） A.米饭 米饭 B. 蔬菜 蔬菜 C. 肉类 肉类 D. 蛋类 蛋类 6、某偏远山村学校食堂的中餐食谱为、某偏远山村学校食堂的中餐食谱为:主食：米饭，配菜：炒土豆、咸主食：米饭，配菜：炒土豆、咸 萝卜、白菜汤。为强壮身体、均衡营养，在萝卜、白菜汤。为强壮身体、均衡营养，在“心连心心连心”活动中，最好送去活动中，最好送去 的是 （ ） 的是 （ ） A.猪油和菜油 猪油和菜油 B.鸡蛋和牛肉 鸡蛋和牛肉 C.小白菜和大白菜 小白菜和大白菜 D. 白糖和红糖 白糖和红糖 7、人体缺乏下列哪中维生素，会引起夜盲症、人体缺乏下列哪中维生素，会引起夜盲症? ( ) A维生素维生素A B.维生素维生素B C.维生素维生素C D.维生素维生素D 8、选用厨房中的下列物质填空（填序号） 保鲜膜 铁锅 砂糖 、选用厨房中的下列物质填空（填序号） 保鲜膜 铁锅 砂糖 食盐 蔬菜 小麦粉 食醋 白酒 植物油食盐 蔬菜 小麦粉 食醋 白酒 植物油 富含油脂的是 ，属于无机盐的是 ，由金属材料制成的是 ，可除去热水富含油脂的是 ，属于无机盐的是 ，由金属材料制成的是 ，可除去热水 瓶胆壁上水垢的是 。瓶胆壁上水垢的是 。 9、食物的主要营养素有蛋白质、糖类、维生素、无机盐、油脂、水六大、食物的主要营养素有蛋白质、糖类、维生素、无机盐、油脂、水